來(lái)源：學(xué)霸本霸

這么沒(méi)用的知識(shí)

霸霸我肯定要仔細(xì)研究一下了

用健身圈的話說(shuō)

牛和羊，算是“肌脂混合型”

豬呢，算是“脂包肌”

上等的牛肋條、羊肩肉

能形成 “大理石紋”

就是這種肥瘦相間的高檔貨

Bilibili @中國(guó)食品報(bào)融媒體

它們?cè)诶鋬銮衅瑫r(shí)能保持完整的卷

不軟不塌不斷裂

一點(diǎn)點(diǎn)肉就能卷成一大盤(pán)

還顯得賊多

但是！

豬的脂肪主要是一整坨

“皮下脂肪” 或 “塊狀脂肪”

脂肪和肌肉之間本來(lái)黏附性就差

切成薄片......

就像是沒(méi)有物質(zhì)的愛(ài)情

上面那種大理石紋牛肉

咱們小老百姓吃不起

平時(shí)你買(mǎi)到這種10元、20元一斤的

肥牛卷、肥羊卷

大概率都是

碎牛羊肉+肥肉

通過(guò)食品添加劑黏合起來(lái)的“肉磚”

雖然沒(méi)那么有牛羊味

但只要是正規(guī)廠家生產(chǎn)的

都安全能吃，放心！

牛和羊之所以要摻點(diǎn)肥肉

不加點(diǎn)肥的，沒(méi)有葷味

吃著不香

得啥家庭條件吶

頓頓吃70元/斤的肉

豬的脂肪是牛羊肉的6倍

再加肥肉就更膩了

1斤牛羊肉能換6斤豬肉

已經(jīng)夠多了！

完全不需要片成薄片卷起來(lái)，顯得更多

如果把豬身上的瘦肉豬里脊（30元/斤）

和肥肉一起人工拼接

變成豬五花（18元/斤）

再片成薄片做成一大麻袋肥豬卷賣了

又報(bào)吃

又自降身價(jià)

豬肉的肌球蛋白和肌動(dòng)蛋白

遇熱一收縮

會(huì)像網(wǎng)兜一樣

把肉里面的水分?jǐn)D出去

本來(lái)嫩嘟嘟的豬肉

就會(huì)變得

是五花肉，就應(yīng)該

燉著吃

炒著吃

小紅書(shū)@村驢；@累累的:-I

烤著吃

小紅書(shū)@Pier先生；@胖大星覓食記

讓高溫下融化的脂肪

滲入瘦肉纖維，嫩滑juicy

讓美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)

激發(fā)出豬油最無(wú)法替代的風(fēng)味

To 所有小肥豬：

好好在你的舒適圈待著

就能把人類香迷糊了！