北京
"提拉米蘇"，這個(gè)意大利甜點(diǎn)的名字原意是"帶我走"，沒(méi)想到在安徽亳州，它卻真的"帶走"了上百人的健康。近日，亳州一家路邊攤售賣(mài)的網(wǎng)紅提拉米蘇引發(fā)集體食物中毒事件，受害者建立的"提拉米蘇中獎(jiǎng)協(xié)商群"人數(shù)已超百人。這些年輕人追著小紅書(shū)上的"仙女?dāng)傊?買(mǎi)下精致甜品，卻換來(lái)了一場(chǎng)"竄稀"噩夢(mèng)。為何看似精致的網(wǎng)紅甜點(diǎn)會(huì)成為"毒藥"？哪些路邊攤食品正悄悄威脅著你的腸胃？
一場(chǎng)甜蜜的災(zāi)難：亳州提拉米蘇中毒事件始末
"如果有20日當(dāng)天購(gòu)買(mǎi)或吃了提拉米蘇的盡快去正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行治療"——這條緊急提醒在亳州一個(gè)微信群里刷屏，群名叫"提拉米蘇中獎(jiǎng)協(xié)商群"，成員已超過(guò)百人。這是一場(chǎng)不折不扣的集體食物中毒事件。
事情要從5月20日說(shuō)起。當(dāng)天，不少年輕人在亳州天河廣場(chǎng)附近的一個(gè)路邊攤購(gòu)買(mǎi)了網(wǎng)紅提拉米蘇。這家攤位生意火爆，小紅書(shū)上有不少"種草"帖子，攤主是個(gè)年輕漂亮的"小姐姐"，提拉米蘇看起來(lái)精致可愛(ài)，還有各種花式裝飾，售價(jià)30元一盒，比正規(guī)蛋糕店還貴。
然而，美食背后卻是一場(chǎng)健康災(zāi)難。當(dāng)晚至次日，陸續(xù)有人出現(xiàn)劇烈腹痛、嘔吐、腹瀉等癥狀，有人甚至形容為"竄稀神器"。更尷尬的是，有網(wǎng)友透露，有些情侶正在賓館"情到濃時(shí)"，突然一方食物中毒，場(chǎng)面一度十分尷尬。
為什么提拉米蘇會(huì)導(dǎo)致如此嚴(yán)重的集體中毒？提拉米蘇是意大利經(jīng)典甜點(diǎn)，其制作工藝的特殊性在于完全不需要加熱或烘烤，是純生食。正宗提拉米蘇的做法是用生雞蛋的蛋白打發(fā)后，和加入酒類與糖的蛋黃攪拌，形成糊狀物。然后用內(nèi)部多孔的手指餅干沾咖啡，排列組合后冷藏。一份約500克的提拉米蘇通常需要4個(gè)生雞蛋，而這些雞蛋從頭到尾都沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何加熱處理。
如果雞蛋不新鮮，或者在制作途中時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、冷藏密封不嚴(yán)，甚至售賣(mài)時(shí)沒(méi)有盡快被吃完，都會(huì)造成非常嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題。正規(guī)甜品店從來(lái)不零售提拉米蘇，而是僅接受預(yù)訂，并且使用無(wú)菌雞蛋，以降低風(fēng)險(xiǎn)。
而路邊攤的提拉米蘇存在多重風(fēng)險(xiǎn)疊加：為了降低成本，攤主大概率不會(huì)使用無(wú)菌雞蛋；路邊攤沒(méi)有專業(yè)的冷藏設(shè)備，尤其在夏季高溫下，細(xì)菌繁殖速度驚人；制作環(huán)境衛(wèi)生條件堪憂，餐具消毒也無(wú)法保證。
這種網(wǎng)紅提拉米蘇攤位的商業(yè)模式已經(jīng)形成了一套"套路"。一位網(wǎng)友揭露："這個(gè)商業(yè)模式最早是小仙女在某紅薯上寫(xiě)日記，先曬幾天自己手工制作提拉米蘇的照片，然后安排朋友在評(píng)論區(qū)驚嘆，再表示盛情難卻開(kāi)始售賣(mài)。全程有人幫助錄像、直播，把自己和攤位打扮得粉嫩可愛(ài)。本質(zhì)是用性別和外型來(lái)暗示食品的安全衛(wèi)生不需要懷疑。"
顏值經(jīng)濟(jì)下的食品陷阱：為何年輕人愛(ài)上路邊攤甜品
"仙女的腳都比你嘴干凈"——這是當(dāng)有人質(zhì)疑小紅書(shū)上那些網(wǎng)紅路邊攤衛(wèi)生問(wèn)題時(shí)，常常會(huì)收到的回復(fù)。在社交媒體的濾鏡下，那些粉嫩精致的甜品攤位仿佛自帶消毒功能，讓人忘記了食品安全的基本常識(shí)。
