看完如果有收獲，可關(guān)注本號(hào)

近年來，人們生活水平顯著提高，飲食上越來越追求新鮮及優(yōu)質(zhì)蛋白，蝦滑品類迎來大爆發(fā)，目前市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)400億。

2024年底，蝦滑這個(gè)年輕的品類，首次擁有了國家標(biāo)準(zhǔn)。

未來，包括蝦滑在內(nèi)的整個(gè)滑品類，到底有多大的想象空間？

逮蝦記牽頭起草，蝦滑有國家標(biāo)準(zhǔn)了

蝦滑，這樣一個(gè)年輕的新品類，也有國家標(biāo)準(zhǔn)了！

2024年12月31日，由逮蝦記參與牽頭起草的《凍蝦滑》國家標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布。

據(jù)了解，國家標(biāo)準(zhǔn)《凍蝦滑》由TC156（全國水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)）歸口，TC156SC3（全國水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)水產(chǎn)品加工分會(huì)）執(zhí)行，主管部門為農(nóng)業(yè)農(nóng)村部。

蝦滑有國標(biāo)這事兒，引發(fā)了業(yè)內(nèi)廣泛關(guān)注和討論。畢竟，它實(shí)在太年輕了。

相比上世紀(jì)90年代就開始大發(fā)展的速凍米面“前輩”，蝦滑是2010年前后才誕生的后起之秀。彼時(shí)，由蝦仁打碎加入淀粉、蛋清等攪拌、摔打制成的蝦滑，才開始被應(yīng)用到火鍋場(chǎng)景。其主流做法仍是手打，但由于成本較高，速凍蝦滑開始出現(xiàn)。

不溫不火地發(fā)展了7年左右，蝦滑市場(chǎng)才迎來拐點(diǎn)。得益于川渝火鍋的大爆發(fā)，蝦滑作為火鍋的“鮮搭檔”被催熱，成為毛肚、鴨腸之外火鍋食材點(diǎn)單率的TOP3，市場(chǎng)規(guī)模開始上漲，成本更低的凍蝦滑被廣泛應(yīng)用起來。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015年全國50萬家火鍋店中，手工與速凍蝦滑比例持平；到了2020年，速凍蝦滑占比已達(dá)90%。像逮蝦記這樣的專業(yè)蝦滑企業(yè)，也隨之誕生。

此后口罩事件期間，因出行不便，加上多種新渠道拓展，蝦滑開始快速向C端家庭滲透。

據(jù)權(quán)威測(cè)算，截止到2024年，我國蝦滑BC端市場(chǎng)總規(guī)模約400億元。

“蝦滑有了國標(biāo)，在我們看來，是對(duì)這個(gè)賽道成長(zhǎng)性的認(rèn)可。”逮蝦記總裁劉曉紅表示。

一般只有當(dāng)一個(gè)品類成長(zhǎng)到足夠的體量，才會(huì)引起國家層面的重視，進(jìn)而制定相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范約束它。而《凍蝦滑》國家標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，為我國蝦產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展，提供了強(qiáng)有力的標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)和規(guī)范。

“如今消費(fèi)者對(duì)健康飲食日益關(guān)注，對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白需求旺盛，蝦滑營養(yǎng)價(jià)值高、味道鮮美，正符合當(dāng)下的新消費(fèi)趨勢(shì)。”劉曉紅表示。據(jù)悉，僅逮蝦記一家企業(yè)的年銷售額就達(dá)10億元。

為什么是逮蝦記？

在蝦滑細(xì)分賽道上，逮蝦記是跑得最快的那匹“黑馬”。

2021創(chuàng)立第一年，逮蝦記就創(chuàng)造了單月銷售額破億的行業(yè)記錄。

2022年，逮蝦記開啟線上線下、BC一體化雙主場(chǎng)的發(fā)展戰(zhàn)略，成功將好蝦滑推向了全國60000家品牌餐飲門店和300萬家庭用戶。

2024年3月，逮蝦記獲得國際調(diào)研組織沙利文認(rèn)證的“中國蝦滑銷量第一”、“中國蝦滑第一品牌”，只用短短四年，就坐穩(wěn)品類冠軍寶座，并正式開啟了蝦滑品類品牌化的新紀(jì)元，推動(dòng)了廣西北海乃至全國蝦滑品類的發(fā)展。

隨著蝦滑產(chǎn)品在餐飲市場(chǎng)火速升溫，如今蝦滑核心產(chǎn)區(qū)北海已集聚了國內(nèi)蝦滑產(chǎn)業(yè)約60%的工廠，蝦滑產(chǎn)量居全國首位?！?strong>這個(gè)產(chǎn)業(yè)在北海可以說是從無到有，用五六年時(shí)間就實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值約二三十億元，前景可期。”北海經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

在逮蝦記看來，如今凍品行業(yè)已進(jìn)入大單品時(shí)代，只有做專業(yè)，才能更高效，更有品質(zhì)，順應(yīng)時(shí)代的質(zhì)價(jià)比需求。而單品單廠，一個(gè)工廠只聚焦一種產(chǎn)品，正是由逮蝦記開的先河。

