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上一次到深圳是2022年，沒想到短短兩年，深圳精品咖啡館的發(fā)展已不可同日而語(yǔ)。記得有句話叫做「深圳速度」，也可以用在深圳咖啡市場(chǎng)的變化上。

國(guó)內(nèi)最大的咖啡行業(yè)展會(huì)HOTELEX和WCE賽事也在深圳落地，咖啡店數(shù)量非常多，類型多元。有山池、KUDDO這樣主打空間質(zhì)感和生活方式的連鎖，也有小鳥杯、abit等專注日常低價(jià)賽道的年輕品牌，更有走在市場(chǎng)前沿的獨(dú)立精品咖啡店，吸引著咖啡愛好者們。

深圳的咖啡市場(chǎng)呈現(xiàn)著一種開放而包容的面貌，就像這座年輕的城市一樣，永遠(yuǎn)令人眼前一亮，在這里沒有內(nèi)卷，有的是進(jìn)取和成長(zhǎng)。

精品咖啡店的主理人們活躍在競(jìng)賽場(chǎng)上，涉獵咖啡行業(yè)的上下游領(lǐng)域，積極探索著咖啡可能性，也將最先進(jìn)的理念和高品質(zhì)的咖啡體驗(yàn)帶回門店。

年輕開放，創(chuàng)新成長(zhǎng)，松弛有度，這樣的氛圍滋養(yǎng)著深圳的咖啡從業(yè)者和愛好者們，令人欣喜感動(dòng)，靈感涌現(xiàn)。

這次我們拜訪了深圳7家門店，相信看完之后，你也會(huì)把它們加入探店list。

01

GIF COFFEE集?？Х?/strong>

集?？Х菺IFCOFFEE 的創(chuàng)始人是 2022世界咖啡師大賽中國(guó)冠軍王貴峰?！讣！轨`感來自潮汕文化：能吃是福，英文衍生「Get interesting food」，英文縮寫GIF。目前集?？Х仍谏钲诠灿?家門店，這次我們拜訪的是開在南頭景區(qū)內(nèi)的門店。

GIFCOFFEE的LOGO是三個(gè)小杯子，這三個(gè)杯子有什么深意呢？等下我們會(huì)揭曉。

這里除了傳統(tǒng)的意式咖啡，也有許多來自不同產(chǎn)地的手沖咖啡，每一款豆子來自不同的莊園，在菜單上也貼心的貼上了每個(gè)產(chǎn)區(qū)的圖標(biāo)。

這家店的室內(nèi)裝潢以木質(zhì)調(diào)為主，在四季如春的深圳，更多人喜歡坐在室外品鑒咖啡。很多人為了品嘗「冠軍」咖啡，大老遠(yuǎn)來到集福的新店。由于南頭古城是景區(qū)，這邊的消費(fèi)者也有很多是游客，周末經(jīng)常是人頭攢動(dòng)，喝上一杯咖啡需要排隊(duì)取號(hào)。

我們點(diǎn)了兩杯手沖、一杯創(chuàng)意咖啡和一套combo。

第一杯手沖是來自厄瓜多爾索萊達(dá)莊園的水洗鐵皮卡，初聞干香，有非常明顯的柑橘、葡萄的香氣。這杯手沖用了分段沖煮法，第一段用92度，第二段則用了75度，跟粕谷哲的「4：6沖煮」有著異曲同工之妙，目的是更好的表達(dá)咖啡的酸度。

出品時(shí)，店員會(huì)配三個(gè)杯子，形態(tài)正如在前文看到的LOGO。

這三個(gè)杯子在風(fēng)味表現(xiàn)上略有不同：右下角的闊口杯，能更好的品嘗到這款手沖的柑橘香，同時(shí)，因?yàn)樗谋褪情熆诘?，相較于其他杯子散熱速度快，能夠更快的品嘗到降溫后的酸感；左下角的窄口杯杯壁較厚，飲用時(shí)咖啡集中進(jìn)入我們的口腔中，所以它入口時(shí)的酸質(zhì)是較高的；最后就是右上角的收口杯，由于內(nèi)凹設(shè)計(jì)，飲用時(shí)需要我們抬高上顎，此時(shí)咖啡在口腔中的甜感表現(xiàn)是最明顯的。

