看完如果有收獲，可關(guān)注本號(hào)

依靠絕對(duì)專(zhuān)注的力量，逮蝦記只用了三年時(shí)間，公司規(guī)模就達(dá)到了10億級(jí)，晉級(jí)“全國(guó)蝦滑銷(xiāo)量第一”。

但今年，逮蝦記突然開(kāi)始“分心”了，近兩個(gè)月連推4種新滑。

開(kāi)始“逮牛”“逮豬”“逮魚(yú)”的逮蝦記，難道真像別人所說(shuō)“不專(zhuān)注”了嗎？他們緣何而為？能干好嗎？

01

連推4種新滑，“全國(guó)蝦滑銷(xiāo)量第一”變得不專(zhuān)注了？

近日，逮蝦記中部戰(zhàn)區(qū)50多家經(jīng)銷(xiāo)商齊聚，共同見(jiàn)證了戰(zhàn)略新品“大顆粒牛肉滑”的重磅上市。

“品相很好，有嚼勁兒，鮮彈多汁?！?/strong>現(xiàn)場(chǎng)試吃牛肉滑新品的經(jīng)銷(xiāo)商，給出了極高的評(píng)價(jià)。

不止大顆粒牛肉滑。自今年9月啟動(dòng)“滑戰(zhàn)略”以來(lái)，逮蝦記在短短兩個(gè)月內(nèi)，已集中推出4種新滑，其他3款新品分別為大顆粒豬肉滑、大顆粒魚(yú)肉滑和大顆粒雞肉滑。

隨著越來(lái)越多滑類(lèi)新品的推出，有人懷疑，逮蝦記開(kāi)始變得不專(zhuān)注了。

熟悉逮蝦記的都知道，他們是典型的“蝦滑”大單品冠軍企業(yè)。2021年，立足南美白對(duì)蝦的黃金產(chǎn)品廣西北海，逮蝦記建造了88畝（全球已知范圍內(nèi)最大的）蝦滑智造工廠，專(zhuān)注聚焦蝦滑食材，深耕蝦滑產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈，立志要在1厘米的寬度深耕1000米的深度。

數(shù)據(jù)顯示，逮蝦記已經(jīng)服務(wù)了6萬(wàn)家餐飲品牌門(mén)店。深耕B端的同時(shí)，逮蝦記還在線上服務(wù)了300萬(wàn)忠實(shí)家庭用戶，進(jìn)軍C端1年GMV突破1.2+億，為家庭用戶開(kāi)創(chuàng)了全中國(guó)第一款蝦排、第一款爆汁蝦肉腸。

這才不到四年的時(shí)間，逮蝦記企業(yè)年?duì)I收規(guī)模已達(dá)10億級(jí)，晉級(jí)“全國(guó)蝦滑銷(xiāo)量第一、中國(guó)蝦滑第一品牌”。

2023年、2024年連續(xù)兩年，逮蝦記牽頭起草了國(guó)內(nèi)首個(gè)領(lǐng)先水平的《蝦滑》團(tuán)標(biāo)、《凍蝦滑》國(guó)標(biāo)，以自身標(biāo)準(zhǔn)定義行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，將肉含量、顆粒首次寫(xiě)入滑類(lèi)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)滑品類(lèi)健康發(fā)展。

勢(shì)如破竹的逮蝦記，還受到了“在家吃飯第一股”鍋圈的青睞。

今年9月27日，鍋圈公告稱，鍋圈食品（上海）股份有限公司與海南自貿(mào)區(qū)海那邊進(jìn)出口貿(mào)易有限公司及北海北新企業(yè)管理中心（有限合伙）簽署股權(quán)收購(gòu)協(xié)議，將分別以人民幣210.6百萬(wàn)元及人民幣35.4百萬(wàn)元收購(gòu)北海逮蝦記食品有限公司35.1%和5.9%股權(quán)，合計(jì)41%股權(quán)。

