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天空時(shí)晴時(shí)雨，云朵是或濃或淡的灰色，低低的幾乎要觸到小房子的斜頂。

為了參加人頭馬酒莊300周年慶典，7月，我們來(lái)到法國(guó)西南部的干邑小鎮(zhèn)。這里靠近大西洋，地形以平原和低緩的山丘為主，迷人的夏朗德河澆灌著這一地區(qū)。

時(shí)晴時(shí)雨的干邑小鎮(zhèn)

“干邑”從地名變成酒名，來(lái)自原產(chǎn)地命名法AOC，法國(guó)巴黎以南450公里、波爾多地區(qū)以北120公里的地區(qū)為干邑產(chǎn)區(qū)。獨(dú)特的自然條件，這里出產(chǎn)的白蘭地品質(zhì)絕佳，因而定名“干邑”。就像只有產(chǎn)自特定區(qū)域的起泡酒才能稱“香檳”一樣。

這里覆蓋著大片大片的葡萄園，太陽(yáng)出來(lái)的時(shí)候綠色鮮亮得讓人睜不開眼。人口少，節(jié)奏慢，窄窄的道路磚石鋪就，法式鄉(xiāng)村風(fēng)格小房子，低矮、柔和。

我想起了瑞士汝山谷，一樣心思單純的小鎮(zhèn)居民，祖祖輩輩制表，他們遵循天命，把手藝活做到極致。

干邑小鎮(zhèn)一代代的葡萄種植者、制桶工匠和釀酒大師，何嘗不是這樣，他們用雙手細(xì)細(xì)打造，以虔誠(chéng)之心與自然乃至宇宙對(duì)話，讓絕頂干邑稀缺而珍貴。

干邑小鎮(zhèn)的葡萄園

干邑產(chǎn)區(qū)劃分為六個(gè)部分，最中心地帶稱為大、小香檳區(qū)。只有100%采用這兩區(qū)的葡萄釀制、且大香檳區(qū)比例不少于50%的干邑，才能稱為“優(yōu)質(zhì)香檳區(qū)干邑”——干邑中的最優(yōu)品。人頭馬全系列產(chǎn)品都是“優(yōu)質(zhì)香檳區(qū)干邑”。

這一切緣于上世紀(jì)20年代，人頭馬第一位首席釀酒大師安德烈·雷諾的堅(jiān)持。對(duì)“優(yōu)質(zhì)香檳區(qū)”近乎非理性的狂熱，在他身上展現(xiàn)得淋漓盡致。他眼中，只有這片地區(qū)，才能孕育出調(diào)配頂級(jí)干邑的生命之水。

干邑產(chǎn)區(qū)，中心紅色、深橙色為大、小香檳區(qū)

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一陣小雨綿綿，鎮(zhèn)子被洗得透亮。云開日出時(shí)我們走進(jìn)了有些泥濘的葡萄園。7月的葡萄已有珍珠大小，密密生長(zhǎng)在一起，沐浴在豐沛的陽(yáng)光下。

7月的葡萄如珍珠大小

1724年，生于干邑鎮(zhèn)的葡萄園主雷米·馬丁（Rémy Martin）創(chuàng)立了自己的酒品貿(mào)易公司，標(biāo)志著人頭馬品牌的誕生。品牌為家族企業(yè)，一代代傳承，從小鎮(zhèn)走向全世界。

干邑小鎮(zhèn)的人頭馬酒莊

三個(gè)世紀(jì)時(shí)光中，葡萄園遭遇過(guò)恐怖的根瘤蚜蟲害，經(jīng)歷了兩次世界大戰(zhàn)、歐洲經(jīng)濟(jì)危機(jī)、美國(guó)禁酒令……人頭馬挺過(guò)一次次災(zāi)難傳承到今天，可以說(shuō)是個(gè)奇跡。

我們探訪的葡萄園種植的葡萄品種叫作白玉霓，這里風(fēng)土之所以優(yōu)越，一個(gè)原因是綿延至地下的白堊土。源自白堊紀(jì)的土壤具有神奇的結(jié)構(gòu)，大雨之后，水分會(huì)快速滲透，多余的水分流走。而遇到干旱的時(shí)候，白堊土又能神奇地汲取水分，供給葡萄根系。

因?yàn)橥翆铀诌m宜，葡萄根不會(huì)腐爛，可以不斷生長(zhǎng)，長(zhǎng)度甚至可以達(dá)到10米以上，這一過(guò)程使葡萄成熟的芳香臻至完美。

干邑特有的白堊土

據(jù)說(shuō)這里的葡萄種植者不會(huì)給葡萄園人工澆水，一方面是因?yàn)槭屹|(zhì)的白堊土可以很好地調(diào)節(jié)水分；另一方面，當(dāng)?shù)厝顺缟凶匀?，希望一切由大自然?lái)決定，不因人力而改變風(fēng)土的饋贈(zèng)。

