食品安全一直是輿論關(guān)注的熱點(diǎn)，外賣(mài)行業(yè)尤甚。此前，京東高調(diào)宣傳只做有堂食的店鋪的品質(zhì)外賣(mài) ， 就是迎合這個(gè)公眾情緒。

但前兩日福建電視臺(tái)曝光福州地區(qū)多家入駐京東外賣(mài)的“品質(zhì)堂食”門(mén)店存在資料造假、審核不嚴(yán)等情況。京東的業(yè)務(wù)員為了推廣，把關(guān)不嚴(yán)，利用虛假門(mén)頭和桌椅，讓純外賣(mài)擺拍上線京東外賣(mài)。

其實(shí)，客觀的說(shuō)，這不只是一個(gè)一線業(yè)務(wù)員弄虛作假問(wèn)題，也不僅僅是京東審核不到位的問(wèn)題，而是市場(chǎng)規(guī)律傳導(dǎo)到了業(yè)務(wù)員身上，他沒(méi)有辦法，京東也沒(méi)有辦法。

我們都知道，有堂食的店鋪，鋪面是在大街上，房租很貴。包括廚房的租金，也很貴。這些房租并非只是堂食的客戶(hù)分?jǐn)�，外賣(mài)的客戶(hù)也要分?jǐn)�。那么，價(jià)格自然貴上去了。一個(gè)自然而然的辦法就是，把廚房設(shè)立在不臨街的地方，這樣成本少了，價(jià)格就更有競(jìng)爭(zhēng)力�，F(xiàn)在很多品牌，像全聚德、老鄉(xiāng)雞、麥當(dāng)勞這樣的大品牌，都有專(zhuān)門(mén)做外賣(mài)的衛(wèi)星店。以是否有堂食來(lái)區(qū)分外賣(mài)的品質(zhì)，本身就是個(gè)偽命題。

其實(shí)，沒(méi)有門(mén)店的外賣(mài)，一方面，它可以降低價(jià)格。另一方面，它未必是不安全的。生產(chǎn)食品的工廠，也沒(méi)有一個(gè)店堂，但大家都認(rèn)為是安全的。反過(guò)來(lái)說(shuō)，說(shuō)得直白一些，只要想一想就不難明白，有堂食就能成為品質(zhì)外賣(mài)嗎？一個(gè)背街處兩米寬的一個(gè)夫妻店，有堂食，但又能支撐起什么品質(zhì)呢？這不過(guò)是欺人再自欺。

所以，外賣(mài)焦慮的成因，客觀的說(shuō)，是因?yàn)樯鐣?huì)對(duì)性?xún)r(jià)比的需求在那里，但被情緒化，變成了“沒(méi)有堂食就不安全”的宣傳策略。

消費(fèi)者追求高性?xún)r(jià)比，必然決定了一些店鋪就是沒(méi)有門(mén)頭的。市面上的店鋪就那么多，而店鋪的構(gòu)成，又是根據(jù)消費(fèi)者需求來(lái)的。順著邏輯鏈往上，業(yè)務(wù)員肯定有考核壓力，面對(duì)這樣的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)，他不可能放棄這些沒(méi)有門(mén)頭的店。繼續(xù)往上分析，京東要進(jìn)入外賣(mài)市場(chǎng)，不可能放棄追求高性?xún)r(jià)比的客戶(hù)群體，也不可能放棄這一部分商家，那么，京東對(duì)業(yè)務(wù)員的考核指標(biāo)，某種程度上，就是把這些門(mén)頭算進(jìn)去的。

所以，這個(gè)事，不能怪京東一線的業(yè)務(wù)員。一線沒(méi)做好，不是一線把經(jīng)唱歪了，而是“經(jīng)”本身就有問(wèn)題。這背后，是京東給業(yè)務(wù)員的“經(jīng)”，同樣也得遵循市場(chǎng)規(guī)律來(lái)寫(xiě)。

以前上大學(xué)的時(shí)候，教授說(shuō)，學(xué)校后門(mén)口的串串，你們不要去吃，不干凈，湯料也是反復(fù)用的老油。不過(guò)，旋即他察覺(jué)自己說(shuō)錯(cuò)話了。坐在教室里的年輕人，難道是不知道小天鵝火鍋更好嗎？站著不腰痛說(shuō)話，肯定不妥當(dāng)。于是，他馬上說(shuō)：不過(guò)你們年輕，吃一點(diǎn)也沒(méi)事。大家哈哈一笑。