這樣的出品專業(yè)又有趣，一份咖啡可以體驗(yàn)到三份樂趣，也是這家店LOGO的出處。

還有一杯印象深刻的是帶有潮汕特色的芭樂DIRTY，把本地的食材融入咖啡飲品中，值得玩味。

集?？Х鹊乃卸棺右彩怯晒谲娭骼砣?strong>自主烘焙的，在八卦陣的首店樓上就是他的工作室。他不僅有許多咖啡愛好者的追隨者，同樣也深受行業(yè)內(nèi)咖啡師的敬佩。

門店里許多咖啡師也是慕名而來，想要在這里與貴峰老師一同切磋學(xué)習(xí)，提高自己的咖啡技術(shù)。而在這里喝咖啡，咖啡師們會(huì)非常專業(yè)的介紹，服務(wù)恰到好處，他們分享咖啡的熱情也可以感染到客人。

南山區(qū)南頭古鎮(zhèn)中山西街5號(hào)

02

eci coffee

eci coffee坐落在龍華區(qū)的社區(qū)里，清新、簡(jiǎn)潔和自然是門店設(shè)計(jì)的呈現(xiàn)給人的感受，淡化裝飾的元素，咖啡、咖啡師和顧客才是當(dāng)下的主角。

意式吧臺(tái)獨(dú)立面朝著門口，長(zhǎng)條的手沖和特調(diào)吧臺(tái)則可以讓顧客近距離與咖啡師交流，eci的主理人全日輝也是2022CBC中國(guó)總決賽季軍、2021咖啡與烈酒大賽中國(guó)總決賽季軍，這樣的背景也讓eci成為許多愛好者到深圳必打卡的門店。

吧臺(tái)背后是一整面玻璃板墻，每日萃取研磨參數(shù)的記錄就用馬克筆記錄在上面，除了方便自己隨時(shí)觀察調(diào)整之外，也可以與顧客交流。仿佛在告訴大家，參數(shù)不是「一成不變」的，只是為了服務(wù)給每一杯更好喝的咖啡。

玻璃板的右上角還有不少世界賽事冠軍的簽名，有著競(jìng)賽背景的eci coffee，經(jīng)常與行業(yè)大咖聯(lián)動(dòng)，為深圳的咖啡愛好者帶來不一樣的咖啡視角和體驗(yàn)，跟點(diǎn)單臺(tái)前擺放的獎(jiǎng)杯一樣，成為了eci coffee獨(dú)特的打卡點(diǎn)。

eci coffee的咖啡豆來自于全日輝的烘焙品牌MowentCoffee，以此為基礎(chǔ)，eci 的豆單選擇非常豐富，展現(xiàn)著精品咖啡的多元性。

我們點(diǎn)了一套combo和一杯特調(diào)cho-berries。不愧是多棲競(jìng)賽選手，不論是手沖、意式還是特調(diào)，品質(zhì)都非常在線。

combo選擇了咖啡師推薦的巴拿馬極光莊園的水洗瑰夏，黑咖入口是干凈、層次分明的水果風(fēng)味，奶咖也能夠嘗到飽滿的花香和明亮的熱帶水果風(fēng)味。這款豆子在店里也可以做手沖，價(jià)格較combo稍貴一些。

特調(diào)咖啡選了以精品可可為風(fēng)味靈感的cho-berries，是一款混合了櫻桃草莓醬、可可和沖煮咖啡的冰飲，在這杯里能嘗到非常明顯的櫻桃味，搭配上來自坦桑尼亞的可可，讓整杯特調(diào)香醇而不厚重。先吃再喝，冰爽的液體沖刷著口腔中的巧克力，帶來回甘，意外的清爽。

龍華區(qū)大嶺社區(qū)萊蒙春天花園六期B區(qū)129

03

soulma_e coffee

這家位于福田區(qū)的咖啡店由前香港冠軍咖啡品牌amber coffee brewery咖啡師Gentel坐鎮(zhèn)，如今已經(jīng)開業(yè)3年，依舊吸引著慕名而來的咖啡發(fā)燒友們。

