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編輯部網(wǎng)購(gòu)特色美食第34.期

這次是 菜市場(chǎng)33年火鍋兔頭

從手推車(chē)開(kāi)到菜市場(chǎng)的33年老店

火鍋味的兔頭兔肚兔腿郡把

是在成都獨(dú)一份味道

鮮辣爽口，辣得相當(dāng)過(guò)癮

成都獨(dú)一份的火鍋味兔頭

要說(shuō)四川哪里最?lèi)?ài)啃兔腦闊，那一定是成都。在成都，做兔頭的店很多，但不少都是裹滿辣椒花生碎的重油重辣重麻口，不過(guò)這次給你們安利的這家反而是“小清新”版的，沒(méi)有辣椒面花生碎紅油的加持，吃起來(lái)反而更為清爽趕口。

洗凈的兔頭加入香料鹵制，肉煮得糯而不爛，嫩又多汁，并且鹵制的時(shí)候就加入了火鍋調(diào)料，使兔頭散發(fā)著醇正且濃厚的火鍋香。

浸泡在火鍋油里的兔頭，老遠(yuǎn)就能聞到那股香辣味，光是聞著就讓人食欲大開(kāi)。別看它表面沒(méi)有附滿一層紅彤彤辣椒，但其實(shí)比麻辣兔頭更香更辣，能讓你吃得微微冒汗。

兔頭個(gè)頂個(gè)大，表面覆滿了一層辣油，吃前嗦一口，再用手慢慢拆解，細(xì)細(xì)品味精華部位，才是兔頭最正確的吃法。

兔頭都是用的新鮮兔頭，所以肉質(zhì)都能肥美，不像有些兔頭很干癟。掰開(kāi)后的臉巴肉肥厚嫩滑，鹵得耙硬合適，很入味，越啃越香。

香辣的火鍋辣油沾滿兔頭的每一個(gè)角落，輕輕ju一口，清爽掛的辣味刺激著味蕾，入口鮮辣爽口，細(xì)細(xì)咀嚼間還帶有淡淡鹵味，回味的辣特別上頭。

比兔頭還受歡迎的兔肚郡把

前幾年編輯部發(fā)現(xiàn)這店的時(shí)候，除了兔頭，郡把也是編輯部的愛(ài)，很多次專(zhuān)門(mén)去店買(mǎi)兔頭，兔頭沒(méi)了都要買(mǎi)點(diǎn)郡把走，那口彈韌脆勁又香辣過(guò)癮的味道真一口難忘~

郡把

郡把大塊厚實(shí)，柔嫩又爽脆，嚼勁十足。被鹵水和火鍋油浸泡過(guò)的郡把沒(méi)有腥氣，只有醇厚的鹵香和辣香，吃進(jìn)嘴全是脆嫩質(zhì)地、肥厚豐腴和麻辣入味。

裹滿一層辣油入口，每口都是卜卜脆，辣的我嘶哈都不舍得停。

兔肚

兔肚光是看到起就想一口包到嘴里，每一寸褶皺都藏滿了油汁，一嚼就飆汁。它家的兔肚蠻大塊的，而且厚實(shí)耐嚼，彈牙飽滿不干癟，咀嚼之間油脂迸裂，越嚼越香。

兔腿

兔腿，肉食者炫起來(lái)更過(guò)癮，一大只兔腿大口啃起來(lái)才暢快，滿口都是辣香四溢的兔肉，相當(dāng)帶勁兒。

兔腿肉質(zhì)緊實(shí)，每一絲肌理都泛著油花，吃時(shí)候還能感受到骨肉相連的撕扯感，麻辣鮮香直沖腦門(mén)，大口吃肉的快樂(lè)也太爽了！

冷吃兔

兔丁基本都是有點(diǎn)帶骨的，吃起來(lái)更有樂(lè)趣，兔丁大小也很平均，紅油汁豐富，幾乎每塊都浸透了辣汁，看著就開(kāi)始瘋狂咽口水了。

飽滿的兔丁帶著濃郁的肉香，肉嫩骨細(xì)，嚼感綿香細(xì)嫩，不老不柴，浸滿了麻辣誘人的紅油，入口辣而不燥，口感筋道，十分入味。

夏夜的完美下酒菜，還有它們

悶熱的季節(jié)，就適合搞點(diǎn)香辣鹵味吃吃，它家除了兔頭兔腿兔腰等，還有各種鴨貨，都是火鍋味的，在原有的鹵香上又增添了辛辣，配酒配可樂(lè)都相當(dāng)不錯(cuò)。

鴨掌

鴨掌油亮紅潤(rùn)，看起來(lái)就很有膠質(zhì)感，肉眼可見(jiàn)的Q彈。慢慢細(xì)嚼慢啃，皮厚Q糯，筋多有嚼勁，在牙剝嘴撕之間，感受到它的皮韌骨脆，連骨頭都有味，實(shí)在是太上癮了。

鴨舌

鴨舌，渾身散發(fā)油亮亮的光澤，入口是濃郁的油香，又有扎實(shí)的鹵料味打底，辣得十分有層次。鴨舌豐腴的膠質(zhì)口感，緊致柔嫩，然后慢慢細(xì)嚼兩根小須上的肉，這大概就是啃鴨舌的美妙吧。

鴨翅

鴨翅燉煮分寸剛剛好，皮脆肉緊，辣油浸潤(rùn)進(jìn)絲絲肉里，香辣入味，下酒配快樂(lè)水，巴適！

菜市場(chǎng)老味道，開(kāi)了33年

在成都，很多十幾年的老館子，都藏在菜市場(chǎng)里，它們隱秘但依然能被挖掘到，都是靠著獨(dú)一份的美味被大家青睞，而這家火鍋兔頭就是這樣的存在。

從最初的手推車(chē)到開(kāi)在菜市場(chǎng)里，幾十年不變的味道，成為周邊街坊甚至更多人都知曉的美食小店。品類(lèi)蠻豐富的，但每天如果去晚了，就基本就所剩不多，生意那是相當(dāng)之好。

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