“十四五”規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)的建議中明確指出，要加快推動(dòng)綠色低碳發(fā)展，廣泛形成綠色生產(chǎn)生活方式。綠色低碳發(fā)展已成為時(shí)代發(fā)展的核心旋律，各行各業(yè)在降低能耗、踐行雙碳戰(zhàn)略上都積極作為。白酒行業(yè)作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的重要代表，也面臨著品質(zhì)安全、綠色低碳的更高要求。越來越多的酒企加入到助力實(shí)現(xiàn)碳中和目標(biāo)中來，將“綠色基因”融入全產(chǎn)業(yè)鏈，賦能白酒產(chǎn)業(yè)“零碳未來”。

原糧筑基：“田間”“舌尖”全鏈質(zhì)控

《淮南子》有云：“清醠之美，始于耒耜。”要讓一瓶酒成為“綠色產(chǎn)品”，綠色原糧是“綠色釀造”的第一步。所謂“綠色原糧”，就是在種植過程中，從糧種的選擇、田間管理到顆粒歸倉，要嚴(yán)控農(nóng)藥化肥的使用，所產(chǎn)原糧也需由權(quán)威部門通過檢測(cè)，才能被稱為綠色原糧。原糧的品質(zhì)，直接決定酒的品質(zhì)。

圖丨古井貢酒·年份原漿優(yōu)質(zhì)小麥種植基地

安徽亳州是全國有名的“糧倉”，也是古井貢酒專用小麥種植基地。每到六七月份，數(shù)十萬畝小麥就迎來盛大的收割儀式，麥浪滾滾，糧香彌漫。在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)的加持下，糧食的生產(chǎn)達(dá)到了規(guī)?；?、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化、集約化、信息化、產(chǎn)業(yè)化的目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)了化肥農(nóng)藥零增長、良種良法良技配套、農(nóng)機(jī)農(nóng)藝農(nóng)服結(jié)合、節(jié)本提質(zhì)增效同步、生產(chǎn)生活生態(tài)融合發(fā)展。

古井集團(tuán)將原糧基地視為“第一生產(chǎn)車間”，嚴(yán)把釀酒原料第一關(guān)，實(shí)現(xiàn)了原糧從“專用”到“專屬”的品質(zhì)升級(jí)。為鼓勵(lì)優(yōu)質(zhì)原糧種植，古井集團(tuán)2024年在安徽產(chǎn)區(qū)里評(píng)選出11家古井優(yōu)質(zhì)原糧種植示范單位，并在古井貢酒·年份原漿第四屆原糧豐收節(jié)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行表彰。優(yōu)質(zhì)原糧種植示范單位代表，亳州種植戶聶紅偉說：“我們做到從整地、播種、植保服務(wù)、收割、烘干、進(jìn)庫房，甚至到古井酒廠，都可以追溯。小麥需要病蟲害防控等，地里都有檢測(cè)儀、感應(yīng)器，從而保證了小麥的品質(zhì)、產(chǎn)量達(dá)到古井的標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

圖丨11家古井貢酒·年份原漿優(yōu)質(zhì)原糧種植示范單位受表彰

為系統(tǒng)研究古井釀酒用糧，打造標(biāo)準(zhǔn)化原糧控制體系，2021年，古井集團(tuán)聯(lián)合國家糧食和物資儲(chǔ)備局、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)等國內(nèi)糧食領(lǐng)域權(quán)威科研院所，共同成立“古井貢酒·年份原漿糧食研究院”。古井集團(tuán)集結(jié)數(shù)位糧食領(lǐng)域?qū)＜遥到y(tǒng)開展釀酒原糧選育用標(biāo)準(zhǔn)化研究，探討不同區(qū)域、不同品種、不同儲(chǔ)存時(shí)期的糧食對(duì)古井貢酒品質(zhì)的影響，讓每粒糧都帶著“綠色身份證”進(jìn)入釀造環(huán)節(jié)，真正實(shí)現(xiàn)“藏糧于技”。

