它來了它來了

2024廣州米其林指南新鮮出爐了

食在廣州，更是「實在」廣州！

在每一個老廣心中，都藏有一份屬于自己的美食清單，或是高聳云端的精致餐廳，或是街角巷尾的煙火攤位，都詮釋著廣州美食那份獨有的韻味。

老廣們常笑言無需米其林指南來指引美食之旅，但其實對于第一次來到廣州每一條街道、每一家餐廳的饕客來說，是需要一份權威性與公正性毋庸置疑的米其林指南去引導大家發(fā)掘各種美味的無限可能。

已經(jīng)有過百年歷史的米其林指南，他們的評審的工作遠非簡單的品嘗與評級，除卻遵循五大標準對餐廳進行全面的考量，還要關乎食物的味道，餐廳的整體服務水平與用餐環(huán)境氛圍。

? 盤中食材的品質

? 主廚對烹飪技巧和菜肴味道的掌握

? 料理中展現(xiàn)的創(chuàng)意

? 性價比，是否物有所值

? 隨著時間推移，烹飪水準的一致性和穩(wěn)定性

餐廳從一星到三星的米其林評級，「星星」數(shù)量不止代表餐廳的品質，更明確指引食客們是否值得一探究竟的美食殿堂。對于大廚們而言，能入選米其林這本享譽全球的美食圣經(jīng)，無疑是對他們技藝與心血的至高認可。然而，這份榮譽并非輕而易舉就能獲得。

散布在全世界很多角落的米其林「密探」，就是提供一份避免任何形式偏見與干擾、確保每一份評價都公正公開的評審人，他們的日常工作不僅神秘，更不會提前告知餐廳評審的日期，而是像普通客人一樣，匿名造訪、訂座、點菜、用餐及付賬。而最終對一家餐廳的評價，是基于多篇這樣「密探」評審報告的綜合考量。這不僅保證了評價的全面性，更體現(xiàn)了米其林對美食品質的不懈追求，在廣州這座美食之都，米其林指南與老廣們的美食清單共同繪制出了一幅豐富多彩的美食畫卷，讓每一位饕客都能在這里找到屬于自己的味蕾盛宴。

PART 1

第7版廣州米其林指南

話不多說進正題，今年是米其林進入廣州的第七年，完全無懼「七年之癢」，第七版廣州米其林指南發(fā)現(xiàn)了對美食美酒同樣懷揣追求與熱愛的老朋友馬爹利，攜手2024米其林指南一同踏上本次「賞星對味」之旅！

2024廣州米其林指南星級餐廳獲獎陣容相對穩(wěn)定，合共20家只新增了一家主打福建菜的嶼·閩菜公館，新增綠星餐廳蘭亭永，一星餐廳達到17家，二星餐廳仍舊是3家。

米其林二星餐廳

「烹調出色，不容錯過」

御寶軒

泰安門

米其林一星餐廳

「優(yōu)質烹調，不妨一試」

炳勝公館 （冼村路）

炳勝私廚 （天河東路）

宏圖府

御寶閣

玉堂春暖

麗軒

利苑（越秀）

廣御軒

Rêver·玥

斯蒂勒 Stiller

歲集院子·拾月

惠食佳（海珠）

信記海鮮飯店

蘭亭永 （綠星新入選）

愉粵軒

嶼·閩菜公館 New新入選

2024廣州米其林綠星餐廳

蘭亭永

米其林指南入選餐廳

口味多樣的優(yōu)秀餐廳，其中有__家新上榜餐廳

必比登推介餐廳

性價比一絕,其中有__家新上榜餐廳

個人大獎

服務獎、年輕廚師獎、侍酒師獎

2024廣州米其林服務獎：羅杰信（閣Attic）

2024廣州米其林服侍酒師獎：梁昊（CHOWA）

2024廣州米其林年輕廚師獎：李永生（廣州四季愉粵軒）

PART 2

米其林餐廳介紹

*排名不分先后

作為美食體驗的「倡導者」和「探索者」，米其林官方合作伙伴馬爹利始終堅持「入味生活」的美食主張，多次與中國美食文化的結合無疑也印證了米其林榜單所倡導的「美食發(fā)展無分國界」的理念。

