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2023年下半年之后，海外咖啡品牌與中國咖啡市場的互動越來越頻繁，以去年的陸家嘴咖啡節(jié)為例，亞洲澳洲和美洲的咖啡品牌空降現(xiàn)場，讓消費者感受到多元的咖啡文化。而被稱之為“墨爾本之光”的Proud Mary Coffee，也走近了我們的視野。

Proud Mary Coffee幾乎可以說國內(nèi)精品咖啡從業(yè)者的啟蒙品牌，嘻哈夸張的設(shè)計和非常有辨識度的烘焙風格，讓人覺得精品咖啡就應(yīng)該這么酷，每一口都讓人眼前一亮。在墨爾本，Proud Mary的地位超出了精品咖啡本身，而是一種生活方式的代名詞。

最近公布的“全球100佳咖啡品牌榜單“中，Proud Mary名列世界第四，這個成績通過公眾投票和專家小組評分共同產(chǎn)生。作為席卷全球的第三波精品咖啡浪潮中的佼佼者，始終保持著高水準的咖啡和服務(wù)，踐行可持續(xù)的理念，Proud Mary才獲此殊榮。

這一次我們也遠程采訪到了Proud Mary Coffee的創(chuàng)始人“大胡子”Nolan Hirte，跟他聊一聊墨爾本精品咖啡的鼻祖是如何養(yǎng)成的？

墨爾本精品咖啡品牌的締造者Nolan Hirte

Q:在您自己眼中，Proud Mary Coffee是一個什么樣的品牌？

Nolan Hirte: Proud Mary是一個家族經(jīng)營的咖啡公司，在澳大利亞和美國設(shè)有咖啡館和烘焙廠。我們的目標不僅僅是提供優(yōu)質(zhì)咖啡，更是要提升整個行業(yè)的水平。

Proud Mary的愿景，不僅僅是提供優(yōu)質(zhì)咖啡，更是要提升整個行業(yè)的水平。

We're not just about serving great coffee—it's about raising the bar for the entire industry.

因此，從一開始我們就致力于尊重咖啡供應(yīng)鏈中的每一個人，從農(nóng)民到咖啡師，確保他們的辛勤工作得到公平回報。

在咖啡原產(chǎn)地我們親眼看到了生產(chǎn)者的艱辛，咖啡種植是一個需要承擔巨大風險的產(chǎn)業(yè)，當咖啡生豆價格低迷時，風險更是成倍增加。我們的使命一直是通過挑戰(zhàn)現(xiàn)狀來改變這種狀況，無論是向農(nóng)民支付他們應(yīng)得的報酬，還是改變?nèi)藗儗Х鹊目捶ā?/p>

多年來，我們有幸看到行業(yè)的發(fā)展，人們越來越好奇精品咖啡，也更愿意為品質(zhì)支付溢價。但還有很多工作要做。在 Proud Mary，我們希望可以成為一盞燈，幫助人們看到咖啡的價值和背后的故事，并努力創(chuàng)造一個供應(yīng)鏈中每個人都能蓬勃發(fā)展的未來。

Q:可以分享一下Proud Mary創(chuàng)立和發(fā)展的過程嗎？

Nolan Hirte: Proud Mary的靈感源于我希望改變?nèi)藗儗Х鹊目捶?，并?chuàng)造一個讓卓越的咖啡和美食能夠連接人們的空間。

Proud Mary的墨爾本首店

Proud Mary的靈感源于我希望改變?nèi)藗儗Х鹊目捶?，并?chuàng)造一個讓卓越的咖啡和美食能夠連接人們的空間。

我和妻子 Shari 于 2009 年在墨爾本開設(shè)了我們的旗艦咖啡館，從那時起，我們就在為不僅把咖啡提升更好的層次，還想要突出背后人們的辛勤工作和故事。

