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外賣(mài)怎么點(diǎn)才能更放心？路子不止一條。

長(zhǎng)期以來(lái)，消費(fèi)者對(duì)于外賣(mài)食品安全的擔(dān)憂，并不全是餐廳自身生產(chǎn)環(huán)節(jié)問(wèn)題，更大程度是生產(chǎn)-流通環(huán)節(jié)的信息非對(duì)稱(chēng)、不透明導(dǎo)致。

譬如大家望文色變的“外賣(mài)店”，腦海中可能會(huì)自動(dòng)對(duì)應(yīng)到“小作坊”。但這幾年也有不少餐飲連鎖品牌下場(chǎng)加入，開(kāi)出各種類(lèi)型的外賣(mài)“衛(wèi)星店”，用更加透明的運(yùn)營(yíng)模式，打消了消費(fèi)者的顧慮。

而且在透明、可信這個(gè)事上，美團(tuán)從2024年底開(kāi)始運(yùn)籌的“浣熊食堂”，也做了很多努力和改進(jìn)，可以說(shuō)是行業(yè)首創(chuàng)。

但這并非是單純的自營(yíng)食堂外賣(mài)，而是選了個(gè)苦活累活——做基建。

浣熊食堂從2024年底開(kāi)始悄然出現(xiàn)，美團(tuán)官方定義，是以線下投資建設(shè)的集中式外賣(mài)廚房為基礎(chǔ)，以“全程可視可追溯”為運(yùn)營(yíng)原則，延伸至餐飲全鏈條，聯(lián)合商家共同保障食品安全。

大到老鄉(xiāng)雞、真功夫等連鎖餐飲品牌，小到一兩個(gè)人的夫妻老婆店，全部把大家集合到一起專(zhuān)做外賣(mài)。

租一個(gè)超大的場(chǎng)地，把每個(gè)品牌像切豆腐塊一樣，規(guī)規(guī)整整放在一起。所有品牌還必須開(kāi)放式呈現(xiàn)，透明到100米外必須能看見(jiàn)廚子炒菜放的蔥花還是大蒜。

而且浣熊食堂的場(chǎng)地全是美團(tuán)自己設(shè)計(jì)裝修的，標(biāo)準(zhǔn)高得嚇人。

油煙機(jī)、水池、下水道這些全按監(jiān)管部門(mén)的最高標(biāo)準(zhǔn)來(lái)，消毒池、沖洗池分得明明白白，比我家的廚房都規(guī)范。

最狠的是每個(gè)店里至少都裝了兩個(gè) 360 度無(wú)死角的攝像頭，24 小時(shí)對(duì)著廚房拍。

浣熊食堂AI監(jiān)控系統(tǒng)|參觀局拍攝制作

這些攝像頭不是擺樣子的，里面集成了 AI 識(shí)別系統(tǒng)，要是看到有人違反食安規(guī)范操作，或者食材亂放，馬上就會(huì)觸發(fā)報(bào)警系統(tǒng)，店長(zhǎng)、負(fù)責(zé)人會(huì)第一時(shí)間介入，現(xiàn)場(chǎng)要求整改。

看來(lái)這一把，美團(tuán)開(kāi)局就走的是高標(biāo)準(zhǔn)路線，把外賣(mài)廚房當(dāng)成了 "高品質(zhì)外賣(mài)的基礎(chǔ)設(shè)施" 來(lái)搞，自己花大代價(jià)投入，讓商家“拎包入住”，格局一下子就打開(kāi)了。

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美團(tuán)為了證明硬剛外賣(mài)食品安全的決心，浣熊食堂還下決心捋順了全鏈路的管理方法。

第一層是商家自檢，每天必須在商家APP 上傳冰箱、水槽等廚房狀態(tài)清潔后的照片，自己先給自己挑毛??；

第二層是浣熊食堂店長(zhǎng)巡檢，每天 4 次雷打不動(dòng)，從進(jìn)貨臺(tái)賬到操作流程全查一遍，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題當(dāng)場(chǎng)整改；

第三層是美團(tuán)自己的飛檢，不打招呼直接殺到現(xiàn)場(chǎng)突擊檢查，專(zhuān)挑容易出問(wèn)題的地方下手；

第四層就是剛才說(shuō)的明廚亮灶 + AI 巡檢，24 小時(shí)實(shí)時(shí)監(jiān)控，任何違規(guī)操作都逃不過(guò)。

第五層是全程在美團(tuán)用戶側(cè)直播，或者定期上傳門(mén)店各種食安記錄，讓用戶點(diǎn)外賣(mài)前了解商家的一舉一動(dòng)；

第六層... ...