人頭馬酒莊還不遺余力地促進(jìn)生物多樣性，通過(guò)覆蓋作物和釋放害蟲天敵來(lái)維持生態(tài)平衡。葡萄園四季皆有風(fēng)景，到了9月和10月，葡萄成熟時(shí)飽滿甜美，干邑人心懷喜悅，進(jìn)入采摘和釀酒的時(shí)節(jié)。

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我們?cè)L遍干邑釀造的全部流程，從葡萄園到杯中美酒，整個(gè)過(guò)程復(fù)雜而充滿詩(shī)情畫意。

每年9月到10月，葡萄采摘后被壓榨成為葡萄原液，然后加入酵母進(jìn)行發(fā)酵，得到7至9度的發(fā)酵葡萄酒，微微發(fā)酸。

發(fā)酵葡萄酒接下來(lái)進(jìn)入蒸餾廠，在小型銅質(zhì)蒸餾器中帶渣蒸餾兩次，濃縮獲得更具深度和濃郁芳香的烈酒，這就是“生命之水”，無(wú)色透明，酒精度數(shù)約為70度。

蒸餾工序

隨后生命之水被裝進(jìn)橡木桶，置入酒窖，進(jìn)行漫長(zhǎng)的陳釀旅程。酒桶選自法國(guó)150年的利穆贊橡木，先制成橡木板，用三四年時(shí)間晾干，再加工成橡木條，火烤令木條變?nèi)嶙儚澾M(jìn)行箍桶。

接下來(lái)第二次火烤更為重要，讓桶內(nèi)壁木炭化，激發(fā)出橡木豐富的香味。

《人頭馬：探索傳承三百年的干邑之心》記載，半個(gè)世紀(jì)前的首席釀酒大師安德烈·吉拉德會(huì)毫不猶豫地品嘗炭化的橡木，仔細(xì)咀嚼以確認(rèn)是否符合要求。

從郁郁蔥蔥的林間小路駛過(guò)，進(jìn)入一個(gè)“莊園”，這是一座座人頭馬酒窖。在這里，時(shí)間是有形的。酒窖木門上方古老的人頭馬LOGO，酒窖里木桶深深淺淺的顏色，都在訴說(shuō)時(shí)間的腳步，歲月的印記。

人頭馬酒窖

直徑接近1米的橡木桶，酒桶上都有用粉筆寫下的一些信息，這是只有人頭馬品酒委員會(huì)才能看懂的密碼。在這些密碼當(dāng)中，詳細(xì)記錄了酒的來(lái)源地、經(jīng)歷了多少次調(diào)酒、哪一年進(jìn)行了調(diào)酒，以及酒的度數(shù)、風(fēng)味。

木桶被規(guī)整地壘起，3層一組，排成長(zhǎng)長(zhǎng)的一行，一行又一行平行整齊排列，在巨大的酒窖空間中形成兩片黑壓壓的酒桶方陣。

人頭馬酒窖里的橡木桶

當(dāng)那扇木門打開，從未見(jiàn)過(guò)酒窖的人，親身步入的那一刻，都會(huì)忍不住“哇”出聲來(lái)，氣勢(shì)雄渾的酒桶隊(duì)列撲面而來(lái)，一種莊嚴(yán)肅穆的氛圍?？臻g里彌漫著濃郁的酒香 ，皮膚感覺(jué)涼涼的，很快人便有了微微的醉意。

在與空氣的接觸中，裝滿生命之水的酒桶會(huì)逐漸失去一些酒液，這種自然的揮發(fā)，被稱為“天使的分享”。

一些小蟲子會(huì)悄悄啃噬橡木桶，而酒窖里的蜘蛛又會(huì)將它們捕食，微小的生態(tài)平衡。酒窖里溫度低、濕度高，因而生長(zhǎng)出許多菌類，給橡木桶和墻壁、屋頂賦予一種黑褐色。時(shí)間越久，黑色越深，從顏色上就可以看出橡木桶陳釀時(shí)間的長(zhǎng)短。

墻壁與酒桶的黑色，是時(shí)間的印記

橡木桶中酒液最初是透明的，富含水果的氣味，陳釀大約五年，吸取了越來(lái)越多的其他成分，酒液開始有了淺琥珀色，以及多種香氣。

然后，由首席釀酒大師領(lǐng)導(dǎo)的品鑒委員會(huì)，對(duì)每一份生命之水進(jìn)行品嘗和鑒別，確保其符合酒莊高標(biāo)準(zhǔn)的獨(dú)特風(fēng)格。

然后將不同年齡、不同性格的生命之水加在一起調(diào)配，一步一步循序漸進(jìn)，經(jīng)歷漫長(zhǎng)的時(shí)光，橡木的芳香與酒液結(jié)合幻化出千般馥郁芳香，口感醇厚、回味悠長(zhǎng)。

釀酒大師對(duì)“生命之水”進(jìn)行品鑒與調(diào)配

2024年發(fā)布的人頭馬大香檳區(qū)干邑慶典三百年紀(jì)念版，蘊(yùn)藏著人頭馬的一個(gè)獨(dú)家理念：“永續(xù)窖藏”，即每位首席釀酒大師都會(huì)接過(guò)前輩們創(chuàng)造的周年紀(jì)念版，用于自己當(dāng)下時(shí)代的創(chuàng)作，或者悉心呵護(hù)陳釀，傳給下一代，用于未來(lái)紀(jì)念版的調(diào)配。

