當(dāng)?shù)谝豢|春風(fēng)輕柔地拂過(guò)江南的茶山，漫山遍野的茶樹(shù)像是從沉睡中緩緩蘇醒，嫩綠的新芽怯生生地探出腦袋，在晨露與暖陽(yáng)的輕撫下，悄悄生長(zhǎng)。此時(shí)，茶園里彌漫著清新的草木香，混合著泥土的芬芳，這是春天獨(dú)有的氣息，也是明前茶誕生的前奏。

明前茶，這一春茶中的珍品，特指清明節(jié)前采制的茶葉。在愛(ài)茶之人的眼中，它就像是春天饋贈(zèng)的稀世珍寶，凝聚了整個(gè)冬季的精華與春日的生機(jī)。從寒冬到暖春，茶樹(shù)歷經(jīng)漫長(zhǎng)的蟄伏，積蓄了充足的養(yǎng)分。清明之前，氣溫尚低，蟲(chóng)害侵?jǐn)_極少，茶樹(shù)得以在純凈的環(huán)境中悠然生長(zhǎng) ，所萌發(fā)的芽葉極為細(xì)嫩，宛如新生的嬰兒，純凈且充滿活力。

“明前” 之名，大有來(lái)頭

明前茶這個(gè)名字，聽(tīng)起來(lái)就帶著股春日的清新勁兒，可它的背后，藏著深厚的歷史文化呢。在古代，春茶按采摘時(shí)間分了好幾種，像社前茶、火前茶（也就是咱們說(shuō)的明前茶）、雨前茶。

社前茶，那可是春分時(shí)節(jié)采的，比清明還早半個(gè)月呢。唐代進(jìn)貢的紫筍貢茶，就得趕在清明日運(yùn)到長(zhǎng)安，這就是社前茶 ，那細(xì)嫩程度和珍貴程度，可想而知。而明前茶在古代叫 “火前茶” ，這和寒食節(jié)的禁火習(xí)俗有關(guān)。寒食節(jié)在清明節(jié)前一天，禁火三日，不生火做飯，這期間采的茶就叫火前茶 。清代乾隆皇帝下江南看龍井茶采制時(shí)，就留下了 “火前嫩、火后老，惟有騎火品最好” 的詩(shī)句 ，意思是清明前一天采的龍井茶品質(zhì)最佳，太早太嫩，太晚又老了。

雨前茶則是谷雨前采的，雖說(shuō)沒(méi)明前茶那么細(xì)嫩，可氣溫升高，芽葉生長(zhǎng)快，內(nèi)含物質(zhì)豐富，滋味鮮濃還耐泡。唐朝時(shí)，皇帝辦 “清明茶宴” ，貢茶得從浙江湖州快馬加鞭運(yùn)到長(zhǎng)安，“驛騎鞭聲巖流電，半夜驅(qū)夫誰(shuí)復(fù)見(jiàn)？十日王程路四千，到時(shí)須及清明宴” ，這詩(shī)里描繪的，就是當(dāng)年采制明前茶貢茶時(shí)緊張又壯觀的場(chǎng)景。

憑什么，它貴比黃金

明前茶之所以備受追捧，首要原因便是它獨(dú)特的生長(zhǎng)天時(shí)。清明之前，大地尚未完全回暖，氣溫依舊偏低。在這乍暖還寒的時(shí)節(jié)里，茶樹(shù)像是一位沉穩(wěn)的修行者，不慌不忙地積攢著能量。低溫環(huán)境下，茶葉的生長(zhǎng)速度極為緩慢，可這恰恰是大自然賦予它的獨(dú)特饋贈(zèng)。生長(zhǎng)慢，意味著茶葉有更充足的時(shí)間去吸收土壤中的養(yǎng)分，去沉淀自身的內(nèi)涵物質(zhì)。氨基酸、茶多酚等營(yíng)養(yǎng)成分在葉片中不斷積累，為明前茶打造出了鮮爽無(wú)比的口感和清幽高雅的香氣。當(dāng)你輕抿一口明前茶，那股清新的鮮爽滋味瞬間在舌尖散開(kāi)，仿佛整個(gè)春天都被濃縮在了這一杯茶湯之中，讓人陶醉不已。