不行了，為了響應(yīng)用戶的需求，哪個(gè)店長(zhǎng)想出的這種管理方法，根本數(shù)不完有多少層了。

這種管理模式有多狠？

舉個(gè)例子，以前有些小商家可能覺(jué)得 "差不多就行"，但在浣熊食堂，你要是哪次自檢沒(méi)通過(guò)，店長(zhǎng)馬上就找上門(mén)來(lái)，比你媽管你寫(xiě)作業(yè)還嚴(yán)。

時(shí)間長(zhǎng)了，商家自己都養(yǎng)成了高標(biāo)準(zhǔn)操作的習(xí)慣，因?yàn)橹廊魏我稽c(diǎn)疏漏都會(huì)被抓到。

浣熊食堂向公眾開(kāi)放參觀|參觀局拍攝制作

再看供應(yīng)鏈，大連鎖品牌有自己的成熟合作方，那么好，你就把信息接入進(jìn)來(lái)，店長(zhǎng)可溯源；中小商戶呢？商家可通過(guò)“快驢進(jìn)貨”與正大、圣農(nóng)、益海嘉里等超過(guò)200多個(gè)品牌食材供應(yīng)商建立源頭直采鏈路，得到完整的食材供應(yīng)鏈服務(wù)，加入到供應(yīng)鏈全鏈管理及追溯體系。

所以，在美團(tuán)搞的浣熊食堂點(diǎn)外賣(mài)，如果能吃出來(lái)食品安全問(wèn)題，可能比你買(mǎi)彩票中500萬(wàn)的概率還低。

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作為一個(gè)每天點(diǎn)一次的資深外賣(mài)黨，我太懂大家點(diǎn)外賣(mài)時(shí)的糾結(jié)了。

每次打開(kāi) APP，手指在屏幕上劃來(lái)劃去，心里卻在瘋狂對(duì)比：這個(gè)價(jià)格有點(diǎn)貴？這家餐廳怎么沒(méi)有門(mén)店照片？他家的番茄牛腩沒(méi)染色吧？商家自配的時(shí)間靠譜嗎等等... ...

從“局哥”點(diǎn)過(guò)上千份外賣(mài)的經(jīng)驗(yàn)來(lái)總結(jié)，價(jià)格、食安、品質(zhì)、配速四個(gè)問(wèn)題，是每個(gè)用戶心里最不想出現(xiàn)的BUG。

我自己也踩過(guò)雷，點(diǎn)了份蓋澆飯，吃著吃著發(fā)現(xiàn)菜里有根頭發(fā)，當(dāng)時(shí)就差點(diǎn)吐出來(lái)。后來(lái)給商家差評(píng)，商家還打電話來(lái)罵我，氣得我直接卸載了 APP。

不知道大家還有沒(méi)有這種經(jīng)歷：看外賣(mài)圖片上的漢堡又大又飽滿，肉餅看著就流口水，結(jié)果拿到手的時(shí)候，面包扁得像被踩過(guò)，肉餅薄得能透光，生菜蔫了吧唧的，完全就是 "買(mǎi)家秀" 和 "賣(mài)家秀" 的區(qū)別。

這種情況下，就算價(jià)格便宜，大家也不愿意再買(mǎi)第二次，因?yàn)轶w驗(yàn)太差了。

這種事兒多了，大家對(duì)外賣(mài)的信任度自然就降下來(lái)了，很多人甚至寧愿自己帶飯，也不愿點(diǎn)外賣(mài)。

外賣(mài)不健康、不安全的蝴蝶效應(yīng)也會(huì)越來(lái)越大。

偷偷告訴大家，美團(tuán)浣熊食堂這次真的解決所有人對(duì)外賣(mài)食安、品質(zhì)等焦慮的痛點(diǎn)。

入駐商家出餐|參觀局拍攝制作

這么說(shuō)吧，在浣熊食堂的外賣(mài)里吃出食安或品質(zhì)等問(wèn)題，可以不用再跟商家打嘴架了，直接找美團(tuán)投訴。

就像孩子考試分?jǐn)?shù)不好，老師就直接找家長(zhǎng)。

別管浣熊食堂里的外賣(mài)吃出啥問(wèn)題，我就找美團(tuán)，誰(shuí)讓浣熊食堂能全鏈路溯源呢，從食材到切配，從烹飪到打包，都記錄在案。

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餐飲圈的人可能會(huì)覺(jué)得，美團(tuán)搞浣熊食堂就是為了賺點(diǎn)租金，其實(shí)不然。

如此大的資金投入和高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，如果只是為了轉(zhuǎn)租，那恐怕純粹是門(mén)虧本生意。要認(rèn)識(shí)到的是，投資供應(yīng)鏈，這是一門(mén)讓渡利益的長(zhǎng)期生意，是沒(méi)辦法追求短期回報(bào)的。