逮蝦記采用“窄、小、深、重”的戰(zhàn)略方針，持續(xù)在工藝和品控方面打磨、探索，深耕滑類產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈。

在上游，逮蝦記在國內(nèi)布局三大收蝦基地——北部灣、汕頭、江蘇，還有四大全球收蝦基地——越南、印尼、印度和厄瓜多爾，全球優(yōu)選品質(zhì)好蝦，第一時(shí)間鎖鮮急凍。

為了確保蝦源的優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定，逮蝦記在兩個(gè)環(huán)節(jié)做了深度投入：一是對(duì)每個(gè)產(chǎn)區(qū)的水質(zhì)、飼料、土壤藥殘等環(huán)境數(shù)據(jù)進(jìn)行持續(xù)跟蹤記錄，鎖定優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)；二是用塘頭快篩、月臺(tái)快篩、實(shí)驗(yàn)室液質(zhì)機(jī)檢測(cè)等3道檢測(cè)，層層篩查，確保蝦源品質(zhì)和安全。

中游，逮蝦記在廣西北海配置了全球已知范圍內(nèi)最大的蝦滑智造工廠，采用了業(yè)內(nèi)目前最先進(jìn)的蝦滑生產(chǎn)設(shè)備，確保蝦滑出品有更長(zhǎng)時(shí)間的新鮮度。

在生產(chǎn)工藝上，逮蝦記摒棄傳統(tǒng)工藝，采用更安全、更穩(wěn)定的自研“鹽溶性蛋白真空低溫鎖鮮工藝”，鎖住蝦青素等營養(yǎng)元素，使蝦滑“營養(yǎng)不流失，味道更鮮美”；在交付標(biāo)準(zhǔn)上，逮蝦記對(duì)于蝦滑生制品的顏色、狀態(tài)，熟制品的顆粒度、咀嚼度、鮮甜度等都有嚴(yán)格的指標(biāo)。最終，生產(chǎn)出的每一包蝦滑都有自己專屬的“身份證”，原料地、剝蝦、挑雜、保鮮、攪拌、灌裝等關(guān)鍵環(huán)節(jié)全程可追溯。

下游，逮蝦記全國高效履約。逮蝦記在全國布局了16個(gè)倉，包括2個(gè)中心倉、13個(gè)華鼎大倉、1個(gè)外倉，此外，還合作了1157個(gè)經(jīng)銷商，具備下沉到全國2800個(gè)縣城的履約能力。全程-18℃冷鏈物流，數(shù)字化溫控，確保好蝦滑新鮮直達(dá)門店。

在逮蝦記CEO翟巖濤看來，把蝦做成蝦滑，是行業(yè)通用能力。用產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈從蝦塘到餐桌全程把控，做出安全放心的“好蝦滑”，才是逮蝦記的壁壘。

所以逮蝦記圍繞一顆“好蝦滑”，在生產(chǎn)、交付全鏈條打磨標(biāo)準(zhǔn)。通過這一系列舉措，逮蝦記助力餐飲連鎖品牌客戶，建立了從蝦塘到門店餐桌的全程可控、可追溯的供應(yīng)鏈體系，讓消費(fèi)者吃到了安全放心、品質(zhì)穩(wěn)定、口感鮮美的好蝦滑。

“新時(shí)代的好產(chǎn)品，必須是專業(yè)的六邊形戰(zhàn)士”

時(shí)代在變，好產(chǎn)品的邏輯也在變。

現(xiàn)在蝦滑第一大消費(fèi)渠道火鍋行業(yè)最大難題是“卷”，卷產(chǎn)品、卷服務(wù)、卷價(jià)格、卷場(chǎng)景……

數(shù)據(jù)顯示，2023年，火鍋企業(yè)成立數(shù)量為7.5萬家，注吊銷量為3.6萬家，基本上“陣亡”一半；2024年1-7月，火鍋新增企業(yè)數(shù)量2.8萬余家，注銷企業(yè)數(shù)量3.4萬余家，其中不乏被卷走的。

在極致內(nèi)卷環(huán)境下，“一招鮮吃遍天”已經(jīng)不再是獨(dú)門武功了，尤其對(duì)于凍品企業(yè)來說，只做出好產(chǎn)品已經(jīng)不夠了，還要同時(shí)做好營銷、履約、售后等動(dòng)作，與餐企或門店深度協(xié)同，幫客戶做好生意，才更具競(jìng)爭(zhēng)力。

具體到蝦滑食材，出品擺盤作為顧客在火鍋店就餐體驗(yàn)的重要一環(huán)，不斷推陳出新，才能讓食客眼前一亮，吸引食客主動(dòng)消費(fèi)、傳播。

