一招鮮小吃店(德宏味道)

嘗鮮餐廳 | 大觀商業(yè)街

傲客自費(fèi)試吃第1070家 嘗鮮評(píng)級(jí)通過(guò)第582家

無(wú)論何時(shí)，父母和孩子之間永遠(yuǎn)有一根看不見的線互相羈絆著。小時(shí)候，我們圍著大人撒嬌、討糖吃，長(zhǎng)大后才明白，是父母一生都在圍著孩子轉(zhuǎn)。

一招鮮是一對(duì)年紀(jì)和我父母相仿的德宏芒市夫妻經(jīng)營(yíng)著，面相和善。小店收拾得十分立整，透亮的玻璃餐具，光潔的調(diào)料區(qū)，愛干凈好像是他們那一輩人都有的美好品質(zhì)。

問(wèn)起為什么把小店開來(lái)昆明，叔叔阿姨會(huì)像熟人一樣和你拉家常：“孩子在昆明工作，我們也就來(lái)了昆明”。簡(jiǎn)單一句話，包含著多少家人之間的守望相助。

雖然是一門營(yíng)生，但他們把對(duì)自己孩子的關(guān)心也分給了在外打拼的人們一份。

店里的面條每天新鮮自制、酸筍這樣的佐料也都是從德宏運(yùn)來(lái)昆明。讓我們?cè)诿β抵?，就算吃一碗?jiǎn)單的湯面，也可以和爸媽說(shuō)今天有好好吃飯。

德宏的早餐擅用各種佐料，湯底不見得要多濃厚，各色佐料一加就有絕倫的味覺(jué)感受。

其中檸檬和木姜子最為靈魂，用小刀輕輕刮下木姜子粉末，獨(dú)特的馥郁芳香撲鼻而來(lái)，再加上檸檬清新的酸，喚醒一天的好胃口。

自己做的面條果然更筋溜些，就算久泡一會(huì)兒，也不會(huì)變坨。攪拌攪拌，裹上香菇鹵肉、一片薄薄的燒肉，面條爽滑，鹵肉濃香。剩下的湯水酸香解膩，能比往常多喝上幾口。

油面原是緬甸的特色，德宏地處中緬邊境，飲食習(xí)慣也受到影響。緬甸油面還會(huì)加上香酥的干脆面，更強(qiáng)調(diào)口感。德宏的油面更強(qiáng)調(diào)肉醬和燒肉對(duì)面條的調(diào)味。

油面相比湯面更油潤(rùn)，更掛得住味兒也更筋道。哪怕不額外加入佐料，豐潤(rùn)的肉香也足夠包裹住每一根面條。如果你愛吃鹵面也一定會(huì)愛上這碗德宏油面。

德宏人對(duì)餌絲的熱愛不亞于米線之于昆明人，甩一碗餌絲，是德宏人早起的動(dòng)力。對(duì)于離家在外，想念家鄉(xiāng)味的德宏游子來(lái)說(shuō)，儲(chǔ)存時(shí)間更久一些的泡餌絲是不二選擇。

涼水提前浸泡幾小時(shí)后的餌絲，在滾湯中汆燙幾分鐘，性狀和新鮮餌絲相差無(wú)幾。悠悠米香在湯底的油香之后徐徐透來(lái)，纖細(xì)軟糯但口感扎實(shí)，比湯面更容易獲得滿足感。

同為餌類的大救駕是一招鮮點(diǎn)的特色，但更準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)大救駕是騰沖的特色，也叫騰沖炒餌塊。德宏和騰沖不僅地理位置上離得近，文化經(jīng)濟(jì)上也有著緊密的聯(lián)系，飲食上自然也有著很多共同點(diǎn)。

一招鮮的大救駕料給得很足，番茄粒、白菜和胡蘿卜增加了餌塊的濕潤(rùn)度，不至于吃起來(lái)干巴，雞蛋酸菜增香，很家常安心的味道。只不過(guò)騰沖餌塊很薄，軟糯的口感會(huì)折損一些。

手打牛肉丸子也是店里自己做的，將肥瘦有致的牛肉反復(fù)捶打成細(xì)密的肉泥，手?jǐn)D成圓子，汆燙變熟，簡(jiǎn)單調(diào)味后加入靈魂薄荷。

丸子口感軟嫩又不失彈性，恰到好處的油潤(rùn)度，配合酸辣開胃的糟辣子醬，是空口吃也蠻不錯(cuò)的特色小食。

再來(lái)一碗餐后甜品，紫米和西米緊致彈滑，芒果用的是當(dāng)季的鷹嘴芒，有著濃郁的香氣和較高的甜度，加上甜蜜的椰汁和醇香椰絲，真是碳水和糖分爆表的一天！

胃已經(jīng)叫囂著吃不下的時(shí)候，阿姨送來(lái)了小碗甜白酒給我們品嘗，是自己用酒曲自然發(fā)酵后酸甜的口味。

在我老家，媽媽一直就是這么做甜白酒的，離開家這么多年，還是第一次在外面嘗到這口不加科技的媽媽味道。

在一招鮮，已經(jīng)不只是吃碗湯湯水水飽腹那么簡(jiǎn)單了，似乎一直被一股叫做親情的力量牽引著，感受著這對(duì)芒市夫婦對(duì)孩子的牽掛和愛，感受著他們對(duì)食物的一片真心，自己也會(huì)因此感到無(wú)比幸福。

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