好山好水出好茶，明前茶對(duì)生長(zhǎng)的地利條件也極為挑剔。浙江、湖南、江西等地，都是明前茶的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，每一片茶葉都帶著當(dāng)?shù)鬲?dú)特的風(fēng)土印記。就拿西湖龍井來(lái)說(shuō)，杭州西湖那溫潤(rùn)的氣候、澄澈的湖水、肥沃的土壤，共同孕育出了這一茶中珍品。西湖周邊的山巒連綿起伏，云霧時(shí)?？澙@其間，茶樹(shù)在這如詩(shī)如畫(huà)的環(huán)境中悠然生長(zhǎng)，吸收著天地間的靈氣。產(chǎn)出的龍井茶葉，扁平光滑，色澤嫩綠光潤(rùn)，沖泡后香氣清高馥郁，滋味鮮醇爽口，仿佛將江南水鄉(xiāng)的溫婉柔情都融入了一杯茶里。還有洞庭碧螺春，產(chǎn)于太湖洞庭山。這里山水相依，氣候溫和濕潤(rùn)，茶樹(shù)與果木交錯(cuò)種植。春天，桃花、杏花、枇杷花依次綻放，茶香與花香相互交融，賦予了碧螺春獨(dú)特的花果香氣，讓它在眾多茶葉中獨(dú)樹(shù)一幟。黃山毛峰則誕生于安徽黃山那云霧彌漫的高山之上。黃山海拔較高，氣溫相對(duì)較低，晝夜溫差大。茶樹(shù)在這獨(dú)特的環(huán)境中生長(zhǎng)，茶葉芽肥壯、勻齊，白毫顯露，沖泡后香氣清鮮高長(zhǎng)，滋味醇厚回甘，帶著高山特有的清幽氣息，讓人回味無(wú)窮。

明前茶的珍貴，還離不開(kāi)茶農(nóng)們精挑細(xì)選的執(zhí)著。采摘明前茶，那可是一項(xiàng)精細(xì)活兒。茶農(nóng)們每天天剛蒙蒙亮，便背著竹簍，穿梭在茶園間。他們的眼神專注而敏銳，手指靈活地在茶樹(shù)枝頭舞動(dòng)。采摘標(biāo)準(zhǔn)極為嚴(yán)格，通常只選取最鮮嫩的芽頭或一芽一葉，這些芽葉如同剛出生的嬰兒，嬌嫩無(wú)比。為了保證茶葉的品質(zhì)，茶農(nóng)們還得小心翼翼，避免損傷芽葉。每一顆芽頭都飽含著茶農(nóng)們的辛勤汗水和對(duì)茶葉品質(zhì)的極致追求。而且，明前茶的采摘時(shí)間很短，只有短短十幾天 ，茶農(nóng)們要爭(zhēng)分奪秒，在這有限的時(shí)間里采摘出最優(yōu)質(zhì)的茶葉 。這種與時(shí)間賽跑的緊張和對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守，讓明前茶顯得愈發(fā)珍貴 。

