今日上午（5月8日），2025杭州米其林美食指南在杭州奧克斯中心皇冠假日酒店正式發(fā)布。第一版、第二版杭州米其林只有一星餐廳，沒有二星、三星，引起不少爭議，今年終于出現(xiàn)第一家二星餐廳，一起來看看今年脫穎而出的餐廳都有哪些特色吧。

杭州米其林指南今日發(fā)布

共1家二星、12家一星餐廳

5月8日上午，米其林正式發(fā)布了2025年杭州米其林指南（第三版）完整榜單，共有77家餐廳上榜，以及特別獎項——米其林年輕廚師獎、米其林服務(wù)獎和米其林侍酒師獎。

其中，上榜餐廳共有1家米其林二星餐廳，12家米其林一星餐廳，去年新上榜一星的如院今年晉級為二星餐廳，一星餐廳除去年的珀、桂語山房、解香樓、金沙廳、龍井草堂、暗院和新榮記，還有今年新上榜的蘭軒、溪畔十九、頌、Sense和玉芝蘭；還有26家必比登推介餐廳，38家米其林入選餐廳。值得一提的是，杭州米其林指南首個綠星獎頒給樸竺餐廳。

今年，“2025杭州米其林指南年輕廚師獎”由來自三嚥閣餐廳的俞寧主廚斬獲。身為“廚二代”的他在廚師父親影響下，耳濡目染，對烹飪產(chǎn)生濃厚興趣。在烹飪學校接受三年專業(yè)培訓后，加入杭州紫萱度假村，師從杭幫菜名廚十余載，期間更與多位國際名廚合作交流，積累了豐富的烹飪經(jīng)驗。他始終堅持不斷創(chuàng)新，融匯各地烹飪理念，并將其巧妙轉(zhuǎn)化為杭幫菜的創(chuàng)新表達。

另外兩項個人獎則分別為：“2025杭州米其林指南服務(wù)獎”授予了溪畔十九餐廳的Marvin ALABAN先生，“2025杭州米其林指南侍酒師獎”，由Sense餐廳的汪昊先生獲得。

“今年是米其林指南入駐杭州的第三年。我們的評審員在過去一年里深入探訪了從地道小館到高端餐廳的各類食肆。他們發(fā)現(xiàn)杭州本土餐飲的規(guī)模與水準正在穩(wěn)步提升，亦感受到了杭州餐飲市場的蓬勃活力?！?/p>

米其林指南國際總監(jiān)格溫達·普勒內(nèi)克（Gwendal Poullennec）先生在發(fā)布會上表示，“新開業(yè)餐廳數(shù)量可觀，投資規(guī)模龐大，風格多元紛呈，品質(zhì)亦保持高水準。這座餐飲先鋒城市正展現(xiàn)出‘全球風味，杭州表達’的融合趨勢，著實令人驚喜?！?/p>

他還特別強調(diào)：“今年，我們欣喜地迎來了杭州首家‘米其林綠星’餐廳。該餐廳在餐飲可持續(xù)發(fā)展領(lǐng)域表現(xiàn)卓越，將精致素食與健康生活方式、文化遺產(chǎn)保護完美融合，兼具教育啟迪與美學享受?！?/p>

下面，紅廚網(wǎng)就跟大家一起來看看今年成功新摘星的餐廳，都有哪些獨特性和可學習之處。

今年上榜餐廳有何特色？

今年杭州米其林指南最大亮點就是去年剛剛?cè)脒x一星餐廳的如院，僅用一年時間就晉升為二星餐廳。

紅廚網(wǎng)了解到，主打江浙菜的如院落址于西子湖畔植物園菁華之地——桃源嶺，設(shè)計結(jié)合宋代美學，營造出古樸風雅的用餐氛圍，以經(jīng)典杭州菜為基調(diào)，用現(xiàn)代的手法再次演繹和傳承。

