“誰(shuí)知盤中餐，粒粒皆辛苦。”

在古代，由于條件的缺乏，食材儲(chǔ)存成為了一場(chǎng)與時(shí)間、腐敗的艱苦博弈。雖然早在西周就出現(xiàn)了冰鑒，但由于其稀缺性，往往只有達(dá)官貴人才能使用。百姓更多使用脫水、腌制等方式來(lái)保存食物，這樣雖然能夠?qū)崿F(xiàn)較長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，但食物的營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)大量流失，口感更是談不上。

目光回到今天，科技進(jìn)步讓冰箱成為家庭的標(biāo)配，然而，一個(gè)驚人的事實(shí)卻是，即便是在家家戶戶都有冰箱的今天，食物因處理和儲(chǔ)存不當(dāng)而造成的浪費(fèi)仍時(shí)有發(fā)生。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織公布數(shù)據(jù)顯示，全球每年有約13億噸食物被浪費(fèi)，其中54%發(fā)生在處理和儲(chǔ)存階段，家庭儲(chǔ)鮮環(huán)節(jié)“貢獻(xiàn)”了35%的浪費(fèi)量。

事實(shí)上，相信不少人都有類似的體驗(yàn)，明明已經(jīng)將食材放進(jìn)了冰箱，卻仍時(shí)不時(shí)會(huì)遇到像蔬菜變黃，牛排滲出血水，水果變干變癟等尷尬情況，如同“雞肋”一樣——食之無(wú)味棄之可惜，造成看得見(jiàn)的食材浪費(fèi)和看不見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)浪費(fèi)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)保鮮技術(shù)的局限成為了家庭端食材儲(chǔ)存高損耗的關(guān)鍵因素之一。

食材儲(chǔ)存問(wèn)題，小則造成浪費(fèi)、影響健康，大則關(guān)乎珍惜糧食、守護(hù)資源，其重要性深遠(yuǎn)且緊迫。

如何破局？在方太看來(lái)，破解這一“千年難題”，需要一場(chǎng)從底層邏輯出發(fā)的技術(shù)革命。日前，方太開(kāi)啟了全球新一代高端全嵌冰箱“時(shí)間的琥珀”巡展活動(dòng)，通過(guò)一場(chǎng)可感知的藝術(shù)與技術(shù)巡禮，以一次顛覆性的技術(shù)創(chuàng)新對(duì)這一千年難題給出了回應(yīng)，宣布了冰箱從“延緩腐敗”向更高維度的“巔峰鎖鮮”邁進(jìn)。

重新定義標(biāo)準(zhǔn) 方太破壁冰箱“保鮮天花板”

自1913年第一臺(tái)家用冰箱誕生以來(lái)，這一承擔(dān)著食材儲(chǔ)存重要任務(wù)的家電品類開(kāi)始走進(jìn)家庭，20世紀(jì)80年代，冰箱、彩電、洗衣機(jī)成為中國(guó)家庭新的“三大件”，數(shù)據(jù)顯示，冰箱是最早進(jìn)入中國(guó)居民家庭的家電品類之一，也是城鎮(zhèn)普及率最早過(guò)百的品類，目前，城鄉(xiāng)居民在用的冰箱接近5億臺(tái)。

在這已有百年的發(fā)展史中，冰箱作為中國(guó)家庭里競(jìng)爭(zhēng)最早也最激烈的家電品類，也在不斷進(jìn)行著產(chǎn)品與市場(chǎng)的更迭，相關(guān)統(tǒng)計(jì)顯示，在這100年里，冰箱制冷效率提升了20倍，能耗降低了80%。然而盡管如此，家庭端食材儲(chǔ)存高損耗的問(wèn)題依然存在，問(wèn)題出在哪兒？

在筆者看來(lái)，一方面，隨著生活水平的提高以及生活方式的轉(zhuǎn)變，用戶對(duì)于食材儲(chǔ)存有了更高的要求，物流發(fā)達(dá)的今天，無(wú)論是水果還是深海海鮮也能隨時(shí)配送到家，這些食材對(duì)于保鮮能力有更高的要求；另一方面，雖然經(jīng)歷了百年的發(fā)展，但從目前來(lái)看，相比起制冷效率和能耗等參數(shù)，冰箱的核心功能——保鮮技術(shù)卻仍然面臨著瓶頸。

據(jù)了解，冰箱的保鮮技術(shù)從發(fā)展軌跡來(lái)看大致可以分成幾代：第一代的控溫保鮮，到第二代的控濕保鮮，第三代的控氧保鮮，主要靠控制溫度與濕度，或者粗放被動(dòng)地控氧延長(zhǎng)食材保鮮期，雖然每一代性能都在不斷提高，但距離理想中的保鮮效果仍然存在不少差距，技術(shù)觸抵天花板。這也是不少當(dāng)下消費(fèi)者使用冰箱時(shí)的疑惑：為何冰箱容量越來(lái)越大，操作越來(lái)越智能，但在保鮮效果上卻差別不大。

