作者：李虓

萬事萬物都遵循著“第一性原理”，對于釀酒，“糧為酒之體”，有好糧才能釀好酒，這是中國白酒的根本前提。

中國白酒的釀酒用糧，品種非常多元，常見的有高粱、大米、玉米、糯米、小麥等，而其中，若要論首要者，必然是小麥。

白酒釀造體系中，小麥是絕大部分名優(yōu)白酒的制曲原料，為微生物的生長與富集提供了優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)成分和條件，不同的酒曲，釀出的酒也各異，這促進了白酒香型的產(chǎn)生。同時，小麥還是不少白酒品種的釀酒用糧，起著協(xié)調(diào)眾糧、貢獻風味的價值。小麥，是最重要的“制曲、釀造雙功用”作物。

正因如此，近年來，眾多酒企紛紛圍繞小麥的原糧品質(zhì)不斷投入，把麥田作為釀造好酒的“第一車間”，把小麥作為決定品質(zhì)的“第一要素”。這其中，古井貢酒堪為“中國白酒好糧時代”的樣本。

從種植技術角度，古井貢酒的原糧基地，融入了中國現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的高新技術，讓小麥的耕收更綠色、更穩(wěn)定，品質(zhì)也更高；從社會責任角度，古井貢酒打通了一二三產(chǎn)的融合發(fā)展，把訂單農(nóng)業(yè)作為促進鄉(xiāng)村振興與農(nóng)村發(fā)展的良機；從文化宣傳角度，從2021年開始至今，古井貢酒連續(xù)舉辦了“年份原漿原糧豐收季”，已成為重要的原糧主題IP，讓更多人關心農(nóng)糧大事、關注鄉(xiāng)村發(fā)展。

上月底，以“原糧飄香·酒歌傳唱”為題，“2025年四季村歌特色展演暨古井貢酒·年份原漿第五屆原糧豐收季”如期舉辦。在這場活動中，古井貢酒邀請了農(nóng)業(yè)專家、行業(yè)同仁、文化媒體、作家協(xié)會、攝影協(xié)會以及行業(yè)媒體的各方代表走進原糧基地，開誠布公地分享好糧種植的秘訣和經(jīng)驗，為行業(yè)提供了借鑒與參考。同時，也讓業(yè)內(nèi)外看到，從育種、種植，再到篩儲，古井貢酒，正掌握著中國好糧的“核心科技”。

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育種：1089份全國樣本，只為篩選一粒好糧

眾所周知，小麥是全球種植最廣泛的作物之一，在我國是兩大主糧之一，根據(jù)研究數(shù)據(jù)，在過去的70年中，我國小麥育成品種超過了5000個，其中國審品種約3500個，足見小麥的國家戰(zhàn)略之地位。

然而，這么多的小麥種類，其實并不都適用于釀酒。近年來，在小麥研究領域，一個課題如火如荼，這就是“釀酒專用小麥的選育”，顧名思義，即通過現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術培育出更適合釀酒和制曲的小麥品種。

古井貢酒原糧基地

古井貢酒即是這一研究領域的先行者。早在2021年，古井集團就聯(lián)合國家糧食和物資儲備局標準質(zhì)量中心、中國農(nóng)業(yè)科學院、中國農(nóng)業(yè)大學、安徽省農(nóng)業(yè)科學院、安徽農(nóng)業(yè)大學成立了行業(yè)領先的“古井貢酒·年份原漿糧食研究院”，集合眾專家之力，圍繞釀酒專用糧食的品種選育、種植技術以及質(zhì)量管理，展開了深入的系統(tǒng)化研究。

古井貢酒釀酒專用小麥

什么是“釀酒專用小麥”？它具備何種特點？活動中，中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授、古井貢酒·年份原漿糧食研究院院長 韓北忠先生對此進行了較為全面的解讀：

釀酒專用小麥，在很多品質(zhì)指標上有普通食用小麥有較大差異，如硬度、蛋白質(zhì)含量、淀粉含量等。在過去的幾年中，研究院通過眾多小麥品種的嚴格篩選和比對，結(jié)合古井貢酒獨特的釀造工藝和風味需求，培育出了多種具有釀酒高性能的軟質(zhì)冬小麥專用品種。