創(chuàng)始人兼主廚傅月良在保留杭幫菜精髓的同時融入個人風格，“食魚尋蟹”的西湖醋魚以及“以茶入饌”的龍井蝦仁便是其功藝的展現(xiàn)。

招牌菜龍井蝦仁將傳統(tǒng)杭幫進行解構(gòu)重組，保留了傳統(tǒng)手剝蝦仁的工序，用低溫萃取的方式從蝦殼中提煉蝦油，用蝦油烹制的蝦仁，很大程度地保留了河蝦的鮮味與滋潤。另一道招牌菜金牌扣肉以精巧的寶塔造型呈現(xiàn)，足見刀工之精湛，醬香和肉香的濃郁交織，是不可錯過的經(jīng)典之作。

溪畔十九主打時尚法國菜，餐廳坐落山谷之中，旁邊有小溪流淌，與自然美景作伴。禮聘法籍主廚Olivier Elzer擔任菜單設(shè)計顧問，提供兩款品嘗套餐，融合了精致的法式烹調(diào)及本地特色，例如搭配面包的牛油，分別以法國白葡萄酒和中國茅臺酒調(diào)味。配備選擇多樣的酒單，讓用餐體驗更加愉悅。

Sense以“感官”為魂，將創(chuàng)意料理升維為超越五感的體驗哲學。餐廳隱于山水湖畔郊野，以江南審美構(gòu)筑自然與人文共生之境，白墻黛瓦間流淌“雖由人作，宛自天開”的東方意境。

主廚趙勇融西洋烹飪科學與本土食材，解構(gòu)重組間賦予風味新生命：或以西式技法喚醒江南食材的隱秘層次，或于分子料理中暗藏古法哲思，每道菜皆為風土與技藝的精妙對話。從湖光映窗的用餐氛圍到遵循節(jié)氣的生態(tài)理念，這里不止味覺沖擊，更以精致餐飲藝術(shù)，讓食客在山水環(huán)抱中，品悟江南的靈韻與自然的饋禮。

玉芝蘭作為成都唯二米其林二星餐廳，滬杭分店亦摘星。創(chuàng)始人蘭桂均以傳統(tǒng)川式味型為根基，秉持“一味增、一味減、一味和”的平衡哲學，摒棄雞精、味精等工業(yè)調(diào)料，恪守“湯定味、材定格、料定神”三重法則。

餐廳精選應季食材保留本真，湯品經(jīng)數(shù)小時吊熬清鮮如露，輔料配比精準顯川味風骨而不相奪。定制餐具隨菜賦形，菜品如風味詩篇，在麻辣鮮香中釀出清透回甘，以“本真與調(diào)和”詮釋川菜至味，于三地續(xù)寫米其林星途傳奇。

蘭軒，意在“做一家百年江南小店”，是一家典型江浙菜餐廳。餐廳藏于杭州法云安縵，毗鄰七座古剎，以“百年江南小店”為念，室內(nèi)復現(xiàn)18世紀鄉(xiāng)村草堂的質(zhì)樸肌理，木梁泥墻間流淌著枕水而居的古意。

菜單以杭幫菜為骨，納上海本幫、寧波海味、浙西南山珍之韻，在應季食材的交響中譜寫創(chuàng)意江浙味：臨安小核桃拌番茄綴以桂花蜜，熏鯧魚經(jīng)秘鹵浸潤裹著焦糖香，糟溜大黃魚與土雞蛋共燉如晨霧般柔滑——每道菜皆摒棄繁復技法，讓莼菜的清、湖蟹的腴、冬筍的脆直抵舌尖，在法云古村的暮鼓晨鐘里，成為高級中餐里返璞歸真的江南詩行。

杭州中心四季酒店中餐廳頌，主打?qū)幉ú恕ｅ^定“在地”與“時令”，將山海饋贈的風土密碼，釀成當代食客舌尖的風雅頌。行政總廚曾東海深耕江浙二十載，攜黑珍珠與米其林的烹藝積淀，在東海漁獲與江南山珍間架起味覺橋梁——菜單依二十四節(jié)氣鋪陳，冷鮮熱腴、湯潤甜雅，如交響樂般層層遞進，演繹甬菜的多元肌理。

