“過去半年里，鍋圈在下沉市場的增長趨勢，讓我們堅定了未來五年實現(xiàn)新萬店的信心?！?月13日，鍋圈董事長楊明超說。
6月12-13日，鍋圈食品（上海）股份有限公司（簡稱“鍋圈”）在河南舉辦了自上市以來的第一場資本市場日，以“向下扎根·向上生長”為主題，共吸引全國70余位機構(gòu)投資人及券商分析師參與。
創(chuàng)新之路上，鍋圈有哪些新突破？

社區(qū)店之變：上新爆品套餐，開啟無人零售

投資人參觀的第一站，是位于鄭州市福元路的鍋圈食匯首家門店。

福元路店是鍋圈商業(yè)故事的起點?，F(xiàn)在它不僅作為一家獨立門店承擔(dān)著創(chuàng)收的責(zé)任，還成為了鍋圈門店模式創(chuàng)新和產(chǎn)品創(chuàng)新的實驗基地。

首先，上新夏季新品。

走進(jìn)福元路店，首先映入眼簾的是鍋圈為夏季場景開發(fā)的一系列新產(chǎn)品。其中最為惹眼的是剛剛上市的幾款“茶口味”精釀啤酒節(jié)。6月17日，鍋圈還將舉辦首屆“鍋圈啤酒節(jié)”，屆時鍋圈的多種口味精釀啤酒將以更具質(zhì)價比的方式呈現(xiàn)給消費者。

其次，爆品套餐具象展示。

大家還在福元路店的冰柜中，看到了一系列最新的爆品套餐，包括“牛排自由”、“小龍蝦自由”、“燒烤集裝箱”等，每個套餐都用透明框裝起來，消費者一眼能看清套餐包含了多少食材，大大提高了套餐的復(fù)購率。

鍋圈從2024年開始啟動爆品戰(zhàn)略，其中毛肚自由火鍋套餐用了半年時間，實現(xiàn)了超過5億的銷售額。

再次，無人零售做純增量。

鍋圈此前在2024年的財報中著重提到了24小時無人零售業(yè)態(tài)。這一模式創(chuàng)新也最早在福元路店落地。

福元路店店長劉翠蘋向投資人們介紹，該店加裝無人零售設(shè)備后，營收有了額外增長?！胺凑昀锏睦涔?4小時開著，晚上賣出去的，都是純增量?！?/p>

此外，在福元路店，頭條君還看到了鍋圈此前對社區(qū)門店的賦能動作，比如移動地攤車、冰淇淋批發(fā)專柜等，幾乎成了鍋圈社區(qū)門店產(chǎn)品創(chuàng)新、模式創(chuàng)新的一場“軍火展示”。

鄉(xiāng)鎮(zhèn)店之變：零售+批發(fā)，超高質(zhì)價比“降維打擊”

投資人考察的第二站，是位于鄭州西南方向，新密市超化鎮(zhèn)的鍋圈鄉(xiāng)鎮(zhèn)門店。

超化店是鍋圈第一家進(jìn)行店型升級改造的新鄉(xiāng)鎮(zhèn)店。老板馬浩夫妻二人在2023年接手了這家店時還是傳統(tǒng)的社區(qū)店模型。2023年底，鍋圈創(chuàng)新事業(yè)部開始推動鄉(xiāng)鎮(zhèn)門店的店型升級，首先就選擇了超化店作為試點。

通過改造，超化店的面積從原來的四五十平擴展到了近一百平，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和陳列布局也針對鄉(xiāng)鎮(zhèn)場景進(jìn)行了優(yōu)化。在改造完的半年里，超化店根據(jù)鍋圈運營部門的建議，密集舉辦了“火鍋節(jié)”、“年貨節(jié)”、“燒烤節(jié)”、“雪糕節(jié)”四場活動，低成本打響知名度。2024年，超化店營收實現(xiàn)跨越式增長。