“在汽車發(fā)明之前，人們想到的更快的交通工具是一輛更快的馬車??！笔沁x擇在已有技術(shù)上加以改良，還是另辟蹊徑，選擇一條人跡罕至的道路，去挖掘新的可能，即便這次冒險(xiǎn)可能無(wú)疾而終？

也許是因?yàn)榱魈试谏砩系摹皠?chuàng)新”基因，方太選擇了后者。事實(shí)證明，正如發(fā)現(xiàn)新大陸一樣，這個(gè)世界屬于有膽識(shí)、勇氣、實(shí)力，敢于追求和探索的人。憑借原創(chuàng)遠(yuǎn)洋級(jí)氮?dú)獗ｕr科技，主動(dòng)制氮、精控黃金氮氧比，方太全球新一代高端全嵌冰箱展現(xiàn)出了區(qū)別過(guò)往且更為理想的保鮮能力：荔枝保鮮7天后，維生素C留存率高達(dá)92.3%；藍(lán)莓保鮮7天，花青素留存率達(dá)到98.5%，最大化鎖住食材的“黃金營(yíng)養(yǎng)期”。實(shí)際使用中，用戶能明顯感受到保鮮效果的提升。

據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)萊茵的測(cè)試，方太冰箱在多類食材保鮮的實(shí)驗(yàn)場(chǎng)景中，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、水分留存率等表現(xiàn)均達(dá)通過(guò)認(rèn)證，獲得萊茵認(rèn)證證書，這也是萊茵首個(gè)關(guān)于保鮮技術(shù)與保鮮效果方面的認(rèn)證。值得關(guān)注的是，憑借遠(yuǎn)洋級(jí)氮?dú)獗ｕr科技這一突破性技術(shù)，方太還在今年3月獲得了工信部國(guó)家工業(yè)信息安全發(fā)展研究中心評(píng)定和頒發(fā)的國(guó)際領(lǐng)先認(rèn)證，“含金量”可謂十足。

從“保質(zhì)”到“鎖鮮”，從“安全”到“營(yíng)養(yǎng)”，看似近義的兩個(gè)詞語(yǔ)，實(shí)質(zhì)上卻是一次如同馬斯洛需求金字塔般的層級(jí)的飛躍。在筆者看來(lái)，這不僅只是一次簡(jiǎn)單的產(chǎn)品迭代，更是一次由方太發(fā)起的對(duì)行業(yè)技術(shù)升級(jí)以及健康發(fā)展的一次變革。過(guò)去的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)更多關(guān)注冰箱容積、能效等方面，保鮮相關(guān)指標(biāo)僅占評(píng)測(cè)權(quán)重較低，現(xiàn)在，在方太全球新一代高端全嵌冰箱的引領(lǐng)下，營(yíng)養(yǎng)等相關(guān)指標(biāo)亦將考慮在內(nèi)，可以預(yù)見(jiàn)，未來(lái)將會(huì)有更多擁有更出色保鮮能力的冰箱進(jìn)入到家庭當(dāng)中，為用戶帶來(lái)更佳的保鮮體驗(yàn)。

以創(chuàng)新作出回應(yīng) 方太凝鑄“時(shí)間的琥珀”

正如本次巡展的主題“時(shí)間的琥珀”，大自然中的琥珀，里面的標(biāo)本在經(jīng)歷千萬(wàn)年后依然保存得栩栩如生，一如在方太全球新一代高端全嵌冰箱里，食材也能保持新鮮如初。在筆者看來(lái)，在這“時(shí)間的琥珀”里，凝固的除了是新鮮如初的各種食材，還同樣凝聚著來(lái)自方太研發(fā)團(tuán)隊(duì)的時(shí)間與汗水。

據(jù)了解，憑借優(yōu)異的效果，氮?dú)獗ｕr技術(shù)常被應(yīng)用在遠(yuǎn)洋科考、醫(yī)療冷鏈中等場(chǎng)景中，然而，由于工業(yè)制氮設(shè)備龐大、噪聲過(guò)高，單一臺(tái)工業(yè)制氮機(jī)就達(dá)到了2米高、500kg重，這也是為何氮?dú)獗ｕr效果優(yōu)異，但過(guò)去卻并未應(yīng)用在家用場(chǎng)景上的原因。

