原創(chuàng) 索索隊(duì)長(zhǎng) FitEmpire健身領(lǐng)域

可可大家都比較熟悉，可能喝過(guò)“熱可可”、吃過(guò)“黑巧克力”。

不過(guò)，索隊(duì)要告訴大家一個(gè)扎心事實(shí)：那就是你目前所吃的這些產(chǎn)品，其實(shí)并沒(méi)有多少營(yíng)養(yǎng)......

因?yàn)槟阗I(mǎi)到的可能并不是真的，只有未堿化生可可粉，才能提供你想象中的營(yíng)養(yǎng)！

那么，索隊(duì)今天來(lái)講一講如何選擇更優(yōu)質(zhì)的可可粉！

索隊(duì)出品，智商稅終結(jié)者。

等不及了，索隊(duì)要發(fā)車(chē)了！今天的車(chē)速比較快，大家慢慢閱讀！

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非堿化天然可可粉，具有多種好處

1.改善心血管功能

生可可中含有高水平的鉀，鉀是一種必需營(yíng)養(yǎng)素，可以幫助維持血壓水平。

不僅如此，生可可中的酚類(lèi)化合物，也可以改善血壓、血脂和心血管功能。

2014年2月發(fā)表在《營(yíng)養(yǎng)素》上的一篇研究表明，食用生可可，可以延長(zhǎng)壽命并預(yù)防冠心病，這些好處主要是由于其抗氧化和抗炎特性。

所以，無(wú)論是普通人還是老鐵，擁有一顆健康的心臟都是剛需，日常補(bǔ)充一點(diǎn)何樂(lè)而不為呢。

2.強(qiáng)大的抗氧化和抗炎能力

按克來(lái)算，生可可算是所有食物里抗氧化能力最強(qiáng)的。

索隊(duì)簡(jiǎn)單列了一個(gè)常見(jiàn)高抗氧化能力的食物對(duì)比表，我們來(lái)看看生可可的表現(xiàn)。

由此可見(jiàn)，生可可的抗氧化能力是藍(lán)莓的40倍，是羽衣甘藍(lán)的54倍，是西藍(lán)花的106倍以上！

除了抗氧化劑爆表外，生可可里還有一種叫黃烷醇的強(qiáng)效抗氧化成分，這種特殊的抗氧化劑與許多健康益處有關(guān)，從心臟健康到提高胰島素敏感性。

不僅如此，2017年10月發(fā)表在《Antioxidants (Basel). 》的一篇研究表明，經(jīng)常食用生可可還有助于緩解糖尿病引發(fā)的相關(guān)慢性炎癥。

3.改善情緒、緩解壓力

為啥那么多人心情不好總想著吃巧克力？其實(shí)這還真有科學(xué)道理，因?yàn)槌郧煽肆φ娴哪茏屓碎_(kāi)心！

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，生可可里面有幾種能讓大腦嗨起來(lái)的化學(xué)物質(zhì)，給你帶來(lái)那種獨(dú)特的“巧克力快感”：

苯乙胺：簡(jiǎn)稱(chēng)PEA，也稱(chēng)之為“戀愛(ài)激素”，可作為釋放內(nèi)啡肽和多巴胺的催化劑，讓你感到幸福和快樂(lè)。

催產(chǎn)素：生可可能刺激神經(jīng)遞質(zhì)釋放這種“愛(ài)情荷爾蒙”，即催產(chǎn)素。有了它，人會(huì)感覺(jué)到快樂(lè)，還會(huì)覺(jué)得和身邊的人更親近。

不僅如此，研究人員還發(fā)現(xiàn)，巧克力中含有至少70%或更多可可的類(lèi)黃酮有助于降低壓力水平。

所以，來(lái)點(diǎn)生可可粉吧，你可能會(huì)更快樂(lè)。

4.促進(jìn)恢復(fù)

鎂是肌肉功能和恢復(fù)的必需礦物質(zhì)，它在肌肉收縮和松弛、能量產(chǎn)生和蛋白質(zhì)合成中起關(guān)鍵作用。

恰好，純生可可是鎂的豐富來(lái)源，運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度大、流汗多的時(shí)候，身體會(huì)流失不少鎂，吃點(diǎn)純可可就是一種很自然的補(bǔ)鎂方式。

鎂補(bǔ)夠了，不但能預(yù)防抽筋，還能緩解肌肉疲勞，整體恢復(fù)更快。

不僅如此，可可的抗氧化和抗炎特性，已被證明有助于減少肌肉損傷和酸痛，促進(jìn)肌肉組織的修復(fù)和再生。

通過(guò)減輕運(yùn)動(dòng)引起的氧化應(yīng)激的有害影響，可以加速恢復(fù)過(guò)程，幫助經(jīng)常健身的人，能夠更快地恢復(fù)并在隨后的訓(xùn)練或比賽中發(fā)揮最佳表現(xiàn)。

5.提升耐力和運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)

可可還有一個(gè)特別厲害的好處，就是能改善血液循環(huán)。

它里面富含黃烷醇，能刺激體內(nèi)產(chǎn)生一氧化氮。而一氧化氮可以讓血管放松和擴(kuò)張，從而提高運(yùn)動(dòng)期間的耐力和整體表現(xiàn)。