慶典三百年紀(jì)念版中蘊(yùn)藏著“永續(xù)窖藏”理念

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盡管走過(guò)了三個(gè)世紀(jì)風(fēng)雨歲月，這片區(qū)域的風(fēng)格依舊樸實(shí)低調(diào)，沒(méi)有城堡或高樓，仍是宅邸，也是朋友與客人聚會(huì)的地方。位于干邑的人頭馬之家經(jīng)歷了三年的整修，終于在300周年慶典之際開門迎客。

這座建筑中收藏了幾百件展品，幾代傳人的珍貴照片、歷代的酒樽、世界各地的歷史廣告圖片、不同年代的橡木桶，都被精心保留了下來(lái)，展示人頭馬創(chuàng)始人家族和品牌漫長(zhǎng)的發(fā)展歷史。

位于干邑的人頭馬之家

人頭馬酒莊在這里度過(guò)了整整300年，2024年，人頭馬展開了一系列的活動(dòng)來(lái)紀(jì)念這個(gè)不可思議的紀(jì)錄——這世上有幾個(gè)品牌能擁有三個(gè)世紀(jì)的歷史呢？

在7月這場(chǎng)人頭馬酒莊里上演的歡慶晚宴上，人頭馬品牌大使、人頭馬CLUB品牌代言人李現(xiàn)加入了跳舞慶祝的隊(duì)伍。

李現(xiàn)在干邑人頭馬300年盛典活動(dòng)上

品嘗人頭馬大香檳區(qū)干邑慶典三百年紀(jì)念版，先觀色、聞香、再品飲，聞香的時(shí)候由遠(yuǎn)而近。

干邑的香來(lái)自葡萄和橡木桶，先是糖漬橙皮、百香果香氣，隨后是檀香木、皮革、混合香料、灌木香氣，最后的回味中有淡淡花香。

在余韻悠長(zhǎng)的珍貴品鑒體驗(yàn)中，賓客們紛紛起舞，笑聲不斷，這是歡慶的味道。

人頭馬300周年慶典現(xiàn)場(chǎng)

在酒莊里，人頭馬設(shè)計(jì)了“饕餮品鑒”，桌上擺滿橡木桶、白堊土、肉桂、火腿、馬卡龍、杏干、榛子、水果……試圖為干邑美妙的香氣找到源頭。

食物與風(fēng)土的濃郁色澤，與人頭馬X.O標(biāo)志性太陽(yáng)瓶里琥珀色的酒液構(gòu)成了一幅餐桌油畫。

“干邑美香氣品鑒指南”

1992年，香港才子黃霑寫下“人頭馬一開，好事自然來(lái)”，成為經(jīng)典。將Cognac翻譯為“干邑”，據(jù)說(shuō)也是源自粵語(yǔ)發(fā)音。干邑正是從最開放、時(shí)髦的港粵之地進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，一步步風(fēng)靡全國(guó)。

1870年，保爾·埃米爾·雷米·馬?。≒aul émile Rémy Martin）以自己射手星座的半人半馬形象作為人頭馬品牌標(biāo)識(shí)，象征著人類精湛技藝和大自然力量的結(jié)合。

在漫長(zhǎng)的三個(gè)世紀(jì)歷史中，人頭馬LOGO經(jīng)過(guò)多次重新設(shè)計(jì)，手持標(biāo)槍的半人半馬形象，從早期的樸實(shí)、具象，到今天的昂揚(yáng)向上、強(qiáng)壯而有力量。

半人半馬標(biāo)志成為人頭馬的象征

一些藝術(shù)家以自己的想象對(duì)人頭馬LOGO展開創(chuàng)作，陳列在干邑人頭馬之家二樓的藝術(shù)空間里，其中就有西班牙畫家薩爾瓦多·達(dá)利的多幅抽象繪畫。

《人頭馬：探索傳承三百年的干邑之心》寫道，釀酒師們可以“在白玉霓基礎(chǔ)上添加鴿籠白的田園氣息或白福爾的花香質(zhì)感。還可以視需要，利用不同年齡的橡木酒桶來(lái)細(xì)化混釀口味……但就像高定服飾一樣，風(fēng)格一旦確定，其黃金法則必須遵守，不容妥協(xié)?！?/p>

干邑經(jīng)典作品人頭馬X.O

不僅高級(jí)定制服，在人頭馬酒莊，我們還感受到了與高級(jí)制表、高級(jí)珠寶別無(wú)二致的精神力量。

不厭其煩的工序、對(duì)品質(zhì)極端苛刻的追求，匠心就蘊(yùn)藏在無(wú)聲的橡木桶中，在家族企業(yè)中代代相傳。

“時(shí)間讓小麥發(fā)霉，令水果腐壞，唯獨(dú)將優(yōu)雅賦予了生命之水。”