為什么這些路邊攤甜品能如此輕易地俘獲年輕人的心？背后是一整套精心設(shè)計(jì)的營(yíng)銷(xiāo)策略和社會(huì)心理學(xué)。在短視頻和圖片社交平臺(tái)盛行的今天，食物不再只是用來(lái)填飽肚子，更是用來(lái)"打卡"和"曬圖"的道具。那些造型精美、色彩鮮艷的提拉米蘇、慕斯蛋糕、水果撈，成為年輕人社交賬號(hào)里的"流量密碼"。一位90后消費(fèi)者坦言："買(mǎi)這些東西主要是為了拍照發(fā)朋友圈，吃不吃其實(shí)是次要的。"
這些攤位的經(jīng)營(yíng)者深諳"人設(shè)"的重要性，往往將自己包裝成"小仙女"形象——年輕、漂亮、有情懷。她們?cè)谏缃黄脚_(tái)上展示自己親手制作美食的過(guò)程，營(yíng)造出一種"純手工、有愛(ài)心"的氛圍。這些攤位通常不固定營(yíng)業(yè)時(shí)間和地點(diǎn)，往往通過(guò)社交媒體預(yù)告"今天下午兩點(diǎn)在某地?cái)[攤"，制造出一種"限量版"的感覺(jué)。加上"斷貨"、"排隊(duì)"等營(yíng)銷(xiāo)話術(shù)，進(jìn)一步刺激消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲望。這種"游擊式"經(jīng)營(yíng)模式既規(guī)避了監(jiān)管，又制造了稀缺感，讓消費(fèi)者產(chǎn)生"錯(cuò)過(guò)就沒(méi)了"的焦慮。
更值得注意的是價(jià)格陷阱。亳州中毒事件中的提拉米蘇售價(jià)30元一盒，比正規(guī)蛋糕店還貴。在某些夜市，一份水果撈甚至能賣(mài)到100元。這些價(jià)格與其成本完全不成比例，卻因?yàn)?網(wǎng)紅效應(yīng)"被消費(fèi)者接受。一位餐飲業(yè)內(nèi)人士透露："同樣的原料，正規(guī)店鋪因?yàn)橛蟹孔?、人工、稅費(fèi)等成本，定價(jià)反而更低；而路邊攤沒(méi)有這些負(fù)擔(dān)，卻能賣(mài)出更高價(jià)格，利潤(rùn)驚人。"
與此同時(shí)，這些網(wǎng)紅攤位在食品安全方面卻存在嚴(yán)重隱患。沒(méi)有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、沒(méi)有健康證、沒(méi)有固定制作場(chǎng)所、沒(méi)有冷鏈設(shè)備……這些基本的食品安全保障在"仙女經(jīng)濟(jì)"面前被完全忽視。
地?cái)偯朗车?黑名單"：這些食品請(qǐng)遠(yuǎn)離
隨著亳州提拉米蘇中毒事件的發(fā)酵，越來(lái)越多的人開(kāi)始重新審視那些看似美味的路邊攤食品。在食品安全專家眼中，有些地?cái)偯朗臣词箍雌饋?lái)再誘人，也最好敬而遠(yuǎn)之。
冷加工甜品類是最危險(xiǎn)的一類。提拉米蘇只是其中的代表，還有慕斯蛋糕、芝士蛋糕、奶油布丁等，它們的共同特點(diǎn)是制作過(guò)程中不經(jīng)過(guò)高溫殺菌，且含有大量易腐敗的原料，如生雞蛋、奶油、鮮奶等。正規(guī)甜品店的提拉米蘇要么用無(wú)菌雞蛋，要么用55~60度長(zhǎng)時(shí)間保溫雞蛋，還要嚴(yán)格控制冷藏溫度和保質(zhì)期。而路邊攤根本不具備這些條件，尤其在夏季，一旦溫度控制不當(dāng)，細(xì)菌繁殖速度驚人。
很多網(wǎng)紅甜品攤主并非專業(yè)出身，他們可能只是參加了短期培訓(xùn)班或者看了網(wǎng)上教程就開(kāi)始售賣(mài)。一位網(wǎng)友爆料："她招學(xué)徒2900一個(gè)（這個(gè)學(xué)徒學(xué)了一周），學(xué)完之后，在某個(gè)廣場(chǎng)擺攤。"這種情況下，攤主對(duì)食品安全知識(shí)的了解可能極為有限。