發(fā)表在《國(guó)際運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)雜志》上的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，在運(yùn)動(dòng)前30分鐘食用可可可以通過(guò)提高氧氣利用率和肌肉的血液流動(dòng)來(lái)提高耐力表現(xiàn)。

6.更健康的咖啡替代品

生可可富含豐富的可可堿，這是一種持久的興奮劑，但它的效果比咖啡因柔和多了，而且可可的咖啡因含量比咖啡少約75%，再加上持續(xù)時(shí)間還長(zhǎng)，最重要的是不會(huì)像喝咖啡那樣容易出現(xiàn)“咖啡崩潰”的感覺(jué)（就是咖啡因勁過(guò)去后一下子犯困那種）。

可可堿和咖啡因結(jié)構(gòu)差不多，但作用原理區(qū)別很大：

咖啡刺激神經(jīng)系統(tǒng)，讓人亢奮；

而可可堿主要作用在心血管系統(tǒng)上，能擴(kuò)張血管，所以你既會(huì)感覺(jué)精神變好、頭腦清醒，同時(shí)身體反而更放松。

另外，可可中發(fā)現(xiàn)的神經(jīng)遞質(zhì)也有助于健康和幸福，讓人自然地產(chǎn)生愉悅感，還有助于緩解抑郁。

只要是可可粉和巧克力，對(duì)狗和貓都有毒，所以一定避免寵物誤食用。

堿化vs未堿化：差的不僅是味道，而是90%的功能

大多數(shù)人喝的可可粉，其實(shí)已失去大部分功能性。

比如上面兩款可可粉，你看出差別了嗎？

細(xì)心的朋友可能已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，可可粉的英文不一樣，分別是cacao和cocoa，這并不是拼寫(xiě)出錯(cuò)。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，兩者都來(lái)自可可豆，但加工方法和營(yíng)養(yǎng)留存量很不一樣。

Cocoa（常見(jiàn)可可粉、巧克力粉等）

可可里面的黃烷醇是最苦的，同時(shí)又是對(duì)身體最好的成分，所以為了迎合大眾的口味，商家就進(jìn)行了重度加工，以此增加賣(mài)點(diǎn)。

Cocoa粉是用烘焙和高溫加工的可可豆做的，烘焙后再磨成細(xì)粉，濃郁、深色的顏色在烘焙和糖果制作中經(jīng)常受到喜愛(ài)。

市面上大多可可粉還經(jīng)過(guò)“荷蘭堿化處理”（Dutch Processed），這一工藝就是往里加堿性溶液（通常是碳酸鉀），用于降低可可豆的酸度，因?yàn)閴A化通常會(huì)改變可可的pH值。

不僅如此，堿化可可粉的還有一個(gè)好處就是它很容易溶解，堿性處理有助于它在液體中充分混合，這使得它非常適合需要光滑質(zhì)地的飲料和食譜，味道也沒(méi)那么尖銳了。

但是，堿化處理有一個(gè)非常大的問(wèn)題，就是處理后可可粉中的很多酚類(lèi)抗氧化物只有不到10%能保存下來(lái)，比如表兒茶素、黃烷醇、兒茶素就損失掉了一大半（Meng et al., Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2008）。

至于剩下的那部分是什么，可想而知了......

Cacao（未堿化的生可可粉）

至于Cacao粉，其實(shí)就是經(jīng)過(guò)低溫發(fā)酵、脫脂處理的可可粉，保留了最原始最純正的可可風(fēng)味，它的顏色比烘焙可可淺一點(diǎn)，味道上會(huì)比普通的堿化可可粉更酸、更濃，口感比較粗糙。

更是由于全程低溫、未經(jīng)過(guò)堿化處理，所以保留住了更多天然的抗氧化成分，尤其是多酚和黃烷醇含量幾乎沒(méi)什么損失，這也是為什么它更苦（還有些酸味），有明顯的巧克力沖擊感。

如何正確喝可可粉

可可雖好，也不能吃太多，畢竟它會(huì)讓人提神，一天5-10克，建議早上吃。

1、由于生可可粉中的豐富抗氧化劑等營(yíng)養(yǎng)成分，不要用熱水去沖泡，用低于70度的水去泡就行，避免破壞活動(dòng)物質(zhì)。

2、可以將可可粉搭配其他一起喝，比如牛奶、草莓、香蕉、蛋白粉等等。

當(dāng)然了，不要為改善口感添加過(guò)多糖分或高熱量甜味劑，不然可可粉的那點(diǎn)好處也抵消地差不多了。

3、如果你屬于情緒焦慮、易疲勞者、健身人群等，平常也可以來(lái)點(diǎn)可可粉吃吃看。

4、此外，市面上有非常多的可可粉產(chǎn)品，建議一定看準(zhǔn)了配料表，盡量選擇未堿化的含量高的生可可粉或者可可含量85%以上的無(wú)糖黑巧克力。

5、未堿化生可可粉速溶性很差，別指望入水即溶。

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