致力農(nóng)“頭”工“尾”，堅(jiān)持為農(nóng)惠農(nóng)。古井集團(tuán)不斷推廣“訂單種植”模式，帶動(dòng)更多農(nóng)戶多種糧、種好糧，能獲利、多得利，為種植戶做價(jià)格保障，解決銷路的后顧之憂，在收獲優(yōu)質(zhì)原糧的同時(shí)，助力鄉(xiāng)村振興，促進(jìn)三產(chǎn)融合，實(shí)現(xiàn)了合作共贏。

圖丨麥田里的“古20”

能源煥新：低碳體系驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)型

破曉時(shí)分，太陽的第一縷光線輕輕觸碰到古井廠房屋頂?shù)墓夥?，仿若注入了神奇魔力，整個(gè)廠房的屋頂瞬間變成一片波光粼粼的光海。

圖丨古井貢酒總部廠區(qū)屋頂光伏綠電

古井集團(tuán)企業(yè)管理中心節(jié)能環(huán)保部相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，自2015年起，古井集團(tuán)便在廠區(qū)屋頂建設(shè)分布式光伏電站，首期裝機(jī)規(guī)模4.1兆瓦，年發(fā)電量達(dá)400萬度，節(jié)約電費(fèi)約120萬元。目前古井集團(tuán)正對(duì)剩余的屋面和智能園區(qū)繼續(xù)布局分布式光伏電站二期工程，預(yù)計(jì)今年全部建成，二期裝機(jī)規(guī)?？蛇_(dá)47兆瓦，年發(fā)電量約5000萬度。

踏入古井智能園的釀造車間，仿若闖入一場(chǎng)科技與傳統(tǒng)交融的奇妙派對(duì)。機(jī)器臂宛如優(yōu)雅的舞者，憑借熱成像 “眼眸”，精準(zhǔn)感應(yīng)甑鍋內(nèi)的熱值高低，遵循著釀酒老師傅的 “輕、松、勻、薄、平、準(zhǔn)”上甑標(biāo)準(zhǔn)，將原料輕柔有序地送入甑鍋，開啟釀造序曲。

目前，古井智能釀造已經(jīng)實(shí)現(xiàn)點(diǎn)到點(diǎn)、端到端全閉環(huán)生產(chǎn)，在遵循傳統(tǒng)工藝的原則下，過去由人力完成的攤晾、拌曲、潤糧、起入窖等工藝均可由機(jī)器完成，園區(qū)設(shè)備聯(lián)網(wǎng)率達(dá)96%以上。古井智能園已將智能化培曲環(huán)境控制系統(tǒng)、智能釀造系統(tǒng)、在線自動(dòng)摘酒系統(tǒng)、MES系統(tǒng)等與全生命周期質(zhì)量管理系統(tǒng)聯(lián)動(dòng)，創(chuàng)建了智能釀造與質(zhì)量數(shù)據(jù)管控聯(lián)動(dòng)系統(tǒng)，不斷驅(qū)動(dòng)原酒品質(zhì)升級(jí)。

古井集團(tuán)還在智能園推進(jìn)“能源+雙碳”智慧化管理平臺(tái)建設(shè)。通過園區(qū)節(jié)水、節(jié)能頂層設(shè)計(jì)，回收釀酒生產(chǎn)過程中的余熱用于空調(diào)系統(tǒng)冷暖供熱、污泥干化等，實(shí)現(xiàn)能源循環(huán)高效利用，預(yù)期可實(shí)現(xiàn)智能園年整體節(jié)水約50萬噸，年節(jié)約標(biāo)煤2萬噸。在提升產(chǎn)品品質(zhì)的同時(shí)，減少了生產(chǎn)過程中的能源消耗和廢棄物排放，讓數(shù)字產(chǎn)生酒香，憑科技助力綠色釀造。

此外，古井集團(tuán)旗下的全資子公司安徽龍瑞玻璃有限公司也通過“綠色智能智造”方式，開展綠色生產(chǎn)，全面推進(jìn)“煤改氣”工程，實(shí)現(xiàn)清潔能源替代。2024年龍瑞玻璃公司單位產(chǎn)值綜合能耗同比下降23.31%，近日入選國家級(jí)綠色工廠名單。