十幾平米的小店，功能劃分明確，木質(zhì)的桌椅與店內(nèi)奶油風(fēng)的墻壁互相搭配襯托，營(yíng)造出一種溫馨的氛圍。出品區(qū)有一個(gè)較寬的吧臺(tái)，在這里可以目睹到咖啡師沖煮咖啡的全過程，非常沉浸。

Gentel一邊做咖啡一邊向我們介紹這每一杯咖啡的特色之處，分享它們的故事。

在咖啡師競(jìng)賽賽場(chǎng)上，Gentel也一直為了取得更好成績(jī)而努力，連續(xù)3年都是香港WBC的決賽圈選手。這種毅力和不斷創(chuàng)新的精神，在他的咖啡店你也能體會(huì)到。soulma_e coffee的特色是特調(diào)咖啡，被網(wǎng)友辣評(píng)是「深圳o.p.s」。

soulma_e coffee的菜單上，除了傳統(tǒng)的意式咖啡僅用文字呈現(xiàn)，他給每一杯特調(diào)都做了手繪圖片，「看圖說話」讓每一個(gè)客人都能夠了解到不同咖啡的出品形式，很有吸引力。

這次我們點(diǎn)了三杯特調(diào)：液體檸檬撻、霧語(yǔ)鮮翠和靈魂三次方。

這里的特調(diào)很有趣，除了高顏值，使用的咖啡豆也很有講究。比如這杯霧語(yǔ)鮮翠，選擇云南卡蒂姆的濃縮咖啡，搭配上靜岡的山葵奶油封頂，飲用時(shí)翠綠的山葵奶油率先進(jìn)入口腔，綿密的泡沫酥酥麻麻。在制作這杯咖啡時(shí)加入了少許巧克力醬，凸顯出品的美感之外，也在味覺上提供了風(fēng)味的加持。

就像菜單介紹的那樣，山葵泡沫引入了云南咖啡的鮮韻，仿佛置身于云南的咖啡樹下。它的美味在于能讓你先體驗(yàn)到香氣，然后是微辛，最后是甜味，令整杯咖啡不斷在嗅覺及味覺上升華。

第二杯是液體檸檬撻，這杯特調(diào)的創(chuàng)作靈感來自于Gentel去巴黎旅游時(shí)品嘗的一道隨餐咖啡，搭配上經(jīng)典的檸檬撻，賦予了他靈感去制造一杯酸甜可口的創(chuàng)意咖啡。

gentel說：透過柑橘類的調(diào)性，讓初嘗咖啡的客人也可以無壓力地了解咖啡產(chǎn)區(qū)——埃塞俄比亞的風(fēng)味特征。這杯咖啡甄選了水洗埃塞濃縮咖啡SOE做為基礎(chǔ)，混搭自釀的檸檬蜂蜜，配上無酒精希蒂力，攪拌成綿泡的質(zhì)感，最后在頂層灑上新鮮檸檬皮，是一款非常清爽的特調(diào)。

第三杯靈魂三次方，可以同時(shí)喝到日曬、水洗和蜜處理咖啡豆的風(fēng)味，根據(jù)不同處理法相對(duì)應(yīng)的風(fēng)味進(jìn)行調(diào)整：如在日曬咖啡中可以品嘗到葡萄、莓果的風(fēng)味，在水洗咖啡中可以品嘗到伯爵茶的風(fēng)味，在蜜處理的咖啡中可以品嘗到柚子、蜂蜜的風(fēng)味。這杯三次方使用了埃塞的日曬咖啡豆，將這三種處理法所對(duì)應(yīng)的風(fēng)味元素混合在一起，實(shí)現(xiàn)加法的飛躍，非常值得一試。

還有伯爵茶版本，跟處理咖啡的方法如出一轍，適合不太能喝咖啡的人群。

細(xì)心的你應(yīng)該可以發(fā)現(xiàn)，soulma_e coffee丟了一個(gè)字母，Gentel解釋道：它可以是兩個(gè)名字，soulmade或者soulmate。

有些客人他喜歡安靜坐著，點(diǎn)用一杯咖啡，這個(gè)時(shí)候我的角色是soulmade，用心、用靈魂制作，呈現(xiàn)更好的產(chǎn)品給他。

還有很多客人，他熱情，喜歡交流，希望與咖啡師成為朋友，產(chǎn)生共鳴，互相分享更多美好事物，那么我或許可以成為他的soulmate。

這是道填空題，d還是t，the choice yours.