作為一名咖啡師和烘焙師，我深知咖啡沒有得到應(yīng)有的價值，我想通過提供真正特別的東西來挑戰(zhàn)這一點。

2014 年，我們開設(shè)了Aunty Peg’s，這是我們烘焙廠的“品鑒室”，以我祖母的名字命名。

Aunty Peg’s

Aunty Peg’s 有一個獨特的黑咖啡沖煮吧臺，我們可以在親密的一對一環(huán)境中直接與顧客分享我們的咖啡和故事。這個空間讓我們向墨爾本展示了 Proud Mary 不僅僅是一家咖啡館——它關(guān)乎透明度、傳播咖啡文化和圍繞優(yōu)質(zhì)咖啡建立社區(qū)。

從那時起，Proud Mary 已經(jīng)在國際上發(fā)展壯大，在美國俄勒岡州波特蘭和德克薩斯州奧斯汀設(shè)有咖啡館和烘焙廠，另一家烘焙廠將于 2024 年初開業(yè)。

在整個旅程中，我一直熱衷于改變這個行業(yè)。多年來，我有幸擔任過“卓越杯”和“巴拿馬最佳”等咖啡比賽的評委，在那里我能夠支持農(nóng)民和生產(chǎn)者。

Q:走進Proud Mary 的咖啡門店，人們很容易就會被溫馨又酷的氛圍所打動，你們是如何設(shè)定門店的設(shè)計風格的？

Nolan Hirte:我們的門店設(shè)計旨在營造溫暖、誘人且開放的環(huán)境。

在每個咖啡館，我們都特意創(chuàng)造了一些“公共空間”，激發(fā)社區(qū)和對話的可能性。

In each café, we’ve intentionally created spaces where community and conversation can thrive.

它不是為了給人一種令人生畏或自命不凡的感覺，而是為了讓人感到舒適，并讓他們與咖啡和彼此建立聯(lián)系。使用木材等天然材料、中性色調(diào)和綠植，營造出一種平衡的氛圍，既現(xiàn)代又舒適。設(shè)計理念強調(diào)開放性，讓人們可以看到咖啡制作過程就在他們眼前發(fā)生，幫助他們欣賞其中的工藝和關(guān)懷。

位于得克薩斯的門店

在每個咖啡館，我們都特意創(chuàng)造了一些“公共空間”，讓社區(qū)和對話能夠蓬勃發(fā)展。

無論是大型公共桌子還是精心挑選的裝飾品，每個細節(jié)都旨在鼓勵人們建立聯(lián)系。我們還在桌子上直接展示有關(guān)咖啡的信息，以分享每杯咖啡背后的故事。我們的目標是讓人們不僅對一頓美餐或飲料感到滿意，而且對咖啡有更深入的了解。

位于波特蘭的proudmary門店

Q:在Proud Mary眾多的咖啡豆產(chǎn)品中，你自己最喜歡的是哪一款？

Nolan Hirte:對我來說，最引以為傲的一款咖啡是來自巴拿馬 Hacienda La Esmeralda 莊園的日曬處理瑰夏Geisha。

它酸質(zhì)明亮、花香四溢，挑戰(zhàn)并激發(fā)了飲用者的味蕾，令人難以忘懷。但除了味道，它背后的創(chuàng)新和合作故事也讓它變得特別。它代表了 Proud Mary 的核心理念：承擔風險以創(chuàng)造非凡的事物，同時提升農(nóng)民的地位。

另一款我喜歡的咖啡來自洪都拉斯的 Nahun Fernandez。我們一起合作的第一款天然處理咖啡完全是一場賭博——那里以前從未這樣做過。我們制定了一些基本規(guī)則，進行了小批量測試，并同意無論發(fā)生什么都購買這批咖啡。但結(jié)果非常棒，它改變了一切。那款咖啡不僅僅是令人驚嘆；它證明了當你承擔風險、信任你的合作伙伴并真正關(guān)心產(chǎn)品時，一切皆有可能。

