咱們今天不做甜點(diǎn)也不做面包，來(lái)做美味的鮮肉鍋貼兒吧！

鍋貼有著酥脆的底部，美味的肉餡。小巧的個(gè)頭，一口一個(gè)，可以當(dāng)成主食，也可以當(dāng)作解饞的小吃。如果一定要多說(shuō)點(diǎn)什么的話，那就是——趁熱吃！

鮮肉鍋貼

（參考分量：2人份）

配料：

面皮：中筋面粉100克，水60克。

鮮肉餡：豬肉餡120克，蔥末50克，姜末5克，老抽10克，白胡椒粉1/4小勺（1.25ml），鹽1.5克，料酒10克，花椒粉1/2小勺（2.5ml），香油10克

如果不喜歡肉餡太深的顏色，可以將老抽換成生抽。

面粉水：中筋面粉8克，水80克

制作過(guò)程

首先看看肉餡怎么做。

將除了蔥末以外的其他材料全部放入大碗，用筷子朝一個(gè)方向攪拌混合，攪拌到肉餡發(fā)粘的程度。再加入蔥末，繼續(xù)攪拌均勻，使蔥末和肉餡混合即可。

做好的肉餡放置一旁備用。如果放置時(shí)間比較久，可以放冰箱存放。

豬肉餡不要選擇太瘦或太肥的，3分肥7分瘦口感最佳。太瘦的肉餡，口感會(huì)太干，太肥的則又太膩了哈。

然后看看面皮怎么做。

將面粉、水混合，揉成一個(gè)軟硬合適的面團(tuán)。將面團(tuán)用力揉片刻，使它表面光滑（不同面粉吸水性不一樣，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整水的用量）。

揉好的面團(tuán)放在碗里，蓋上保鮮膜或濕布，靜置30分鐘。

靜置好的面團(tuán)，用手慢慢捏成長(zhǎng)條狀（不要揉）。

用刀將面團(tuán)切成小份（我制作的小鍋貼，面團(tuán)切的盡量小一些，這個(gè)面團(tuán)可以切20-26小份）。

北方的天氣比較干燥，包鍋貼的時(shí)候，如果速度比較慢，需要用保鮮膜或濕布把面團(tuán)蓋上，以免面團(tuán)表面變干。

切好的小面團(tuán)，撒上一些面粉，就可以開(kāi)始搟皮兒了。案板上撒面粉防粘。右手握搟面杖，左手捏面皮轉(zhuǎn)圈，搟成圓形的面片兒（面皮不要太厚，否則口感會(huì)硬）。

在面皮中間放上一些肉餡，將面皮對(duì)折，把餡包起來(lái)，捏緊，兩端不用捏，呈開(kāi)口狀即可。

把所有鍋貼都包好，放在撒了粉的案板上或盤子里。

準(zhǔn)備工作：調(diào)制面粉水。在面粉里慢慢倒入水，并不斷攪拌，使水和面粉混合均勻成為面粉水。

煎鍋貼可以用電餅鐺也可以用平底鍋。

如果用電餅鐺：

在預(yù)熱好的電餅鐺里倒入一些植物油，用硅膠刷涂抹開(kāi)來(lái)。把鍋貼放入抹了油的電餅鐺里，均勻擺好。蓋上電餅鐺，3分鐘左右，火力選擇中火。

電餅鐺烙好以后，打開(kāi)，把面粉水均勻倒在鍋貼底部。再次蓋上電餅鐺，繼續(xù)烙烤4分鐘左右，直到底部形成一層脆殼，就可以關(guān)火了。用木鏟把鍋貼鏟出，盛在盤子里，趁熱吃吧！

如果用平底鍋：

鍋燒熱倒一些植物油，將鍋貼放入鍋里均勻擺好。中小火煎3分鐘左右（看家里灶的火力大小和平底鍋的厚度調(diào)整火力時(shí)間），當(dāng)?shù)撞块_(kāi)始變得金黃以后，將面粉水倒入鍋里。蓋上鍋蓋。

中火繼續(xù)4分鐘左右。直到鍋中水耗盡，底部形成一層脆殼，就可以關(guān)火了。

平底鍋的鍋貼只煎一面。出鍋的時(shí)候倒扣在盤子里，使有脆殼的底部朝上。