前陣子，有人調(diào)侃麥當(dāng)勞變成了一個沒有情緒的“中年人”，它不再充滿童真和青春的活力，而是變成了死氣沉沉的“牛馬”食堂。可其實麥當(dāng)勞里從來都不缺“牛馬”。我很驚訝，包括我自己在內(nèi)，似乎因為對麥當(dāng)勞過于熟悉，以致于真的只是把它當(dāng)成一個快速生產(chǎn)薯條漢堡的黑箱。我們在排隊焦急等待食物時，能夠通過麥當(dāng)勞特意設(shè)計的透明廚房看到里邊忙碌的模糊身影，但我們的視線總是聚焦在食物上，而看不到他們的打工生活。

?1990年10月8日，中國大陸的第一家麥當(dāng)勞在深圳光華路開業(yè)，那時的麥當(dāng)勞對于中國人來說代表著一種充滿活力的現(xiàn)代生活方式。圖源：麥當(dāng)勞官網(wǎng)

于是，今年4月份，我在上海靜安區(qū)住的時候，萌生了想要在這座現(xiàn)代化大都市調(diào)查快餐業(yè)勞動狀況的想法。

1

被流水線切割的共同生活

我花了四五天時間，蹬著自行車，問遍了方圓三公里之內(nèi)所有連鎖餐飲店是否招工，許多回應(yīng)并不友善。直到在這家麥當(dāng)勞遇到了副店長小老W，他打了一杯可樂遞給我，和我坐下來說話。期間有一個滬姨，在前臺喊叫，不知道是找什么茬。小老W看了一眼，沒有管她，依然認認真真地跟我說話。這是那幾天我最被重視的一次，我又抽了一下塔羅牌，說是圣杯六，于是就決定來這家餐廳了。

花了體檢150元辦理健康證，又自行購買了黑色長褲和黑色皮鞋，我就以兼職員工的身份入職了。新員工都要在最忙的時間段試工4小時，小老W說如果堅持不下去，就跟他說。試用期間沒有工資，但是會有40元代金券。普通員工工資是19元每小時，干夠一千個小時才能漲到21元，比制造業(yè)要低上4-5塊錢。

入職后的前半個月，我會很積極地四處找活做，哪里崗位忙我就去哪里。一度感覺，工作是為了工友，為了紓解其他人的的勞累，這樣至少讓我覺得有意義，和其他人有聯(lián)系。

比如，我找晶姐學(xué)做漢堡，見我一直來，她會得意地叫我“徒弟”。在交接班次與產(chǎn)品制作的配合過程中，我也能通過留言、眼神、笑容感受到同事的友誼。這樣的共同勞動也可以像生活那樣帶給我們積極的能量和情感。

但在許多快餐連鎖店，這些都會遭到壓制。為了給顧客提供高效的服務(wù)，以及標準化、口味可預(yù)測的產(chǎn)品，人的因素必須被消除。食物的制作過程被分解為由簡單、可重復(fù)的步驟構(gòu)成的裝配生產(chǎn)線。

店里的崗位可分為五部分：漢堡區(qū)、炸物小食區(qū)、薯條和配餐區(qū)、飲料和外賣區(qū)、麥咖啡站臺。每個崗位的分布根據(jù)機器設(shè)備的位置分布決定的，各區(qū)之間很少會串崗。我們店日常同時工作的員工只有五六個，每個人都需要守住自己的固定崗位，確保流水線的正常運轉(zhuǎn)。我被分配到了飲料和外賣區(qū)。

?相比于制造業(yè)的工廠，麥當(dāng)勞的后廚雖然只是一個狹小的空間，但卻幾乎完全由自動化的機器和電子設(shè)備構(gòu)成。

各單品的制作其實很簡單，因為進貨就是半成品。以吉士漢堡為例，晶姐在屏幕上看見訂單后，把面包放到烤面包機里，十幾秒之后面包落下便算是烤好了，再按照規(guī)定擠上醬、放上腌黃瓜、預(yù)先烤好的牛肉餅、芝士片，一份標準的吉士漢堡就被做出來了。

