龍山縣：土家原鄉(xiāng)，云深古寨

龍山縣，位于湘西北邊陲，地處武陵山腹地，連荊楚而挽巴蜀，自古享有“湘鄂川之孔道”的美譽(yù)。這片神奇的土地上，里耶古城的三萬(wàn)枚秦簡(jiǎn)訴說(shuō)著大秦帝國(guó)的往事，“南方空中草原”八面山的云海演繹著仙境般的景致，“中國(guó)土家第一寨”惹巴拉的轉(zhuǎn)角樓傳唱著古老的擺手歌謠，洛塔石林的奇峰異石勾勒出大自然的鬼斧神工，烏龍山國(guó)家地質(zhì)公園的溶洞暗河編織著神秘的地下迷宮，茨巖塘革命根據(jù)地的紅色印記見(jiàn)證著烽火歲月，太平山的晨鐘暮鼓回蕩著佛教圣地的莊嚴(yán)。

而最令人心馳神往的，莫過(guò)于這片土地孕育的味覺(jué)傳奇。

本期，舌尖湘西·尋味邀您一起探尋龍山美食煙火，感受土家民俗的獨(dú)特韻味。

01

洛塔大肉：脆香無(wú)比、肥而不膩

在以前，洛塔是貧窮的代名詞，“有女不嫁洛塔坡，洛塔坡上洋芋多，三顆洋芋一顆米，婆婆還嫌媳婦米著多”，加之極其缺水，19世紀(jì)70年代便有了“十八勇士下天坑”的故事。這十八勇士面臨九死一生，在下天坑前，吃一餐飽肉，即稱洛塔大肉。洛塔大肉是選用當(dāng)?shù)馗呱缴B(yǎng)黑豬，取其五層肥瘦相間的肋排肉，經(jīng)土家秘制醬料腌制后，用山泉水慢燉3個(gè)小時(shí)，再以柴火灶收汁，味道鮮美，肥而不膩，是當(dāng)?shù)匕傩彰糠旯?jié)慶宴席必上菜。

小編推薦門店：龍山王大姐辣子雞店

地址：湖南省湘西土家族苗族自治州龍山縣岳麓大道98號(hào)

02

龍山辣子雞：細(xì)嫩酥香、麻辣不燥

每個(gè)地方都有自己的美味，從宴會(huì)上的正餐大菜，到街頭村邊的風(fēng)味小吃，美食豐盈了生活。辣子雞作為中國(guó)十大名菜，各個(gè)地方都有不同的做法。要說(shuō)起龍山辣子雞，也是龍山的一張名片，食材選用本地土雞，獨(dú)特的烹飪工藝，經(jīng)幾十年的沉淀，龍山辣子雞逐漸成為湘西鄂西一道經(jīng)典的特色傳統(tǒng)名肴。此菜成菜色澤棕紅油亮，咸鮮醇香，味道鮮美。

小編推薦門店：龍山王大姐辣子雞店

地址：湖南省湘西土家族苗族自治州龍山縣岳麓大道98號(hào)

03

百蓮好合：入口柔軟、清香鮮嫩

龍山百合,湖南省龍山縣特產(chǎn),國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，可食用或藥用,具有滋陰清熱、潤(rùn)肺止咳、清心安神等作用。百年好合主要烹飪工藝是煮，成品清脆爽口，回味甘甜幽香，營(yíng)養(yǎng)健康，而且，這道菜還有一個(gè)好寓意——百年好合，闔家歡樂(lè)。

小編推薦門店：龍山縣畢茲卡酒店

地址：湖南省湘西土家族苗族自治州龍山縣新建路63號(hào)

04

苗市臘肉：食材天然、味道鮮美

土家臘肉是土家人的傳統(tǒng)食品，其味醇香甘美，色香味俱全，曾一度“養(yǎng)在深閨人未識(shí)”，最近二十年以來(lái)，土家臘肉以獨(dú)特的口味而聲名遠(yuǎn)播。土家人有“愚要讀書，窮要喂豬”之說(shuō)，尤其年豬不可少。湘西多山，植被豐富，盛產(chǎn)木材，為熏制臘肉創(chuàng)造了有利條件，在湘西，農(nóng)村家家戶戶都在熏制臘肉，其中龍山縣洗車河流域土家族聚集區(qū)，以苗兒灘鎮(zhèn)臘肉最為出名，該產(chǎn)品以土家人特殊的腌制和熏烤，工藝考究，其色澤紅艷，香味濃厚，可蒸、可烤、可煮，食法多樣。其獨(dú)特的口味被外地游客贊不絕口，到龍山吃飯時(shí)必點(diǎn)苗市臘肉，離開(kāi)時(shí)還買走一些當(dāng)作禮品送給親朋好友。