古井貢酒釀酒專用小麥 微觀形態(tài)

該品種淀粉含量高、蛋白質(zhì)含量適中、制曲性能卓越、耐赤霉病等。在制曲過程中，這些小麥不僅能夠為微生物的生長和繁殖提供充足的營養(yǎng)物質(zhì)，還能夠有效促進了大曲的發(fā)酵香味物質(zhì)的生成，從而賦予古井貢酒更加濃郁醇厚的香氣和獨特的風味。

同時，除了釀酒專用小麥之外，古井貢酒的糧食研究院還基于新品種選育、產(chǎn)業(yè)提升、品質(zhì)評價標準、配套種植技術研究等多個方面，對古井貢酒釀造的專用玉米、大米、高粱、糯米等多種糧食，均展開了系統(tǒng)研究。研究團隊曾從全國收集原糧樣品1089份，建立了古井原料數(shù)據(jù)庫，比如小麥樣本就來自全國九個省區(qū)，共424個品種。然后，以此原糧大數(shù)據(jù)為基礎，通過糧食育種工程，選育出最適合古井貢酒釀造體系、最能夠發(fā)揮酒體風味優(yōu)勢的原糧品種。

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種植：4大智能模塊，麥田里的“超級智慧體”

您能想象，麥田不需要人工儲水開閘，也能實現(xiàn)作物灌溉嗎？您能想象，不需要殺蟲劑，依靠風力也能自然祛蟲嗎？在古井貢酒的原糧基地里，能實現(xiàn)的還遠不止這些。

在平均一萬畝的麥田里，就隱藏著100多臺名為“一體化智慧灌溉閥門”的設備。當農(nóng)場人員為作物灌溉時，只需在手機端輕輕一點，就能夠遠程完成，且灌溉的水量和速度都經(jīng)過精準的計算，契合著小麥不同生長期和不同氣候條件的給水需求。

一體化智慧灌溉閥門

而在殺蟲方面，原糧基地中搭載的數(shù)臺“風吸式殺蟲燈”，可利用光波引誘害蟲成蟲撲燈，然后風機轉(zhuǎn)動產(chǎn)生氣流將蟲子吸入到收集器中，使之風干、脫水，達到自然殺蟲的目的。

風吸式殺蟲燈

這兩種設備，不過是古井貢酒原糧基地中眾多先進設備之一角。農(nóng)保無人機，能夠時刻監(jiān)控著小麥長勢；孢子捕捉儀，能夠?qū)崟r監(jiān)控病蟲害的情況，確保小麥健康生長；土壤分析儀，能夠?qū)崟r傳遞著麥田的水量、溫濕度、無機鹽含量、電導率等重要信息，如此等等。

田間作物表型巡檢機器人

這些先進農(nóng)業(yè)設備的使用，讓古井貢酒原糧基地構建起了從空間、田間到地下的三維建設體系，對小麥的生長過程可實現(xiàn)了全方位、動態(tài)化的監(jiān)測。收集到的實時數(shù)據(jù)，即匯總到“智慧農(nóng)業(yè)管理大腦”中——古井貢酒原糧種植基地智慧管理平臺。該平臺通過數(shù)據(jù)分析，再結(jié)合農(nóng)業(yè)工作人員的調(diào)查，即可自動形成最優(yōu)方案，并及時采用行動，進行有效參數(shù)調(diào)控，讓小麥以更符合自然規(guī)律的方式健康生長。

農(nóng)保無人機

此外，該平臺還集成地理信息系統(tǒng)、物聯(lián)網(wǎng)及AI智能算法技術，涵蓋基地管理、耕地管理、種植管理、倉儲管理四大核心模塊，將基地管理及種植基地信息、基地區(qū)域分布、種植環(huán)境感知等功能于一體，形成“種植基地一張圖”的可視化管理。

比如，在耕地管理方面，通過AI制度算法進行地塊分析，可對耕地地塊全方位精準管理，直觀呈現(xiàn)地塊信息，快速定位地塊位置。種植管理方面，可記錄耕種管收全周期農(nóng)事操作，實現(xiàn)種質(zhì)資源的統(tǒng)一監(jiān)管，保障古井原糧品質(zhì)與食品安全。倉儲管理方面，實現(xiàn)一倉一碼的原糧倉儲標準化管理，原糧從入倉、出倉、運輸?shù)饺雸鲑|(zhì)檢的全鏈條數(shù)據(jù)鏈完全大通。