?訂單高峰期，一家麥當(dāng)勞店的員工正在緊張地制作漢堡。圖源：小紅書用戶@大黃跟小展還有阿銘

炸物小食區(qū)由老秦一人負責(zé)，所有的油鍋都自帶鬧鐘，每個產(chǎn)品需要油炸的時長有標準規(guī)定，對應(yīng)著鬧鐘上不同的按鈕，放下去只需要等著鬧鐘叫就好。炸薯條一般由配餐的員工兼顧，因為離得近。沖飲料和打包外賣可以由兩個人分工，配餐區(qū)也一樣。

我希望盡量去了解各個崗位的工作，可值班經(jīng)理曉花和喜羊羊看見我跑來跑去，就叫我在飲料機前面站好，看見我閑下來就會吩咐我去收垃圾或者補貨。漸漸地，我心里開始提防著他們對我發(fā)話，下意識地開始預(yù)測他們的指令。

這樣一來，我只能專注于自己的分工，這種分工在我們彼此間建立起一道厚厚的屏障。那全國各時各地口味都一模一樣的漢堡，實際上是通過切割我們勞動者之間的共同生活來維持的。

而且，這些工作雖然看上去簡單，卻太過枯燥單調(diào)，反而十分消磨人的精力。很多時候，我甚至感覺自己的眼睛看著手腳在機器之間游走，手告訴頭腦要閉嘴，任何多余的想法都會卡住機器。從上午7點到10點，這個距離看起來遙遠得可怕，我覺得我是跪著移動的，從時間這頭到時間那頭，只有鐘表在盯著我的每一個動作。

半個多月下來，我拿到的工資只有1700多。我的排班是每天五六個小時，每周5天，偶爾請假，如果每天8小時，全月無休，工資是4500左右。

2

下雨天最怕外賣爆單

店里的營業(yè)情況是有規(guī)律的，平時店內(nèi)單和外賣單持平，都是300單左右，一般周一二三是最冷淡的時候，四五六日會非常忙碌。節(jié)假日的單量最多，而且店里人手也沒平日多。五一假期的時候，聽在店里干了很久的未成年工友張笛說，店里只有他們?nèi)齻€人。六一的時候，外賣送出去了450單。我根本無法想象他們到底是怎么堅持下來的。

如果節(jié)假日再遇上下雨天，那景象是最恐怖的。POS機瘋狂地吐著訂單，我打飲料的速度遠遠跟不上。要知道我并非很慢，而且已經(jīng)盡量兩三杯一起打了。

?望著滿屏的飲料訂單，幾乎所有麥當(dāng)勞打工人都會感到崩潰。

最恐怖的是騎手們還會大喊大叫，質(zhì)問我們：“為什么等了半小時還沒好！”他們背后是外賣平臺在揮著鞭子。在外賣柜對面,他們穿著雨衣，人擠人，平靜的面孔之下早已發(fā)狂了。店里的景象同樣可怕，工友們都在大聲叫喊，問有沒有貨，雞排在哪，薯條還要多久。

顧客們則在前臺站著倚靠著，視線都在我們身上。這時候我還在絕望：奧利奧碎沒有了怎么辦？熱飲的防溢小蓋沒有了怎么辦？糖漿灑了一桌子怎么辦？我分不出一秒鐘來處理這些。

爆單的時候，騎手和店員都不敢有一絲一毫的閃失，彷佛每個動作都性命攸關(guān)。我們都不敢想象，如果做不完怎么辦？讓顧客吃不上嗎？無論哪個人失誤了、做不下去了，整個產(chǎn)線都會崩潰。那這個系統(tǒng)里所有人都會丟掉“性命”：騎手們會被平臺懲罰，我們店也會丟掉所有信譽。

而雨一停，訂單量就會驟然減少。這個對比才是我最憤恨的：對于顧客來說，他們只是花5塊錢找個人替自己淋雨罷了。而經(jīng)理會說，今天漢堡賣得好，甚至佛系的老秦也說今天生意好。這讓我覺得恍惚，什么是“好”？爆單就是“好”嗎？

