半個(gè)多月前，我去西湖北山街的水知心居見(jiàn)了老朋友，沒(méi)想到還沒(méi)到一個(gè)月，又來(lái)香格里拉了。

北山街的老香格里拉，經(jīng)歷了歲月的沉淀，在水知心居后，這一次4號(hào)樓重修，變成了很有格調(diào)的香樓（XIANGLOU HOME）。目前餐廳應(yīng)該屬于剛開(kāi)業(yè)的階段，來(lái)分享一下這一次的體驗(yàn)報(bào)告。

探店：香樓（XIANGLOU HOME）

地址：西湖區(qū)北山街78號(hào)杭州香格里拉飯店4號(hào)別墅

北山街的南側(cè)是西湖，北側(cè)是寶石山與葛嶺。大約百年前，江南的富商巨賈們開(kāi)始在北山街旁置地建房，留下了這些充滿(mǎn)故事、意境的西式老建筑。

這些洋房別墅依山而建，過(guò)去是作為人文景觀(guān)而存在。而以美食之名重新投入使用，似乎讓更多人有機(jī)會(huì)近距離接觸它。

今天去的香樓，主體就是一棟特別的、很有意境的別墅，共有三層。

為了能匹配別墅建筑本身和西湖的意境，主理人請(qǐng)來(lái)了曾落地亞洲50佳米其林餐廳項(xiàng)目的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)蜂鳥(niǎo)設(shè)計(jì)，他們有對(duì)上海洋樓古建設(shè)計(jì)改造的豐富經(jīng)驗(yàn)，將以中西結(jié)合的視野去重新定義環(huán)境。

這也是蜂鳥(niǎo)設(shè)計(jì)首個(gè)在杭州的落地項(xiàng)目。

香樓每一層都是富有懸念，又與自然意境，假山庭院結(jié)合很緊密。

一步一景，走入其中，很像置身一座美術(shù)館。

這里的窗戶(hù)特別好看，那種西湖群山的綠意，都被濃縮至窗外。

作為私宴來(lái)說(shuō)，也是擁有了絕對(duì)優(yōu)越的地理位置和布局，審美也讓人蠻舒適。

再來(lái)說(shuō)到用餐的部分，私宴以浙菜為主，主理人對(duì)于杭幫菜也有一種特別的情結(jié)，因此后續(xù)菜品的研發(fā)上也會(huì)更多去思考對(duì)于杭州菜色，西湖的表達(dá)。

目前很多的食材還是會(huì)以江浙食材為主，結(jié)合一些粵菜的做法。

我們的菜單中，冷盤(pán)選了浙菜中比較經(jīng)典的菜品。

比如很適合配開(kāi)餐酒的咸熗蟹，麻醬和牛醬，潮州酸菜配海蜇。梅雨季尤其適合吃一些調(diào)味相對(duì)刺激，有趣一些的冷食。

印象比較深的是金絲蜜藕，藝術(shù)感還是挺好，從視覺(jué)上讓人眼前一亮。

當(dāng)日的湯品選的是宋嫂銀鱈魚(yú)羹，搭配苔菜松仁麻球，這個(gè)組合也蠻好的。宋嫂魚(yú)羹是杭州名菜，過(guò)去通常將鱖魚(yú)或鱸魚(yú)蒸熟后剔去皮骨，加上火腿絲、香菇、竹筍末、雞湯等佐料烹制而成。

而這里的處理是用黑魚(yú)/鱸魚(yú)/鯽魚(yú)3種魚(yú)熬制的魚(yú)湯底。將原有的魚(yú)換成鱈魚(yú)，搭配江南特色的食材茭白和火腿絲，夏天喝起來(lái)更清鮮，味道很自然。

搭配的麻球也是好評(píng)，難得選用了咸口（傳統(tǒng)是豆沙 會(huì)有點(diǎn)油膩）。

熱菜里，三蔥龍井炒波龍，似乎在呼應(yīng)龍井蝦仁。這道菜比較細(xì)致的點(diǎn)在于搭配糯米及咸肉與黑松露一起炒制而成，因此吃起來(lái)有糯香的口感。

酒香大白鯧，因?yàn)榇蟀做K是舟山手釣大白鯧，食材本身就很好，搭配十年陳釀花雕，將鮮味發(fā)揚(yáng)出來(lái)。

陳皮香酥雪牛肉，和牛需要文火慢燉3小時(shí)以上，而燉的過(guò)程就放入了新會(huì)陳皮，因此不油膩。

擺盤(pán)后底下也用新鮮橙皮做的橙皮絲鋪底，水果香氣足，可以和扎實(shí)的牛肉一起吃，既滿(mǎn)足又解膩。

干菜焗鰻魚(yú)，干菜和鰻魚(yú)的組合也很杭州。在杭州生活很難不愛(ài)上干菜，這段時(shí)間我常是拿干菜蒸好拌糖配白米飯，也會(huì)拿干菜蒸肉、蒸魚(yú)。

而這里和錢(qián)塘江鰻魚(yú)的搭配，干菜香氣足，鰻魚(yú)口感軟糯入味，那種膠質(zhì)感使人還蠻快樂(lè)的，如果覺(jué)得鰻魚(yú)肉質(zhì)容易膩，就配合餐酒一起。

又能再多夾兩筷子。

還有杭州人記憶里一定會(huì)有烤雞，小時(shí)候多少總是會(huì)吃吳山烤雞，三毛烤雞之類(lèi)的。香樓的招牌也是黑松露烤雞。

廚師團(tuán)隊(duì)在制作時(shí)要經(jīng)過(guò)12小時(shí)的低溫腌制，讓黑松露的復(fù)合香氣（菌香、堅(jiān)果香、木質(zhì)香）充分滲入了雞肉纖維。

吃的時(shí)候，烤雞的香味和黑松露很明顯的香氣疊加，瞬間喚醒記憶。

甜點(diǎn)的部分我也喜歡，選的是手工制作的官燕綠豆糕&定勝糕搭配九曲紅梅冰淇淋，也是很杭州的表達(dá)。

綠豆糕是第一次吃有官燕流心的，很清爽的口感。九曲紅梅的冰淇淋也有淡淡的茶香，最后來(lái)吃很解膩。

菜品的味道是扎實(shí)的，雖然一些菜品我們不陌生，但主廚烹飪的小細(xì)節(jié)很多。吃完后，感覺(jué)香樓還是很適合商業(yè)宴請(qǐng)或者來(lái)做一些酒會(huì)、私宴。

最后，對(duì)香樓（XIANGLOU HOME)我也保留了更多的期待，因?yàn)閷?duì)于杭幫菜的創(chuàng)新和表達(dá)，將其推向更廣大的平臺(tái)和視野，本身是一件很困難的事。

需要很多的人投入其中，去踐行研發(fā)的道路。除了味道之外，意境、想法、食材搭配，背后都要不斷嘗試，都需要勇氣。

老板在這方面有自己的情懷。因此，希望下一次再去，除了西湖美好的雨景外，還能看到更豐富的可能性。