招牌“大紅袍脆皮大皇鴿腿”堪稱點睛之筆：武夷巖茶與花椒共炒，賦予鴿皮琥珀色脆殼，茶香裹著椒香在齒間迸發(fā)，而鴿肉仍保持鮮嫩多汁，暗合寧波菜“外剛內(nèi)柔”的處世哲學。從象山黃魚鲞蒸肉餅的海風咸鮮，到奉化芋艿羹的綿密回甘，“頌”以食材本味為詩眼，在四季流轉(zhuǎn)中，讓傳統(tǒng)甬味于五星酒店的落地窗畔，續(xù)寫“不時不食”的當代注解。

另一大亮點就是杭州出現(xiàn)首家綠星餐廳樸竺。樸竺餐廳從本地食材采購、素食文化推廣到傳統(tǒng)飲食哲學傳承，構(gòu)建了完整的可持續(xù)實踐體系。主理人將中國“天人合一”的生態(tài)智慧融入當代餐飲，為行業(yè)樹立典范。

至于蟬聯(lián)一星的餐廳也各有特色，米其林常客新榮記不必多提，主打時尚中國菜的暗香以臺州海鮮為主打，主打創(chuàng)意江南菜的解香樓可以說是廚師界靈感寶藏餐廳，素食餐廳桂語山房也有著讓人驚艷的江南意境菜，AmbréCiel珀的正統(tǒng)法式料理同樣出彩，名廚王勇主理的金沙廳出品的地道杭幫菜已經(jīng)是杭州美食地標之一，龍井草堂則是以結(jié)合二十四節(jié)氣的飲食文化和地道新鮮時令食材為大眾所知。

除了推薦星級餐廳，米其林指南每年還會通過必比登推介榜單，呈現(xiàn)其所在目的地的城市風味，探索城市多元活力的日常飲食。

5家餐廳第一次出現(xiàn)在必比登推介榜單中，它們是大頭隱食小館、好食堂1987(文三路)、蘭語食記、青桃和點心店王日順號。同樣，米其林指南入選名單更是囊括10余種豐富的菜系風格，其中4家餐廳首次上榜，它們是素食餐廳福泉書院、浙江菜餐廳隱外、粵菜餐廳駿溪薈和體現(xiàn)徽菜特色的水墨徽。

有趣的是，如果細看榜單變化我們不難發(fā)現(xiàn)，這些年越來越多浙江地方風味菜餐廳上榜，這意味著米其林也好、餐飲市場也好，開始對別具特色的地方風味菜傾注更多關(guān)注和肯定。

米其林落戶杭州第三年

越來越多業(yè)內(nèi)人開始關(guān)注

據(jù)了解，今年杭州米其林發(fā)布前就引起不少業(yè)內(nèi)人士關(guān)注，有參會者表示“這兩年餐飲從業(yè)者對米其林評審都表現(xiàn)出積極態(tài)度”，可以看出，餐飲從業(yè)者們對米其林的品牌力依然有所期待。

紅廚網(wǎng)獲悉，在今年江蘇米其林指南發(fā)布后，不少杭州本地沖星餐廳都開始焦慮“沒有收到郵件”。

盡管自從米其林落地大陸以后，不少聲音都會質(zhì)疑一家輪胎廠憑什么評審中餐，但只要多了解市場就會發(fā)現(xiàn)，米其林指南對餐企和廚師能夠事實性地起到不少正面作用。

其中不只是帶來的商業(yè)價值，比如餐廳會因為入選米其林而收獲更多不同的食客，廚師會因為在米其林餐廳工作而豐富自己履歷，更重要的是帶動起各種美食榜單出現(xiàn)，這能給餐廳和主廚帶來更多曝光和知名度的提升。

加上當代年輕食客對各種榜單依然有熱情，無論是米其林或者是黑珍珠，只要上榜都會躍躍欲試。

相較于榮譽，吸引更多食客到店品嘗杭州本地美食，才是米其林榜單對從業(yè)者、對杭幫菜的意義。

對于這版杭州米其林指南，大家有什么看法？歡迎評論區(qū)留言分享！

附《2025杭州米其林指南》上榜餐廳

本文配圖來源：米其林指南官方

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（作者：朱玉，編輯：青青，題圖來源：米其林指南）