何為公館？

公館是舊時(shí)代達(dá)官顯貴、文化名流會(huì)居所，起源于19世紀(jì)末的上海，在20世紀(jì)30年代達(dá)到全盛。

四川在幾千年發(fā)展歷史中，經(jīng)歷多次（七次）人口大遷移，尤其是民國(guó)時(shí)期，四川作為抗戰(zhàn)大后方，當(dāng)時(shí)戰(zhàn)亂全國(guó)各地達(dá)官顯貴，文化名流紛紛大舉入川，隨之成都本土軍閥有權(quán)有錢有勢(shì)居住的高門大院，構(gòu)成四川公館。

何為公館菜？

公館主人們對(duì)衣食居住都很講究，尤其對(duì)烹調(diào)技藝的追求，更是“食不厭精，膾不厭細(xì)”，因而形成了許多膾炙人口的美味佳肴。

它不僅豐富了川菜菜品，而且大飽了老成都人的口福，我們把這些公館內(nèi)的川菜珍品，稱之為“公館菜”。老成都公館菜與全國(guó)知名的山東孔府菜、北京譚家菜，都屬于公館菜性質(zhì)的私家菜，不同的是,成都的公館菜不是來(lái)自一家一姓，而是來(lái)自老成都的張、王、李、趙眾多公館的私家菜。

需要指出的是，老成都公館菜固然是私家菜，但它并不是成都的市井菜，市井菜是以營(yíng)利為目的的商品，公館菜卻是適應(yīng)個(gè)人需要、家庭需要的非賣品。公館菜歷來(lái)深藏在深宅大院之中，是專供官員、富人享受的專用品，一直與市場(chǎng)隔絕，至于如何把公館菜由非賣品轉(zhuǎn)變?yōu)樯唐罚菤v史公館菜的一項(xiàng)創(chuàng)舉，也是川菜歷史上值得記載的一件盛事，至少，它拯救了這個(gè)行將消失的公館菜體系。

本菜單是以‘蓉城舊夢(mèng)’公館宴為主題

旨在將川菜里的‘公館菜’精髓與公館文化相結(jié)合。帶您穿越時(shí)空，領(lǐng)略民國(guó)時(shí)期老成都公館菜的飲食風(fēng)貌和人文風(fēng)情。

菜單上的每一道菜都訴說(shuō)著曾經(jīng)公館主人的傳奇，同時(shí)也蘊(yùn)含著川菜文化的博大精深。

同時(shí)公館菜以繼承巴蜀文化追求美食，美味，弘揚(yáng)和傳播川菜文化為幾任。傳承烹川菜飪技藝。

最后通過(guò)“蓉城舊夢(mèng)”公館宴讓更多的人愛(ài)上公館菜和公館文化。

川菜“一菜一格，百菜百味”，川公館·老四川公館菜期待通過(guò)不斷的努力，讓世界愛(ài)上中國(guó)，愛(ài)上四川，愛(ài)上成都！