然而，方太卻用四年時(shí)間完成了這項(xiàng)“不可能的任務(wù)”——將原來(lái)的工業(yè)制氮機(jī)微型化至2.5cm厚、2kg重的平板電腦大小，同時(shí)還解決了容積與效率互斥、噪音等問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)主動(dòng)制氮。據(jù)了解，在這背后，方太的研發(fā)團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)了數(shù)百個(gè)方案，歷經(jīng)了百余個(gè)技術(shù)難關(guān)的攻關(guān)，最終完成了這堪稱現(xiàn)代版的“核舟記”。

將制氮機(jī)放進(jìn)冰箱，只是第一步。方太研發(fā)團(tuán)隊(duì)在研究過(guò)程中還發(fā)現(xiàn)，雖然氮?dú)饪梢院芎玫囊种乒吆粑?，防止?fàn)I養(yǎng)被消耗，但氮?dú)鉂舛冗^(guò)高會(huì)引發(fā)厭氧反應(yīng)滋生細(xì)菌，過(guò)低則保鮮效果不佳。“讀萬(wàn)卷書不如走萬(wàn)里路”，對(duì)此，方太深入走訪數(shù)萬(wàn)名用戶，觀察分析了420多個(gè)生活場(chǎng)景，同時(shí)聯(lián)合上海海洋大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)謝晶教授團(tuán)隊(duì)，全面分析研究95%以上的各類日常食材的黃金營(yíng)養(yǎng)期。最終，通過(guò)高壓氣泵和分子篩技術(shù)，方太成功完成了對(duì)氮?dú)夂脱鯕獗壤木珳?zhǔn)控制，實(shí)現(xiàn)“黃金氮氧比”，顯著延長(zhǎng)了食材的黃金營(yíng)養(yǎng)期。

不止體現(xiàn)在保鮮性能上，據(jù)了解，針對(duì)冰箱在嵌入、安裝等方面的痛點(diǎn)，方太全球新一代高端全嵌冰箱開(kāi)創(chuàng)了新一代融合式全嵌設(shè)計(jì)，在實(shí)現(xiàn)575mm厚度，900mm寬度的中國(guó)櫥柜最適尺寸的超薄尺寸下，實(shí)現(xiàn)了單臺(tái)508L的超大容積，可滿足五口之家的整月所需，下抽屜甚至可化身超大冷柜，足以放下整只羊腿。通過(guò)找到冰箱全嵌、容積、保溫三個(gè)要求的最佳平衡點(diǎn)，方太全球新一代高端全嵌冰箱成功破解了業(yè)界公認(rèn)的全嵌冰箱全嵌、容積、保溫難以兼得的“不可能三角”。

“凡人制物，務(wù)使人人可備，家家可用?！惫そ车淖罡呓茏鳎瑧?yīng)該是讓設(shè)計(jì)普及，讓每個(gè)家庭都能擁有和使用。在不斷攻克一個(gè)個(gè)難關(guān)，實(shí)現(xiàn)技術(shù)普惠的背后，是方太在科技研發(fā)上的堅(jiān)持投入。據(jù)了解，方太每年將不低于銷售收入的5%投入研發(fā)當(dāng)中，其中30%用于材料科技、智能科技等前沿科技，并且對(duì)重大項(xiàng)目研發(fā)不設(shè)上限。同時(shí)，方太持續(xù)圍繞“空氣、水、烹飪”三大核心科技領(lǐng)域，持續(xù)推進(jìn)基礎(chǔ)科研縱深發(fā)展。資料顯示，目前，方太獲得超15000件國(guó)內(nèi)授權(quán)專利，發(fā)明專利突破4000件。

從古到今，在不斷變化的食材儲(chǔ)存方式背后，是人們不變的對(duì)食物價(jià)值的珍視。方太全球新一代高端全嵌冰箱不僅解決了現(xiàn)代家庭儲(chǔ)鮮的深層痛點(diǎn)，更重新定義了保鮮的本質(zhì)與冰箱的價(jià)值——不再僅僅是延緩腐敗的“冷庫(kù)”，而是鎖住食材新鮮，留住食材營(yíng)養(yǎng)，保障家庭飲食健康的“時(shí)間琥珀”。這份源自“惜物精神”的創(chuàng)新，既是對(duì)古老難題的現(xiàn)代回應(yīng)，更是一場(chǎng)關(guān)于家庭儲(chǔ)鮮價(jià)值、健康生活方式乃至產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新方向的深刻重構(gòu)。

從另一個(gè)角度來(lái)看，通過(guò)解決“隱性營(yíng)養(yǎng)浪費(fèi)”與“不當(dāng)存儲(chǔ)導(dǎo)致的高損耗”讓技術(shù)創(chuàng)新成為促進(jìn)健康、減少浪費(fèi)、守護(hù)資源的強(qiáng)大引擎，實(shí)現(xiàn)用戶乃至社會(huì)價(jià)值，在筆者看來(lái)，這也許就是科技創(chuàng)新的最大意義所在。