作者：李虓（發(fā)酵工程碩士，酒類食品評論作家、出品人）

近來，“中度白酒”的概念特別火熱，起因源于江蘇今世緣酒業(yè)發(fā)布的一則資訊：

國際知名咨詢公司弗若斯特沙利文，根據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)，將今世緣酒業(yè)旗下的“國緣四開”產(chǎn)品，認定為“中國中度高端白酒500元價格帶單品銷量第一”；“國緣”品牌，認定為中國中度高端白酒領(lǐng)先品牌（按銷量計）以及“江蘇中度高端白酒第一品牌（按銷量計）”。

“第一”總是擁有關(guān)注度和號召力，這些認定資料一經(jīng)發(fā)出，立刻引發(fā)了行業(yè)熱議，很多媒體將“國緣”稱之為“中度酒王”。

那么，什么是中度白酒？能夠給消費者帶來怎樣與眾不同的價值？對于白酒產(chǎn)業(yè)又有哪些積極的意義？筆者進行如下論述，以饗讀者。

中度白酒的本質(zhì)

在中國白酒的分類中，酒度是一個十分重要的指標，在白酒技術(shù)的專業(yè)書籍中，中國白酒被分為高度白酒（51%vol以上）、降度白酒（41%vol—50%vol）、低度白酒（40%vol以下）三類。由此可見，白酒的專業(yè)術(shù)語中，本沒有“中度白酒”這一概念，取而代之的是“降度白酒”。

因此，“國緣四開”所強調(diào)的中度白酒，本質(zhì)上其實是“降度白酒”。但“降度白酒”是一個非常專業(yè)的詞匯，消費者很難直觀去理解，而在每個人認知中卻都有高中低的概念，因此，今世緣酒業(yè)把“降度白酒”重新詮釋為“中度白酒”，是非常智慧的做法，讓消費者更容易且清晰地明白產(chǎn)品的特點。

白酒蒸餾的接酒環(huán)節(jié)

所謂降度白酒，顧名思義，即是通過一定的技術(shù)手段，讓酒精度由高度降為40%vol到50%vol之間的白酒產(chǎn)品。含義雖然簡單，然而這10%vol的差異，可是考驗一家白酒企業(yè)技術(shù)實力的試金石。

眾所周知，白酒之所以好喝，主要依賴于酒體中的呈香呈味物質(zhì)，這些風味物質(zhì)又主要溶解于酒精之中，而形成動態(tài)平衡。如果酒精度降低，意味著平衡被打破，酒體就會出現(xiàn)香味降低、酯類減少、酸度增加、沉淀渾濁等系列問題。喝到口中，就會感覺寡淡沒味，水感十足。

解決降度白酒的風味問題，關(guān)鍵的技術(shù)在于要使用高品質(zhì)的基礎(chǔ)酒與調(diào)味酒，因為這些酒體，風味物質(zhì)的含量更豐富，風味物質(zhì)與水分子的締合度更高，具有一定程度的降度抵抗性。

國緣·四開（攝/李虓）

在筆者對國緣四開的品鑒中發(fā)現(xiàn)，從降度白酒的角度來看，這款酒幾乎是頂級，口感上，除了酒體整體偏柔、偏軟之外，入口后的放香感，以及下咽以后的持久感，都很突出，與高度酒并無明顯差別，這就說明調(diào)酒技術(shù)和原酒質(zhì)量的上乘。

今世緣酒業(yè)官方對此的解釋是，得益于中國新一代白酒大師吳建峰博士領(lǐng)銜中科院成都微生物研究所、江南大學等國內(nèi)知名科研院所專家參與，以及二次入壇締合等技術(shù)的應(yīng)用。但筆者也認為，再好的技術(shù)都需要好原料的支撐，從根源上來看，這款酒所使用的高品質(zhì)基酒和調(diào)味酒，是非常優(yōu)質(zhì)的。

今世緣酒業(yè)的陶壇酒庫

中度白酒，會成為消費趨勢

雖然中度白酒這一概念，近來才開始火熱，但今世緣酒業(yè)對于中度白酒的打造，其實已經(jīng)歷了20多年，國緣四開作為今世緣酒業(yè)的一大支柱產(chǎn)品，從2004年就已經(jīng)上市了，到目前已經(jīng)是第五代。

筆者得到的數(shù)據(jù)是，目前，這款產(chǎn)品已經(jīng)暢銷全國30個省市自治區(qū)，2022年單品銷售突破了1000萬瓶，而保守估計，整個國緣品牌在2023年銷售額已超85億元。國緣如此出色的市場數(shù)據(jù)，能反映出，人們對于中度的白酒，已經(jīng)具有了相當普遍的接受度和喜愛度。

國緣·四開的高鐵站廣告

其實，不僅僅是中度白酒，低度白酒在很多地方也受到歡迎，比如山東、河南這兩個飲酒大省，都有廣闊的中低度白酒的飲酒習慣和產(chǎn)品空間。從歷史趨勢來看，自上世紀70年代，開始興起降度白酒以來，經(jīng)過30多年的發(fā)展，我國白酒的平均度數(shù)已經(jīng)由當時60%vol下降為目前的42%vol左右，未來或許還會更低。

