跟抹茶相似，但更低因高香，這種“茶粉”有市場嗎？

除了蔬菜汁、檸檬茶、酸奶奶昔，要問最近還有什么特別的飲品？市場會對什么感興趣？或許可以從消費者身上找些靈感。

在社交平臺上，一個極小品類的“茶”，或者說“茶粉”，正在消費者DIY圈子里興起——焙茶。

在飲品端，焙茶的用法與抹茶相似，茶粉加少量水?dāng)嚧颍虺蔀鹾谄鹉臓顟B(tài)，因此又被戲稱為“茶界泥石流”。但與此同時，“抗炎”“降脂”“低咖啡因”“高香”……這些標(biāo)簽又讓它格外引人注目。

01■

低因、高香

讓小眾焙茶快速崛起

“焙茶”，從制茶方法而言來自中國古代，綠茶經(jīng)烘焙后，口感獨特，焙火香濃郁，有去膩的效果，而且除掉茶葉中的水分，還易于儲存，是古人飲茶的智慧結(jié)晶。

不過，如今市面上見到焙茶拿鐵、焙茶甜品所用的粉末狀“焙茶”原料，普遍為發(fā)源于日本的“ほうじ茶”。其制作方式是以煎茶、番茶或莖茶為原料，經(jīng)200℃高溫焙炒制而成。焙茶碾壓成粉末，與抹茶一樣有著不同目數(shù)即細(xì)膩程度的區(qū)別。

在日本，焙茶憑借獨特的風(fēng)味與濃郁香氣，創(chuàng)意應(yīng)用的飲品、冰淇淋、烘焙等產(chǎn)品很受歡迎，熱度甚至趕超抹茶。

如日本星巴克限定焙茶拿鐵，是游客們必打卡之一；日本當(dāng)?shù)匾灿斜翰鑼ｉT店，茶味濃郁的焙茶冰淇淋、焙茶純茶及豐富的焙茶商品，被愛茶的網(wǎng)友列入“寶藏小店”……

盡管焙茶在中國的應(yīng)用還不多，但在日本早已被玩出了花。按照流行的周期來推測，這股熱潮遲早會蔓延到茶飲市場。特別是在茶飲追求大健康的背景下，焙茶的更多優(yōu)勢被挖掘，或許會加速這一進(jìn)程。

焙茶最被關(guān)注的特點是“低咖啡因”與“高焙火香”。茶類含有咖啡因的知識正在普及，越來越多的消費者在挑選茶產(chǎn)品時，會關(guān)注咖啡因與睡眠關(guān)系。相比傳統(tǒng)茶，焙茶是一種弱發(fā)酵茶類的再加工茶，它在煎焙時所需的溫度更高，咖啡因就在這一過程中進(jìn)一步減少。

同時，高溫煎焙還減少了茶葉中的兒茶素，從而降低了苦澀感，而茶多酚氧化則形成獨特焦香，也就是令人愉悅的高香感。

其次，茶含有的抗炎、抗氧化、促消化等健康益處，焙茶不但都具備，而且還是一種相當(dāng)溫和的茶，喝起來不傷胃。

還有一處細(xì)節(jié)，焙茶所用的原料包括莖茶，也就是茶梗部位。雖然在泡茶時它常被撇去一旁，但實際上茶梗中含有豐富的可溶性糖和氨基酸，這部分能增加茶湯的甜醇滋味，還有獨特香氣，而焙茶碾壓成細(xì)膩粉末，能放大這一風(fēng)味特征。

這些健康優(yōu)勢與風(fēng)味優(yōu)勢被看好，讓不少消費者心動與嘗試焙茶，也讓消費群體擴(kuò)大到老人與小孩。

另一方面，追求小眾、反主流已經(jīng)成為當(dāng)今消費文化之一，當(dāng)網(wǎng)友們開始分享他們的寶藏焙茶，或許也意味著小眾潮流即將掀開大眾消費的前奏。

02■

在水飲端，焙茶有哪些用法？

實用小技巧總結(jié)

