出品 | 摩登消費

作者 | 龐龍彪

編輯 | 蛋總

美編 | 李雨霏

審核 | 頌文

從被稱為“酸奶刺客”到被質(zhì)疑原料，再到如今被曝出食品安全問題，成立10年的茉酸奶，在最近1年里接連迎來了多起爭議事件。

當(dāng)前，茉酸奶已經(jīng)是一家規(guī)?；?jīng)營的連鎖品牌，未來需要認真做好的，不止是繼續(xù)擴大門店規(guī)模，更重要的是通過經(jīng)營和管理上的規(guī)范化而挽回消費者的信任，路才能越走越寬。

1、茉酸奶被臥底曝光，多家門店竟用壞原料做酸奶

今年5月27日，據(jù)新京報報道，其記者在今年2月至5月分別在茉酸奶的北京四家門店進行臥底調(diào)查。這4家門店分別是石景山萬達店、伊藤洋華堂店、華宇店和華熙LIVE·五棵松店。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，茉酸奶這幾家門店存在諸多食品安全問題，其中包括原料過期1個多月仍在使用；不按時報廢原料，僅更換效期標(biāo)簽，或者直接補貼效期標(biāo)簽；應(yīng)該冷藏的水果卻常溫存儲；水果變色也仍在使用；偷工減料，不嚴格按配料表配料，門店店員未辦理健康證明等。

爆料視頻還顯示，店員面對超期使用的酸奶原料時表示“店長說沒事就沒事”、“沒事，喝不壞，頂多拉肚子，拉肚子他也以為太涼了?！?/p>

店員對消費者食品安全和身體健康方面的漠視可見一斑。

對于門店督導(dǎo)方面，伊藤洋華堂店的店長助理透露：“剛開始檢查得比較嚴，有什么督導(dǎo)，沒事就來查，好像過了315之后他們就不查了。”這也透露茉酸奶在門店監(jiān)管層面存在一定的漏洞。

與之形成鮮明對比的是，茉酸奶的產(chǎn)品售價并不便宜，產(chǎn)品價格大多在每杯25元以上。

（圖 / 茉酸奶官方微博）

茉酸奶的聯(lián)合創(chuàng)始人兼CEO顧豪曾表示，公司不需要以來低價吸引消費者，因為他對茉酸奶的產(chǎn)品有信心。

然而如今的事實卻是，一邊是產(chǎn)品的高售價，另一邊卻讓消費者喝著過期產(chǎn)品，這的確令人失望至極。

5月27日下午，茉酸奶官方賬號發(fā)布致歉聲明，他們表示相關(guān)事件曝光后，公司第一時間成立了內(nèi)部專項稽核小組，經(jīng)核查，新京報文中所涉及的4家門店嚴重違背了茉酸奶所提倡的“食品安全”理念，在日常運營中均未嚴格執(zhí)行茉酸奶總部的運營操作和培訓(xùn)標(biāo)準，已經(jīng)第一時間即刻進行整改。

（圖 / 茉酸奶的致歉聲明截圖）

茉酸奶的具體整改措施有兩個，一個是針對涉事加盟店，茉酸奶總部已安排即刻閉店，并將永久與其解除合約。

第二個整改措施是將對全國所有門店的“食材存儲、食品效期、水果保存”等問題再度進行全面細致的檢查，實現(xiàn)線上周報和月報核查，并對所有員工定期進行培訓(xùn)和考核，后續(xù)也將嚴格按照相關(guān)政府部門的要求進行落實和跟進。

對于茉酸奶的道歉，部分網(wǎng)友并不滿意，一位網(wǎng)友留言質(zhì)問道：“只致歉沒補償??？”

茉酸奶門店的食品安全問題后續(xù)處理進展也受到了新華社的關(guān)注和報道，據(jù)悉，北京市朝陽區(qū)市場監(jiān)管局已經(jīng)對北京熠昕餐飲服務(wù)有限公司（茉酸奶伊藤洋華堂店）涉嫌存在的相關(guān)違法行為立案調(diào)查，該門店已停業(yè)整頓。朝陽區(qū)市場監(jiān)管局還對轄區(qū)其余20家茉酸奶門店開展全覆蓋執(zhí)法檢查工作。

此外，北京石景山區(qū)市場監(jiān)管局、海淀區(qū)市場監(jiān)管局也表示，其他相關(guān)門店涉嫌違法問題已經(jīng)立案處理。

2、趙伯華創(chuàng)業(yè)10周年，開店超1600家

比較諷刺的是，5月27日茉酸奶被曝光這一天，剛好是公司創(chuàng)始人趙伯華注冊公司創(chuàng)業(yè)10周年的日子。2014年5月27日，趙伯華創(chuàng)辦了茉酸奶的母公司上海伯邑餐飲管理有限公司。

公開資料顯示，趙伯華創(chuàng)業(yè)前曾是一名牙醫(yī)，2014年他在上海臨港開出首家現(xiàn)制酸奶門店，當(dāng)時還是非主流，因為直到2023年才有了“現(xiàn)制酸奶元年”的說法。

但趙伯華憑借自己研發(fā)的牛油果酸奶奶昔等產(chǎn)品，逐步擴張門店規(guī)模，客觀地說，在一個當(dāng)時相對冷門的賽道，又沒有投資機構(gòu)支持的情況下，趙伯華能堅守多年而不倒，還是很不容易的。