馬爹利多年來攜手來自中華南北的數(shù)十位大廚，通過「識廚解味」探索名廚創(chuàng)作靈感和生活態(tài)度，并逐年打造以「劇場」為型的沉浸式美食項目「美食劇場」，大力推動餐酒文化發(fā)展與交流。

透過現(xiàn)象看本質，雖然今年廣州米其林三星餐廳依舊空缺，但仍然能從目前榜單熟悉的陣容（畢竟已是第七個版本，較為成熟）感知獲獎餐廳對餐酒文化的詮釋與馬爹利倡導的理念不謀而合。那就趕緊趣看看今天獲獎的名單，還是那句，評不評星不打緊，你喜歡的都是耀眼的星星！

江-由輝師傅主理

廣州市天河區(qū)廣州文華東方酒店3樓

由黃景輝師傅團隊主理的江，連續(xù)多年榜單有名，早已星光璀璨。輝師傅一年中有一半的時間都在走南闖北，尋找靈感將食材東西融合。難怪菜品的呈現(xiàn)模式也不拘一格，百態(tài)千姿。

推薦招牌菜：亞麻籽燒雞、和樂蟹蒸手剁肉餅、黑胡椒炒斯里蘭卡蟹……

泰安門

廣州市越秀區(qū)環(huán)市東路368號廣州花園酒店二層夾層

泰安門上海蟬聯(lián)米其林三星，而藏在城央花園里的泰安門廣州也穩(wěn)坐二星寶座。甄選全球以及本土的時令食材，大開腦洞呈現(xiàn)每個時節(jié)獨有的精粹跟韻味，定期更換全新菜單的模式，沒點實力都不敢這么操作！

推薦招牌菜：菜單不定期更換

御寶軒

廣州市天河區(qū)珠江新城興民路222號天匯廣場 L5

隸屬于新加坡御寶集團旗下的御寶軒是香港、上海米其林的常客，主打高端粵菜的御寶軒廣州店穩(wěn)扎穩(wěn)打蟬聯(lián)二星，招牌菜脆皮糯米乳豬和流沙包一直是我的每次必點項目。

推薦招牌菜：御寶流沙包、黑胡椒蟹、糯米脆皮乳豬……

炳勝私廚、炳勝公館

廣州老牌粵菜館炳勝集團旗下的兩大餐廳繼續(xù)一同蟬聯(lián)榜單，一「公」一「私」，一脈相承。除了招牌菜式，其實，您還能去炳勝私廚（中達旗艦店）品味星廚手作點心！中廚星造、識食識趣、經(jīng)典新作三大系列，巧見粵菜真味！

推薦招牌菜：星廚點心、斗門膏蟹燜黑毛節(jié)瓜、黑椒炒波龍、新會東甲三十年陳皮清燉佛跳墻……

蘭亭永

廣州市越秀區(qū)恤孤院路18號錫安園

坐落在東山錫安園的蘭亭永，將歷史建筑進行改造，氣派十足。主理人與主廚堅守烹飪之本，懷著傳承川菜美學的熱忱融入自身想法，集合自然之味、發(fā)酵之味、調和之味，還原本真之味。

推薦招牌菜：坐杠大刀金絲面、吊曬本色極品十八頭鮑、刺龍蝦五彩怪味面……

信記海鮮飯店

廣州市越秀區(qū)長堤大馬路270號

大排檔也能連奪一星餐廳，再次證明米其林榜單的客觀性！不時不食的食材、品質如一的出品，當然還有典型大排檔的硬氣態(tài)度，不少接近失傳的「功夫菜」依然能在信記找到！