投資人在超化店也感受到了一場來下沉市場的“質(zhì)價比”震撼……門店里9.9元一斤的品牌肉丸，7毛錢一根的雪糕，一元一串的烤串，這是對鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場零售業(yè)態(tài)的一場降維打擊。大包裝、高蛋白質(zhì)的產(chǎn)品，更符合鄉(xiāng)鎮(zhèn)以及市場消費者的購買習(xí)慣，使鄉(xiāng)鎮(zhèn)店的產(chǎn)品可以輻射到周邊的鄉(xiāng)村地區(qū)。

為了進(jìn)一步提升消費者的消費體驗，超化店也對產(chǎn)品進(jìn)行了熱出。門店門口擺放著一輛綠色涂裝的燒烤車，消費者在門店內(nèi)購買的烤串產(chǎn)品，可以在這里進(jìn)行免費加工。

在跟老板的溝通過程中我們也了解到，超化店除了有大量的門店消費者，還有超過20%的營收來自于當(dāng)?shù)氐男客戶。這些小B客戶的銷售毛利雖然沒有門店銷售高，但更為穩(wěn)定。

中國有近4萬個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，而現(xiàn)在，鍋圈鄉(xiāng)鎮(zhèn)店的布局還處于起步階段。通過對鄉(xiāng)鎮(zhèn)店的考察，投資者們看到了鍋圈向兩萬家門店邁進(jìn)的可能性。

供應(yīng)鏈之變：自有工廠增多，成產(chǎn)品創(chuàng)新最強驅(qū)動力

結(jié)束門店調(diào)研后，考察團隊驅(qū)車兩個半小時，從超化鎮(zhèn)來到了周口市鹿邑縣，這里是老子故里，是鍋圈董事長楊明超的家鄉(xiāng)，也是第一個澄明食品產(chǎn)業(yè)園的所在地。

截至目前，鍋圈在全國總共有6家自有工廠，其中有三家位于鹿邑。

作為串聯(lián)起一產(chǎn)和三產(chǎn)的中間環(huán)節(jié)，工廠也是鍋圈產(chǎn)品創(chuàng)新落地最重要的環(huán)節(jié)。近幾年來，鍋圈不斷地在產(chǎn)業(yè)端進(jìn)行投入，建設(shè)新工廠，擴建新廠房，增加對優(yōu)質(zhì)食品供應(yīng)鏈的掌控能力。

這些投入帶來了積極的回應(yīng)，成為鍋圈產(chǎn)品結(jié)構(gòu)創(chuàng)新的最大驅(qū)動力。

和一肉業(yè)是鍋圈在鹿邑的三家自有工廠之一，主要產(chǎn)品是牛肉制品，目前已經(jīng)成為全國肥牛卷銷量第一的企業(yè)。在過去的幾年里，鍋圈投入了大量資金進(jìn)行數(shù)字化升級改造，不僅提升了生產(chǎn)和物流效率，還讓C2F等新型生產(chǎn)模式順利落地。

通過參觀通道巨大的落地玻璃，我們看到現(xiàn)代化的食品加工流水線正在高效運轉(zhuǎn)。一塊塊來自巴西和玻利維亞等地的高品質(zhì)牛肉從巨大的冷庫中運到產(chǎn)品加工車間，通過緩化，分割，人工修邊，滾揉，手工捶打，蔬菜汁靜腌，液氮速凍，真空包裝等一系列工藝，成為一塊塊營養(yǎng)豐富、久煎不老、適合兒童食用的牛排產(chǎn)品。

這些牛排，將在幾十個小時內(nèi)，通過鍋圈自己的供應(yīng)鏈體系，從河南運到全國的上萬家門店，再擺上數(shù)億消費者的餐桌。一塊牛肉到一塊牛排再到一餐美食的轉(zhuǎn)變過程，也是鍋圈通過食品工業(yè)實現(xiàn)美食平權(quán)的過程。