“雙碳”逐夢(mèng)，向綠生長；轉(zhuǎn)型升級(jí)，沿綠而行。黨的二十大報(bào)告提出“推動(dòng)制造業(yè)高端化、智能化、綠色化發(fā)展”，并將其作為建設(shè)現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系的一個(gè)重要著力點(diǎn)。這為中國白酒積極運(yùn)用數(shù)字技術(shù)、綠色技術(shù)改造提升傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)指明了方向。近年來，古井集團(tuán)大力推進(jìn)節(jié)能降碳管理，蹄疾步穩(wěn)推進(jìn)綠色發(fā)展，成功入選“中國工業(yè)碳達(dá)峰‘領(lǐng)跑者’企業(yè)”名單，為白酒行業(yè)探索綠色低碳發(fā)展邁出了堅(jiān)實(shí)步伐。

資源再生：循環(huán)經(jīng)濟(jì)變廢為寶

綠色釀造不僅在于“減”，更在于“轉(zhuǎn)”。

古井貢酒深入探索廢酒糟、廢污泥等釀酒副產(chǎn)物的綜合利用，是白酒行業(yè)實(shí)現(xiàn)綠色發(fā)展要重點(diǎn)攻克的領(lǐng)域。

在釀酒生產(chǎn)過程中，會(huì)產(chǎn)生一定量的高濃度廢水，傳統(tǒng)處理方式一般會(huì)將該高濃度廢水排入污水站處理達(dá)標(biāo)后排放，這種方式會(huì)造成能源資源消耗和碳排放。
資源綜合利用的“精耕細(xì)作”更顯產(chǎn)業(yè)智慧。古井貢酒組織專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，通過多年研究，研發(fā)出了行業(yè)獨(dú)有的釀酒高濃度廢水資源化利用工藝，將釀酒過程產(chǎn)生的黃水、酒糟滲濾液、酒尾等廢棄物通過新工藝實(shí)現(xiàn)高附加值的轉(zhuǎn)變，最大限度地延長產(chǎn)品和材料的生命周期，提高資源利用率，實(shí)現(xiàn)“變廢為寶”。這套“吃干榨凈”的循環(huán)體系，每年可以減少固廢排放約30萬噸，構(gòu)建釀酒副產(chǎn)物高效轉(zhuǎn)化綠色新流程，形成了較為完善的綠色循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈。

圖丨花園式工廠環(huán)境

2025年是“十四五”規(guī)劃的收官之年，要圍繞高質(zhì)量發(fā)展，突出重點(diǎn)、把握關(guān)鍵，扎扎實(shí)實(shí)做好各項(xiàng)工作。2024年12月，全國工業(yè)和信息化工作會(huì)議在北京召開。會(huì)議指出，推動(dòng)工業(yè)綠色低碳發(fā)展。優(yōu)化綠色制造和服務(wù)體系，新培育一批綠色工廠、綠色供應(yīng)鏈。加大工業(yè)節(jié)能降碳攻堅(jiān)力度，探索推進(jìn)零碳工廠、零碳工業(yè)園區(qū)建設(shè)。提升工業(yè)資源節(jié)約集約循環(huán)利用水平，培育壯大綠色低碳產(chǎn)業(yè)。這次會(huì)議釋放出明確信號(hào)，預(yù)示著2025年將迎來綠色工廠、超級(jí)能效工廠與零碳工廠的建設(shè)新風(fēng)尚。

當(dāng)下的中國白酒產(chǎn)業(yè)站在了邁向高質(zhì)量發(fā)展的新起點(diǎn)上，作為高度依賴生態(tài)環(huán)境的產(chǎn)業(yè)，白酒的釀造過程涉及到土壤、水源、空氣、微生物等等，“綠水青山就是金山銀山”的理念對(duì)于酒業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展具有更加重要的現(xiàn)實(shí)意義。

白酒企業(yè)必須堅(jiān)定圍繞國家“雙碳”戰(zhàn)略，進(jìn)一步優(yōu)化能源結(jié)構(gòu)和綜合利用水平，讓綠水青山為酒業(yè)的永續(xù)發(fā)展提供不絕動(dòng)力，在全球綠色工業(yè)發(fā)展浪潮中主動(dòng)出擊、搶占先機(jī)，向世界傳遞東方釀造的生態(tài)智慧。（張雪文）