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冰菜、羽衣甘藍(lán)、菊苣、朝鮮薊、紫菜花……

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這些“新奇”的蔬菜你都認(rèn)識(shí)么？它們的營養(yǎng)價(jià)值如何？還有咱們特別關(guān)心的——好吃嗎？怎么吃？

今天就來一起認(rèn)識(shí)一下吧！

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羽衣甘藍(lán)

又稱無頭甘藍(lán)、海甘藍(lán)，為十字花科蕓薹屬甘藍(lán)種中的一個(gè)變種，二年生草本。原產(chǎn)于歐洲南部，地中海北岸，在意大利、英國、希臘等地早已種植。

羽衣甘藍(lán)是一種營養(yǎng)全面的蔬菜 ,維生素C含量為 63 mg/100g，胡蘿卜素含量高達(dá) 4.4 mg/100g，且以 β-胡蘿卜素含量為主。

各種礦物元素含量均較高，其中的鈣、鐵和鉀尤為突出，分別為 66 mg/100g, 1.6 mg/100g，395 mg/100g，均顯著高于結(jié)球甘藍(lán)。

羽衣甘藍(lán)中粗蛋白含量很高，為5.04%，約是結(jié)球甘藍(lán)的3倍，屬于蛋白質(zhì)含量較高的葉菜；氨基酸含量較高，人體所必需的氨基酸大都存在。

羽衣甘藍(lán)中的有機(jī)酸主要為琥珀酸、檸檬酸，而草酸的含量比較少；其中檸檬酸占總量的22. 2%，明顯高于結(jié)球甘藍(lán)。檸檬酸對(duì)礦物元素，特別是鈣的吸收是很有益處的，因此羽衣甘藍(lán)中的礦物元素較利于人體吸收。

另外羽衣甘藍(lán)還含有非常豐富的活性物質(zhì)硫代葡萄糖苷，達(dá)到 400 μmol/100g，特別是含有豐富有益的吲哚類硫苷，占總量的80%左右，具有很強(qiáng)的抗癌、抗氧化等功效。

羽衣甘藍(lán)食用部分為具有皺褶的嫩葉，涼拌、炒食皆可。其葉色碧綠誘人，是綠葉菜家族中的一個(gè)上好的品種。

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冰菜

是番杏科一二年生草本植物，又名“冰葉日中花”，原產(chǎn)于南非，是近年從日本引進(jìn)的蔬菜新品種。

口感鮮嫩、清脆，因葉子和莖表面具有像水滴一樣亮晶晶的顆粒，看起來像冰， 所以又被稱為冰菜。葉肉較厚，生吃帶有淡淡的咸味。

冰菜營養(yǎng)價(jià)值豐富，富含胡蘿卜素、氨基酸、鈉、鉀、鈣等礦物質(zhì)，特別是其中所含的低鈉鹽對(duì)人體有良好的保健作用。

還含有松醇、芒柄醇和肌醇等多羥基化合物和黃酮類化合物等功能成分如槲皮素，具有抗腫瘤活性、抗氧化、降血糖、降膽固醇、降血壓等作用。

冰菜含有多種氨基酸，可以減緩腦細(xì)胞的老化速度、強(qiáng)化腦細(xì)胞功能。

冰菜的主要食用部分是嫩莖葉，鮮嫩多汁，做法有涼拌、蘸醬、炒食、燒湯等。常用作各式料理，如日式料理和法式料理，是賓館西餐的高級(jí)食材。

冰菜帶有類似蘋果的酸味，口感冰爽，適合夏天生食，有清涼解暑的作用。

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菊苣

菊科菊苣屬二年生或多年生草本植物。

菊苣起源于地中海，常用的有兩種類型：一種是結(jié)球類型，結(jié)球類型又分為紅色和綠色兩種；另一種為軟化用的散葉類型，即軟化菊苣類型。

軟化菊苣也有紅色、白色兩種，其中以白色軟化菊苣食用普遍，廣受人們歡迎。軟化紅菊苣顏色漂亮， 但口感略差，用于點(diǎn)綴，種植面積較小。

軟化型菊苣需要經(jīng)過兩次栽培才能形成產(chǎn)品，一般秋季栽培冬季軟化，供應(yīng)期為冬春季；雖栽培容易，但過程復(fù)雜。軟化型菊苣的產(chǎn)品菊苣頭以其奶白的色彩、微苦帶甜的口味、至脆至嫩的口感，而成為蔬菜中的貴族，備受人們的青睞。