推薦招牌菜：南乳肉、姜蔥蟹、手撕雞、節(jié)瓜煲……

廣御軒

廣州市天河區(qū)珠江東路6號廣州瑰麗酒店5層

瑰麗酒店的新派粵菜，由土生土長的廣州人馮永彪師傅主理，不但非常接地氣，在出品呈現(xiàn)、?材處理、中西融合方面更是屢出新意，讓新派粵點邁向新高度。

推薦招牌菜：天使藍尾蝦餃、花椒鮮蝦天使面、燒鵝花膠公、鮑魚叉燒酥……

愉粵軒

天河區(qū)珠江新城珠江西路5號廣州四季酒店71層

在愉粵軒的出品不止有態(tài)度，更要有溫度！行政主廚憑借多年的經(jīng)驗累積，善于在傳統(tǒng)粵菜的基礎上，以現(xiàn)代創(chuàng)新手法碰撞新的風味，發(fā)揮每一種食材至大可能性！

推薦招牌菜：陳釀黑醋不平凡叉燒、古法燒馬崗鵝、蜜汁黑豚肉叉燒、愉粵軒脆皮雞……

玉堂春暖

廣州市荔灣區(qū)白天鵝賓館3樓

故鄉(xiāng)水三個字，是廣州人特有的情懷。加上幾十年如一日的用心管理以及傳承創(chuàng)新，無論時代如何變遷，它就是老廣心里粵菜的白月光。

推薦招牌菜：乳豬、杏花雞、香茅乳鴿、即點即燒伊比利亞黑毛豬叉燒、早茶……

麗軒中餐廳

廣州市廣州富力麗思卡爾頓酒店3樓

麗軒中餐廳行政總廚黃尚烽師傅廣州土生土長，自幼對廣府菜有深厚的理解和認識，除了廣府菜，從業(yè)20年以上的他，對潮州菜、東南亞菜有所涉獵，多元菜系融于自身烹飪技法。

推薦招牌菜：麗軒珍味白切荔枝雞、刺鲀玉衣配香煎熟成金蠔、松露山醬撈山藥手工面……

惠食佳

廣州市海珠區(qū)濱江西路172號

低調而扎實的惠食佳，坊間口碑一直很高，素來都是一位難求。傳統(tǒng)地道「老西關」做法的啫啫煲，萬物皆可啫！正正是廣州菜的古早味！

推薦招牌菜：富貴蝦、乳鴿、啫啫黃鱔、菜干白肺燉湯……

嶼·閩菜公館

廣州市黃浦區(qū)天順路6號

新晉的嶼閩菜公館，菜品巧妙地糅合了福州、閩南和閩西嶼三個分支的亮點，在色香味形俱佳的基礎上，尤以「香」「味」見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色。

主理人Chef May曾獲鋒味全球5強，憑借多年豐富的餐飲經(jīng)驗，和對藝術的感知，致力于為美食生活愛好者打造藝術與福建食材的有機融合！

推薦招牌菜：廈門姜母鴨、紅樹林紅潯蒸米糕、麻辣汁手釣東山大管、泉州安海土筍凍

今年上榜餐廳的陣容持續(xù)擴大，收錄的餐廳數(shù)量從7年前的63家，到如今過百家，泰迪無法細細說完。無論上榜與否，都必須致敬每一位為我們烹飪的幕后英雄，你們都是超棒的！

PART 3

摘星之旅的碎碎念

雖說粵菜一直是廣州米其林榜單的王牌菜系，不過精致川菜、湘菜、閩菜、融合菜等新秀也在近年陸續(xù)加入到這個米其林的隊列。老將與新秀的星光熠熠，共同照亮了廣州餐飲的精彩，泰迪的摘星之旅仍在路上，從未停止腳步！

世事都有那么的不完美，每年評選總會有滄海遺珠，但可以確定的是，有沒有入選都無所謂，好吃才是硬道理，金獎銀獎不如食客口中的夸獎！

看完上面的榜單，您心中的又是哪些餐廳呢？

撰稿：泰迪熊

圖片：官方、Teddy's Choice Studio

排版：Teddy's Choice Studio

工作聯(lián)系丨微信：gzteddy

個人觀點，僅供參考