近日，里斯戰(zhàn)略咨詢中國區(qū)副總裁羅賢亮受邀做客紅餐網(wǎng)【破繭·新生】餐飲產(chǎn)業(yè)名企直播季與九陽豆?jié){戰(zhàn)略總監(jiān)余義龍，共同探討大單品供應(yīng)鏈如何豐富門店消費場景的話題。旨在為廣大餐飲從業(yè)者提供極具價值的經(jīng)驗借鑒與戰(zhàn)略指引，如何在復(fù)雜多變且充滿挑戰(zhàn)的餐飲市場環(huán)境中，挖掘大單品供應(yīng)鏈協(xié)力門店打造消費情景的無限潛力，為餐飲行業(yè)的未來發(fā)展探尋新的方向與可能性 。

以下內(nèi)容來源直播對話實錄，紅餐網(wǎng)整編發(fā)布，有刪減。

當下，餐飲行業(yè)競爭愈發(fā)白熱化的大環(huán)境下，大單品供應(yīng)鏈扮演著越發(fā)關(guān)鍵的角色，其通過源源不斷地研發(fā)創(chuàng)新，為餐飲企業(yè)的持續(xù)發(fā)展注入全新活力，尤其是在拓展消費場景這一重要維度上，發(fā)揮著不可忽視的助力作用。

本期嘉賓介紹

樊寧

紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、副總裁

北京大學文學學士和經(jīng)濟學雙學士，澳門大學工商管理碩士。近年來專注于餐飲產(chǎn)業(yè)研究及品牌營銷服務(wù)，連續(xù)多年參與《中國餐飲發(fā)展報告》的編審工作。

余義龍

九陽豆?jié){戰(zhàn)略總監(jiān)

九陽任職10余年，服務(wù)餐飲連鎖企業(yè)100余家，負責九陽豆?jié){全國戰(zhàn)略大客戶工作。

羅賢亮

里斯戰(zhàn)略咨詢中國區(qū)副總裁

中國戰(zhàn)略定位專家、《搶占心智第一》作者、北京大學哲學碩士學位，在食品、飲料、煙酒茶、家電、家具和物流等領(lǐng)域有著豐富的實戰(zhàn)經(jīng)驗，具備頭部互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的戰(zhàn)略和品牌管理經(jīng)驗，曾親身參與互聯(lián)網(wǎng)新品類從0到1的打造過程。

01.

九陽豆?jié){的品牌戰(zhàn)略

余義龍表示，九陽豆?jié){機作為家喻戶曉的民族品牌，憑借其在國人心中的品牌認知和定位，獨立成立了九陽豆業(yè)，專注于商用豆?jié){機的研發(fā)，并為餐企提供解決方案。九陽豆業(yè)通過十年的努力，成功將品牌從單一的豆?jié){機制造商轉(zhuǎn)型為涵蓋豆?jié){產(chǎn)品的綜合性品牌。

羅賢亮認為，品牌成功的關(guān)鍵在于深入消費者的心智，建立強烈的品類關(guān)聯(lián)認知。市場調(diào)研顯示，66%的消費者在提及豆?jié){機時首先想到九陽，這一心智份額遠超其他品牌在其品類中的表現(xiàn)。這種強大的品牌與品類關(guān)聯(lián)認知，使得九陽在豆?jié){機領(lǐng)域占據(jù)了顯著的市場地位。

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02.

標準化單品供應(yīng)鏈的優(yōu)勢

余義龍認為，通過標準化大單品供應(yīng)鏈賦能，可以保障產(chǎn)品口感的穩(wěn)定性與品質(zhì)。九陽商用豆?jié){解決方案具備三大優(yōu)勢：一是設(shè)備創(chuàng)新，通過物聯(lián)網(wǎng)實現(xiàn)物料管理標準化；二是聯(lián)機測試，確保產(chǎn)品與設(shè)備匹配，保證出品穩(wěn)定；三是服務(wù)標準化，簡化運營流程。例如，曼玲粥鋪、三米粥鋪等品牌借助九陽的標準化解決方案，解決了標準化管理痛點，提升了運營效率與品牌競爭力。

羅賢亮認為，當前中國餐飲行業(yè)正處于連鎖化率快速提升階段，產(chǎn)品是連鎖化發(fā)展的核心驅(qū)動力。而消費者更關(guān)注產(chǎn)品的口味穩(wěn)定性和品質(zhì)提升，這需要供應(yīng)鏈穩(wěn)定和烹飪技術(shù)標準化作為支撐。與西方成熟市場相比，國內(nèi)連鎖餐飲在菜品穩(wěn)定性和門店經(jīng)營模型標準化方面仍有較大提升空間。

03.