菊苣的花

菊苣營養(yǎng)價(jià)值豐富， 每100克含：

?蛋白質(zhì)1.3g

?碳水化合物3.4g，膳食纖維 0.9g

?維生素A103μgRAE，維生素C 7mg

?鈣52mg，磷 28mg

?鈉22mg，鉀 314mg

?鐵0.8mg，鋅 0.79mg

它不僅爽口解膩， 而且菊苣所含的苦味物質(zhì)還有清肝利膽的功效。

軟化菊苣多用來生吃，整葉沾醬、切碎拌色拉均可。葉片加熱后變成褐色，味道也改變，因而不適宜熟食。

此外，菊苣的根經(jīng)過燒烤磨碎后還可做咖啡的補(bǔ)充品或代用品，可以大大降低咖啡成本，全美都有這樣的咖啡混合品出售，在南美最受歡迎。

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朝鮮薊[jì]

又稱洋薊、法國百合、洋百合，為菊科菜薊屬多年生草本植物。

原產(chǎn)于地中海沿岸的中部和西部地區(qū)，早在2000多年前羅馬人就已經(jīng)開始栽培和食用，被譽(yù)為“蔬菜之皇”。目前在我國浙江、湖北、北京、上海、云南等地也有少量栽培。

朝鮮薊營養(yǎng)豐富，食用部分為花蕾的總苞和花托，有類似板粟的香味。

據(jù)測(cè)定，每100克花蕾可食部分含：

?蛋白質(zhì)2.7g

?碳水化合物10.9g，膳食纖維 1.1g

?維生素B10.08mg，維生素B2 0.06mg

?維生素C11mg

?鈣255mg，磷88mg，鐵1.6mg

朝鮮薊內(nèi)含有多酚類化合物（如菜薊素）、黃酮類化合物、菊粉以及天門冬酰胺等物質(zhì)，是一種具有高營養(yǎng)的保健蔬菜。

綠原酸是朝鮮薊葉片中含量最高的多酚類化合物，含量占總多酚的60%以上；綠原酸具有抗炎、抗菌、抗癌、清除自由基、抑制低密度脂蛋白氧化、保肝利膽、抗氧化等多種生理功能。

經(jīng)常食用朝鮮薊可保護(hù)肝腎和增強(qiáng)肝臟排毒功能，有促進(jìn)氨基酸代謝和降低膽固醇以及治療消化不良、改善胃腸功能、防止動(dòng)脈硬化、保護(hù)心血管等功效。

朝鮮薊的食用器官是苞片基部肥厚而幼嫩的部分，以及多肉質(zhì)的整個(gè)花托。花苞可以炒食、生食、烤制、做湯和沙拉，風(fēng)味獨(dú)特，清香宜人。

也可以制作成罐頭和果醬，葉片還可用于制酒或片劑。目前其產(chǎn)品主要供應(yīng)賓館、飯店，并逐漸被市場(chǎng)所接受。

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紫菜花

屬十字花科蕓薹屬植物，是結(jié)球甘藍(lán)的一個(gè)變種，它的果型與普通菜花一樣，但是顏色粉紅鮮艷。深受消費(fèi)者喜愛，是目前市場(chǎng)上出現(xiàn)的蔬菜新品種。

紫菜花富含維生素C、類胡蘿卜素、維生素B1、B2、B6、葉酸等多種維生素，以及鈣、磷、鉀、鐵、鋅、硒等多種礦物質(zhì)。

作為十字花科植物，紫菜花也都擁有十字花科植物中特有的次生代謝產(chǎn)物——硫代葡萄糖苷，這種物質(zhì)降解后形成異硫氰酸酯類化合物，具有抗癌、抗氧化活性。

花青素在紫花菜中含量最高，達(dá) 567.6 mg/100g，花青素是一種天然色素，屬于黃酮類化合物；主要生理活性是清除人體內(nèi)的自由基，具有抗氧化、抗突變、降低血糖和保護(hù)血管以及預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化等功效。

紫菜花的食用方法很多，既可素炒，也可葷炒，還可涼拌或作配菜。

但在烹調(diào)過程中要盡量避免營養(yǎng)成分的流失，不宜長時(shí)間的燉煮，應(yīng)采用速炒或焯后涼拌等保持營養(yǎng)的科學(xué)食用方法。

資料來源：中國好營養(yǎng)