大年30的餃子，吃的不僅僅是美味，更是一種團(tuán)圓、喜慶、祥和、幸福和安康！

年30的餃子是家人團(tuán)聚的象征！

年30的餃子是其樂(lè)融融的熱鬧！

年30的餃子是幸福美滿的甜蜜！

年30的餃子是情感寄托的傳承！

“餃子”除了皮就是餡，所以餃子想好吃，不但餃子皮要面和的好，搟的好；此外餃子餡也要調(diào)的好，尤其是調(diào)肉餡餃子，如果調(diào)不好，煮出來(lái)的餃子，不但吃著肉質(zhì)發(fā)柴，還會(huì)發(fā)腥。

其實(shí)想肉餡餃子吃起來(lái)，一咬一口汁，一咬一口鮮美，是有技巧的，且不難，只要有一點(diǎn)廚房經(jīng)驗(yàn)的，按照這個(gè)方法，都能調(diào)出好吃的餃子餡，一起來(lái)看看都是哪些技巧吧！

1：花椒水

這個(gè)是大家最常用的方法?；ń酚址旨t花椒和青花椒，調(diào)餃子餡比較適合哪種呢？紅花椒特點(diǎn)：香味濃郁，常用于需要增加香味的菜肴，和需要去腥的菜肴。青花椒特點(diǎn)：味道較清新，適合需要突出麻味的菜肴，如麻婆豆腐等麻辣菜系。一般調(diào)餃子餡都是用紅花椒泡水。其做法如下：

準(zhǔn)備適量紅花椒淘洗干凈，加入開(kāi)水泡上10分鐘，待花椒香味出來(lái)后，水溫也下降了，就可以加入肉餡里。打花椒水時(shí)，一定要少量多次慢慢添加，不要一股腦的把花椒水全部倒進(jìn)去。之后順著一個(gè)方向使勁攪打肉餡，等水全部被吃進(jìn)去后，再少量多次加水，直到肉餡看著水潤(rùn)又不瀉即可停止添加。

需要注意的：水份多的蔬菜，比如芹菜、白菜、蘿卜等，要沙出去一部分水?；蛘卟簧乘苯邮止ざ缛怵W，在剁餡時(shí)直接和肉一塊剁，但是這種方法，要肉多菜少，不能加太多蔬菜。如果喜歡蔬菜多，就沙水，又想餃子不柴多汁，就加花椒水或下面幾種水。

2：高湯、骨頭湯

可以選擇的高湯有豬骨湯，雞湯，或牛骨湯（適合牛肉餡餃子）。尤其是文火慢熬，熬上兩三個(gè)小時(shí)，這樣吊出來(lái)的高湯，加入肉餡里，是很多餃子餐館用的秘密，因高湯味道香醇，用它調(diào)餡自是口感更鮮美，也多汁。

3：蔥姜水

準(zhǔn)備大蔥或小香蔥切段，老姜切片，加入溫水浸泡20分鐘，等味道出來(lái)后，像加花椒水那樣，少量多次加入肉餡里調(diào)餡即可。

4：豬皮凍

豬皮凍其實(shí)是高湯的升級(jí)版，它比高湯更容易讓餃子吃起來(lái)多汁，因?yàn)樨i皮凍是固態(tài)的，可以多放些在餡里面，餃子包的時(shí)候，也不容易因?yàn)轲W料太水瀉而爛掉。我們常吃的灌湯包，都是用豬皮凍，等餃子煮熟，咬一口，口口多汁，是最容易操作的方法。

5：大料水

準(zhǔn)備八角、桂皮、小茴香、花椒淘洗干凈，涼水入鍋煮出香味，再寖泡20分鐘，這種煮出來(lái)的料水，香味會(huì)非常濃，去腥效果更好，在北方調(diào)餃子餡很是常見(jiàn)。

調(diào)餃子餡如何加食用鹽？加多少鹽可使鹽味不太咸，又不太淡呢？一般一斤餃子餡加食用鹽的量是，一斤餡5克食用鹽，如果自己的鹽味或咸或淡，可以在此基礎(chǔ)上酌情調(diào)整食用鹽的量。

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