普拉維娜·舒克拉：

美國南部的印度美食：民俗與田野作業(yè)

2025年4月18日，由北京師范大學(xué)文學(xué)院、北京師范大學(xué)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究與發(fā)展中心、北京師范大學(xué)文學(xué)院民間文學(xué)研究所與北京師范大學(xué)民俗典籍文字研究中心共同主辦的“2025京師中文大講堂”第5期、“敬文講壇”第23期講座在主樓C區(qū)5049會議室順利舉辦。本次講座由美國印第安納大學(xué)教務(wù)長教授、民俗學(xué)與民族音樂學(xué)系主任普拉維娜·舒克拉（Pravina Shukla）主講，題目為“美國南部的印度美食：民俗與田野作業(yè)”。講座由北京師范大學(xué)文學(xué)院民間文學(xué)研究所所長楊利慧教授主持，杜博思（Thomas DuBois）教授擔(dān)任與談人，杰森·拜爾德·杰克遜（Jason Baird Jackson）、康麗、彭牧、唐璐璐、史玲玲以及線上、線下來自各高校、研究機構(gòu)的師生近70人參加了此次講座。

2021年，北師大文學(xué)院與印第安納大學(xué)文理學(xué)院聯(lián)合建立了“國際民俗研究中心”（International Folklore Studies Center）。2023年12月，印大民俗學(xué)與民族音樂系教授、國際民俗研究中心美方主任杰克遜曾應(yīng)邀到訪北師大文學(xué)院，進(jìn)一步推動了雙方在學(xué)術(shù)交流、研究生教育以及學(xué)術(shù)翻譯出版等方面的合作。近幾年間，印大民俗學(xué)者蘇獨玉（Sue Tuohy）、理查德·鮑曼（Richard Bauman）等也以線下或線上講座、參加會議等方式，加強了雙方的學(xué)術(shù)交流。舒克拉教授的此次講座，是雙方在學(xué)術(shù)交流和研究生教育領(lǐng)域的又一次有益合作。講座由杜博思教授與杰克遜教授共同組織。

舒克拉教授從她與印度食物的淵源談起，分享了童年時母親不斷調(diào)整菜肴并成功開設(shè)餐廳的經(jīng)歷，由此引出她正在進(jìn)行的一項民族志研究。這項研究聚焦于美國南部印度餐館中的飲食實踐，沿用物質(zhì)文化研究的理論路徑，特別是亨利·格拉西（Henry Glassie）的三維模型（three part model）：生產(chǎn)（creation）、消費（consumption）和傳播（communication），通過深度訪談、記錄與分析，旨在從“制作者”即廚師的視角來理解印度食物在美國的本土化嬗變。

講座中，舒克拉教授生動地呈現(xiàn)了她在田野調(diào)查中所訪談的幾位代表性廚師的故事，展現(xiàn)了印度食物在美國南部的多樣面貌和深層文化內(nèi)涵。她強調(diào)，田野作業(yè)中遇到的“人”幫助她探索了未想過的新主題和方向，拓寬了研究的深度和廣度。

北卡羅來納州教堂山的維瑪拉·拉金德蘭（Vimala Rajendran）通過家常菜肴構(gòu)建社區(qū)聯(lián)結(jié)，她的故事是食物幫助移民在新土地上扎根、綻放的寫照。德克薩斯州休斯頓的安妮塔·杰辛哈尼（Anita Jaisinghani）將烹飪視作個人旅程和自我表達(dá)的語言，她試圖將印度飲食的理念和精髓與本地食材進(jìn)行融合創(chuàng)新，即使面對質(zhì)疑也堅持探索。田納西州納什維爾的尼魯普·普拉巴卡爾（Niroop Prabakhar）通過食物服務(wù)人群和構(gòu)筑社區(qū)紐帶的認(rèn)識與理想，努力營造家庭般的待客氛圍以推廣南印度的美食。而北卡羅來納州阿什維爾的梅赫萬·伊拉尼（Meherwan Irani）則致力于改變美國人對印度食物的刻板印象，他以教育為目標(biāo)，追求菜品的美學(xué)表達(dá)，并通過融入本地元素及對員工的文化培訓(xùn)，以此傳達(dá)印度食物的精妙之處。這些故事共同顯示出印度食物在跨文化語境下與移民、同化、融合和歸屬感的密切聯(lián)系。

最后，舒克拉教授指出，雖然項目仍在進(jìn)行中，但相信通過田野調(diào)查以及與廚師們的交流，她將學(xué)習(xí)到足夠的內(nèi)容，并通過自己的寫作將他們的故事講述出來。

在交流環(huán)節(jié)，杜博思教授對舒克拉教授的研究表示高度贊賞，指出這一研究最突出的特點在于田野調(diào)查中所呈現(xiàn)的真實而生動的個人敘事。舒克拉教授避免了用類型的方式來呈現(xiàn)這些人，但這些故事仍隱含了類型學(xué)敘事：維瑪拉和尼魯普作為“社區(qū)建設(shè)者”、安妮塔和梅赫萬作為“文化傳播者”，以及其他管理者、廚師等角色逐漸在敘事中展現(xiàn)，這能為研究者和讀者帶來清晰的線索，也可能帶來扁平化的風(fēng)險。他特別期待這項研究對“物質(zhì)性”的深入探討，認(rèn)為這種將田野調(diào)查與對食物及飲食文化物質(zhì)性的理解和呈現(xiàn)的結(jié)合，正是民俗學(xué)能在飲食研究領(lǐng)域做出的創(chuàng)新貢獻(xiàn)。

在場師生也向舒克拉教授提出了關(guān)于飲食實踐的身份認(rèn)同、在地化適應(yīng)、社群和商業(yè)策略的復(fù)雜關(guān)系以及表演理論的應(yīng)用等問題。舒克拉教授就這些問題進(jìn)行了深入的闡釋，為與會者提供了具有啟發(fā)性的解答。

講座最后，楊利慧教授對本次講座帶來的啟示意義進(jìn)行了總結(jié)。本次講座強調(diào)了物質(zhì)文化研究的重要性，顯示了格拉西物質(zhì)文化研究模型的有效性，并提示我們，物質(zhì)文化研究的關(guān)鍵在于探究物質(zhì)背后鮮活的人及其多元故事。同時，本次講座也為如何進(jìn)行深入的田野調(diào)查提供了一個范例：系統(tǒng)展示了一位民俗學(xué)者的田野工作方法和過程，包括如何選擇獨特的研究視角、理論方法、多樣化的訪談對象以及訪談技巧，為學(xué)生提供了寶貴的研究示范。

講座結(jié)束后，線上、線下參會師生共同合影留念。

到民間去

顧 問：萬建中

楊利慧

指導(dǎo)老師：唐璐璐

本期編輯：李佳益

投稿地址：mjwxyjs@163.com