盛夏漸濃，草木豐茂，萬物并秀。上海大華長風(fēng)華邑酒店彩豐樓中餐廳推出2025全新夏季菜單，以「夏彩繽豐」為題，采擷江南、嶺南及淮揚(yáng)風(fēng)味精髓，融會(huì)夏令時(shí)蔬與鮮活水產(chǎn)。廚師團(tuán)隊(duì)依循節(jié)氣，以“清、鮮、嫩、潤”為主調(diào)，匠心呈現(xiàn)一席兼具層次與清爽的時(shí)令之味。

菜品設(shè)計(jì)自涼菜、湯品至熱炒主食，節(jié)奏明快，風(fēng)味輕盈。無論是山野菌蔬、南方海鮮，或是果蔬入饌，皆力求去燥取鮮，化繁為簡。食材循時(shí)，技法精妙，盛夏滋味由此徐徐展開。

時(shí)令之選，清鮮啟席

花雕熟醉小龍蝦

選用1.2兩鮮活小龍蝦，按傳統(tǒng)熟醉法烹制，酒香撲鼻，口感飽滿，咸鮮中透出微微甘甜，是夏日食欲的開場白。

蛤蜊素錦川北涼粉

在傳統(tǒng)川北涼粉中融入雞絲與蛤蜊，軟韌、脆嫩與滑彈交錯(cuò)，口感層次豐富，涼中見鮮。

魚子醬低溫竹莢魚

竹莢魚以低溫手法處理，脂香細(xì)膩，佐卡露伽魚子醬提鮮，沿襲潮汕“魚飯”風(fēng)味，清潤不膩。

糟蟹清湯雞樅燉龍筋

湯底取自糟醉蟹與老母雞，隔水燉足八小時(shí)，搭配雞樅與鱘龍魚筋，湯清味濃，鮮香悠長。

技法交融，口感明朗

羅勒云茄酥黃魚

黃魚腌漬羅勒葉，夾入冰川茄制成茄夾，裹漿炸制，外酥內(nèi)嫩，魚肉鮮美，茄香清爽。

蝦湯雞油菌燒肥蟶

現(xiàn)熬蝦湯濃而不腥，與雞油菌、蟶子一同燒制，鮮香濃郁，滋味醇厚。

蟹肉XO醬蔥烤見手青

六月黃蟹肉制成蟹肉XO醬，拌云南見手青，以高溫蔥爆提香，菌脆蟹嫩，咸香帶辣。

雕梅菱角燒脫骨豬手

大理雕梅酸香開胃，融入脫骨豬手濃油赤醬中調(diào)和脂香，菱角收尾，質(zhì)地軟糯，甘中帶鮮。

白汁鮮蓮鮰魚肚

以淮揚(yáng)白汁方式焗煮鮰魚肚，配以當(dāng)季鮮蓮，湯色潔白，口感軟潤，清鮮甜美。

蔬菌入饌，輕盈貫穿

茭白雞樅蟹撥

茭白挖心，填入雞樅蟹肉餡，淋蝦子醬油清蒸，口感清甜中帶菌香，質(zhì)地爽滑。

絲瓜甜筍煲酥黃

油豆腐內(nèi)釀蝦膠與肉末，配湖南白絲瓜、云南甜筍及高湯煨制，豆腐酥香，湯汁澄凈，滋味輕柔。

陳皮珠瓜扣雪花牛肉

牛肋排燉煮入味，新會(huì)陳皮的微甘提味解膩，搭配廣東珠瓜，牛肉酥軟，苦瓜清脆，涼熱適中。

毛辣果酸湯灼西施貝

貴州紅酸湯融入木姜子制底，搭配西施貝與夜開花灼燙，酸辣開胃，微麻醒神。

米香果甜，收束夏味

六月黃魚香肉絲砂鍋飯

無肉亦“肉”，六月黃蟹腿絲制魚香肉絲，炒香后入鍋燜飯，砂鍋焦香與蟹香交織，味濃飯軟。

蜜桃竹燕椰凍

新鮮椰汁制凍，覆以清燉蜜桃與竹燕，清甜適口，涼潤爽滑，為整席劃上柔和尾聲。

夏彩繽豐，清賞正時(shí)

本季菜單即日起供應(yīng)至8月31日，供誠邀賓客于彩豐樓共品夏令旬材之味。循時(shí)而作，調(diào)味得當(dāng)，清鮮豐盛，是夏日餐桌應(yīng)有之意。

地址：上海市普陀區(qū)大渡河路388弄1號 上海大華長風(fēng)華邑酒店2層

營業(yè)時(shí)間：11:30 – 14:00, 17:30 – 21:30

預(yù)訂電話：021-2250 3958

夏彩繽豐菜單

彩豐樓中餐廳·上海大華長風(fēng)華邑酒店

彩豐樓設(shè)計(jì)延續(xù)了水的萬千之姿，匯溪成河，奔騰翻涌，與長風(fēng)公園山水景觀交相輝映。步入其間，神鳥尾羽化作簇狀紋飾，分割出時(shí)尚靈動(dòng)的用餐空間，為您呈現(xiàn)“有鳳來儀”的東方美學(xué)魅力。餐廳自大廳至五個(gè)獨(dú)立包房為全明設(shè)計(jì)，包房設(shè)有40-83平方米靈活空間，供聚會(huì)或宴請選擇。我們的廚師團(tuán)隊(duì)深入探源本地食材與文化，同時(shí)以“海納百川”理念，汲取大江南北菜系之所長，為您呈現(xiàn)融匯創(chuàng)新、經(jīng)典、珍饈和時(shí)尚四大特色的美饌?，F(xiàn)代淮揚(yáng)菜、經(jīng)典粵菜以及招牌菜單“彩豐十味”，配以現(xiàn)代的擺盛藝術(shù)，令您盡品博大精深的中華美食文化和待客之道。