古井貢酒釀酒專用小麥的種植到收獲全過程，形成了科學嚴謹?shù)馁|(zhì)量可追溯體系，實現(xiàn)了百分之百可預見、可追溯、可管控。

最后，值得提及的是，這些智慧化設備和系統(tǒng)的功能實現(xiàn)，并不完全使用電力供應，每個田間設備的頂部幾乎都配有太陽能電池板，每隔一定規(guī)模的麥田還建造了風力發(fā)電機，能源主要來自太陽能和風能。這讓古井貢酒原糧基地進行綠色種植的同時，還實現(xiàn)了低碳生產(chǎn)，有效保護了生態(tài)環(huán)境，實現(xiàn)了經(jīng)濟效益和社會效益的雙豐收。

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嚴選：40余項檢測標準，行業(yè)首套自動糧檢系統(tǒng)

在古井貢酒的原糧基地里，不是每一粒糧食，都有機會釀成美酒，因為這里擁有目前行業(yè)第一套自動糧檢系統(tǒng)，也是最嚴格的糧食檢驗體系之一，每一粒糧食都要經(jīng)過40道關卡，才有機會進入古井貢酒的生產(chǎn)車間。

具體而言，該系統(tǒng)以“標準化+數(shù)據(jù)化”雙輪驅(qū)動倉儲管理模式，構建起了全流程的分級管控體系，能夠?qū)崿F(xiàn)自動取樣、自動分析、自動檢驗，實施脫檢、復檢、中檢、入庫檢、年檢等多級流程的分層篩查。種質(zhì)的含水量、不完善率、硬度等核心指標，皆細致檢驗環(huán)節(jié)。

在篩選好糧的同時，該系統(tǒng)還極其注重糧食的儲存，其綜合集成了多重先進保鮮技術，比如科學儲糧技術、低溫倉儲技術、機械通風系統(tǒng)、揚青計算機建設系統(tǒng)、環(huán)流熏蒸技術等，全方面保證小麥的品質(zhì)安全，確保每一批原料都精準契合釀酒工藝和食品安全要求。

在運輸方面，筆者向農(nóng)場工作人員了解到，在整個原糧運輸過程中，具備全流程的高潔凈度操作標準，比如，每一次收獲的收割機和運輸車輛，都要經(jīng)過嚴格的清理；每個品種都是單一收割、單一運輸，不能混合運輸，全程不允許原糧落地。而進入到古井集團廠區(qū)后，古井貢酒的采購、質(zhì)檢、釀造的三方人員，還要進行車車檢、袋袋檢、時時檢。

種好糧，釀好酒，古井貢酒的現(xiàn)代化原糧種植模式，實現(xiàn)了從田間到餐桌的美酒的全生命周期的質(zhì)量管控。同時，依靠先進農(nóng)業(yè)技術、訂單農(nóng)業(yè)管理，也帶動更多農(nóng)戶增收，加快推進鄉(xiāng)村振興建設。據(jù)了解，與古井貢酒原糧基地合作的“小農(nóng)戶”，每畝可節(jié)約生產(chǎn)成本67元，增加產(chǎn)量150斤，糧食溢價30元，合計每畝節(jié)本增收200元以上，而“村集體”通過服務和管理，經(jīng)濟增收達130萬元以上。

作為酒企，古井集團深刻認識到糧食的重要性，并始終將惠農(nóng)為農(nóng)、鄉(xiāng)村振興的使命擔在肩上、記在心里、付諸行動，取得了一系列豐碩的成果。未來，古井集團將繼續(xù)努力，讓這條產(chǎn)業(yè)融合、價值共創(chuàng)的美酒之路越走越寬。

目前，除了位于懷遠的小麥基地以外，古井貢酒還建立了多處“優(yōu)質(zhì)原糧種植基地”。古井貢酒，掌握中國好糧的“核心科技”，也擁有鄉(xiāng)村振興的“中國糧心”。

作者簡介：李虓，發(fā)酵工程碩士，酒類食品評論作家，古井貢酒文化研究院研究員，酒食評論主編