福田區(qū)福山社區(qū)福華三路11號(hào)

04

sipsip時(shí)

從soulma_e coffee出來，閑逛個(gè)十多分鐘，來到了2023年杯測(cè)中國(guó)賽區(qū)冠軍羅琳琳的新店，拜訪時(shí)正值sipsip coffee進(jìn)行試營(yíng)業(yè)。

在濕熱的南方城市里，門面的一抹藍(lán)色與白色相互襯托，打造出了一個(gè)清涼浪漫的咖啡空間。最吸引我的便是這扇鏤空的旋轉(zhuǎn)門，可以360度轉(zhuǎn)動(dòng)，像極了相機(jī)的取景框，歡迎著往來的咖啡愛好者打卡留念。門口的玻璃上還貼了句：自然的風(fēng)土、香氣和驚喜。由杯測(cè)冠軍篩選出來的豆子，是否會(huì)大有玄機(jī)呢？

走進(jìn)咖啡店內(nèi)，空間的格調(diào)也是舒服干凈，設(shè)計(jì)師品牌的家居元素增添藝術(shù)氣息，透明的高吧桌也兼顧杯測(cè)桌的功能。

點(diǎn)單臺(tái)上菜單，用色彩表達(dá)著咖啡的風(fēng)味和特色，還可以在旁邊聞到咖啡豆的干香，由「錐形瓶」呈現(xiàn)，頗有身處實(shí)驗(yàn)室中與咖啡師一同做實(shí)驗(yàn)的感覺。

豆子信息印在輕盈的硫酸紙上，飄逸美好。

我們點(diǎn)了一份手沖、一杯特調(diào)和澳白。雙側(cè)的出品臺(tái)，咖啡師可以同時(shí)照顧兩邊的顧客。

這杯「橙皮兒」使用了自制的橙汁提取液，再將新鮮的橙子片與滴濾咖啡一起用攪拌機(jī)攪打，最后過篩出品，橙子果肉的酸甜、橙子皮的微澀，在這一杯都可以品嘗得到。用高腳杯出品，最后撒上橙皮花，用一個(gè)小托盤呈現(xiàn)。

手沖選到了來自墨西哥泰特拉莊園厭氧日曬處理的鐵皮卡拼波旁，168小時(shí)的厭氧日曬處理能夠更加突出無花果、桃子的香氣。

在深圳，可能走著走著就來到了「冠軍門店」，在這里除了能喝到好喝的咖啡，還會(huì)定期組織杯測(cè)活動(dòng)和咖啡課程教學(xué)。

明年阿羅還會(huì)前往日內(nèi)瓦參加世界杯測(cè)大賽的決賽，期待她能夠取得優(yōu)異的成績(jī)。

福田區(qū)金田路2018號(hào)顯銳大廈108號(hào)

05

INTRO COFFEE

走出熱鬧的南頭古城景區(qū)，來到這家社區(qū)里intro coffee。位置在街角綠植店的隔壁，室內(nèi)是原木奶油色調(diào)的裝修，溫柔而舒服，門口擺著幾把露營(yíng)椅營(yíng)造出別樣的慵懶感。

intro的主理人柯炳華Ben，是早一批在深圳鉆研自家烘焙的前輩，還是許多拉花賽事的冠軍。

作為一家社區(qū)店，intro 無論是位置還是氛圍都十分讓人放松，甚至人行道上的長(zhǎng)椅都有會(huì)有顧客的身影，時(shí)不時(shí)會(huì)有隔壁的小貓跑來，平等的惦記著每個(gè)顧客的小蛋糕。

intro直譯是序曲，我們問了當(dāng)時(shí)店里的小伙伴，得到了非常有趣的一版回答：「主理人Ben是一位健身狂人，某天在健身時(shí)聽到了名為《intro》的歌曲，覺得很有干勁兒，于是便得名?！?strong>intro作為一個(gè)開端，即是Ben來到深圳的一個(gè)開始，也是為未來能夠譜寫出更多「樂章」的準(zhǔn)備。

