山茶油，又名油茶、山茶籽油，承載著千年的歷史沉淀，被譽(yù)為“油中軟黃金”，也被封為“油中貴族”。它的珍貴之名，早已在歷史長(zhǎng)河中流傳開(kāi)來(lái)。它為何貴，又貴在哪些方面呢？

1、“貴”在有史可鑒

山茶油在我國(guó)已有2300多年的種植歷史，是我國(guó)特有的木本油料植物，和油橄欖、油棕、椰子并稱世界四大木本油料植物。經(jīng)過(guò)千年的傳承洗禮，山茶油已經(jīng)成為了中國(guó)食用油文化的重要組成部分。清張宗法（1700年）《三農(nóng)記》引證《山海經(jīng)》緒書“員木，南方油食也”；李商隱曾為之賦“芳香滋補(bǔ)味津津，一甌沖出安昌春”。民間形形色色的茶油的傳說(shuō)，仿佛茶籽油不只是油，還是禮品和中藥材。

2、“貴”在原料稀缺

油茶樹(shù)生長(zhǎng)結(jié)果要7-10年，豐產(chǎn)期要10+年，待到茶果成熟后又要13個(gè)月，也就是說(shuō)從開(kāi)花、結(jié)果到采摘，要?dú)v經(jīng)冬（1月）發(fā)芽、春（5月）結(jié)果、夏（8月）膨大、秋（10月）成熟、秋（11月）開(kāi)花五季。如此漫長(zhǎng)的生長(zhǎng)周期，使得油茶果的產(chǎn)量十分有限，因此特別珍貴。

3、“貴”在人工采摘

油茶籽的種植和采摘需要很多的人力投入，茶樹(shù)多生長(zhǎng)在丘陵地帶，這增加了采摘的難度和成本。因“抱子懷胎”，山茶油“花果同株”，如今“震動(dòng)式”的機(jī)械采摘，只會(huì)讓更多油茶花朵掉落，所以油茶果只能靠人工采摘。此外，采摘時(shí)機(jī)也很重要，基本上霜降前后一周之內(nèi)就要采摘完，避免油茶果后面爆開(kāi)掉落，每一滴山茶油背后，都是與時(shí)間賽跑的匠心。

此外，為了確保茶油的品質(zhì)和純度，其原料的篩選過(guò)程也十分嚴(yán)格，只有經(jīng)過(guò)層層篩選的優(yōu)質(zhì)油茶籽才能被用于生產(chǎn)茶油，這也是其價(jià)格昂貴的主要原因， 因此，從原料的種植、采摘到篩選，都使得茶油的成本居高不下。

4、 “貴”在特殊工藝

長(zhǎng)壽巴馬山茶油采用冷榨冷提技術(shù)，利用物理壓榨法在60℃環(huán)境下低溫壓榨油料，完整的保留油料中的營(yíng)養(yǎng)元素。減少熱榨工藝中的破碎、軟化、軋胚、蒸炒環(huán)節(jié)。然后在4-6℃環(huán)境下對(duì)油脂進(jìn)行冬化工序，讓油脂晶析分離。較大程度保留營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味，減少苯并芘含量。但出油率較低，原料要求較高，產(chǎn)品價(jià)格貴。

5、“貴”在營(yíng)養(yǎng)成分

原料油茶果營(yíng)養(yǎng)豐富，不飽和脂肪酸能達(dá)到89%，單不飽和脂肪酸達(dá)到80%；不飽和脂肪酸含量處于油中翹楚，此外，還含有山茶甙、茶多酚、皂甙、鞣質(zhì)、角鯊烯、黃酮類、脂溶性維生素、鈣、鐵、鋅、氨基酸、甾醇、原花青素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

6、“貴”在“煙點(diǎn)”高

煙點(diǎn)是指加熱時(shí)讓油脂冒出煙的最低溫度，油在該溫度冒煙，開(kāi)始產(chǎn)生有害物質(zhì)。一般食用油的煙點(diǎn)溫度為190℃，而山茶油煙點(diǎn)超過(guò)230℃，少油煙，合適中國(guó)人的烹飪方式。

全身都是寶：榨干最后一滴價(jià)值，連果殼都能變鈔票！

油茶花是豐富的蜜源，其蜜、粉均是營(yíng)養(yǎng)豐富的好飲料、好食品，并兼有藥用價(jià)值。《中華本草》中記載：油茶花“【藥性】味苦，性微寒?！竟δ芘c主治】涼血止血。主治吐血，咳血等?！?/p>

油茶果殼也常被稱為茶蒲。這些殼中含有豐富的木質(zhì)素、半纖維素和纖維素等成分，這些成分在工業(yè)上有多種用途。比如用來(lái)制造用來(lái)制糠醛、木糖醇、活性炭等。

油茶麩，呈紫褐色顆粒，是山茶油果實(shí)榨油后剩下的渣。壓榨后的油茶麩一般尚有殘油5%－8%，每100千克油茶麩可得茶油4－6千克。經(jīng)萃取后的油茶麩可進(jìn)一步提取皂素，提皂素后的殘?jiān)捎米黠暳匣蚍柿稀?/p>

油茶葉可凈化空氣，綠化環(huán)境，并兼有藥用價(jià)值。《中華本草》中記載：油茶葉“【藥性】味微苦，性平?！竟δ芘c主治】收斂止血，解毒。”

油茶根：油茶樹(shù)的根可保持水土、涵養(yǎng)水源，根皮還可入藥。《中華本草》中記載：油茶根“【藥性】味微苦，性平，小毒。【功能與主治】清熱解毒活血消腫。主治咽喉腫痛，胃痛等?！?/p>