依靠絕對(duì)專(zhuān)注的力量，逮蝦記只用了三年時(shí)間，就跑贏全行業(yè)，成為了蝦滑賽道第一品牌。

但當(dāng)下，逮蝦記開(kāi)始從最擅長(zhǎng)的蝦滑，拓展到豬肉滑、牛肉滑、魚(yú)肉滑、雞肉滑等新品類(lèi)，難道真是像別人所說(shuō)“不專(zhuān)注”了嗎？他們緣何而為？能做好嗎？

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踩中消費(fèi)增量，滑品類(lèi)的風(fēng)口來(lái)了

經(jīng)過(guò)一番了解，我們發(fā)現(xiàn)，逮蝦記此次拓展滑賽道，其實(shí)是十分智慧且靈敏的舉措。

順應(yīng)行業(yè)新趨勢(shì)，復(fù)用滑類(lèi)產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈，逮蝦記正在以最快速度，生產(chǎn)出客戶急需、消費(fèi)者急需、具有差異化和質(zhì)價(jià)比優(yōu)勢(shì)的滑類(lèi)新品，已經(jīng)跑在了行業(yè)前列。

1、吃“鮮”，一直是餐飲業(yè)最大的消費(fèi)趨勢(shì)

中國(guó)古人對(duì)傳統(tǒng)五味的歸納是甜、酸、苦、辣、咸，“鮮”雖列五味之外，卻在五味之上。

“最高端的食材，往往只需要最樸素的烹飪方式”，這句流行語(yǔ)說(shuō)的就是對(duì)“鮮”的追求。

而滑類(lèi)產(chǎn)品，無(wú)論是蝦滑還是豬肉滑、牛肉滑、魚(yú)肉滑、雞肉滑，都是“鮮物”，是經(jīng)過(guò)切丁斬拌，加入微量調(diào)味制作而成的優(yōu)質(zhì)蛋白，營(yíng)養(yǎng)不流失、味道更鮮美，越來(lái)越受大家歡迎。

比如，蝦滑已經(jīng)連續(xù)4年霸榜“全國(guó)火鍋點(diǎn)單第三”，巴奴、海底撈、珮姐、熊喵來(lái)了等頭部火鍋企業(yè)，早早就上新了蝦滑、豬肉滑、牛肉滑等滑類(lèi)單品。

2、豬肉、牛肉、魚(yú)肉、雞肉，均是國(guó)民最?lèi)?ài)肉類(lèi)，消費(fèi)量持續(xù)增長(zhǎng)中

豬肉，作為第一大國(guó)民肉類(lèi)，在我們國(guó)家擁有最廣泛的消費(fèi)基礎(chǔ)。美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）預(yù)估，2024/2025年度全球生豬消費(fèi)量達(dá)到1.145億噸（胴體當(dāng)量），中國(guó)是全球生豬消費(fèi)量最大的國(guó)家，全球一半的豬肉都進(jìn)了中國(guó)胃！

牛肉，則是火鍋堂食點(diǎn)單第一涮品，而且已霸榜連續(xù)7年之久。據(jù)經(jīng)合組織OECD數(shù)據(jù)，中國(guó)人均牛肉消費(fèi)量從2010年的3.01千克增長(zhǎng)到2023年的4.82千克，增加了60%。牛肉，正在成為增長(zhǎng)最快的肉類(lèi)消費(fèi)類(lèi)別。

魚(yú)肉，在全球白肉消費(fèi)中增量第一。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)城鎮(zhèn)居民吃魚(yú)的熱情高漲，全國(guó)水產(chǎn)品人均占有量達(dá)到50.48千克，比2022年增加了1.85千克、增長(zhǎng)了3.80%，是世界平均水平的兩倍之多。

雞肉，則是世界肉類(lèi)消費(fèi)第一，尤其中國(guó)是世界上最大的禽肉消費(fèi)國(guó)，以雞為食材制作各種美食的歷史由來(lái)已久，“一部餐飲史，半部吃雞史”。