?POS機就像天氣預(yù)報一樣，當(dāng)它突然快速吐出訂單，不用看也知道外面大概率是下雨了。

3

“讓他們自己攪去！”

值班經(jīng)理喜羊羊最近要離職了。他一直連著被降職，從衛(wèi)生督導(dǎo)一直降到門店值班經(jīng)理，他說也只有心態(tài)好能受得了這些。

他的對手是炸雞的老秦，兩人是完全相反的個性。老秦五十多歲，他很關(guān)心工友的瑣事八卦，但不管做什么活都心不在焉，就好像世界上根本沒什么大事。喜羊羊說要離職的那天還沖老秦吼：“我每天跟你上班就不開心！”

老秦喜歡另一位值班經(jīng)理花花。花花名叫某曉花，三十多歲，已經(jīng)成家了，為了供女兒讀書在家鄉(xiāng)打工，又來上海打拼。她最近也要離職了，回家鄉(xiāng)，因為女兒要中考。老秦說要送她，雖然不能送她回家鄉(xiāng)，但想要把她送到火車站。

曉花個頭比較瘦小，梳著高馬尾，看起來就很干練，但是沒有官樣。看她配餐和打包的手速，就知道是我們這兒工作效率最高的。她最常說的是“煩死了”，看見顧客投訴最煩，看見老秦沒補貨也煩，倉庫沒存貨也煩。我覺得她實際在擔(dān)任女當(dāng)家一樣的角色。當(dāng)其他家人應(yīng)付不來、左支右絀，不正是需要女當(dāng)家出馬的時候嗎？

打麥旋風(fēng)要用木勺把奧利奧碎攪勻，我做這些的時候，她看著煩躁了，就說：“好好好，拿過來吧，讓他們自己攪去！”就好像顧客是我們一起應(yīng)付的敵人，而我們員工才是一家。處理投訴的時候，對顧客的敵意更明顯了。“催催催有個屁用??！”也只有她會這樣說，不過她還是要抹下臉皮，好聲好氣地接投訴電話。

相比之下，副店長“小老W”就顯得輕松幽默很多。店里只有他一個人是領(lǐng)固定工資的，他的工資和營業(yè)額及門店效益掛鉤。所以我偷吃或浪費的食物，都算到他賬上。工友會調(diào)侃“讓小老W請客”，但是他好像一點也不介意我們浪費。我失誤多打的甜筒，他拿過來說：“那我就勉為其難吃掉了！”他還會拿著我們賣的泡泡機跟晶姐打鬧。接到不得不做的大訂單就裝可憐：“你們讓我三旬老漢當(dāng)牛做馬，?？梢猿圆荩抑荒茏隹嗔??！笔堑?，即使是副店長，在店里的時候也是一份勞動力。

4

逃離“瘋狂星期四”

令我非常驚訝的一點是，店里一半員工都是從肯德基“逃難”來的。 包括晶姐、晶姐女兒孫婧、曉花，都在肯德基干過。還有一些員工在這兩家壟斷公司之間流動，白天在肯德基，下班后會來麥當(dāng)勞接著上兼職。我一提到肯德基，她們就像炸了鍋一樣地罵了起來，說肯德基“卸磨殺驢”“沒一個好東西”“像坐牢”。

孫婧（當(dāng)時在肯德基她還未成年）說肯德基壓工時非?？量獭Ｋ^“壓工時”就是指一個門店一周總工時是固定的，員工要互相搶。因為門店被分配到的總工時有限，所以店長必須安排非常少的人手去完成非常巨大的工作量。她說她經(jīng)常一個人被安排在前臺，同時負責(zé)：沖飲料、炸薯條、配堂食、配外帶、配外賣。 這些崗位我都干過，但同時兼顧，那是我無法想象的工作強度。

?上海的這家肯德基，一到周四就“爆單”，一眼望去全是人。圖源：小紅書

瘋狂星期四，對每個肯德基員工來說都非常可怕，次次爆單，次次人手不夠。她說：“整個屏幕上都擠滿了訂單，而且足足有四頁！”我算了一下，一共32個訂單，要她一個人在新訂單瘋狂涌入之前完成。