（圖 / 茉酸奶官方微博）

趙伯華創(chuàng)業(yè)的拐點之一就是另外一位口腔醫(yī)生的加盟，這個人就是公司的聯(lián)合創(chuàng)始人顧豪。

顧豪畢業(yè)于上海交大口腔科，擁有碩士學(xué)歷，他曾靠開甜品店賺到第一桶金，此后又做過咖啡店、燒烤店、火鍋店、小龍蝦店等項目，最后他得出一個結(jié)論，就是凡是需要廚師的項目，最終都很難規(guī)?；瘡?fù)制和標(biāo)準化。

顧豪發(fā)現(xiàn)茉酸奶項目后，直接找到趙伯華尋求合作，但趙伯華最初是有防備心的，顧豪直言“他擔(dān)心我偷技術(shù)”，當(dāng)時趙伯華決定讓顧豪先開一家店試試。

顧豪在首店獲得成功之后，相繼開出10多家茉酸奶門店，2020年他正式與趙伯華聯(lián)手，以聯(lián)合創(chuàng)始人的身份加入，負責(zé)公司的供應(yīng)鏈、營運、培訓(xùn)、招商審核等工作。而趙伯華則專注于產(chǎn)品的打磨和創(chuàng)新。

顧豪加入公司1年后，2021年茉酸奶就正式開放了加盟模式，采取小城開大店，大城開小店的原則，公司門店數(shù)量也開始加速增長。

（圖 / 茉酸奶官方微博）

2022年底，茉酸奶的門店數(shù)量是300家，到2023年6月其門店數(shù)量猛增至1218家，截至目前，茉酸奶的門店總數(shù)已超過1600家，覆蓋城市數(shù)量超過200個，還在國外的迪拜和馬來西亞開出門店。

不過，今年茉酸奶的門店擴張速度有所放緩，據(jù)窄門餐眼顯示，茉酸奶在2023年5月曾一個月新增324家門店，而在2024年4月其門店新增數(shù)量僅為14家，3月份更是只有新增3家門店。

3、茉酸奶惹5次爭議，消費者信任如何建立？

茉酸奶門店擴張放緩背后，其品牌也在近段時間內(nèi)屢次惹出爭議。

第一次爭議發(fā)生于2023年7月，茉酸奶官方賬號發(fā)布一篇榴蓮奶昔定價的調(diào)查文章，其中給網(wǎng)友可選的價格分別是68元、88元、108元以及“我不買”。

一杯奶昔起售價竟然高達68元，茉酸奶也因此被網(wǎng)友稱為“酸奶刺客”。

（圖 / 茉酸奶官方微博）

第二次爭議是針對茉酸奶原料的，也發(fā)生在2023年7月，有消息直指茉酸奶的原料中使用植脂末。

植脂末又叫做奶精，長期或過量食用這類物質(zhì)會導(dǎo)致肥胖、誘發(fā)糖尿病、心腦血管疾病等。而作為高端品牌的茉酸奶，用料是否健康的問題引發(fā)了廣泛關(guān)注。

對此，茉酸奶的回應(yīng)是宣布從2023年8月1日起，全國門店的所有酸奶奶昔產(chǎn)品將升級使用全新版本奶基底；并強調(diào)新原料無植脂末、無氫化工藝、無人造反式脂肪酸，此前的舊原料總部也已于7月31日全部召回。

2023年11月，茉酸奶還曾獲得君樂寶集團的戰(zhàn)略投資，顧豪當(dāng)時曾表示，與君樂寶的合作，將全線加速茉酸奶產(chǎn)品向更健康、更優(yōu)質(zhì)的方向迭代升級。

第三次爭議，是茉酸奶在2024年2月起在部分門店推出“友好杯型”，多數(shù)產(chǎn)品的單杯容量從520g降低到420g。茉酸奶對此舉的宣傳是“為全面提升用戶的飲用體驗”、“同樣的品質(zhì)，更友好的價格”。

（圖 / 茉酸奶官微）

但不少網(wǎng)友對此并不買賬，甚至質(zhì)疑茉酸奶此舉是“變相漲價”。當(dāng)時茉酸奶方面的回應(yīng)是公司推行“友好杯型”的同時，也對價格做了相應(yīng)下調(diào)。不過「界面新聞」也曾報道，若以單克計算，實際上有部分產(chǎn)品價格反而略微上漲。

第四次爭議來自上海市消保委對其配料的質(zhì)疑，今年3月13日，上海市消保委發(fā)文稱茉酸奶的芒果酸奶奶昔中酸奶量不多，但脂肪含量卻很高。因此喊話茉酸奶要向消費者解釋一下：在芒果酸奶奶昔里加了啥？

對此，茉酸奶的回應(yīng)是：“脂肪主要來自酸奶和牛奶基底，糖分主要來自芒果，酸奶和牛奶基底中不含人造反式脂肪酸，也未添加植脂末，所有原料符合國家相關(guān)標(biāo)準?！?/p>

第五次爭議就是最近該公司被新京報爆料多家門店存在食品安全問題。

從以上5次爭議事件來看，茉酸奶的主要爭議來自產(chǎn)品原料、配料以及容量和定價方面。

截至5月28日，茉酸奶在黑貓投訴上獲得了175次投訴，其中已完成數(shù)量為152次。其中也曾有人投訴其產(chǎn)品中出現(xiàn)異物、喝完拉肚子等問題。

綜上所述，茉酸奶近期的表現(xiàn)，有點對不起他們品牌的高端定位，更對不起消費者對他們的信任。

趙伯華和顧豪這兩位茉酸奶創(chuàng)始人，未來需要加強對產(chǎn)品原料健康的關(guān)注度、門店經(jīng)營的監(jiān)督以及售后服務(wù)水平。

*文中題圖來自茉酸奶官方微博。