Q:Proud Mary采購生豆的原則和烘焙咖啡的風格是什么樣的？

Nolan Hirte:我們的菜單從濃郁、醇厚的拼配咖啡到精致的單一產(chǎn)地咖啡，應(yīng)有盡有，還有一些非常特別的高端單一產(chǎn)地咖啡，會讓你大吃一驚。每個選項都突出了不同的風味特征，讓它們的風土人情大放異彩；從巧克力味和堅果味到果味、funky 和花香。

我們選擇咖啡豆是為了符合我們的類別——溫和、好奇、狂野和豪華；每個類別都代表對風味和強度的不同處理方式。

在采購方面，一切都與人際關(guān)系有關(guān)。我花了數(shù)年時間前往咖啡產(chǎn)地，與生產(chǎn)者會面并建立信任。我們與農(nóng)民合作，創(chuàng)造突破界限的咖啡——無論是嘗試新的處理方法還是開發(fā)特殊批次。這關(guān)乎相互尊重和對質(zhì)量的共同承諾。

至于烘焙，關(guān)鍵是平衡。我們希望突出咖啡的風土人情，同時尊重生產(chǎn)者的辛勤工作。無論是來自巴拿馬的瑰夏還是用于制作馥芮白（flat white）的拼配咖啡，目標始終如一：尊重咖啡豆并為飲用者創(chuàng)造難忘的體驗。

烘焙，關(guān)鍵是平衡。我們希望突出咖啡的風土人情，同時尊重生產(chǎn)者的辛勤工作。

As for roasting, it’s about balance. We want to highlight the terroir of the coffee while respecting the hard work of the producers.

Q:創(chuàng)立品牌15年以來，隨著知名度和規(guī)模的擴大，您是如何保證門店的品控和咖啡師的培訓呢？

Nolan Hirte:品質(zhì)控制是我們所做的一切的核心，尤其是在每天提供如此大量的咖啡的時候。我們在整個供應(yīng)鏈中都非常注重一致性。這始于我們與生產(chǎn)者的信任關(guān)系。在咖啡豆上架之前，我們會對每一批次進行測試和質(zhì)量控制，以確保其符合我們的標準。

然后是賦予員工權(quán)力。他們在沖泡的技術(shù)和優(yōu)化工作流程以實現(xiàn)高效而不犧牲質(zhì)量方面都接受過高度培訓。我們密切關(guān)注設(shè)備狀態(tài)，定期校準并遵守嚴格的標準，以保持一致性。最重要的是，這是一項團隊努力。清晰的溝通和協(xié)作是關(guān)鍵，我們總是鼓勵我們的團隊享受這個過程，確保質(zhì)量不僅來自咖啡，還來自制作咖啡的人。

對于咖啡師和員工來說，如此高強度的工作也是一種挑戰(zhàn)。我們在培訓上投入了大量資金，因為我們的員工是 Proud Mary 的核心。從第一天起，我們就教他們不僅僅是技術(shù)技能——比如調(diào)整濃縮咖啡或手沖咖啡——還有咖啡背后的故事。我們希望他們理解我們?yōu)槭裁匆@樣做，以便他們能夠與顧客分享這種熱情。

培訓是持續(xù)的。無論是杯測課程、產(chǎn)地參觀還是比賽，我們一直在尋找方法來幫助我們的團隊成長。與培訓同樣重要的是創(chuàng)造一個支持性的環(huán)境。高強度的工作可能很艱難，但當你成為一支充滿激情、尊重和支持的團隊的一員時，這會帶來很大的不同。

Q:保持品牌獨立性和商業(yè)化的平衡，您是如何實現(xiàn)的？

Nolan Hirte::將 Proud Mary 擴展到多個地點是一項具有挑戰(zhàn)性但回報豐厚的旅程。每個新空間都代表了我們品牌的延伸，但每個地點都有其獨特的體驗和挑戰(zhàn)。在墨爾本，我們有我們的旗艦咖啡館，它體現(xiàn)了一種社區(qū)氛圍——溫暖、好客，有點粗糙，與當?shù)厣鐓^(qū)有著深厚的聯(lián)系。

每個新地點都必須反映 Proud Mary 的理念，但我們也允許每個地點根據(jù)其所服務(wù)的社區(qū)擁有自己的個性。

Every new location must reflect the Proud Mary ethos, but we also allow each to have its own personality based on the community it serves.