我們點(diǎn)了一杯澳白、一杯名為布魯斯的特調(diào)咖啡喝一杯咖啡果皮茶氣泡水，還嘗試了甜品雙拼巴斯克。

店內(nèi)的深烘拼配來自諳客咖啡，淺烘焙豆子來自上海的烘焙品牌big sur coffee。澳白選擇了淺烘焙，入口非常絲滑，用CCC杯呈現(xiàn)，小杯量更適合一次性想要嘗試多杯的咖啡愛好者。

Blooms布魯斯，整杯特調(diào)的底味圍繞花香展開，以埃塞俄比亞水洗的沖煮咖啡為基底，加入薰衣草浸泡的提取液和少許接骨木花利口酒，讓整杯特調(diào)清爽而不失熱帶水果的風(fēng)味。

氮?dú)獾募尤胧瓜銡飧恿Ⅲw、飽滿且層次豐富，口感順滑，茉莉花與橙花的風(fēng)味明顯，果然非常能打。

以一杯咖啡果皮茶氣泡水收尾，搭配雙拼巴斯克蛋糕，讓人忍不住一口接著一口。咖啡果皮茶的原料是咖啡果肉和果皮，可以熱泡也可以冷泡的一種新式「茶」，有桂圓和烏梅的風(fēng)味，它的咖啡因含量只有普通咖啡的15-20%。

準(zhǔn)備起身離開時(shí)，遇到了回到門店的華仔Ben本人，他為我們制作了一杯奶咖，從融合到拉花成圖，整個(gè)過程自信而優(yōu)雅，free-pour的正反推紋，彰顯功力之深。

期待能夠在深圳聽到他「樂章」的下一曲。

南山區(qū)嘉庭苑正云路23號(hào)

06

COSE CAFE

COSE CAFE坐落在深圳后海中心河公園的一側(cè)，老騎樓的一層商鋪，雖然自然光無法滲透入室內(nèi)，但明亮的室內(nèi)燈光讓咖啡店像一個(gè)溫暖的發(fā)光盒子，吸引著行人的目光。

意式萃取和手沖的雙吧臺(tái)，顧客可以坐在中間的吧臺(tái)位，觀賞咖啡師的制作過程。菜單手寫在吧臺(tái)側(cè)面的玻璃墻上，有競(jìng)賽同款配方的手沖，還有各種手沖、冷萃、意式和特調(diào)的組合SET，豆單上不少尖貨。

店名COSE，源自"Combination&Seperation"兩個(gè)單詞的前綴，“組合”與“分離”這兩個(gè)看似對(duì)立，卻又相互融合的概念便是COSE對(duì)精品咖啡的理解。

從世界各地采購(gòu)最頂級(jí)、稀有競(jìng)拍級(jí)別的咖啡豆，基于對(duì)咖啡豆特性的理解，區(qū)分出不同產(chǎn)區(qū)、豆種、處理法所帶來的獨(dú)特味道， 再去探索不同咖啡之間結(jié)合的可能性。COSE將它們巧妙的拼配在一起，即保留不同咖啡的個(gè)性化表現(xiàn)同時(shí)也碰撞出令人驚喜的味覺體驗(yàn)。

主理人Anita 攝影by歐啟達(dá)

而COSE的主理人Anita許純文曾經(jīng)是深圳GeeCoffee的技術(shù)總監(jiān)，還是一位活躍在咖啡沖煮大賽的比賽選手，2023年CBrC全國(guó)第五、2024年CBrC全國(guó)第六，在剛剛結(jié)束的2025CBrC深圳賽區(qū)獲得了第一名。Anita在自己參加比賽時(shí)也使用了不同咖啡豆進(jìn)行拼配的配方，怪不得COSE CAFE被稱為是深圳“手沖天花板”了。

COSE的咖啡菜單，主打拼配和手沖。在COSE，拼配并不只限于咖啡豆的拼配，而是也在嘗試做不同沖煮法的咖啡液的拼配，比如層有一套Set里呈現(xiàn)了手沖和意式的拼配，夏季的Set里嘗試了手沖拼冷萃。