在這個(gè)例子里，同樣包含了性?xún)r(jià)比和情緒兩個(gè)因素。

其實(shí)，老油的問(wèn)題不大。老油是火鍋的一個(gè)傳統(tǒng)。油多次用，可以節(jié)約成本，而且，味道的確更好。這個(gè)傳統(tǒng)遭遇了現(xiàn)代觀念的挑戰(zhàn)，覺(jué)得老油不衛(wèi)生。

其實(shí)，吃火鍋的時(shí)候，火鍋湯分散了筷子上殘留的唾沫，再加上湯一直沸騰殺菌，所以，火鍋比傳統(tǒng)不分餐的中餐，其實(shí)更衛(wèi)生。曾經(jīng)，重慶幾家大的火鍋品牌，把老油送去檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果顯示，不管是細(xì)菌還是亞硝酸鹽，都不超標(biāo)。不過(guò)，這肯定阻擋不了情緒，現(xiàn)在基本上沒(méi)有消費(fèi)者會(huì)接受老油。

另一個(gè)例子是前一段的“技術(shù)與狠活”。其實(shí)，食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)不可缺少的一部分，它能平衡安全、品質(zhì)與成本。比如，防腐劑苯甲酸鈉可以抑制微生物滋生，延長(zhǎng)保質(zhì)期，減少食物浪費(fèi)和食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)。如果不用，要么就得全冷鏈運(yùn)輸、銷(xiāo)售，食品得價(jià)格就會(huì)很貴；要不，就是大大增加食品變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)，吃了拉肚子。

可以說(shuō)有了食品添加劑，大多數(shù)人才能吃飽、吃好。說(shuō)白了，源于性?xún)r(jià)比。但同樣的，在少數(shù)人的煽動(dòng)下，消費(fèi)者的焦慮，成了吸引粉絲的工具。

幾乎所有的食品安全問(wèn)題，都圍繞價(jià)格和情緒這兩個(gè)因素�，F(xiàn)在圍繞的外賣(mài)焦慮也是如此。真實(shí)的問(wèn)題當(dāng)然是存在的，但很多例子中，恐懼在各種動(dòng)機(jī)下，被放大了。

情緒雖然很強(qiáng)大，但市場(chǎng)規(guī)律更強(qiáng)大。利用這種疑慮的人，最終也只能是訴諸情緒，從中獲益，但解決不了問(wèn)題。因?yàn)檫`反科學(xué)、違反經(jīng)濟(jì)規(guī)律的口號(hào)，一定達(dá)不到它最初宣稱(chēng)的目標(biāo)。

關(guān)于科技與狠活的焦慮，網(wǎng)紅說(shuō)一陣子，賺了粉絲也就算了。該用還是得用，不然食品工業(yè)就不復(fù)存在了。外賣(mài)也是這樣，京東自己也一直杜絕不了這些沒(méi)有堂食的店面。

我一直強(qiáng)調(diào)一個(gè)道理，食品安全是買(mǎi)出來(lái)的，不是監(jiān)管出來(lái)的。一個(gè)人如果堅(jiān)持在開(kāi)市客、山姆店、永輝、盒馬、胖東來(lái)買(mǎi)食品，他就可以避免掉95%的食品安全問(wèn)題。其實(shí)，一個(gè)人非�？粗厥称钒踩c(diǎn)外賣(mài)，點(diǎn)那些知名連鎖店鋪即可。

但事實(shí)上，有些人可能接受稍微在品質(zhì)上打點(diǎn)折扣，比如，點(diǎn)奶茶不要鮮奶，就用奶粉；年輕人不吃小天鵝，吃串串。這是正常的市場(chǎng)現(xiàn)象，它比輿論更真實(shí)。

怎么才能提高外賣(mài)的品質(zhì)，不是靠這些違反市場(chǎng)規(guī)律的口號(hào)。而是依靠用戶(hù)選擇，平臺(tái)對(duì)用戶(hù)反饋的收集，通過(guò)算法篩選；資本的聚集，更大規(guī)模的商家，更高的商譽(yù)。在很多人眼里，算法、資本，是造成問(wèn)題的原因，但其實(shí)他們錯(cuò)了，這些才是解決問(wèn)題的辦法。比如，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客都是妥妥的大資本，你覺(jué)得他們是更安全，還是更不安全？

實(shí)際上，人們?cè)趯?shí)際上生活中，都能做出正確的選擇，比如他會(huì)選肯德基沒(méi)有堂食的衛(wèi)星店，不會(huì)選擇有5平方堂食的小店。這意味著他相信了資本和算法，但到了網(wǎng)上，面對(duì)各種蠱惑，就會(huì)迷失了方向，跟著開(kāi)罵。

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