Aunty Peg's 是我們專門為黑咖啡（黑咖啡沖煮吧）打造的一個小而親密的空間。它位于我們旗艦咖啡館的拐角處。Aunty Peg’s 就像是我們烘焙廠的“品鑒室”。這是一個獨特的概念，顧客可以以最純粹的形式體驗咖啡，不加牛奶或糖。它是一個與咖啡工藝建立聯(lián)系并探索稀有、實驗性產(chǎn)品的特殊場所。

我們有幸在俄勒岡州波特蘭和德克薩斯州奧斯汀開設(shè)了分店。隨著我們的擴張，所有地點的一致性至關(guān)重要。我們通過標準化的培訓計劃、質(zhì)量控制措施以及團隊之間的強大溝通文化來確保這一點。每個新地點都必須反映 Proud Mary 的理念，但我們也允許每個地點根據(jù)其所服務(wù)的社區(qū)擁有自己的個性。例如，我們的波特蘭咖啡館有一種略有不同的氛圍，以適應(yīng)當?shù)匚幕?，但核心價值觀保持不變。平衡多個地點需要團隊合作、清晰的溝通以及對工藝的共同欣賞。

Q:來中國參加咖啡節(jié)，與中國的咖啡店合作快閃吧臺接管，你們的感受如何？

Nolan Hirte:2024年秋天，參加陸家嘴咖啡節(jié)是一次令人難以置信的經(jīng)歷。中國對精品咖啡的熱情和活力令人驚嘆。給我們印象最深的是咖啡社區(qū)的好奇心和熱情——人們渴望學習、品嘗和建立聯(lián)系。

溫州seed coffee吧臺接管

澳大利亞的咖啡館經(jīng)常兼作社區(qū)中心，人們在那里喝咖啡和吃早午餐。在上海，重點似乎更多地放在工藝本身上——探索風味、技巧和創(chuàng)新。這兩種方法都有其獨特的啟發(fā)性，看到它們?nèi)绾坞S著咖啡文化的全球發(fā)展而相互影響，令人興奮。

我們在陸家嘴咖啡節(jié)上展出了一些非常特別的咖啡，包括來自 Peterson 家族的 Hacienda La Esmeralda 莊園的水洗瑰夏和來自 Justin Boudeman 的 Longboard 的天然瑰夏。

如果我們進入中國市場，我們最想帶給中國消費者的是驅(qū)動 Proud Mary 的價值觀：樂趣、創(chuàng)新、人際關(guān)系和教育——我們稱之為“FIRE”。我們不確定這是否會涉及立即開設(shè)一家咖啡館，但我們對與當?shù)乜Х壬鐓^(qū)建立聯(lián)系并分享我們咖啡背后的故事的機會感到興奮。這是關(guān)于相互學習、建立關(guān)系和一路分享知識。

劃重點：下一次亮相中國？

說了這么多，如何喝到呢？不要著急，Proud Mary將會在2025年的三月底到四月初首次來到北京，屆時Proud Mary的澳洲區(qū)域總經(jīng)理小姐姐Brodie Roberts將會在現(xiàn)場跟大家分享咖啡。

：聊聊你對 Proud Mary的好奇，我們將會抽出5位粉絲送出限定咖啡豆或者周邊哦！喜歡本文，別忘了點贊轉(zhuǎn)發(fā)到朋友圈哦！

第一站：吧臺接管 CENCHI COFFEE 東四店

時間：3.38-3.31 地點：東城區(qū)東四南大街114號

第二站：北京頤堤港x咖啡青年節(jié)

時間：4.3-4.6 地點：頤堤港冬季花園

2025第四屆 頤堤港x咖啡青年節(jié)

2025 4/3-4/610:30-21:00

頤堤港一層冬季花園

LG層展覽空間

早鳥票

關(guān)注【行走與咖啡】不錯過任何一場精彩活動！