當(dāng)然手沖咖啡也是COSE的主打，所以手沖咖啡的菜單篇幅更多，還會(huì)時(shí)不時(shí)舉辦“BOP”標(biāo)王等競(jìng)標(biāo)批次咖啡分享會(huì)和workshop。COSE有自己的咖啡烘焙師。手沖豆子在烘焙度上，COSE沒有一味地追求極淺風(fēng)格，而是希望實(shí)現(xiàn)相對(duì)的平衡、好的干凈度、清晰具象的風(fēng)味和甜感。

在沖煮咖啡時(shí)候，Anita會(huì)根據(jù)咖啡豆的特性來選擇濾杯，店里會(huì)備平底和錐形，使用錐形濾杯會(huì)多一些，讓咖啡相對(duì)更多一些層次。Anita當(dāng)然會(huì)在COSE站吧臺(tái)，她優(yōu)雅干練的沖煮風(fēng)格和娓娓道來的表達(dá)為許多客人帶來了難忘的咖啡體驗(yàn)。

無論是開店還是競(jìng)賽，都是Anita想要在咖啡的世界里不斷挑戰(zhàn)和學(xué)習(xí)的方式，同時(shí)她還用非常專業(yè)親切的方式把各種頂尖的咖啡呈現(xiàn)和分享給愛好者。來深圳喝咖啡的我們自然是不能錯(cuò)過這家滿滿靈感和誠(chéng)意的咖啡店了！

南山區(qū)岸灣三街5號(hào)海月地鐵D出口木棉花酒店左邊

07

Again Coffee Roast

Again coffee roast的位置在一個(gè)社區(qū)深處，門口掛著自主烘焙的牌子，門口有一只慵懶的三色梨花貓，愜意的享受深圳的陽(yáng)光。

咖啡店改造自民居，布局豎長(zhǎng)，過道較窄，但是緊湊的空間卻被運(yùn)用的十分恰當(dāng)，水泥灰的墻面、深色的木質(zhì)吧臺(tái)奠定了視覺基調(diào)，正對(duì)著吧臺(tái)的是一小面「豆卡墻」，紅色的卡片上都寫著豆子的風(fēng)味和產(chǎn)地的插畫，這些都是Again曾經(jīng)上架出品過的咖啡豆。

主理人龍哥曾經(jīng)是一名會(huì)計(jì)，因?yàn)闊釔劭Х?，他重新出發(fā)在云南咖啡莊園當(dāng)學(xué)徒，從零開始來了解整個(gè)產(chǎn)業(yè)的故事，讓他堅(jiān)持下來的那份初心，既可以用玲瑯滿目的獎(jiǎng)狀獎(jiǎng)杯回饋，也可以用好喝的咖啡來詮釋。他也曾獲得2022年IGAC杭州賽區(qū)的季軍和2023CCRC廣州賽區(qū)的亞軍。

我們?cè)贏gain點(diǎn)了兩份combo，除了常規(guī)一黑+一白的combo，還有一套氣泡combo。

常規(guī)的combo，選擇了埃塞俄比亞西達(dá)摩的日曬班莎，這支豆子表現(xiàn)很好，能夠喝到很明顯的水果香氣，咖啡師主動(dòng)與我們進(jìn)行交流，根據(jù)我們的口味偏好及選擇的豆子推薦黑白咖的飲用順序。西達(dá)摩日曬班莎奶咖時(shí)風(fēng)味表現(xiàn)會(huì)更加突出，能夠讓人一口淪陷。

氣泡Combo是我們體驗(yàn)后非常想推薦的，兩杯都是黑咖，一杯是用濃縮咖啡搭配蘇打水，蘇打水的氣泡感讓咖啡的香氣和酸度更加飽滿，另一杯則使用氮?dú)獯虬l(fā)，氮?dú)饪梢云胶饪Х鹊乃豳|(zhì)，綿密的泡沫可以讓整杯咖啡的口腔觸感更有趣，軟度柔和，甜度提升。同時(shí)，這支豆子來自巴拿馬的阿布莊園，氣泡充斥在嘴里的瞬間能夠帶出葡萄柚和莓果的香氣，非常值得一試。

Again除了想表達(dá)精湛的技藝需要不斷重復(fù)以外，還希望自己能在追逐理想的道路上可，即使失敗了也有再來一次的勇氣。

福田區(qū)竹園小區(qū)7棟104

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