你用空氣炸鍋?zhàn)稣ù?？?br/>

我家樓下新開了一家炸串店，我去買的時(shí)候驚呆了：老板竟然用空氣炸鍋?zhàn)稣ù?！回想一下我家那口吃灰好多年的空氣炸鍋—?/p>

這玩意做飯這么難吃，用它做炸串豈不是砸自己的招牌？

聽完我的疑問，老板只說了一句話：“你是家用鍋，我的是商用的?！苯酉聛砺犕昀习宓慕忉屛也胖?，原來商用空氣炸鍋和家用款有這么大的區(qū)別：

按照老板的建議，買商用或者家商兩用的空氣炸鍋，我也能做出和炸串店里一樣的味道啦~

.01商用鍋的功率大

我家原來那口空氣炸鍋是800W的，后來換了一口鍋，是1400W的。老板聽完我說的話搖搖頭，說還是太低了——

商用空氣炸鍋，起碼2000W，他用的那口鍋是2300W的。

空氣炸鍋的「功率」決定了發(fā)熱速度：油炸，對(duì)溫度的要求就很高。空氣炸鍋想要模擬油炸，就必須要有足夠快的發(fā)熱速度。如果慢慢升溫，食物就是內(nèi)外一起熟，做不出外焦里嫩的效果。

?我回家以后找了找，發(fā)現(xiàn)家用空氣炸鍋也并非只有一千多瓦的。2000W以上的產(chǎn)品也不在少數(shù)，而且功率上加了幾百瓦，對(duì)價(jià)格的影響微乎其微。

.02商用鍋的容量大

家用空氣炸鍋的常見容量是3L~5L，毫無疑問，這個(gè)容量對(duì)于商用來說有點(diǎn)太小了。商用空氣炸鍋的容量至少8L，大多數(shù)在10L以上。

容量不夠大，最大的問題就是不夠用：

我家是三口人，做雞翅、薯?xiàng)l之類的食物還好。要是做披薩、烤紅薯之類的食物，做一鍋都不夠一家人吃的。做兩次才能滿足一頓飯，時(shí)間久了自然就被限制了。

?空氣炸鍋和電壓力鍋、電飯煲不同（下一段解釋為什么不同），3L的電飯煲足夠四五口人使用，但5L以上的空氣炸鍋，才能滿足兩三口人的需求。

.03商用鍋的形狀不同

為什么3L的電飯煲就夠三口人用，3L的空氣炸鍋卻不行呢？因?yàn)槭巢臓顟B(tài)不對(duì)：

電飯煲里的食材是疊放的（比如大米），3L容量幾乎沒被浪費(fèi)。但空氣炸鍋里的食材之間需要空間，有些時(shí)候還需要平鋪在鍋底，就導(dǎo)致裝不下太多食材。

這不僅會(huì)不夠吃，還會(huì)因?yàn)槭巢闹g的縫隙太小而影響口感。比如我經(jīng)常做烤紅薯，紅薯之間縫隙不夠，就會(huì)導(dǎo)致局部發(fā)軟、發(fā)黏，口感變差。

?商用空氣炸鍋都是圓的、扁平的，家用空氣炸鍋一般是放的，下面是個(gè)“抽屜”。前者的形狀明顯更符合空氣炸鍋的烹飪需求，因此家庭購買時(shí)，也建議買圓鍋。

.04商用鍋的可視窗口大

炸串店老板親口告訴我：“別說你們了，就連我這個(gè)每天都在炸串的人，都掌握不好火候。”

空氣炸鍋不是烤箱，不是定好多少度、等待多長時(shí)間就好了。影響空氣炸鍋的因素太多了，哪怕房間里的溫度稍有變化，都會(huì)導(dǎo)致烹飪效果的偏差。

因此用空氣炸鍋?zhàn)鲲?，就要時(shí)刻觀察鍋里的情況。

有些家用空氣炸鍋上甚至沒有可視窗口，每次查看鍋里的情況都要開蓋。但開蓋就會(huì)跑走熱氣，還得重新熱鍋才能繼續(xù)烹飪。不僅浪費(fèi)時(shí)間，還會(huì)在開鍋時(shí)產(chǎn)生冷凝水，影響食物口感。

有些空氣炸鍋即使有可視窗口，窗口也比較小，很多時(shí)候看不清楚。

?商用空氣炸鍋由于都是圓的，所以整個(gè)頂部都能做成透明的。鍋里的每一個(gè)細(xì)節(jié)、每一個(gè)角落都能看到，這樣即使不開蓋也能準(zhǔn)確判斷火候。

.05商用鍋都有雙風(fēng)扇

看著炸串店老板工作，我發(fā)現(xiàn)他把生雞翅放進(jìn)去，再拿出來就是熟的——中途沒有開蓋翻面，我就覺得很好奇。老板卻說：

“現(xiàn)在家用鍋也有這種功能了。”

「免翻面」是因?yàn)榭諝庹ㄥ伒捻敳亢偷撞慷及惭b了風(fēng)扇，上下可以同時(shí)加熱。這樣不僅更方便，上下火候也一樣，炸貨上色更均勻。

?所以即使是在買家用空氣炸鍋的時(shí)候，也要認(rèn)準(zhǔn)“雙風(fēng)扇”的產(chǎn)品。此外風(fēng)扇尺寸越大、風(fēng)扇扇葉數(shù)量越多，出風(fēng)效果就越好。