在不漲薪、不添人手的情況下，員工還會被要求去賣卡，推銷app。另外，肯德基還會專門安排人盯著監(jiān)控，觀察有沒有員工在閑著、在干站著。而所謂“卸磨殺驢”，大概是說旺季過后，肯德基會立馬裁撤人手。

5

我對剩餐的執(zhí)念

這一個月下來，我一直在偷吃雞塊。我時常反思這一點，也反思自己對剩餐的執(zhí)念。自從聽說朋友小樹在餐廳會跟工友一起偷吃以后，我也會經(jīng)常偷吃熱柜里的雞塊，一天能吃掉五六塊。當(dāng)然也吃其他的，包括薯條、雞柳、芝士片、炸魚排、紫薯球等等。飲料更是喝了不少，直到我一喝飲料就頭昏腦脹。

我開始懷疑自己是不是真的喜歡吃，還是只是喜歡“偷”呢？我對自己的分析是，我幻想這些東西就是屬于我的，因為我在這里勞動，或者說我覺得自己被虧欠了，我需要偷吃來補償。可是在偷吃的同時，我的胃病從沒有停下過，在吃下雞塊后，只覺得惡心反胃，看見油膩的東西就覺得惡心，看見甜味飲料也覺得惡心。

其實我們每周六可以領(lǐng)一頓員工餐，那才是我最開心的時候，不在于食物本身，而是覺得終于有一種光明正大的方式，能夠把做出來的東西免費還給我們自己了?？傊?，我認為自己偷吃是在抗拒勞動成果和自己勞動的分離。

另一方面，我也很可憐這些食物，它們一旦打烊就會被扔掉，不留給任何員工。我也見過好多次，經(jīng)理把放置太久的漢堡扔進垃圾桶，我說可以留給我，但經(jīng)理說硬了不能吃了。

?店里時常被扔進垃圾桶的薯條和漢堡。據(jù)說，這源于麥當(dāng)勞通過預(yù)測顧客需求而提升服務(wù)效率的傳統(tǒng)，在顧客還未點餐之前，食物就已經(jīng)被制作出來。如果一份漢堡超過10分鐘或者薯條超過7分鐘未被售出，就會被扔掉。

我實在無法接受這種寧可扔掉也不分給員工和員工家人的做法。有時候下班看見剩了很多辣翅，我會想辦法帶回去一對，有一次煎蛋放太久不能用了，我心想肯定是要扔掉了，就往嘴里塞了兩個，套袋子里塞兜里一個。三個吃完以后，又覺得胃里非常惡心了。

在這里，食物被生產(chǎn)出來，不是為了果腹，而是為了效率，為了實現(xiàn)它的交換價值。在任何時間任何地點，我們做的炸雞漢堡必須被兌換成標定的價格，否則就會被丟到垃圾桶。

?店里對員工餐飲和剩餐處理有著嚴格的規(guī)定。

有次我收盤子時，看見一個大哥一個人留下一桌吃的，有幾個最貴的漢堡，還有菠蘿派和薯條，有的被他掰開看了看，菠蘿派還在包裝里動都沒動。我感到不可理解，但也只能過去收拾餐桌。可要把它們倒進垃圾桶時，又覺得很可惜，就把袋子拿了回來。猶豫半天沒敢吃，胡思亂想要是中毒了怎么辦？吃掉以后更是緊張，還思考了半天自己會不會死。

我一直在思考，我對剩餐的這些執(zhí)念，對于我打工的身份，到底意味著什么？我也在想，離開這里之后，再以一個顧客的身份去麥當(dāng)勞消費，漢堡的味道吃起來會有什么不同嗎？看到素未謀面的店員忙碌的身影，我將會是一種怎樣的心情？

-這是食通社第721篇原創(chuàng)-

食通社

作者

青苔音無（全網(wǎng)同名）

“首先，一切的調(diào)查，都是自我調(diào)查?！?/p>

如無特殊說明

本文圖片均由作者提供

編輯：玉陽

版式：小寸

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