近兩年，多起食品安全事件的曝光，讓我們不再敢隨便出去吃飯。

從高端預(yù)制菜中檢出的細(xì)菌超標(biāo)、到地方知名品牌在產(chǎn)品中被發(fā)現(xiàn)含有重金屬，消費(fèi)者對外賣、速食和連鎖餐飲的信任快速崩塌。你說不吃預(yù)制菜？可是現(xiàn)在外賣平臺上有一大半都是預(yù)制的；你說信連鎖品牌？結(jié)果出問題的恰恰就是所謂的“大品牌”；那自己做飯？又有多少人有這個時間呢。

于是，泡面回來了。

根據(jù)世界方便面協(xié)會的數(shù)據(jù)，中國每年消耗泡面約400億包，占全球總消費(fèi)量近四成，平均每人每年吃28.5包。

曾幾何時，泡面是“外賣沒送達(dá)”“深夜將就”的代名詞。而如今，越來越多的年輕人會主動選擇泡面。

泡面的回歸，不是因?yàn)榕菝孀兊酶贸粤耍且驗(yàn)橥饷娴娘嬍匙兊米尨蠹也恢滥男┦呛细竦牧恕?/p>

根據(jù)TMIC數(shù)據(jù)顯示，2023年—2024年，中國方便面線上市場成交額同比增長5.16%，用戶人數(shù)同比上升0.74%。人數(shù)變化不大，但是消費(fèi)規(guī)模卻增長了。

現(xiàn)代年輕人在不得不點(diǎn)外賣，不得不吃泡面的時候。比起商家給過來的預(yù)制菜，泡面會寫清楚它的配料表，而且作為傳統(tǒng)行業(yè)，它的監(jiān)管和標(biāo)準(zhǔn)也更嚴(yán)格。更關(guān)鍵的是，泡面保質(zhì)期明確，不含冷鏈風(fēng)險，開包即用。

這對于“怕踩雷”的消費(fèi)者來說，泡面就是值得信任的了。

根據(jù)《中國方便面市場趨勢報告》，2023年全國方便面市場規(guī)模達(dá)到1080億元，同比增長6.4%，這是繼疫情高峰后的又一次顯著增長。尤其是電商平臺上的泡面銷售額，更是出現(xiàn)了兩位數(shù)以上的上漲幅度。其中單價在11元以上高端方便面銷售增速最快，同比增長達(dá)到18.7%。

這說明什么，大家不是不在意吃，就算是吃泡面，也想要更健康安全一些。

最近幾年，羅森、全家、7-Eleven這類便利店，也重新調(diào)整了貨架結(jié)構(gòu)，泡面、自熱飯、即食湯、便攜菜品的貨架面寬普遍擴(kuò)大了15%-20%。也是為了迎合當(dāng)下市場的需求變化。

這波泡面熱，就是時代逼出來的，背后有一部分就是中國消費(fèi)者對食品安全的信任問題！

這年頭能不能信一家餐廳，得看它是不是“透明廚房”；敢不敢吃一份外賣，要確保自己線下見過實(shí)體店；“非預(yù)制菜”，在這個時代是可以作為商家的宣傳標(biāo)語的。

因?yàn)槟切┎涣疾蛷d的存在，讓人們出去吃飯踩坑的幾率變得越來越高。而且伴隨著食品安全在學(xué)校、工廠、社會等各個地方頻發(fā)，人們維權(quán)的成本又變得極高。

我們從小就秉承著“多一事不如少一事”的觀念，所以遇到不良商家，大多數(shù)人也是選擇“下次不會來了”，而不是維權(quán)。

一邊是踩雷的高風(fēng)險，一邊是維權(quán)的高門檻，消費(fèi)者就只能把“能看懂、敢相信”的東西抱得更緊一點(diǎn)。

大家不是變懶了，而是怕了。

怕什么？怕無良商家給的飯菜是別人吃剩的、怕廚房的食材來路不明、怕出了問題投訴無門、怕那些好吃的東西摻雜了過量的科技與狠活。于是泡面成了“壞中的好選項(xiàng)”。

這背后也反映出一個趨勢：中國的食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化能力，出現(xiàn)了斷檔。同時，行業(yè)監(jiān)管中更完善的立法、更嚴(yán)格的執(zhí)行，出現(xiàn)了斷檔。

