掃描上方二維碼·查詢學(xué)費(fèi)

「Levain Bakery」的餅干在美國(guó)紐約可是烘焙界中的傳奇。這些美味的小餅干不斷出現(xiàn)在各種紐約美食榜單上！

店鋪門口永遠(yuǎn)都排著一條長(zhǎng)龍，這讓即使是不曾了解過(guò)的游客也知道這家店鋪內(nèi)的餅干有多么的非比尋常！不用考慮這家店里的餅干究竟是怎么回事？跟著排就是了！

「Levain Bakery」的曲奇餅有一個(gè)很大的特點(diǎn)，那就是大！每一個(gè)餅干面團(tuán)在放入烤箱前都需要經(jīng)過(guò)稱重這一步，每一塊餅干的面團(tuán)都要達(dá)到170g左右。這樣做出來(lái)的曲奇，才真的是“巨無(wú)霸”！

康斯坦斯·麥克唐納和帕梅拉·威克斯

創(chuàng)始人康斯坦斯·麥克唐納和帕梅拉·威克斯在參加鐵人三項(xiàng)訓(xùn)練結(jié)束后，常常會(huì)因?yàn)轶w力不支而挨餓，為了在訓(xùn)練結(jié)束后能夠迅速補(bǔ)充體力，他們就開始決定制作一些大號(hào)的曲奇餅干。

經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次的研究才發(fā)現(xiàn)這是曲奇餅干的極限尺寸，這個(gè)大小的曲奇餅干外表酥脆，中間柔軟而粘稠。如果尺寸再大一點(diǎn)的話，內(nèi)部還未烤熟，餅干外圈就會(huì)開始焦糊。

這么大的曲奇可以能夠迅速補(bǔ)充能量，另外還保存便捷易攜帶，所以受到了很多食客的青睞。一塊餅干能提供的熱量就相當(dāng)于一頓正餐了，每塊餅干的卡路里含量大約在538至606卡路里之間。而且兩塊夾在一起吃會(huì)更爽！

雖然「Levain Bakery」的曲奇配方早已不再是什么秘密，在文章末尾也會(huì)教大家制作這款有著傳奇色彩的大曲奇。但是有一個(gè)秘密他們卻從未公布過(guò),那就是如何防止這么大的餅干在烘烤的過(guò)程中防止其開散呢?

好了，接下來(lái)我們就來(lái)教大家制作「Levain Bakery」店鋪內(nèi)的這款超厚超耐嚼的巧克力曲奇餅！雖然剛才有透露出如何不讓大的曲奇餅干面團(tuán)散開，但是如果想要挑戰(zhàn)一下也可以嘗試烘烤170g的面團(tuán)哦，配方中的重量可以根據(jù)比例自己調(diào)整。

1

厚巧克力曲奇

配方：

紅糖 190g 香草精 5g

冷雞蛋 1個(gè) 普通面粉 245g

玉米淀粉 20g 小蘇打 2.5g

無(wú)鹽黃油（冷） 115g 從冰箱中取出后直接切碎

黑巧克力或牛奶巧克力 225g 手工切碎

核桃50g 切粗碎

操作步驟：

1.將烤箱預(yù)熱至180°C，烤盤上鋪上烘焙紙。

2.在一個(gè)大的攪拌碗中，加入冷的黃油和糖。用電動(dòng)攪拌器攪拌混合均勻。加入香草和雞蛋，再次攪拌混合均勻，但盡量不要過(guò)度攪拌。

3.加入面粉、玉米粉和小蘇打，低速攪拌，直至形成面團(tuán)后。加入巧克力和核桃，然后短暫拍打。

4.舀出餅干面團(tuán)，每個(gè)餅干大約40g，放上烤盤，注意排放時(shí)留足空間。

5.烤箱內(nèi)烘烤12-14分鐘或直到餅干面團(tuán)呈金黃色后取出讓曲奇餅干完全冷卻。

小貼士

如果沒有玉米淀粉的話，可以用20g面粉替代。

可以將核桃替換成自己喜歡的堅(jiān)果，也可以將堅(jiān)果替換成更多額外的巧克力。

餅干面團(tuán)不要滾平，任其自然粗糙地表面，可以讓曲奇看上去更真實(shí)、質(zhì)樸。

在烘烤前先嘗試烘烤一塊餅干， 如果厚度不夠或者散開的話，可以將餅干面團(tuán)放入冰箱至少20-30分鐘，然后再重新烘烤一次。

另外：新的曲奇冰淇淋三明治，又刮起了一陣新的烘焙潮流，不斷地席卷著紐約的烘焙界，相信不久之后，這款腦洞大開的曲奇冰淇淋三明治又將成為紐約烘焙界一個(gè)新的神話！

10本烘焙行業(yè)電子雜志

《 亞 洲 咖 啡 西 點(diǎn) 》

現(xiàn)在免費(fèi)贈(zèng)送啦，內(nèi)附多種配方！

↓【掃碼免費(fèi)領(lǐng)取】↓

↓ 【課程費(fèi)用查詢】 ↓

如果你也對(duì)烘焙西點(diǎn)/咖啡西餐感興趣

想要學(xué)習(xí)專業(yè)的知識(shí)和制作技法
來(lái)王森！

西點(diǎn)烘焙、咖啡飲品、西餐料理

零基礎(chǔ)到專業(yè)精修到自主創(chuàng)業(yè)

就業(yè)班、創(chuàng)業(yè)班、學(xué)歷班、高端定制課等

多種課程任你選擇

注：部分素材來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪。由王森品牌綜合部編輯發(fā)布，如有問(wèn)題請(qǐng)與我們聯(lián)系。

王森教育蘇州東沙湖中心 想要了解更多關(guān)于創(chuàng)業(yè)開店知識(shí)以及課程詳情 戳下方二維碼咨詢 joy老師 咨詢熱線：181-5117-3507