生食類也是高風(fēng)險(xiǎn)食品。這類食品包括壽司、生魚(yú)片、水果撈等，它們的共同特點(diǎn)是不經(jīng)過(guò)加熱處理直接食用。壽司和生魚(yú)片需要極為嚴(yán)格的原料篩選和保存條件。正規(guī)日料店的魚(yú)類都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的寄生蟲(chóng)檢測(cè)和低溫處理，而路邊攤的"平價(jià)壽司"很難保證這些標(biāo)準(zhǔn)。一位醫(yī)生警告："生食海產(chǎn)品可能導(dǎo)致寄生蟲(chóng)病，這比單純的食物中毒更危險(xiǎn)，可能造成長(zhǎng)期健康損害。"
水果撈看似健康，實(shí)際風(fēng)險(xiǎn)不小。一方面，切好的水果極易氧化變質(zhì)；另一方面，很多攤位使用的并非新鮮水果。一位曾在水果店工作的網(wǎng)友透露："基本都是比其他水果不新鮮的果子，才會(huì)揀出來(lái)做果切。"加上路邊環(huán)境的污染和不當(dāng)?shù)膬?chǔ)存條件，這些看似清新的水果可能已經(jīng)成為細(xì)菌的溫床。
長(zhǎng)時(shí)間存放的涼拌類食品也要警惕。涼皮、涼面、涼拌河粉等食品，雖然制作過(guò)程可能經(jīng)過(guò)煮熟，但在售賣(mài)過(guò)程中長(zhǎng)時(shí)間暴露在外，且通常添加大量調(diào)料，這為細(xì)菌繁殖創(chuàng)造了有利條件。"我們這邊賣(mài)涼皮、涼拌河粉的路邊攤，都是僅賣(mài)上午，因?yàn)檫@類原料不耐放，過(guò)了中午就會(huì)變酸餿，也就是變質(zhì)，不能吃了。"一位餐飲從業(yè)者表示。
無(wú)法確認(rèn)來(lái)源的肉類制品也是風(fēng)險(xiǎn)高發(fā)區(qū)。這類食品包括鹵味、泡椒鳳爪、烤腸等，它們的共同特點(diǎn)是原料來(lái)源不明，加工過(guò)程不透明。泡椒鳳爪是典型代表。一位消費(fèi)者質(zhì)疑："鳳爪泡在那腌制的水里面，你都不知道那一盆是賣(mài)了好久了，多久沒(méi)有換過(guò)？這種腌制的東西從口感上是吃不出來(lái)時(shí)間差的。"
如何安全享用街頭美食
路邊攤美食是城市文化的一部分，完全拒絕似乎有些極端。那么，如何在享受美食的同時(shí)，盡量規(guī)避健康風(fēng)險(xiǎn)呢？
"路邊攤還是不適合吃冷的食物。"這是幾乎所有專家的共識(shí)。高溫烹飪能殺死大部分細(xì)菌和病毒，大大降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。一位資深餐飲從業(yè)者建議："路邊攤?cè)绻浅圆豢?，只能選傳統(tǒng)熱食熱飲，炸油條炸肉排胡辣湯小餛飩啥的都沒(méi)事，這些路邊攤經(jīng)過(guò)高溫，相對(duì)安全。"但即使是熱食，也要注意幾點(diǎn)：看食物是否完全煮熟，尤其是肉類；觀察攤主是否現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，避免長(zhǎng)時(shí)間存放的食品；夏季盡量減少路邊攤消費(fèi)，因?yàn)楦邷丨h(huán)境下食材變質(zhì)速度快。
路邊攤美食是城市煙火氣的一部分，完全拒絕似乎有些可惜。關(guān)鍵在于如何平衡美食享受與健康安全。一位資深美食博主總結(jié)道："對(duì)于路邊攤，我的原則是：熱食可以，冷食謹(jǐn)慎；有執(zhí)照的可以，無(wú)證經(jīng)營(yíng)的謹(jǐn)慎；能看到制作過(guò)程的可以，密閉加工的謹(jǐn)慎；傳統(tǒng)工藝的可以，新奇網(wǎng)紅的謹(jǐn)慎。"
最后，無(wú)論是消費(fèi)者還是監(jiān)管部門(mén)，都應(yīng)該認(rèn)識(shí)到：食品安全不是一個(gè)非黑即白的問(wèn)題。既不能因?yàn)橐淮问鹿示腿P(pán)否定路邊攤文化，也不能因?yàn)?煙火氣"就放棄基本的安全標(biāo)準(zhǔn)。在這個(gè)問(wèn)題上，理性比情緒更重要，預(yù)防比治療更有效。食品安全監(jiān)管不是與小商販為敵，而是保護(hù)所有人的健康權(quán)益。只有形成這樣的共識(shí)，我們才能既享受城市的煙火氣，又不必?fù)?dān)心"提拉米蘇"變成"竄稀神器"。#亳州提拉米蘇#
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