小編推薦門店：龍山縣惹巴拉宮餐廳

地址：湖南省湘西土家族苗族自治州龍山縣S259

05

龍山鐵板燒：香辣可口、唇齒留香

龍山鐵板燒是一道享譽(yù)湘鄂渝邊區(qū)的地道本土美食，它取材于武陵山大山深處的天然食材，制法古樸醇厚，味道麻辣鮮香，在火熱與鐵板碰撞中成就一道難忘家鄉(xiāng)美味，彰顯土家人熱情好客的秉性。

小編推薦門店：彎彎鐵板燒總店

地址：湖南省湘西土家族苗族自治州龍山縣民安街道朝陽(yáng)路與新建路交叉路口往西約100米(龍山民族賓館西南側(cè)約100米)

06

里耶古秦油餅：酥香千層、古韻悠長(zhǎng)

油粑粑以糯米或大米漿包裹餡料（如豆腐、辣椒、酸菜），放入特制鐵勺油炸至金黃酥脆，外脆內(nèi)軟，餡料咸香。油粑粑呈圓形，象征“圓滿”；色澤金黃，象征“富貴”，所以油粑粑既是湘西地區(qū)逢年過(guò)節(jié)敬神贈(zèng)友最受青睞的食品之一，也是城鄉(xiāng)各墟場(chǎng)最普遍最有民族特色的風(fēng)味小吃，深受當(dāng)?shù)厝撕陀慰拖矚g。

小編推薦門店：百年老店慶豐源米豆腐

地址：湖南省湘西土家族苗族自治州龍山縣里耶鎮(zhèn)辟疆街一號(hào)

07

興隆街包谷粑粑：金黃軟糯、谷香四溢

明清時(shí)期，土家人引入適合本地山坡貧瘠土地生長(zhǎng)的玉米，在乾隆時(shí)期玉米廣為種植。土家人為改變玉米單一的食法，將玉米制作成了包谷粑粑。包谷粑粑既是田間勞作的便攜干糧，是茶歇點(diǎn)心，是土家兒女童年“媽媽的味道”，也是匠心的傳承。土家人通過(guò)代代相傳，將包谷粑粑的制作工藝延續(xù)至今，使其成為土家文化的重要組成部分，是本地特色小吃。

小編推薦門店：興隆街包谷粑粑

地址：湖南省湘西土家族苗族自治州龍山縣G209與S256交叉口正西方向63米左右

08

里耶米豆腐：嫩滑爽口、米香濃郁

米豆腐選用高山冷水田大米為主要原料，山泉水浸泡后磨漿，加入適量石灰水（傳統(tǒng)工藝）凝固，煮熟后冷卻成形，質(zhì)地細(xì)膩軟滑，色澤淡黃或米白，口感爽滑，可涼拌或煮湯，常配酸辣汁、蔥花、辣椒等，夏日消暑佳品。來(lái)里耶古鎮(zhèn)，一定要嘗嘗極具土家特色小吃——米豆腐！

小編推薦門店：百年老店慶豐源米豆腐

地址：湖南省湘西土家族苗族自治州龍山縣里耶鎮(zhèn)辟疆街一號(hào)

龍山縣

從街頭小吃到農(nóng)家土灶，龍山的味道，質(zhì)樸而熱烈，醇厚又野性。它不追求浮華，卻以最本真的山野之味、最濃烈的民族風(fēng)情，直擊心靈。誠(chéng)邀您來(lái)龍山，賞自然風(fēng)光，品地道美味，感受這座武陵秘境的獨(dú)特魅力！

本文所有餐飲門店均由龍山縣商務(wù)局推薦。

（來(lái)源：湘西商務(wù)）