近期，咖啡豆市場(chǎng)迎來(lái)了一波漲價(jià)潮，給以9.9元咖啡為代表的本土品牌帶來(lái)了巨大壓力。

根據(jù)ICE數(shù)據(jù)，截至12月23日，阿拉比卡咖啡豆對(duì)應(yīng)的“美國(guó)C型咖啡”期貨價(jià)格在過(guò)去一年內(nèi)漲幅高達(dá)70%，達(dá)到過(guò)去半個(gè)世紀(jì)的歷史最高水平。這一漲價(jià)趨勢(shì)不僅影響了國(guó)際咖啡豆市場(chǎng)，也波及了國(guó)內(nèi)的咖啡品牌。

咖啡豆?jié)q價(jià)背后的原因

阿拉比卡咖啡豆是現(xiàn)制咖啡的核心原料，其定價(jià)權(quán)主要掌握在巴西等主產(chǎn)區(qū)手中。巴西國(guó)家地理與統(tǒng)計(jì)局此前已經(jīng)下調(diào)了2024/2025年度的咖啡產(chǎn)量預(yù)期，這主要是由于極端天氣的影響。此外，市場(chǎng)情緒炒作也加劇了咖啡豆期貨價(jià)格的上漲。

在國(guó)內(nèi)，云南咖啡豆價(jià)格也應(yīng)聲上漲。雖然云南并非咖啡豆主產(chǎn)區(qū)，但越來(lái)越多的品牌選擇打上“云南”標(biāo)簽。然而，最新產(chǎn)季的采購(gòu)成本大幅上漲，讓頭部品牌們感受到了壓力。一位咖啡豆貿(mào)易商表示，近期云南咖啡豆價(jià)格飛漲，不少咖農(nóng)待價(jià)“惜售”。

9.9元咖啡市場(chǎng)的困境

對(duì)于追求極致性價(jià)比的9.9元咖啡來(lái)說(shuō)，咖啡豆?jié)q價(jià)無(wú)疑是當(dāng)頭一棒。根據(jù)魔豆司創(chuàng)始人的速算，以咖啡期貨價(jià)340點(diǎn)對(duì)應(yīng)的巴西大宗生豆來(lái)計(jì)算，一杯咖啡的豆子成本就在2.72元，占到了9.9元咖啡成本的近三分之一。

36氪曾經(jīng)訪談的一家頭部咖啡品牌加盟商也驗(yàn)證了上述判斷。從對(duì)方提供的成本結(jié)構(gòu)來(lái)看，一杯9.9元咖啡的單杯原材料（含奶、咖啡、包材）成本約為4.5元，加上人力成本和租金成本，平均單杯成本在7-8元。這意味著，在咖啡豆?jié)q價(jià)之前，9.9元咖啡就已經(jīng)是一個(gè)貼地飛行的極致生意。

品牌商的集體自救

面對(duì)咖啡豆?jié)q價(jià)潮，品牌商們紛紛采取自救措施。瑞幸等咖啡品牌直接向巴西等主產(chǎn)區(qū)下大訂單，以鎖定未來(lái)的咖啡豆供應(yīng)和價(jià)格。然而，即使有了合同價(jià)格約定，當(dāng)期貨價(jià)格暴漲時(shí)，未來(lái)的生豆交付仍然可能出現(xiàn)大幅虧損，導(dǎo)致減供甚至終止合同。

因此，品牌商們還需要在期貨層面進(jìn)行操作，以應(yīng)對(duì)價(jià)格波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)。此外，終端漲價(jià)也是直接的措施之一。星巴克等老玩家已經(jīng)多次應(yīng)對(duì)過(guò)上游漲價(jià)的情況，并選擇了漲價(jià)來(lái)轉(zhuǎn)嫁成本上漲對(duì)業(yè)績(jī)的影響。

然而，對(duì)于9.9元咖啡們來(lái)說(shuō)，成本控制本就被壓縮到極致，如今伴隨期貨價(jià)格高漲，控成本的課題只能說(shuō)越來(lái)越艱難了。

中小品牌和精品咖啡館的應(yīng)對(duì)

與9.9元咖啡市場(chǎng)的困境不同，中小品牌和精品咖啡館受到的影響相對(duì)有限。一位咖啡新品牌的門(mén)店負(fù)責(zé)人表示，成本上漲對(duì)他們的影響有限，主要原因是采購(gòu)量比較小。而精品咖啡供應(yīng)鏈企業(yè)負(fù)責(zé)人則表示，眼下埃塞俄比亞等精品咖啡產(chǎn)區(qū)的采購(gòu)價(jià)上升并不明顯，好的咖啡豆仍然有性價(jià)比優(yōu)勢(shì)。

此外，從門(mén)店模型角度來(lái)看，較高的產(chǎn)品定價(jià)也讓中小品牌和精品咖啡館留有更多應(yīng)對(duì)咖啡豆價(jià)格上漲的空間。

結(jié)語(yǔ)

咖啡豆?jié)q價(jià)潮給9.9元咖啡市場(chǎng)帶來(lái)了巨大壓力，品牌商們需要通過(guò)多囤貨、期貨操作、終端漲價(jià)等措施來(lái)應(yīng)對(duì)。然而，對(duì)于成本控制本就被壓縮到極致的9.9元咖啡們來(lái)說(shuō)，控成本的課題將越來(lái)越艱難。相比之下，中小品牌和精品咖啡館受到的影響相對(duì)有限，他們有更多的應(yīng)對(duì)空間和策略。