如何解決區(qū)域化的消費差異

余義龍認為，豆?jié){和豆花的區(qū)域化消費差異極為明顯。對于豆?jié){，南方消費者對甜度的追求更高。而豆花的區(qū)域差異更為復(fù)雜，南方常將其作為甜品，偏愛甜味；北方則更多地將其當作早餐，口味傾向于咸味。這種顯著的區(qū)域差異，要求供應(yīng)鏈企業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)和市場布局上精準適配，以滿足不同地區(qū)消費者的需求。

羅賢亮認為，產(chǎn)品開發(fā)的重點應(yīng)放在能滿足多數(shù)需求的核心產(chǎn)品，讓產(chǎn)品線簡潔、聚焦核心賣點，如豆?jié){的豆香味便是全國消費者都接受的關(guān)鍵。在此基礎(chǔ)上，針對不同區(qū)域推出少量差異化口味作為補充，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)應(yīng)遵循 “二八原則”，這樣既保證核心價值清晰，又能適應(yīng)市場多樣性。

04.

大單品供應(yīng)鏈賦能拓展消費場景

余義龍表示，豆?jié){常被認為是早餐的專屬，對于九陽來說這既是優(yōu)勢也是挑戰(zhàn)。因此，九陽通過產(chǎn)品創(chuàng)新拓展場景，例如：有針對健康人群推高蛋白豆?jié){；向餐廳提供五谷雜糧飲品方案；順應(yīng)茶咖飲趨勢，推出龍井茉莉豆茶、山茶花烏龍凍茶等。

在與餐飲企業(yè)合作時，九陽秉持共創(chuàng)機制、數(shù)據(jù)共享和定制化服務(wù)三大原則，結(jié)合清潔標簽和健康趨勢，深度調(diào)研餐企的客戶需求和消費場景，精準定位用戶畫像，與餐企協(xié)同創(chuàng)新，為餐企提供定制化服務(wù)與產(chǎn)品。

羅賢亮認為，如今，共創(chuàng)模式在to c和to b業(yè)務(wù)里面本質(zhì)是相通，核心在于滿足客戶需求、創(chuàng)造顧客，只是客戶參與共創(chuàng)的深度和專業(yè)性不同。在餐飲供應(yīng)鏈領(lǐng)域，以九陽為例的鐵三角模式，精準甄別、滿足餐飲企業(yè)和消費者需求，形成閉環(huán)，全方位賦能餐飲企業(yè)，助力其穩(wěn)健發(fā)展。

05.

大單品供應(yīng)鏈賦能餐企降本增效

余義龍表示，在與餐飲企業(yè)合作時，九陽通過這三種方式實現(xiàn)降本增效：一是產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新，迭代升級老單品，提升價值感以降本增效；二是靈活創(chuàng)新合作方式，降低門店固定資產(chǎn)投入；三是整合產(chǎn)品，借助規(guī)模效應(yīng)降低各環(huán)節(jié)成本。

羅賢亮認為，如今消費者更注重菜品質(zhì)量，做大單品是應(yīng)對質(zhì)價比與成本需求的關(guān)鍵，可提升規(guī)模優(yōu)勢。與經(jīng)過市場檢驗的大單品供應(yīng)鏈合作，對于多數(shù)餐企來說可以降低試錯和研發(fā)成本，從而實現(xiàn)降本增效。

06.

大單品供應(yīng)鏈賦能餐企降本增效

余義龍表示，九陽未來的產(chǎn)品規(guī)劃首先要立足于產(chǎn)品角度，以豆?jié){、豆花、豆乳茶為基本路線，出品理念遵循“高蛋白、高膳食纖維、低糖低脂”的大健康趨勢，并且繼續(xù)秉持共創(chuàng)與差異化產(chǎn)品創(chuàng)新原則。

羅賢亮認為，豆?jié){作為植物蛋白飲品，對乳糖不耐受人群友好。隨著健康意識提升，豆?jié){等植物蛋白飲品在全球范圍內(nèi)受到重視。未來，豆?jié){將通過創(chuàng)新多樣化形式，如與茶飲、餐飲結(jié)合，拓展更多消費場景，從而發(fā)展成為國民飲料和大品類。

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樊寧認為，隨著茶飲和咖啡賽道的迅猛發(fā)展，豆制品有望成為新的飲品賽道，期待未來豆?jié){能有更廣闊的發(fā)展前景，成為國民健康飲品的重要選擇。

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