每年初夏時(shí)節(jié)，是浙江這邊吃綠豆腐（也叫神仙豆腐、觀音豆腐）的季節(jié)。杭州人可能不咋吃，但浙南的麗水、溫州等地應(yīng)該還是常見(jiàn)的。

與其說(shuō)它是個(gè)豆腐，更應(yīng)該說(shuō)它是個(gè)涼粉。我記得有一年端午后去楠溪江附近，在路邊就有人推著涼粉車(chē)賣(mài)，晶瑩Q彈的綠豆腐，再搭配上當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)藍(lán)莓幾顆，看起來(lái)讓人非常有食欲。吃起來(lái)就是很典型的涼粉口感，但充滿了青草味。

涼粉車(chē)車(chē)到處都有，但賣(mài)綠豆腐的我目前只在浙江見(jiàn)過(guò)。我還是比較熱衷于品嘗各地的特色涼粉的，比如川渝的涼糕，杭州的木蓮豆腐，還有沿海的石花菜涼粉等。

做綠豆腐的植物叫豆腐柴（Premna microphylla），所用部位是豆腐柴的葉片。它是一種唇形科（馬鞭草科）的植物，5至6月是它的花期。它開(kāi)花非常細(xì)碎，花朵黃綠色，排列成圓錐花序。花較小，最寬處不足一厘米。觀察細(xì)節(jié)，可以看到它的花冠呈唇形，有四個(gè)裂片，上1下3。下方裂片上有黃色、褐色的花紋；5枚花蕊幾乎貼著上方裂片生長(zhǎng)。

雖然開(kāi)著花的豆腐柴依舊很不起眼，但這已經(jīng)是它辨識(shí)度最高的時(shí)候了。我覺(jué)得之所以要在初夏吃綠豆腐，除了天氣變熱這個(gè)因素外，更是因?yàn)檫@個(gè)原因。

↑多變的葉片形態(tài)

它的葉片形態(tài)變化非常大，雖然大體上是個(gè)倒卵形葉片，但葉緣、葉尖、葉脈啥的都沒(méi)個(gè)定型。有時(shí)邊緣光滑，有時(shí)長(zhǎng)滿疏齒；有時(shí)葉脈稀疏平滑，有時(shí)又密而深凹。而豆腐柴常常又混在山林雜木中，總是就是一個(gè)字：難認(rèn)。

要做涼粉，得乘著豆腐柴葉片新鮮、富含果膠的時(shí)候下手。如果能認(rèn)出它來(lái)，可能四月份采更佳，而等到七八月就太晚了。至于秋冬季，作為落葉小灌木的豆腐柴根本沒(méi)有葉子可采。

制作綠豆腐的過(guò)程不算太復(fù)雜，主要步驟就是采葉子、搗碎擠壓取汁液、過(guò)濾、加入凝固劑，之后等待凝結(jié)成型就好啦。大家要是對(duì)制作過(guò)程感興趣可以去視頻網(wǎng)站搜來(lái)看看，我這里就不展開(kāi)?，F(xiàn)在網(wǎng)上還有半成品的綠豆腐粉賣(mài)，想嘗鮮的也可以直接試試這種。

成品可以做甜、咸、酸辣等風(fēng)味。我之前在溫州吃的是甜口的，畢竟是涼粉車(chē)?yán)镔I(mǎi)的。

作者 ：蔣某人

圖片：蔣某人

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