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作者丨魚頭

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復(fù)古的地?cái)傄故酗L(fēng)裝修，煙火氣十足的氛圍，再加上容貌亮麗的美女老板身著碎花圍裙為你現(xiàn)場(chǎng)炒制的火鍋菜，這樣的組合搭配曾經(jīng)成就七七地?cái)偦疱伒幕鸨藲?，就餐高峰時(shí)期，等位半小時(shí)幾乎是常態(tài)。

當(dāng)年乘著短視頻的風(fēng)口，美女老板的個(gè)人IP迅速打響，在2021年門店開業(yè)的1個(gè)多月時(shí)間里，抖音粉絲即超60萬；加上融合湖南特色的口味和地?cái)偦疱伒膭?chuàng)新形式，這個(gè)誕生于湖南的品牌，一年多時(shí)間里一口氣在全國(guó)開出近200家門店，無疑是當(dāng)年湖南餐飲行業(yè)最養(yǎng)眼的流量擔(dān)當(dāng)。

然而好景不長(zhǎng)。在短暫的風(fēng)光后，七七地?cái)偦疱佋诓糠殖鞘械拈T店就曾經(jīng)傳出“遇冷”的消息：門店銳減三分之一，客流大不如前，部分城市甚至門店全關(guān)。

更令人唏噓的是，如今排隊(duì)盛況不再，而在平臺(tái)搜索七七地?cái)偦疱?，除了湖北、廣西等地尚存?zhèn)€別門店以外，就連大本營(yíng)長(zhǎng)沙，也僅剩中茂城一家店。

地?cái)偦疱仦楹螞]能破除“網(wǎng)紅的宿命”

七七地?cái)偦疱伝疱伒淖呒t，與其新奇的就餐形式和氛圍有著緊密的關(guān)聯(lián)。

顧客以一口大鍋為中心圍坐，點(diǎn)餐后由服務(wù)員將新鮮或簡(jiǎn)單腌制過的食材倒進(jìn)鍋內(nèi)，配上蔥、姜、蒜和醬料包，在顧客眼皮子底下簡(jiǎn)單炒一炒、燜煮一陣，即完成出品。

七七地?cái)偦疱佭@種現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的形式，加上復(fù)古懷舊的夜市街景風(fēng)，甚至一度成為了當(dāng)年餐飲創(chuàng)業(yè)的熱點(diǎn)；也因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化程度高、烹飪難度低，連帶著“火鍋”也火了一把，而當(dāng)年涌現(xiàn)的大批主打烙鍋、燜鍋的餐飲門店，如今要么轉(zhuǎn)型要么關(guān)門，逐漸淡出視野。

但和很多被網(wǎng)絡(luò)捧紅的品牌一樣，七七地?cái)偦疱伻缃褡呦蝾j勢(shì)似乎是某種必然。

在短暫的新鮮感過后，口味單一、環(huán)境雷同的問題即暴露，市面大量的跟風(fēng)者也加速了顧客在視覺、口味上走向?qū)徝榔凇６贻p的團(tuán)隊(duì)雖然擅長(zhǎng)運(yùn)營(yíng)互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營(yíng)，既不能解決這類行業(yè)持續(xù)存在的問題，也無法在短時(shí)間內(nèi)找到一條適合企業(yè)的生存之道。

而不佳的消費(fèi)體驗(yàn)，也將“地?cái)偦疱仭眰兺频门c消費(fèi)者越來越遠(yuǎn)，矮板凳、矮桌子雖然新奇但并不舒適，遠(yuǎn)在天邊的“美女老板”再有吸引力，也無法用這份獨(dú)特來彌補(bǔ)眼前服務(wù)上的落差。

更何況當(dāng)年“性價(jià)比”風(fēng)潮已初見端倪，雖然定位平價(jià)火鍋，但七七地?cái)偦疱伈⒉槐阋?。人均接?0的消費(fèi)水平，甚至已經(jīng)超過不少市面主流的正餐品牌，被消費(fèi)者多次吐槽“太貴，避雷”。

重外觀、重形式，而在實(shí)際消費(fèi)體驗(yàn)、產(chǎn)品口味上并沒有形成自己的競(jìng)爭(zhēng)力，更不用提后續(xù)的供應(yīng)鏈、研發(fā)力的提升，諸多原因之下，當(dāng)年的“網(wǎng)紅”終究還是遺憾走上了黯淡的宿命。

“網(wǎng)紅”，真是一場(chǎng)泡沫嗎？

在人均探店博主、全民自媒體的當(dāng)下，對(duì)于餐飲來說可能是最好的時(shí)代。借助于視頻、圖片、文字等載體，原本的“三公里生意”，可以被拓展至100、1000個(gè)“三公里”。

而綜合當(dāng)下流行元素、熱門風(fēng)格、口味趨勢(shì)等針對(duì)性地打造品牌并通過適當(dāng)?shù)木W(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷獲得關(guān)注度和客流量，本就是迎合市場(chǎng)、降低創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)的常態(tài)方式。

盡管踏上流量之路并非意味著偏離餐飲本質(zhì)，但這種“刻意”獲得的流量，很容易讓餐飲人迷失在短暫的熱度里，而忽略了你的服務(wù)對(duì)象是真真實(shí)實(shí)的顧客而非“網(wǎng)民”。

餐飲企業(yè)究竟能夠走多遠(yuǎn)，是基于顧客口碑、菜品口味、團(tuán)隊(duì)管理、供應(yīng)鏈建設(shè)等各方面的綜合提升?！捌咂叩?cái)偦疱仭比缃袼媾R的問題，是絕大多數(shù)“網(wǎng)紅”餐飲們都需要思考的問題。