可以說(shuō)，和蝦滑一樣，擁有更廣泛國(guó)民基礎(chǔ)的豬肉滑、牛肉滑、魚(yú)肉滑、雞肉滑，每一個(gè)都有機(jī)會(huì)跑出更大的市場(chǎng)規(guī)模。

3、價(jià)格戰(zhàn)席卷餐飲界，高毛利食材成剛需

今年，價(jià)格戰(zhàn)席卷了整個(gè)餐飲行業(yè)，各大連鎖火鍋品牌幾乎全線降價(jià)。

據(jù)公開(kāi)資料，今年以來(lái)，海底撈推出子品牌“小嗨火鍋”，主打平價(jià)火鍋，鍋底低至9.9元，平均客單價(jià)降至百元以內(nèi)；呷哺呷哺宣布套餐價(jià)全線下調(diào)，降幅超10%；九毛九旗下慫火鍋宣布下調(diào)價(jià)格體系，“鍋底8元起、葷菜9.9元起”。

餐飲店客單價(jià)降低，必然倒逼食材企業(yè)降價(jià)，這也成了我們凍品行業(yè)價(jià)格戰(zhàn)的直接導(dǎo)火索。

除了直接降價(jià)，用不同滑類(lèi)的食材組合，代替原來(lái)的高價(jià)食材，也是幫助餐飲老板提高毛利的重要途徑。無(wú)論是在剛結(jié)束的2024重慶火鍋節(jié)上，還是在逮蝦記舉辦的新品發(fā)布會(huì)上，其提供的“蝦滑+”、“牛肉滑+”、“豬肉滑+”、“魚(yú)肉滑+”及“雞肉滑+”等滑類(lèi)高毛利、高附加值組合方案，都受到了廣大餐飲、經(jīng)銷(xiāo)老板的歡迎。

可見(jiàn)，無(wú)論是聚焦蝦滑，還是布局新肉滑，逮蝦記的每一步都踩在了消費(fèi)增量上。

03

不再“專(zhuān)注”的逮蝦記，競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)還在嗎

當(dāng)然，盡管逮蝦記上新更多肉滑新品，是順應(yīng)消費(fèi)趨勢(shì)、助力客戶好生意的高效舉措。但不可否認(rèn)，開(kāi)始“逮豬”“逮?！薄按~(yú)”的逮蝦記，也讓很多業(yè)內(nèi)人士感到疑惑：

不再專(zhuān)注蝦滑的逮蝦記，它的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)還在嗎？

事實(shí)上，與其說(shuō)逮蝦記不專(zhuān)注了，不如說(shuō)逮蝦記之前太能沉住氣了，一直等到徹底跑通蝦滑產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈，才向行業(yè)透露其真正的品牌定位——“滑類(lèi)新食品賽道開(kāi)創(chuàng)者”。

“凡肉皆可滑，滑類(lèi)其實(shí)是很寬廣的賽道。蝦滑只是逮蝦記做的第一款滑產(chǎn)品，打通的第一條滑品類(lèi)產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈。”逮蝦記總裁劉曉紅表示。

而逮蝦記跑通的第一條產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈，也是當(dāng)前國(guó)內(nèi)滑產(chǎn)品賽道最寬的那一條。

在原料端，逮蝦記立足北海、輻射全國(guó)、鏈接全球，采購(gòu)全球好蝦，研創(chuàng)暢銷(xiāo)爆品，服務(wù)客戶需求。

在產(chǎn)品端，逮蝦記領(lǐng)先滑類(lèi)產(chǎn)品創(chuàng)新，獨(dú)家研發(fā)鹽溶性蛋白鎖鮮工藝、數(shù)字化切丁技術(shù)，為火鍋客戶開(kāi)創(chuàng)了全行業(yè)第一款黑虎蝦滑、第一款大顆粒青蝦滑，為家庭用戶開(kāi)創(chuàng)了全中國(guó)第一款蝦排、第一款爆汁蝦肉腸。