2023年中國餐飲業(yè)市場規(guī)模已經(jīng)突破5萬億元，但大量中小餐飲品牌依舊游走在監(jiān)管邊緣。國家市場監(jiān)管總局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，僅2023年，全國食品類投訴舉報數(shù)量就達(dá)到了450萬件，同比增長17.5%，其中涉及餐飲服務(wù)的問題最為集中，占比高達(dá)35%。

如果我們把泡面視為“工業(yè)食品標(biāo)準(zhǔn)化”的代表，它的回潮，恰恰說明了消費(fèi)者對“去中心化餐飲”的普遍不信任。

這也是為什么，“不預(yù)制”“明火現(xiàn)做”會成為新的營銷亮點(diǎn)?！笆澄锟伤菰础薄懊鲝N亮灶直播”也逐漸從標(biāo)配變成了硬指標(biāo)。在社交媒體上，“探店+后廚曝光”成為新的流量密碼，某種程度上，這既是內(nèi)容娛樂化的手段，也是一種消費(fèi)者自發(fā)的監(jiān)督機(jī)制。

于是我們看到了兩個極端：

一端是越來越多人選擇回到廚房，自己做；另一端是便利店泡面加煮蛋，成為忙碌人群的選擇。它們的共同點(diǎn)都是：食品安全，風(fēng)險可控。

但它也發(fā)出了警示。

我們不能靠消費(fèi)者“用腳投票”來淘汰不合格的餐廳，尤其是在今天科技與狠活難以分辨的時代，好吃也不代表健康。

一個現(xiàn)代化社會，不能把食品安全的選擇權(quán)壓在普通人身上，而應(yīng)當(dāng)由監(jiān)管體系和行業(yè)機(jī)制來兜底。

要真正解決這個問題，我們必須承認(rèn)幾個事實(shí)：

第一，外賣平臺必須承擔(dān)起“平臺即監(jiān)管者”的角色，不能把問題都甩給商戶。只收傭金、不管出品。而且經(jīng)過我的實(shí)踐證明，外賣平臺想要拉黑商家，或者舉報商家，是很難的，雖然有對應(yīng)的按鈕，但是，真的很難…

第二，預(yù)制菜行業(yè)必須要有行業(yè)門檻和安全標(biāo)準(zhǔn)，而且需要明確告知消費(fèi)者這是預(yù)制菜。

第三，地方市場監(jiān)督管理局，懶政現(xiàn)象在欠發(fā)達(dá)地區(qū)尤其普遍，監(jiān)管部門的執(zhí)法，應(yīng)該落實(shí)到人，獎懲制度應(yīng)該加大，而不是讓大家多一事不如少一事。這種問題，最好是也能有對應(yīng)的制度，當(dāng)然，我們知道這不太容易。

第四，消費(fèi)者需要更低成本、更高效的投訴和維權(quán)渠道，而且，要高效處理，處罰力度要大。

說到底，泡面消費(fèi)的回歸，其實(shí)是一面鏡子。它照出來的是整個社會的忙碌與焦慮，也是食品體系中存在的短板，還有我們普通人面對這些短板時的無奈。

我們希望更多人能意識到：食品安全問題的解決，不能靠僥幸，不能靠自下而上，它必須靠更嚴(yán)格的法律和制度來夯實(shí)。

胖東來和山姆受到追捧，并不是他們好了多少，他們只是在做符合標(biāo)準(zhǔn)的事而已，但是即便如此，當(dāng)被大量的其他商家襯托出來時，他們就成了有良心的好企業(yè)。

可是我們應(yīng)該知道，社會中商業(yè)誠信的建立，從來都不應(yīng)該靠商家的良心和道德，而是應(yīng)該靠法律和監(jiān)督。老百姓要的不是多好的上限，只是希望法律和規(guī)定可以幫老百姓守住食品安全的下限。

最近，國家市場監(jiān)督管理總局推出了一個“全國食品安全內(nèi)部知情人舉報系統(tǒng)”。主要針對食品企業(yè)內(nèi)部員工或知情人員，而且舉報核實(shí)后，市場監(jiān)管部門會按照規(guī)定給予獎勵。

這個系統(tǒng)剛剛退出來，我們希望它能在今后可以切實(shí)解決一部分地區(qū)的食品安全問題吧。

我是老丁，朋友們，下期見。