為了承接牛排產(chǎn)品的需求量，鍋圈正持續(xù)投入，在和一肉業(yè)新建現(xiàn)代化的牛排生產(chǎn)線。

此后，投資人們又前往以底料為核心產(chǎn)品的澄明食品，以及以肉丸為主要產(chǎn)品的丸來丸去進(jìn)行了參觀。

鍋圈在產(chǎn)業(yè)端的投入，成為鍋圈商業(yè)模式最為厚重的護城河。

組織之變：更年輕，更高效

13日上午，鍋圈高管團隊與投資人的座談會在澄明產(chǎn)業(yè)園會議室舉辦。鍋圈食品董事長楊明超，副總裁楊童雨，副總裁羅娜，首席財務(wù)官王暉，首席增長官李博等高管，就鍋圈過去半年來的發(fā)展和未來的規(guī)劃，與投資人們進(jìn)行了深入真誠的交流。

楊明超董事長提到，過去幾年里，餐飲零售行業(yè)面對的宏觀環(huán)境發(fā)生了非常大的變化。為了推進(jìn)鍋圈的進(jìn)一步增長，適應(yīng)市場的快速變化，在過去的半年里，鍋圈進(jìn)行了重大的結(jié)構(gòu)變革。

一方面，鍋圈在經(jīng)營重心上做了多重的調(diào)整。楊明超表示，在過去幾年里，餐飲行業(yè)發(fā)生了重大的變化，行業(yè)趨勢從原來的單品牌大而全，變成了聚焦于細(xì)分品類，追求在品類里面成為品類冠軍。零售業(yè)態(tài)也發(fā)生了巨大的變革，核心影響因素從“人·貨·場”，變成了“貨·場·人”。

為了應(yīng)對行業(yè)的快速變化，在過去的一年多時間里，鍋圈運營團隊將包括加盟商結(jié)構(gòu)、門店結(jié)構(gòu)、品牌調(diào)性等影響門店經(jīng)營業(yè)績的核心因素進(jìn)行了優(yōu)化。

在2024年的業(yè)績會發(fā)布上，管理團隊曾經(jīng)與投資人們溝通過鍋圈自身的優(yōu)化路徑，比如通過延展場景來“提復(fù)購，提頻次”，優(yōu)化供應(yīng)鏈，推進(jìn)無人零售等渠道創(chuàng)新等。

在本次座談會中，楊明超也向投資人們介紹了鍋圈進(jìn)行結(jié)構(gòu)調(diào)整帶來階段性成果。他提到，過去半年里，鍋圈在下沉市場的增長趨勢，讓我們堅定了未來五年實現(xiàn)新萬店的信心，“下一個‘鍋圈’，還是鍋圈”。

另一方面，楊明超提到鍋圈正通過組織架構(gòu)的調(diào)整，使團隊更為年輕化，管理更為高效。

過去鍋圈的架構(gòu)由總部中臺加省區(qū)再加分部來構(gòu)成，如今結(jié)構(gòu)則調(diào)整為一個中臺加五個中心，這五個中心分別包括產(chǎn)品中心、創(chuàng)新中心、線上運營中心、線下運營中心和培訓(xùn)中心。通過結(jié)構(gòu)調(diào)整，鍋圈的管理效率進(jìn)一步提升，對市場的反應(yīng)更為敏捷。

此外他著重提到了正在逐步推廣的“1+1+50”單兵模型。該模型將門店運營管理權(quán)限下放給對門店情況更為了解的市場單兵，授權(quán)單兵對門店的運營策略進(jìn)行調(diào)整優(yōu)化。

在這種模式下，單兵們成為鍋圈區(qū)域連鎖經(jīng)營的創(chuàng)業(yè)CEO，他們可以直接觸達(dá)鍋圈管理中臺，提出人、財、物、策略等維度的支援需求。

經(jīng)過今年4月和5月的試點，這一模式已經(jīng)展現(xiàn)了良好的業(yè)績提升效果。

兩天的開放日行程，從門店，到工廠，再到消費場景，大家親眼見證了鍋圈蓬勃的創(chuàng)新力與厚重的商業(yè)布局。

在餐飲零售這片競爭激烈的藍(lán)海中，鍋圈以變應(yīng)變，不斷突破自我。鍋圈的每一次進(jìn)步，都是對自身實力的一次驗證，也是對行業(yè)發(fā)展趨勢的一次積極響應(yīng)。

展望未來，我們有理由相信，下一個“鍋圈”，還將是鍋圈。