來(lái)源：還想去有風(fēng)的地方

春天，一半春光，一半花香，還有一半是什么呢？那一定是用來(lái)做蒸菜的青青的葉、嫩嫩的芽。經(jīng)歷了一個(gè)胖乎乎、圓滾滾的冬天，減肥無(wú)疑是春季的當(dāng)緊大事。減脂食譜中，怎能少了河南人的蒸菜呢？

用于蒸菜的食材均是家常菜蔬，有些還取之于野菜行列，可謂是最素樸的原料烹飪出最營(yíng)養(yǎng)美味健康的食物。蒸菜保留了食物最原始的本味，飽含著田園最質(zhì)樸的純真，味道清淡，亦菜亦飯。

春天，大量葉類(lèi)蔬菜上市，它們富含維生素、鈣和其它微量元素，有些綠葉蔬菜的鈣含量與牛奶旗鼓相當(dāng)，甚至超出牛奶，葉類(lèi)蔬菜是做蒸菜的好原料。

蒸菜少油無(wú)糖不煎不炸，沒(méi)有油煙，只需要將菜洗凈，拌上玉米面或是小麥面，放在蒸鍋上蒸上幾分鐘，出鍋后澆上蒜沫、鹽、小磨香油調(diào)拌均勻，幾分鐘就好。不需要在灶臺(tái)前守著，也不需要考究的工序和復(fù)雜的造型。刀功如何，更是無(wú)需糾結(jié)，簡(jiǎn)直是又懶又需要減肥人的不二之選。

春天，嫩綠的榆錢(qián)團(tuán)團(tuán)簇簇綴滿(mǎn)枝頭，捋下來(lái)生吃，清甜爽脆，若是做成蒸菜，就成了饞人的美食。乾隆皇帝曾對(duì)榆錢(qián)贊譽(yù)有加：“湯官十字不須夸，榆莢登盤(pán)脆熨牙。未必八珍輸此葉，要將風(fēng)物識(shí)農(nóng)家”。

槐花也是做蒸菜的上等材料，蘇軾說(shuō)“槐林五月漾瓊花，郁郁芬芳醉萬(wàn)家。春水碧波飄落花，浮香一路到天涯”。生吃槐花，入口甜香，拌上面粉蒸食，便是美味的麥飯，也就是蒸菜。

除了榆錢(qián)、槐花，田野里的薺薺菜、蒲公英、面條棵、茼蒿都是蒸菜的好原料，可以說(shuō)，在幅員遼闊的河南，簡(jiǎn)直是無(wú)菜不蒸。

“綠暗紅稀春已暮，燕子銜泥，飛入垂楊處”。一入夏，可供俏廚娘蒸的食材更多了。夏天的灰灰菜、馬齒莧，豆角，茄子，莧菜（玉米菜）都是蒸菜的原料。

盛夏時(shí)，天氣炎熱，菜菜們都開(kāi)始瘋長(zhǎng)起來(lái)，長(zhǎng)長(zhǎng)的豆角兩兩成雙掛在藤蔓間，彎彎繞繞的模樣，像極了田園里的詩(shī)行。

清人吳偉業(yè)有詩(shī)云：“綠畦過(guò)驟雨，細(xì)束小虹蜺。錦帶千條絲，銀刀一寸齊”?？坍?huà)出了豆角們活潑潑地蕩秋千的模樣。把豆角頭尾掐掉，老豆角扯掉邊筋，切成寸段，拌上面上鍋蒸后澆上蒜汁，誰(shuí)能不愛(ài)呢？

作家池莉曾寫(xiě)過(guò)一篇關(guān)于晚秋茄子的做法，將秋茄下鍋，配上辣椒，美其名曰“絕代佳人”。茄子吸油，這種吃法并不健康，俗話(huà)說(shuō)：“秋敗茄子似毒藥，秋敗絲瓜勝良藥”，說(shuō)到茄子的營(yíng)養(yǎng)吃法，還得數(shù)蒸茄子。

夏天的白茄肥嫩如玉、紫茄色如眉黛，摘取一顆，連面都不用拌，直接上鍋蒸軟綿了，取出劃開(kāi)，放上料汁，配上香甜晶瑩的東北大米，一口下去，哎呀，吃出了盛夏的味道哎。這個(gè)時(shí)候，你是不是想起莫文蔚那首《盛夏的果實(shí)》：“也許放棄，才能靠近你。不再見(jiàn)你，你才會(huì)把我記起。時(shí)間累積，這盛夏的果實(shí)，回憶里寂寞的香氣。……”歌曲充滿(mǎn)了惆悵和遺憾，好在大口吃蒸茄子的我從沒(méi)吃出惆悵和傷感，只有滿(mǎn)足和甜蜜。

“云天收夏色，木葉動(dòng)秋聲”。氣溫驟降，秋燥來(lái)襲，秋天是容易上火的日子，這時(shí)候安排上蒸菜是最合適不過(guò)。

“蘇軾說(shuō)：“秋來(lái)霜露滿(mǎn)東園，蘆菔生兒芥有孫”這里的“蘆菔”即蘿卜，蘿卜經(jīng)秋霜浸潤(rùn)更加甘甜，將蘿卜用擦子擦成絲，如玉似雪，上鍋蒸制后的蘿卜口感鮮嫩，別具風(fēng)味。

“旋折荷花剝蓮子，露為風(fēng)味月為香”。秋天的蓮藕亦是蒸菜的好食材，蓮藕有著露水的風(fēng)味、月色的清香，色白如玉，香糯可口，用來(lái)做蒸菜，可搭配排骨、五花肉，肉味香濃，蓮藕清甜，若是再鋪些荷葉佐味，是不是更顯“露為風(fēng)味月為香”的雅致呢。

“撥雪挑來(lái)塌地菘，味如蜜藕更肥濃”。范成大這樣贊美冬日的白菜，“塌地菘”即冬日經(jīng)霜的白菜，詩(shī)人贊其味道鮮美如蜜藕。蒸白菜以霜打后的白菜為佳，葉軟味甘，正應(yīng)此詩(shī)。山藥綿軟甘潤(rùn)，南瓜甜香綿密，每一口下去，都像是冬天的甜言蜜語(yǔ)。

其實(shí)，在過(guò)去，河南人民的蒸菜遠(yuǎn)沒(méi)有今天這么風(fēng)雅，在特殊年代里，河南人民把糧食上交給了國(guó)家，以植物的葉芽來(lái)充饑，嘗試一切可以果腹的食物，形成了今天的蒸菜，可以說(shuō)蒸菜對(duì)于河南人來(lái)說(shuō)，是青黃不接時(shí)的無(wú)奈之舉。蒸菜里，藏著河南人的大愛(ài)和智慧呢。