那么，人們?yōu)槭裁聪矚g中度白酒呢？

這是有歷史原因的。在上世紀物質(zhì)相對匱乏的年代，由于風味短缺，所以無論是白酒還是飲食，老百姓都追求一種高刺激感，民間所謂“吃香的、喝辣的”，那時候能喝上一杯高度酒，吃上盤有肉的菜，幸福程度不亞于過年。因此，這造就了當時的白酒主要在60%vol左右，甚至于更高的度數(shù)，入口辛辣、暴烈，越刺激，越幸福。

建國后的過年飯

但對比現(xiàn)在來看，有些人群對高度白酒并不完全適應(yīng)。酒液入口后，有時會眉頭緊鎖，然后趕緊用白水或者茶水順一下、沖一下，以緩解飲用高度酒給人體帶來的強烈反應(yīng)。這種情況司空見慣。

與此同時，現(xiàn)在的人們越來越意識到健康的重要性，也覺察到過度飲酒對于身體的負擔性，隨著當今商務(wù)應(yīng)酬的繁重，喝少一點、好一點，輕松一點，這是必然的選擇。而從白酒健康性的學術(shù)角度來看，像萜烯類化合物、吡嗪類化合物這些業(yè)內(nèi)公認的健康因子，其實較少受到酒精度的影響，同樣能夠在中度白酒中被保留下來。

現(xiàn)代酒局

中度白酒能夠做到風味不變，但酒精的刺激感降低，降度帶來的心理負擔減少，健康性依舊，消費者何樂而不為呢。

而“國緣四開”所打出的產(chǎn)品賣點，也反映了這一消費需求點，叫做“高舒適度、低醉酒度”，喝國緣、醉得慢、醒得快、不上頭、不口干、不誤事，這對于白酒新生代消費群體、中老年消費群體，甚至是女性消費群體，都有很好的適應(yīng)性。

與世界接軌，要看中度白酒

在世界范圍來看，中度的蒸餾酒，早就是一種國際慣例和經(jīng)驗。比如，威士忌、白蘭地、伏特加等蒸餾酒的酒度多在37%vol~43%vol之間。美國要求的進口酒度不能超過50%vol，日本則要求不超過30%vol。40%vol基本是一種國際烈酒的通用標準。

為什么廣大世界蒸餾酒都選擇了40%vol呢？

原因很多，一方面是源于政策，比如，西方國家進行酒精標準制定時，把酒精度40%vol以上的酒定義為烈性酒，對其會產(chǎn)生高額稅收。所以，從經(jīng)濟角度來看，酒廠堅持以40%vol裝瓶，既可以降低成本，又能增加裝瓶數(shù)量，還能夠保證風味。

世界酒飲餐桌

另一個原因在于飲用感受，40%vol的酒精濃度，可以很好地平衡烈酒酒味和口感，使得酒精的刺激感較小，更容易入口，而且可以搭配更多的飲料和調(diào)料，制作出各種不同風味的雞尾酒和調(diào)酒。

伏特加就是一個很好的例子。剛生產(chǎn)出來的伏特加，通過精餾技術(shù)，最高可達90%vol以上，同樣要被降度到40%vol后進行銷售，以利于大眾飲用。既有足夠的酒精強度來提供烈酒的感覺，又不會過于強烈以至于掩蓋了伏特加特有的純凈和細膩口感，而且作為百搭酒基，也更方便作為調(diào)酒使用。俄羅斯化學家門捷列夫在19世紀的研究中還曾提出，從人體生理角度和酒精對人體作用的角度看，伏特加中的酒精濃度以40%vol為最佳。

伏特加的精餾設(shè)備

無獨有偶，英國也曾經(jīng)按照重量來計算酒精度，發(fā)現(xiàn)當酒精度低于39.9%時，酒液就會明顯變水。美國在1936年通過的《聯(lián)邦酒精管理法》，也將40%vol作為最低酒精度的基準。

所以，40%vol左右的中度酒體，是一種符合國際經(jīng)驗、飲酒科學和世界口感的度數(shù)。中國白酒要想更廣泛的走出國門，走上世界烈酒消費者的餐桌，改變習慣不如順應(yīng)習慣，中度白酒無疑是一個好選擇。

中度白酒代表國緣品牌（攝/李虓）

綜上所述，無論是基于中國白酒所經(jīng)歷的“降度進程”，還是如今健康性、舒適性的消費偏好，以及中國白酒國際化的世界視角，中度白酒都是具有巨大潛力和價值的細分品類。而從今世緣酒業(yè)來說，20多年的技術(shù)積累、蘇派老名酒的老酒底蘊，幾乎全線產(chǎn)品聚焦的中度發(fā)展戰(zhàn)略，作為中度高端白酒市場的引領(lǐng)者，名副其實。

因此，中度白酒既有市場趨勢，又有品牌標桿，在國緣的引領(lǐng)下，中國白酒或許正在進入“中度白酒時代”。

作者簡介：

李虓：發(fā)酵工程碩士，酒類食品評論作家，《酒食評論》出品人。通訊微信號：1693204970