這兩年，焙茶在水飲端的應(yīng)用率明顯提升，除了一些精品獨立茶咖店使用焙茶做創(chuàng)意產(chǎn)品，也有品牌連鎖用焙茶吸引了市場關(guān)注。

來自潮汕的品牌茶月山，今年上半年打出了“在中國不止有抹茶，更有焙茶”的口號，推出黑糖珍珠和鮮奶茶2款口味的“工夫焙茶”。在老茶客的嘴里，被評“沒有明顯的粉末感，焙火香氣平衡”。

新晉人氣品牌裕蓮茶樓今年年初上架的“柴燒黑糖焙茶拿鐵”，用到800目焙茶，還特別添加了桃膠小料，口感細(xì)膩又濃郁。

李山山的“三重焙”，意在一重紅烏龍醇厚、二重焦糖甘甜、三重焙茶焦香，融合了焙茶、紅烏龍、焦糖與奶，口感更絲滑。而且出品最后一步，店員會當(dāng)著消費者的面，將焙茶液從飲品頂部淋入，形成漂亮的分層。

阿嬤手作的茶歇主題門店限定“焙茶蕎麥雪糕”，微微苦的焙茶冰淇淋加上脆脆的蕎麥粒，被網(wǎng)友推薦“香得不行”“必打卡”。

喜茶在去年7月時，聯(lián)名吉卜力工作室物語推出“焙茶波波冰”，焙茶冰沙與牛乳融合，打成綿密的焙茶冰沙，再加上黑糖波波與芝士奶蓋，濃醇滋味呼之欲出。

1點點也在去年推出過焙茶奶茶，甄選浙江綠茶，將生青的綠茶直火煎焙，再經(jīng)過20小時的細(xì)細(xì)研磨，茶香中帶著一絲絲炙烤的可可味，搭配香甜奶茶，獨特濃醇。

獨立精品店則有300%濃度焙茶泰奶、焙茶維也納、焙茶布丁等，消費者好評表述一般集中在口感層面，如“又香又濃”“不發(fā)苦也不過甜”等。

這些焙茶應(yīng)用呈現(xiàn)的特征：一是大多乳品結(jié)合，乳品帶來濃厚的奶香與質(zhì)感，焙茶能中和甜膩、增加回味；二是隨著消費者對粉感、香氣的識別能力提升，焙茶粉原料也在升級細(xì)膩程度；三是“重口味”焙茶開始被市場接受，這一發(fā)展路徑或與消費者對抹茶的接納類似。

焙茶，可能是抹茶之后的下一個“新寵”。

青昔制茶相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴我們，焙茶應(yīng)用百搭、操作方便，可代替抹茶應(yīng)用，做焙茶拿鐵、焙茶巧克力、焙茶布丁、焙茶冰淇淋、焙茶蛋糕面包等。做飲品冷熱皆可，夏秋菜單都適用。

目前，除了茶飲咖啡品牌的焙茶應(yīng)用變多，很多個體消費者也會選購。他們的焙茶不添加色素香精，粉質(zhì)細(xì)膩，入口醇厚甘甜，帶有焦糖、堅果與煙熏的濃郁烘焙香。

青昔制茶以“基地+生產(chǎn)+中端”為運(yùn)營模式，自有合作茶園基地超6000畝，碾茶生產(chǎn)線10余條，引進(jìn)整套日本碾茶精制生產(chǎn)線，擁有12個茶園管理及茶葉生產(chǎn)相關(guān)專利，掌握核心茶粉研磨技術(shù)發(fā)明專利和抹茶粉研磨設(shè)備發(fā)明專利，并且能為客戶提供完整的成品應(yīng)用方案。

除了用法最多的焙茶拿鐵，焙茶還可與椰子水、酸奶結(jié)合或做成奶蓋，即便是外觀如“泥石流”，也能在巧思下做出創(chuàng)意，用視覺沖擊與獨特風(fēng)味俘獲消費者。