據(jù)了解，逮蝦記正是如此，不僅能根據(jù)客戶的需求柔性定制滑類產(chǎn)品，還能助力客戶打爆新品，真正實(shí)現(xiàn)降本增效。

2024年，逮蝦記與熊喵來了聯(lián)合研創(chuàng)的新品“玫瑰芝士黑虎蝦滑”賺足了眼球，底部是厚厚的、原汁原味的北海地標(biāo)食材黑虎蝦滑，中間是清香又美容養(yǎng)顏的玫瑰花，最上層再由服務(wù)員現(xiàn)場(chǎng)刮上奶香濃郁的干酪絲，不僅顏值爆表，而且就餐儀式感滿滿。線上直播首日熱賣30000單，GMV破8000000元，持續(xù)霸榜當(dāng)天抖音直播全國火鍋榜第一名！

此前，逮蝦記與熊喵來了合作的“太陽魚籽蝦滑”“黑金黑虎蝦滑”“滑滑姐妹花”三款新品也均大獲成功，合計(jì)年銷量3867250份。

同樣在2024年，朱光玉火鍋館&逮蝦記聯(lián)名上新了一款“三味小龍蝦蝦滑”，有最近超火的“香菜口味”、熱辣上癮的“麻辣味”，還有口感純粹的“原味”，一道食材滿足三種口味需求，還實(shí)現(xiàn)了消費(fèi)場(chǎng)景的交叉擴(kuò)容，將喜愛吃大排檔“小龍蝦”的消費(fèi)者，也引入火鍋消費(fèi)場(chǎng)景里，出品自帶流量，上新首日，千次點(diǎn)單已突破300！

“新時(shí)代的好產(chǎn)品，必須是專業(yè)化的六邊形戰(zhàn)士。只有這樣才能跟得上快速變化的市場(chǎng)，滿足用戶需求從‘剛需’到‘強(qiáng)需’‘分需’并存的變化。”劉曉紅表示。

凍品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型加速，“萬物皆可滑”戰(zhàn)略啟動(dòng)

隨著人們生活水平顯著提高，凍品行業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也在快速轉(zhuǎn)型。

據(jù)一位資深行業(yè)人士觀察，目前凍品消費(fèi)明顯呈現(xiàn)出兩大發(fā)展趨勢(shì)：一是從低碳水到高蛋白的飲食轉(zhuǎn)變，也就是從吃“面疙瘩”為主，逐漸改為吃“肉疙瘩”；二是凍轉(zhuǎn)鮮，很多商超開始把凍品解凍后，當(dāng)做鮮品售賣。

2024年，由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院發(fā)布的《中國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告2024》顯示，當(dāng)前中國居民食物消費(fèi)正由主食型向“糧肉菜果魚”多元化消費(fèi)模式轉(zhuǎn)變，膳食結(jié)構(gòu)將更加注重營養(yǎng)健康。

居民膳食持續(xù)升級(jí)，在此過程中，以速凍水餃為代表的主食型產(chǎn)品，也就是主要功能是填飽肚子的品類，幾乎都遭遇了天花板，開始步入下滑通道。但與此同時(shí)，火鍋料、肉類/水產(chǎn)類調(diào)制品，保持了快速發(fā)展。

順應(yīng)大趨勢(shì)，這兩年，很多凍品企業(yè)開始調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

2024年，速凍米面雙龍頭幾乎同時(shí)做出重大變動(dòng)，三全食品表示要舉公司之力，發(fā)展火鍋料業(yè)務(wù)；而思念食品也開始戰(zhàn)略發(fā)力調(diào)理肉制品。

也是這一年，逮蝦記正式啟動(dòng)了“滑戰(zhàn)略”——從專注蝦滑，擴(kuò)展到整個(gè)“滑品類”，拓寬滑賽道。

截至目前，逮蝦記已推出大顆粒豬肉滑、大顆粒牛肉滑、大顆粒魚肉滑、大顆粒雞肉滑四款新品。

“凡肉皆可滑，滑類其實(shí)是很寬廣的賽道。蝦滑只是逮蝦記做的第一款滑產(chǎn)品，打通的第一條滑品類產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈?！眲约t表示。

通過復(fù)用蝦滑產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈，逮蝦記高效為餐飲客戶和渠道經(jīng)銷商創(chuàng)造了新價(jià)值，實(shí)現(xiàn)了讓顧客增體驗(yàn)、門店增利潤、行業(yè)增新品、渠道增復(fù)利的四大價(jià)值。

凍品行業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整升級(jí)，未來還將持續(xù)很長(zhǎng)一段時(shí)間。除了逮蝦記這樣的原料升級(jí)選手，很多企業(yè)也在通過升級(jí)配方、改善包裝、更新工藝等方式，優(yōu)化調(diào)整自身的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

因順應(yīng)了行業(yè)結(jié)構(gòu)變遷趨勢(shì)，從而更快跑贏同行，逮蝦記就是最好的例子。

除了蝦滑，我們冷凍食品的細(xì)分品類何止成百上千個(gè)！下一個(gè)跑出來的會(huì)是誰？