山東人的夏天餐桌，豆角從不會(huì)缺席。它不挑做法，不擺架子，就像這片土地上的人一樣實(shí)在，從初夏到深夏，用一茬又一茬的新鮮，把日子填得滿滿當(dāng)當(dāng)，帶著煙火氣的踏實(shí)。今天我就拿豆角分享給大家三個(gè)好吃的做法，一起來(lái)看看吧。

一、干煸豆角

干煸豆角在我們山東算是經(jīng)常吃的一道菜了，基本家家都會(huì)做，只不過(guò)每家的做法上稍微有點(diǎn)區(qū)別，我喜歡把豆角煎的干巴巴的，搭配上醬香濃郁的肉末，大大的花椒和干辣椒，吃起來(lái)又麻又辣，非常下飯。

食材：長(zhǎng)豆角，肉末，蒜末，干辣椒，花椒，芝麻、生抽，老抽，白糖，雞精

做法

1、豆角清洗干凈后來(lái)回對(duì)折掰成段，剁點(diǎn)肉末，肥瘦相間更好，

2、熱鍋涼油，把豆角放入鍋中炒軟炒干，下入豆角的時(shí)候要注意，要把豆角的水分給擦干，不然下鍋后會(huì)嘣油，炒好后盛出待用

3、鍋留一點(diǎn)底油，放入肉末，我喜歡把肉末肥的部分給炒出油，這樣肉末吃起來(lái)焦香味濃郁，肉末炒好后先扒拉到一旁，放入蒜末、辣椒、花椒，把干辣椒炒的有點(diǎn)焦后淋入少許老抽上色，注意火候，不要把辣椒和花椒炒糊，不然會(huì)有苦味。加入一勺生抽、少許白糖，少許雞精，大火翻炒均勻，撒入一點(diǎn)芝麻就可以出鍋了。

二、麻醬拌豆角

這個(gè)麻醬豆角是我從小吃到大的涼拌菜，只要豆角下來(lái)了，家里的餐桌上必有這道菜，做起來(lái)很簡(jiǎn)單，吃起來(lái)非常的爽口，基本上10分鐘就能搞定。這道菜全指望麻醬出味，所以麻醬要調(diào)好。

食材：長(zhǎng)豆角、麻醬、蒜泥、鹽、生抽

做法：

1、豆角清洗干凈后切小段，鍋中燒些熱水，放點(diǎn)鹽，把切好的豆角放進(jìn)去煮3-5分鐘，撈出后用涼水沖洗下瀝干水分。

2、這道菜的靈魂就是麻醬了，想要調(diào)的麻醬好吃是有一些技巧的，我喜歡用二八醬，就是芝麻醬和花生醬混合，用少許油調(diào)開(kāi)后加入2勺生抽、1勺醋、少許鹽、1勺蒜泥攪拌均勻。

3、瀝干水分的豆角放入盤(pán)中，把調(diào)好的麻醬均勻的淋在豆角上面就可以了。

三、排骨燒豆角

除了涼拌和干煸豆角外，我最喜歡的另一種做法就是這個(gè)排骨燒豆角了，把豆角燉的爛爛的，每一根都裹滿了醬汁，吃起來(lái)非常過(guò)癮，排骨更不用說(shuō)了，燉的軟爛脫骨，別提多美味了。

做法：

1、新鮮的排骨不用焯水，撒上些淀粉揉搓揉搓，然后用流水把排骨沖洗干凈就可以，這樣燒出來(lái)肉質(zhì)松軟，香。

2、熱鍋涼油，下入排骨，下入排骨前要確保排骨表面沒(méi)有多余水分，把排骨炒到表面微黃，這個(gè)時(shí)候放入姜片、香葉和桂皮，翻炒至香味出來(lái)后放入料酒去腥，生抽老抽調(diào)味，等到排骨上色后下入一把冰糖，把冰糖炒化開(kāi)倒入開(kāi)水，要沒(méi)過(guò)食材，蓋上鍋蓋燉上20分鐘。

3、燉的時(shí)候開(kāi)中小火，最后大火收汁這些糖色就會(huì)包裹排骨，顏色就會(huì)很好看，20分鐘放入豆角和幾顆蒜瓣，繼續(xù)燜煮20分鐘，不喜歡豆角太爛的話可以適當(dāng)縮短些時(shí)間。