當(dāng)夏雨叩響山林的門(mén)扉，平達(dá)的密林中正孕育著一場(chǎng)舌尖上的奇遇。谷堆雞樅、大紅菌、馬屁泡這三種野生菌，以獨(dú)屬山野的鮮香密碼，在龍陵人的餐桌上書(shū)寫(xiě)著自然饋贈(zèng)的美味詩(shī)篇。從辨識(shí)到烹飪的每一步匠心，都是喚醒這些山珍本味的關(guān)鍵。

菌中之冠：谷堆雞樅，鮮得純粹

因常生于白蟻巢穴之上、形似谷堆而得名的谷堆雞樅，素有 “菌中之冠” 的美譽(yù)。其肉質(zhì)細(xì)嫩如絲，味道鮮甜似蜜，不僅富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種微量元素，更兼具食用與藥用價(jià)值，是大自然饋贈(zèng)的養(yǎng)生佳品。

烹飪秘方

將雞樅洗凈撕成細(xì)絲，在炒香的臘肉鍋中，加入干辣椒、花椒、蒜粒，以小火慢炒。待菌香與肉香充分交融、香氣四溢時(shí)，一道帶著山野氣息的美味便可出鍋。這道菜無(wú)需復(fù)雜調(diào)味，便能凸顯雞樅的鮮甜。

紅色珍寶：大紅菌，艷而滋補(bǔ)

又名紅椎菌的大紅菌，以鮮紅艷麗的色澤奪人眼球，是平達(dá)山林中珍稀的 “紅色珍寶”。它富含蛋白質(zhì)、碳水化合物與礦物質(zhì)，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為其具有養(yǎng)氣補(bǔ)血、滋陰補(bǔ)陽(yáng)的功效，是食補(bǔ)的上乘之選。

家常做法

將大紅菌切成薄片，熱油爆香蒜片后放入菌片，翻炒至變軟時(shí)撒上鹽、生抽，再加入苤菜葉提鮮。簡(jiǎn)單的烹飪方式，卻能很大限度保留大紅菌的原汁原味，讓那抹鮮紅在味蕾上綻放獨(dú)特風(fēng)味。

山野風(fēng)味：馬屁泡，嫩時(shí)珍饈

學(xué)名馬勃的馬屁泡，是山林中頗具趣味的野生菌。其幼時(shí)呈白色、肉質(zhì)細(xì)嫩可食用，成熟后變?yōu)榛液稚?、?nèi)部呈粉末狀，此時(shí)更適合作為藥材，具有止血、消炎等功效。

食用指南

選擇個(gè)頭飽滿、表皮潔白、質(zhì)地緊實(shí)的幼嫩馬屁泡，切片后與臘肉、辣椒、蒜末一同爆香。待馬屁泡翻炒至變軟，加入苤菜葉，再以生抽、蠔油調(diào)味。葷素搭配的做法，讓這道山野風(fēng)味兼具口感與營(yíng)養(yǎng)。

龍陵平達(dá)的谷堆雞樅、大紅菌、馬屁泡，每一種都是大自然的味覺(jué)饋贈(zèng)。唯有以謹(jǐn)慎之心對(duì)待挑選與烹飪，才能盡情品味這些山野珍饈帶來(lái)的美味，讓一場(chǎng)舌尖上的山林之旅安全又難忘。

野生菌雖美味，卻需嚴(yán)格遵循食用原則：仔細(xì)挑選，不認(rèn)識(shí)的不采，避免誤采有毒菌類(lèi)；徹底清洗，去除雜質(zhì)與附著微生物；科學(xué)烹飪，確保熟透不夾生；吃前留樣，以備不時(shí)之需。

來(lái)源：龍陵文旅

編輯：楊小俊