上海浦東香格里拉正式宣布，任命石強(qiáng)先生為桂花樓中餐行政總廚。石強(qiáng)先生擁有逾25年高端餐飲烹飪及管理經(jīng)驗(yàn)，其先后供職于香格里拉旗下多家酒店，并在海內(nèi)外積累了深厚的跨地域餐飲管理經(jīng)驗(yàn)。此次加入上海浦東香格里拉，將以其對淮揚(yáng)菜系的獨(dú)到見解和創(chuàng)新思維，重新演繹經(jīng)典江南風(fēng)味，為饕客呈現(xiàn)“傳統(tǒng)為魂，創(chuàng)新為形”的精致餐飲體驗(yàn)。

傳承與創(chuàng)新的完美平衡

作為當(dāng)代中餐創(chuàng)新的實(shí)踐者，石強(qiáng)先生擅長以現(xiàn)代美學(xué)重構(gòu)傳統(tǒng)菜式，在保留經(jīng)典風(fēng)味精髓的同時，賦予菜品全新的視覺表達(dá)?！罢嬲膫鞒胁皇呛唵蔚膹?fù)制，而是要讓經(jīng)典與時代對話。”石強(qiáng)先生表示，“桂花樓將繼續(xù)深耕淮揚(yáng)菜的本味哲學(xué)，同時以開放姿態(tài)博采眾長?！?餐廳即將推出以“四季”為主題的特色菜品，通過當(dāng)季食材與創(chuàng)新技法的結(jié)合，持續(xù)為食客帶來驚喜。

翡翠文思冠頂餃

以獨(dú)特構(gòu)思重新詮釋經(jīng)典，選用新鮮菠菜汁熬制翡翠色文思豆腐羹為底，翡翠色的文思豆腐羹如碧波蕩漾。廣式點(diǎn)心與淮揚(yáng)刀工相結(jié)合——將完整的廣式冠頂餃置于翡翠羹中，冠頂蝦餃宛如明珠鑲嵌其中，透明餃皮中蝦餡微紅，既保持了傳統(tǒng)蝦餃的飽滿造型，又與文思豆腐的柔美相得益彰，成就一道“剛?cè)岵?jì)”的視覺盛宴。

翡翠文思冠頂餃

水晶啫喱小青龍

突破傳統(tǒng)冷菜呈現(xiàn)，將糟鹵汁轉(zhuǎn)化為晶瑩剔透的風(fēng)味啫喱，高湯內(nèi)加入雞爪、豬爪等原料，熬制數(shù)小時后，過濾冷卻至凝固，選取清澈的皮凍，小青龍蝦肉經(jīng)低溫慢煮后嵌入凍體，形成“凍中有鮮，鮮中藏味”。食用時凍衣在口中緩緩融化，重現(xiàn)傳統(tǒng)糟鹵汁的鮮美本味，既保留了食材本味，又賦予菜品獨(dú)特的視覺享受。

鮰魚一鍋鮮

這道菜嚴(yán)選五斤左右長江鮰魚為主角，去骨切斷，配以羅氏蝦、青蟹及鮑魚等食材。文火慢燉，通過精準(zhǔn)的火候控制，經(jīng)多重工藝燴制一鍋，使河鮮的醇厚與海鮮的甘甜完美交融，成菜湯色紅亮似琥珀，膠質(zhì)豐盈如凝脂。鮰魚肥美細(xì)膩，蟹鮑鮮甜交融。此味屢獲殊榮，盡顯江南春鮮之魂。

水晶啫喱小青龍

鮰魚一鍋鮮

桂花樓中餐廳營業(yè)時間為11:30至14:30，及17:30至21:30。更多詳情或預(yù)定，敬請撥打(021) 2828 6888或電郵至fbreservation.slpu@shangri-la.com。