往深了看，這是美團(tuán)在下一盤(pán)大棋，目標(biāo)是要通過(guò)浣熊食堂這個(gè)標(biāo)桿，帶動(dòng)更多的餐飲商家“卷”食品安全、“卷”質(zhì)量。

以前外賣(mài)行業(yè)的食品安全問(wèn)題，很大程度上是因?yàn)槿狈y(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和嚴(yán)格的監(jiān)管。

很多小商家為了省錢(qián)，在衛(wèi)生和食材上偷工減料，監(jiān)管部門(mén)力量又不夠，導(dǎo)致整個(gè)行業(yè)的口碑都受到影響。

美團(tuán)搞浣熊食堂，相當(dāng)于給行業(yè)樹(shù)立了一個(gè)標(biāo)桿。

通過(guò)高標(biāo)準(zhǔn)的硬件設(shè)施、嚴(yán)格的管理體系和透明的信息公示，告訴所有商家：想要做好外賣(mài)，食品安全是基礎(chǔ)，不是可有可無(wú)的選修課。

越來(lái)越多的商家看到浣熊食堂的商家因?yàn)槭称钒踩龅煤茫@得更多訂單和好評(píng)時(shí)，自然會(huì)跟著效仿，從而推動(dòng)整個(gè)外賣(mài)行業(yè)的食安水平提升。

說(shuō)實(shí)話，美團(tuán)搞浣熊食堂，圈外人看起來(lái)是步險(xiǎn)棋，圈內(nèi)人看是一步妙棋。

險(xiǎn)的是，這需要大量的前期投入，而且短期內(nèi)很難看到明顯的回報(bào)。

妙的是，它抓住了外賣(mài)行業(yè)的痛點(diǎn)，有可能從根本上走出行業(yè)新生態(tài)。

從目前的情況來(lái)看，美團(tuán)的這套模式是有市場(chǎng)需求的，無(wú)論是大商家還是小商家，都意識(shí)到了食品安全的重要性，愿意在一個(gè)規(guī)范的環(huán)境里經(jīng)營(yíng)。

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現(xiàn)在看美團(tuán)搞的這浣熊食堂，是不是突然發(fā)現(xiàn)這事兒沒(méi)那么簡(jiǎn)單？

有人可能會(huì)問(wèn)，美團(tuán)這么折騰，到底圖啥？賺錢(qián)嗎？

說(shuō)實(shí)話，短期內(nèi)肯定不賺，光裝修一個(gè)浣熊食堂就得砸進(jìn)去上百萬(wàn)，還得養(yǎng)著店長(zhǎng)、巡檢等運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)。

但往長(zhǎng)遠(yuǎn)看，美團(tuán)這是在 "買(mǎi)信任"。

當(dāng)用戶知道浣熊食堂的外賣(mài)廚房比自己家廚房還干凈規(guī)范，這種信任一旦建立，就是限量labubu都換不來(lái)的資產(chǎn)。

以前大家覺(jué)得外賣(mài)就是 "湊活吃"，反正看不見(jiàn)后廚，眼不見(jiàn)為凈。

但美團(tuán)偏不，非要把后廚扒開(kāi)給你看，還搞出“千層餅”防線鎖死食安，就像開(kāi)篇說(shuō)的，這不是下場(chǎng)做外賣(mài)，而是把外賣(mài)最苦最累的 "根基" 給重新夯了一遍。

現(xiàn)在浣熊食堂在北京、杭州開(kāi)了 10 家店。

老鄉(xiāng)雞入駐浣熊食堂|參觀局拍攝制作

老鄉(xiāng)雞、真功夫這些大佬都搶著入駐，甚至小商家為了進(jìn)浣熊食堂都得排隊(duì)。

說(shuō)明美團(tuán)這波硬剛食品安全，不是自己瞎折騰，而是戳中了商家和用戶的痛點(diǎn)，商家想在更規(guī)范的環(huán)境里賺錢(qián)，用戶想點(diǎn)更放心的外賣(mài)。

作為一個(gè)資深外賣(mài)黨，我太希望浣熊食堂能遍地開(kāi)花了。

不為別的，就為了以后點(diǎn)外賣(mài)時(shí)，不用再像拆盲盒一樣提心吊膽，能踏踏實(shí)實(shí)知道自己吃的東西是從哪兒來(lái)的，怎么做出來(lái)的。

至于以后這事兒能做成啥樣？我只能說(shuō)很期待，但一點(diǎn)都不意外，畢竟美團(tuán)這家伙，搞事情就沒(méi)輸過(guò)。