麥浪翻滾中，蟬鳴拉開了夏至的序幕。這是一年中白晝最長的一天，此后白晝漸短，天氣也熱了起來。

老輩人常說“冬至餃子夏至面”。夏至到，新麥割。烈日下，新麥收割后被碾成粉揉成面，一番揉搓拉扯后，面條便在滾燙的水中翻轉(zhuǎn)，逐漸變得剔透而又柔軟。暑熱難耐的夏至時節(jié)，采用應(yīng)季食材快速準備一碗鹵汁，再把滾燙的面條用涼水過涼，和鹵汁攪拌在一起用敞口的大碗裝好，吸溜上一口讓人瞬間清爽又痛快。

這樣吃面條更營養(yǎng)

隨著人們對健康飲食觀念的深入了解，食品加工業(yè)的提質(zhì)升級，精制小麥面條存在血糖生成指數(shù)高、膳食纖維和礦物質(zhì)含量低等問題也被大家重視。單一的純小麥面條已經(jīng)不能滿足大家對食物營養(yǎng)多樣化的需求，面條也被賦予了更多的營養(yǎng)內(nèi)涵，富含多種營養(yǎng)成分和功能活性成分的面條日益?zhèn)涫荜P(guān)注。

雜糧和薯類中含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，是小麥粉的好搭子。如苦蕎面條、青稞掛面、藜麥掛面、山藥掛面、紫薯面等。此外，雜豆也可以入面，如綠豆掛面、豌豆掛面等。還有各種蔬菜汁面等。

夏日推薦做法

雜蔬燜面

食材：鮮切面條、豆角、香菇、胡蘿卜、木耳、醬油、鹽、姜末、八角、植物油。

做法：油熱后放入八角、姜末煸香，放入豆角爆炒，依次放入香菇、胡蘿卜、木耳、鹽、醬油翻炒。鍋里加熱水與蔬菜持平，大火燒開后放入面條，將面條鋪平。蓋上鍋蓋后小火燜5分鐘，將面條與菜拌勻燜5分鐘即可。

麻醬拌面

食材：面條、芝麻醬、黃瓜、胡蘿卜、豆芽、蒜。

做法：面條煮熟過涼水；胡蘿卜切絲和豆芽一起焯熟備用、黃瓜切絲備用。芝麻醬用鹽、水調(diào)和好后，加入醋、蒜汁攪拌均勻。將麻醬汁、菜碼和面條攪拌均勻即可。

青椒肉絲拌面

食材：青椒、里脊肉、淀粉、生抽。

做法：里脊肉切絲用生抽、淀粉腌制，青椒切絲，共同炒熟。面條煮好后和青椒肉絲攪拌均勻即可。

煮面秘籍

煮面條也是有竅門的。

煮干制的面條時，不宜用大火。干面條本身很干，若在水大開的時候下面，面條表面快速糊化形成了黏黏的膜，水分不容易往里滲，熱量也不容易被吸收，往往會導致面條粘連、硬心現(xiàn)象。干面條要用中火煮，當水面剛有小氣泡的時候就把面下鍋，隨開隨放冷水，讓面條受熱均勻，一般將水煮開兩次，面條就熟了。

煮鮮切面或者家里現(xiàn)搟的面條則應(yīng)該大火將水煮沸騰再下面，鍋開以后煮面條的時候，還可以在水沸后加一湯匙食用油，面條就不容易沾到一起。

隨著時代的變遷，面條的形式也在不斷演變著。但無論形式如何變化，夏至吃面的習俗從未被遺忘。雖然夏至的炎熱不足以通過一碗面條來消解，但我們在吃面的時候，會想起家鄉(xiāng)門前那棵老樹帶來的陰涼，想起長輩早早搟好面等著我們回家的期待，想起家人準備菜碼時的精心，想起一家人圍坐在一起的溫馨。在這個快節(jié)奏的時代，愿我們都能在一碗夏至面中感受時間的流逝，品味生活的本真，尋找內(nèi)心的清涼。/健康科普

作者：營養(yǎng)所 周瑩、何麗

審核：劉愛玲

編輯：劉曉璐、張林林

監(jiān)制：姚建義、于子涵

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