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編輯部網(wǎng)購(gòu)特色美食第28.期

這次是 鹽邊牛肉

成都的初代蒼蠅館子

在菜市場(chǎng)旁開(kāi)了20多年

攀枝花風(fēng)味的鹽邊牛肉

干香鮮辣，一口上癮

20年老店，成都的初代蒼蠅館子

駐扎在正通順街20幾年的熟食店，算得上是成都的初代蒼蠅館子，低調(diào)但實(shí)力滿滿。

評(píng)論不多，但基本都是夸店老，味道卻一直沒(méi)變。

他家就是正宗風(fēng)味的鹽邊牛肉，用的都是高品質(zhì)牛肉，加入川辣調(diào)味，是獨(dú)有的四川干拌吃法。

加小米椒拌的鹽邊牛肉

正宗的鹽邊牛肉是源取攀西高原，用經(jīng)典的川菜調(diào)味方式，既保留了牛肉的原汁原味，又很有四川特有的地方風(fēng)味。

°01

「鹽邊牛肉」

鹽邊牛肉用的牛后腿里最精的腱子肉，腱子肉有細(xì)密均勻分布的肉筋，有嚼勁但纖維不粗不硬。

鹵好的牛肉切片后加入小米辣一起拌，最后夾一撮鮮蔥、香菜提味。看起不辣，吃起來(lái)直冒毛毛汗，干香干香的簡(jiǎn)直停不下來(lái)。身材管理期完全可以用它代替蛋白質(zhì)攝入啦。

牛腱子肉自帶糯糯的筋，嚼起來(lái)彈而有勁，不完全瘦肉的口感，反而更豐富。

可以裹著小米辣吃，鮮辣過(guò)癮，也可以混著香菜入口，原汁原味的鹵牛肉味和清爽香菜香，下酒涼菜就很棒。

°02

「鹽邊牛肚」

懂吃的應(yīng)該知道牛肚是整只牛部位中口感最佳的地方，經(jīng)過(guò)幾道工序的清洗再用多種鹵料進(jìn)行燉煮，全憑多年的手感，切成細(xì)長(zhǎng)薄片，保證口感軟糯又帶有嚼勁。

和牛肉一樣的拌法，加小米辣、香菜、蔥段攪拌攪拌即可，廚房小白在家也能get一道低脂清爽的涼拌小菜。相比用紅油拌的牛肚，要更干爽，辣味也夠生猛。

夾一筷子Q彈脆爽的牛肚和香菜送入口中，香辣咸鮮相互碰撞，辣得潑辣又充斥著青蔥香氣，越吃越辣，越辣越想吃。

絕對(duì)是本命牛肉干了！

°01

「麻辣牛肉干」

麻辣牛肉干，選用的牛后腿肉，不是邊角料（碎肉），肌肉纖維長(zhǎng)，精瘦但卻不柴，嚼起來(lái)是有彈性的那種。

牛肉干先過(guò)油再加入白糖鹽燜幾十分鐘，老板說(shuō)是陳皮兔的做法，這樣做出來(lái)的牛肉干連肉絲絲都腌入味了。最后經(jīng)過(guò)辣椒的翻炒，辣香四溢，有滋有味。

用力撕開(kāi)的肉紋理，太誘人了，撕扯間還有拉扯感，肉眼可見(jiàn)的肌肉纖維，絲絲分明。

堪比手掌大小的大條牛肉干入口肉香濃郁，存在感極強(qiáng)，每一口都是麻辣鮮香的四川味道。油汁足，不干煸，適當(dāng)?shù)臐駶?rùn)度，吃起來(lái)既潤(rùn)口又不失牛肉干特有的耐嚼勁道。

°02

「五香牛肉干」

五香味，芝麻香的甜口，家里小孩老人都能吃。咸香中帶著微微回甜，油潤(rùn)鮮香，咀嚼中鹵香被慢慢釋放，吃一口完全停不下來(lái)。

五香的芝麻給得超級(jí)多，香氣直沖鼻腔，輕輕咀嚼，滿口生香。牛肉品質(zhì)都肉眼可見(jiàn)的好，去筋膜去肥油，不碎不柴，一口氣吃完腮幫子也不會(huì)疼。

°03

「萬(wàn)物可配的牛肉醬」

還可以順帶捎上這瓶牛肉醬，顆顆分明的牛肉粒加上豆瓣醬的醬香、芝麻的脂香，再用辛香料等調(diào)味翻炒，簡(jiǎn)直就是碳水殺手！

配饅頭、米飯、面條都很OK。

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