在渠道端，逮蝦記BC一體化發(fā)展，在鄭州設(shè)立全國(guó)營(yíng)銷(xiāo)中心，在杭州設(shè)立電商事業(yè)部，在全國(guó)在全國(guó)布局冷鏈物流、SaaS系統(tǒng)、倉(cāng)配中心，具備下沉到全國(guó)2800個(gè)縣城的配送履約能力。

英國(guó)著名學(xué)者馬丁·克里斯托弗曾提出：“21世紀(jì)的競(jìng)爭(zhēng)不是企業(yè)和企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)，而是供應(yīng)鏈和供應(yīng)鏈之間的競(jìng)爭(zhēng)?！?/p>

如今逮蝦記開(kāi)啟的“滑戰(zhàn)略”，正是一種復(fù)用蝦滑產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈的高效思維。

每一款“新滑”都不只是一款簡(jiǎn)單的產(chǎn)品，而是一條新滑產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈的打通。在逮蝦記看來(lái)，“唯有形成深度打通的價(jià)值鏈，才能成為餐飲企業(yè)的深度協(xié)同體?！?/p>

04

復(fù)用滑類(lèi)產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈，助力餐飲和經(jīng)銷(xiāo)筑高競(jìng)爭(zhēng)壁壘

此次滑品類(lèi)上新，逮蝦記發(fā)揮滑類(lèi)產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，為餐飲客戶和渠道經(jīng)銷(xiāo)商創(chuàng)造了新價(jià)值，實(shí)現(xiàn)了讓顧客增體驗(yàn)、門(mén)店增利潤(rùn)、行業(yè)增新品、渠道增復(fù)利的四贏價(jià)值。

以逮蝦記合作的一家大型連鎖火鍋客戶為例，客戶菜單里原本只有蝦滑一種單品出品，在引入了豬肉滑之后，做了兩種肉滑的新組合。

上新以后，點(diǎn)單率暴增，客戶反饋：用餐體驗(yàn)更好了，花一樣的錢(qián)可以吃到兩種不同的大顆粒肉滑，質(zhì)價(jià)比滿滿。

據(jù)了解，因?yàn)樯闲禄?lèi)組合，該連鎖火鍋門(mén)店的滑類(lèi)產(chǎn)品總銷(xiāo)量整體增長(zhǎng)了30%。更重要的是，由于豬肉滑成本低于蝦滑，滑類(lèi)組合還顯著提高了該店的毛利。

對(duì)于渠道經(jīng)銷(xiāo)商來(lái)說(shuō)，由于終端餐飲門(mén)店滑類(lèi)產(chǎn)品的銷(xiāo)量、利潤(rùn)雙增長(zhǎng)，他們的出貨量也有不同程度的增加。從給客戶供一款蝦滑到供多款滑類(lèi)，雙方的合作黏性也逐漸增強(qiáng)。

站在更宏觀的角度上看，通過(guò)市場(chǎng)需求拉動(dòng)肉類(lèi)加工，帶動(dòng)農(nóng)林牧漁養(yǎng)殖，真正形成三二一產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)，能為社會(huì)創(chuàng)造更多價(jià)值。

隨著“滑戰(zhàn)略”正式提出，逮蝦記的發(fā)展目標(biāo)也更清晰了。

劉曉紅表示，未來(lái)逮蝦記在“滑”賽道的布局上，將“根植一個(gè)超級(jí)品類(lèi)（滑類(lèi)），打造一個(gè)超級(jí)單品（蝦滑），拓展一個(gè)超級(jí)渠道（火鍋），塑造一個(gè)超級(jí)品牌（逮蝦記），帶出一個(gè)產(chǎn)品矩陣（蝦滑、豬肉滑、牛肉滑、魚(yú)滑等各種肉滑）”。

所以你看，逮蝦記并不是不專(zhuān)注了，它只是一直專(zhuān)注了更大的圖景，我們此前看到的只是冰山一角。

未來(lái)，除了現(xiàn)有的5款肉滑，逮蝦記大概率要推出更多滑產(chǎn)品?！胺踩饨钥苫?，讓14億老百姓吃上好滑?！眲约t表示。