傳奇探店

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吃這家店的故事還挺一波三折。

當(dāng)時(shí)去大塘新村喝咖啡，閑聊間聽(tīng)到咖啡店的老板說(shuō)，小區(qū)里有家川菜館子很好吃。

關(guān)鍵是沒(méi)有門頭，有點(diǎn)難找。

做美食記者這么多年，我的吃貨雷達(dá)一下子響了起來(lái)。

但緊接著，老板的話猶如一盆冷水潑在我身上：

“不過(guò)他們這幾天好像關(guān)門了，具體啥時(shí)候開(kāi)，不知道?！?/p>

好嘛。走南闖北的我深知一個(gè)道理：有些好吃的店，吃不吃得上得看緣分。

于是隔了一個(gè)星期，我又跑了一趟。

結(jié)果緣分到了，沒(méi)跑空，給我吃上了，嘿嘿！

在連甍接棟的小區(qū)里，這家店的門頭就跟無(wú)數(shù)間當(dāng)?shù)刈舻拈T面別無(wú)二致。

半拉下來(lái)的卷簾門，就算是路過(guò)，也很難發(fā)現(xiàn)這其實(shí)是一家小館子。

唯一可以當(dāng)作線索的，就是絡(luò)繹不絕進(jìn)出的食客。

老板是個(gè)很可愛(ài)的小老頭，為人熱情謙和，地道四川人，做得一手漂亮的川菜。

因?yàn)槭欠蚱薜辏习逵袝r(shí)候忙不過(guò)來(lái)，于是就把菜的種類分成中午和晚上兩檔。

中午能吃到一些火候菜，比如肝腰合炒、紅燒排骨、酸菜魚(yú)、爆炒牛肉......晚上的菜要提前下單，什么粉蒸肉、臭鱖魚(yú)、紅湯牛蛙......費(fèi)工夫的菜要做準(zhǔn)備。

老板在菜單上寫：不會(huì)的菜我可以學(xué)！

看我一個(gè)人來(lái)，剛點(diǎn)了兩個(gè)菜，老板就立馬喊停：“你一個(gè)人兩個(gè)菜夠吃了，再多吃不下！”

在我的軟磨硬泡下，才終于同意又加了一個(gè)菜。

紅燒大腸，剛端上來(lái)就讓我眼前一亮。

我第一次見(jiàn)到和豆腐燒在一起的紅燒大腸。怎么說(shuō)，有點(diǎn)像大腸和麻婆豆腐的結(jié)合。

果然是川菜，豆豉的香味很濃郁，一點(diǎn)點(diǎn)的麻，里面還有老板從老家?guī)?lái)的酸豆角。

大腸處理的很干凈，能吃出鹵香，但更多的被鮮辣調(diào)動(dòng)，像鼓槌般敲擊味蕾。

就一口，彈牙的大腸便在唇齒間跳動(dòng)，帶著韌勁；咀嚼后吞下，回味綿延悠長(zhǎng)。

到了品嘗豆腐的部分，是我最期待的。

豆腐外表紅艷，內(nèi)里卻依舊白皙，輕輕剖開(kāi)，如果凍般Q彈靈動(dòng)。

小心翼翼夾起一塊豆腐送進(jìn)嘴里，入口即化，豆豉的香味和豆腐的香味交織，在嘴里蔓延開(kāi)來(lái)。

又吃了兩三塊，腦門上開(kāi)始微微冒汗。舉起手向著老板的方向大喊：“上一碗米飯！”

肝腰合炒，是我今年來(lái)吃過(guò)的最火爆的江湖菜。

腰花切成手指粗細(xì)的條狀，花刀改得不算均勻，但足以讓腰花入味。

起鍋時(shí)夾一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)的生，是最恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間點(diǎn)，保留腰花鮮嫩的同時(shí)也阻絕了腥味。

豬肝亦是如此，綿軟中夾雜著一絲絲的嚼勁，被辣椒的滋味都浸潤(rùn)了，更顯火爆本色。

底下鋪著油麥菜，很好得吸收了多余的油脂。

前面忘了說(shuō)，店家很貼心的把菜都設(shè)置成了大小份。我點(diǎn)的小份，份量依舊很足。

這道菜，不是一味的追求辣度，還能吃出泡椒的酸爽與鮮椒的香味。

最后一道爆炒牛肉，算是給這一頓飯收了一個(gè)漂亮的尾。

牛肉很嫩，但依然能夠吃出牛肉的本味。

川菜館嘛，麻辣味道是底色，但很容易出現(xiàn)同質(zhì)化嚴(yán)重的問(wèn)題。就是說(shuō)，燒出來(lái)的菜基本上是一種味道。

這家就不會(huì)。

這道爆炒牛肉，和前面兩道菜的味道相比，能吃出明顯的差別——有豆瓣醬的香味。

配菜用了豆芽和芹菜，麻味偏重，辣味倒成了輔佐。

豆芽和芹菜依舊保持著脆嫩，還微微吸收了辣椒與牛肉的油香，口感和味道都更上一層樓。

吃完這三道菜，本來(lái)以為舌頭會(huì)被麻痹得動(dòng)彈不得，已經(jīng)提前準(zhǔn)備好了涼水。

結(jié)果，預(yù)想中的情況沒(méi)有發(fā)生，辣度也完全能夠接受，只留下無(wú)盡的回味，以及下次想來(lái)再吃的念頭。

除了飯菜，店里也賣面條，來(lái)吃的都是附近的住戶，偶爾不想下廚，就來(lái)這里解決一頓。

鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親的，飯店的氛圍很是融洽。

我吃完，和老板閑聊，他說(shuō)店里的口味其實(shí)也做了調(diào)整，沒(méi)那么重口了。

“被人認(rèn)可的好吃才是好吃嘛。”

哦對(duì)了，小店最近有了個(gè)新規(guī)矩，周日下午店休半天，想去吃的別跑空。

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