火眼金睛，辨別真假明前茶

明前茶那獨(dú)特的外形，就像是它的身份標(biāo)識(shí)，仔細(xì)觀察，便能從中發(fā)現(xiàn)不少秘密 。正宗的明前茶，色澤翠綠鮮嫩，仿佛剛從春天的畫(huà)卷中采摘下來(lái) ，泛著柔和的光澤 。芽頭飽滿而緊實(shí)，如同剛剛睡醒的小生命，充滿了生機(jī)與活力 。形狀也極為規(guī)整，大小均勻，每一片茶葉都像是精心雕琢的藝術(shù)品 。以西湖龍井為例，它扁平光滑，苗鋒尖削，芽峰顯露 ，干茶的色澤嫩綠光潤(rùn)，略帶糙米黃色 ，拿在手中，手感光滑而有質(zhì)感 。而那些假冒的明前茶，外形往往參差不齊 。色澤可能暗淡無(wú)光，甚至帶有雜色 ，芽頭瘦小干癟，缺乏生氣 ，大小不一，看起來(lái)十分雜亂 。有的可能是用去年的陳茶染色翻新而成，顏色過(guò)于鮮艷，不自然 ，仔細(xì)觀察，還能發(fā)現(xiàn)茶葉表面有褪色的痕跡。

聞香氣：清新是它的名片

香氣，是明前茶的靈魂所在。優(yōu)質(zhì)的明前茶，香氣清幽高雅，帶著淡淡的花香、果香或豆香，不同的茶葉品種，香氣也各有特色。西湖龍井的豆香，清新淡雅；碧螺春的花果香，馥郁迷人；黃山毛峰的蘭花香，清幽綿長(zhǎng)。這些香氣，是大自然與茶樹(shù)的完美融合，是時(shí)間與工藝的精心雕琢。

品滋味：鮮爽在舌尖跳舞

品嘗明前茶，就像是一場(chǎng)舌尖上的奇妙之旅 。當(dāng)茶湯入口的那一刻，首先感受到的是它的鮮爽，然后茶湯醇厚回甘，滋味豐富而有層次，咽下之后，口中仍留有淡淡的茶香，讓人回味無(wú)窮。明前茶的茶湯清澈明亮，色澤嫩綠，沒(méi)有絲毫雜質(zhì)。在品嘗時(shí)，你可以細(xì)細(xì)品味茶湯的口感，感受它的細(xì)膩與柔和。與其他茶葉相比，明前茶的鮮爽更為突出，這是因?yàn)樗陌被岷枯^高，而茶多酚含量相對(duì)較低。其他茶葉可能口感更為濃郁，但卻少了明前茶那種清新的鮮爽感。如果品嘗到的茶湯滋味淡薄，苦澀味過(guò)重，或者口感粗糙，那很可能就不是正宗的明前茶。

解鎖正確泡法，品味春日精華

好的茶葉，還得配上正確的泡法，才能將它的魅力發(fā)揮到極致。明前茶的沖泡，每一個(gè)細(xì)節(jié)都至關(guān)重要，從茶具的選擇，到水溫的控制，再到?jīng)_泡的步驟，都有講究。

沖泡明前茶，首選透明的玻璃杯。透過(guò)玻璃杯，你還能清楚地觀察到茶湯的色澤變化，從最初的嫩綠逐漸變得清澈明亮；除了玻璃杯，白瓷蓋碗也是不錯(cuò)的選擇。白瓷蓋碗質(zhì)地潔白細(xì)膩，能更好地襯托出明前茶的香氣。蓋碗的開(kāi)口較大，便于聞香，當(dāng)你揭開(kāi)蓋子的瞬間，那股清新的茶香便會(huì)撲鼻而來(lái)，讓人心曠神怡。

水溫，是沖泡明前茶的關(guān)鍵因素之一。明前茶的芽葉極為細(xì)嫩，水溫過(guò)高，就像是一場(chǎng)突如其來(lái)的暴風(fēng)雨，會(huì)破壞茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分和鮮嫩口感，讓茶湯變得苦澀。因此，沖泡明前茶的水溫最好控制在 80℃左右。這個(gè)溫度，既能充分激發(fā)茶葉的香氣，又能保留茶葉的鮮爽滋味。

編輯：魏東月

喜歡就點(diǎn)個(gè)【在看】吧

東方財(cái)經(jīng)雜志 東方文化雜志

如需轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源：

東方文化雜志（ID：dfwh_hk）

違者將追究法律責(zé)任