要問(wèn)杭州哪里的土菜館最好吃？那一定是在蕭山，老底子的蕭山人對(duì)吃講究，標(biāo)上了蕭山土菜要求需要達(dá)到原汁原味，而且烹飪手法不要復(fù)雜，盡量保持住食材原本的味道。

最能代表蕭山土菜的一定是是蕭山農(nóng)家菜，最近又找到一家蕭山土菜館，英英飯店，老板淡定地說(shuō)：本地老板很少有不來(lái)的，到了飯點(diǎn)，他們家門(mén)口就成了蕭山老板的豪車(chē)展示區(qū)，最醒目的還有賓利和邁巴赫。

英英飯店余海明老板并非科班出身，十幾歲跟著杭州的一個(gè)老板做工程，老板還有一家飯店，因?yàn)閷?duì)做菜很有興趣，三天兩頭后廚學(xué)廚藝，后來(lái)蹬三輪車(chē)去擺夜宵攤，再到后來(lái)開(kāi)了英英飯店，一路走來(lái)幾十年的光景，現(xiàn)在店里有了5個(gè)手藝很好的廚師，手藝都是來(lái)自于他的傳授。

土菜館的食材要“土”，土在某種意義代表的食材有地域歸屬感，還有食材品質(zhì)的保證，英英飯店所用的食材都是老板每天凌晨開(kāi)車(chē)幾百公里去采購(gòu)而來(lái)；

上虞的野生白蝦，桐廬分水鎮(zhèn)的農(nóng)村土豬肉、青菜和冬筍，諸暨的雞鴨，錢(qián)塘江的江鮮，每天車(chē)子從后備箱到排副架全部塞滿(mǎn)，有些食材當(dāng)?shù)刭I(mǎi)不到，老板也會(huì)想方設(shè)法買(mǎi)到，比如店里的甲魚(yú)一定是湖北野生，牛羊肉是西北的，到了吃菌的季節(jié)，云南的野生菌就會(huì)跟上。

英英飯店的面積不大，四個(gè)包廂和九個(gè)小桌子。

看菜點(diǎn)菜是很多土菜館點(diǎn)菜館的特有方式，明檔里的食材集齊了水陸兩地，搭配好的菜品放得琳瑯滿(mǎn)目，齊齊整整，關(guān)鍵是食材是看得到的新鮮，看菜點(diǎn)菜好后老板手寫(xiě)菜單交給后廚。

他們家的招牌菜有尖椒臭干、爆炒腰花、爆炒豬肝還有黃鱔炒粉絲， 這幾道菜也是桌桌必點(diǎn)的菜。

尖椒臭干

作為招牌菜之一，也是桌桌必點(diǎn)的菜，份量很足，聞起來(lái)臭吃起來(lái)香，炸到外酥里嫩，用的是正宗西興臭干，臭干還是特別定制的尺寸，雖然過(guò)了油炸，但火候剛好，所以筷子夾開(kāi)后，里面還是白嫩嫩嫩的。

醬鴨

人個(gè)認(rèn)為杭州的醬鴨非常好吃，好的醬鴨呈到眼前已經(jīng)是香氣四溢，色澤上濃油赤醬甚是誘人，肉質(zhì)緊實(shí)略帶彈性又細(xì)潤(rùn)，回味無(wú)窮，好的醬鴨首要的是鴨要散養(yǎng)，鴨子養(yǎng)在活水里，吃糧食長(zhǎng)大，品質(zhì)自然好，用它來(lái)做成的醬鴨味道就地不一樣，

春 卷

杭州的春卷和醬鴨都算得上杭州特色美食，不管哪個(gè)菜場(chǎng)里買(mǎi)春卷基本不會(huì)踩雷，他們家的春卷的餡料堆的非常滿(mǎn)，咸鮮的口感加上酥脆的外皮，可以連吃三個(gè)。春卷皮好吃，皮要現(xiàn)做，面粉也有講究，每天限量用2斤粉，用它包出來(lái)的春卷售完為止。

來(lái)英英飯店吃飯豐儉由人，便餐有家常菜，也有一些市場(chǎng)難尋到頂級(jí)食材，一般土菜館的宣傳都是通過(guò)吃貨們口口相傳，來(lái)一個(gè)人吃的好就會(huì)帶另一撥人過(guò)來(lái)，人氣這樣慢慢累積起來(lái)。

雖然面積不大，基本每天都無(wú)空座，生意好的時(shí)候一張桌子可以翻桌三次，在當(dāng)下這個(gè)經(jīng)濟(jì)低迷的行情下，一家土菜館能做到這樣，也是很不錯(cuò)的了。