德宏小竹樓

嘗鮮餐廳 | 海源寺農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)

傲客自費(fèi)試吃1155家 嘗鮮評(píng)級(jí)通過(guò)第611家

愛(ài)逛菜市場(chǎng)這件事，好像刻在中國(guó)人的骨子里。番茄的朱紅、菠菜的碧綠、柑橘的橙黃，此起彼伏的叫賣(mài)聲、討價(jià)還價(jià)間的心理哲學(xué)，多種感官的同時(shí)刺激，觸發(fā)人們對(duì)最原始生命力的渴望。

對(duì)于常去的菜市場(chǎng)的人來(lái)說(shuō)，哪個(gè)小攤的菜新鮮又便宜，哪間鋪?zhàn)娱_(kāi)了家新館子，都了熟于心。

在西三環(huán)邊上的海源寺菜市場(chǎng)，避開(kāi)每周四趕集日的熙攘喧鬧，晚飯時(shí)分，除了幾家蔬菜攤、肉鋪的暖黃色燈光，德宏小竹樓往來(lái)的食客打破了市場(chǎng)難得的清凈。

竹籬圍出的“小小庭院”，物理意義上和菜市場(chǎng)做了空間隔斷，垂懸其上的各色油紙傘和布幔彰顯著德宏風(fēng)情。

如紫藤花般溫柔的老板娘，總是笑盈盈、頗具儀式感地穿著民族服飾迎接每一位前來(lái)的食客，連鬢角的發(fā)髻也一絲不茍。

所以連店里幫工的阿姨也勤快麻利，最常看到她提著苕帚，待食客離開(kāi)便立馬上前收拾。因此在市場(chǎng)營(yíng)業(yè)四年之久，透明桌墊和水磨石地板也沒(méi)有膩乎的觸感。

其實(shí)每次看食材點(diǎn)單，都挺令人頭大的，更別說(shuō)是面對(duì)德宏菜琳瑯滿(mǎn)目的小眾食材，即便有圖片做參考，還是令我糾結(jié)犯難，因?yàn)槊康啦丝粗即瓜延巍?/p>

先上桌的是小竹樓的人氣餐前開(kāi)胃菜，檸檬撒。也是很多人的德宏入門(mén)菜，我便是受這一口清爽酸辣的啟蒙，對(duì)邊境美食的愛(ài)便一發(fā)不可收拾。

小火慢焙的干香牛肝、牛干巴；檸檬酸激發(fā)出生韭菜、香柳的異香，細(xì)米線(xiàn)輕輕在蘸水里淌過(guò)，便順滑地舒展開(kāi)來(lái)。一口下去，讓味蕾應(yīng)接不暇。

好吃的檸檬撒都大同小異，小竹樓倒是打消了我每次米線(xiàn)都吃不完的顧慮，干料里米線(xiàn)和蓮花白絲一比一，吃起來(lái)綿軟中多了清脆的口感。

蘸水里加入了不少肉沫，輕巧的韭菜和香柳碎漂浮在頭上，一開(kāi)始很難注意到它。直到入口后察覺(jué)到清新之外的幽幽脂香。

當(dāng)青檸汁的透亮酸香仍在舌尖跳躍，鐵鍋爆嗆的煙火氣已裹挾著野性辛香撲面而來(lái)。

厚實(shí)的心管在滾油與蒜末、香柳交響中翻騰挺立，高溫油嗆瞬間激發(fā)出小米辣的火熱，穿過(guò)心管的通道，由內(nèi)而外地沾滿(mǎn)佐料。

趁熱吃，入口是脆嫩的爆破聲，咀嚼時(shí)卻能感受到柔韌回彈。嗆辣如野火燎原般席卷口腔，太濃烈了！這道菜最妙處在于「脆與韌」「燙與香」「辣與鮮」的多重反差，一勺便偷走半碗米飯。

油嗆心管的滾燙仍在舌尖震顫，一筷青翠欲滴的花椒尖炒牛肉便卷著春風(fēng)而來(lái)，云南少數(shù)民族天生就擅長(zhǎng)把自然的饋贈(zèng)利用到極致。

花椒芽尖的麻意不似成熟花椒果實(shí)那般霸道，倒像匹細(xì)軟綢緞?shì)p撫舌尖，末梢還綴著露水浸潤(rùn)過(guò)的清甜和草木特有的香氣。

牛肉也是嬌嫩的，在高溫下釋放出美拉德反應(yīng)的焦香油潤(rùn)，又溫柔地承托住花椒尖的入侵。如此適配的兩味食材，真想無(wú)限延長(zhǎng)花椒尖的賞味期。

一碟翡翠白玉般的韭菜炒黃筍，讓味蕾暫時(shí)從激蕩鮮辣的江湖里抽身。在傣家人的菜單上，清淡口味的菜也大多與筍有關(guān)。

小竹樓將一根筍切分成兩部分，嬌嫩的筍尖和更成熟些的中后段，這個(gè)季節(jié)的筍終究是老不到哪里去，即便是中后段的筍依舊脆口，沒(méi)有明顯的纖維感。

所以愛(ài)筍的傣家人，與時(shí)間共謀出另一個(gè)鮮味奇跡。經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的酸筍就不是那般人人皆愛(ài)了，但愛(ài)憎分明的食物更能折射出人類(lèi)口味的多樣性。

酸筍奠定了雜菜湯獨(dú)特的味覺(jué)基調(diào)，大量的番茄碎粒讓湯的酸更明晰。酸更能襯托瓜尖、豌豆尖、粉紅色莧菜等應(yīng)季時(shí)蔬的鮮甜脆嫩，光是這口湯我就吭哧喝了三碗。

搭配著有濃烈炭燒氣息的胡辣子蘸水，誰(shuí)說(shuō)鮮香肥肉不可？！

在舌尖經(jīng)歷了熱帶的“暴風(fēng)驟雨”之后，一杯泡魯達(dá)最能撫慰。大量的煉乳讓其通體呈奶黃色，少甜是熟客的標(biāo)準(zhǔn)答案。我喜歡把酥脆的面包片泡到吸飽甜水，然后混著西米和新鮮的椰肉一起嘬入口中，恰如其分的甜香和涼意。

當(dāng)小竹樓的食客們飽腹離去，傍晚的菜市場(chǎng)又歸于更深的寧?kù)o，但對(duì)面的燒烤店又隆起了一盆盆炭火，白煙代替了人煙，總有熱騰騰的生活氣在城市的角落里隱秘交替。

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