從四月開始，全國(guó)各地的青梅產(chǎn)區(qū)的青梅開始陸續(xù)熟了。

中國(guó)青梅有很多個(gè)產(chǎn)區(qū)，浙江、廣東、福建，福建的詔安和廣東的普寧、云南的洱源青梅都有中國(guó)青梅之鄉(xiāng)的稱號(hào)，兩廣地區(qū)和福建人、云南洱源人都可以將青梅吃出很多種風(fēng)味，來(lái)自廣西的網(wǎng)友@旅行者11號(hào)說(shuō)青梅在廣西就是食物的佐料，可以用來(lái)蒸酸梅排骨、酸梅鴨、酸梅魚、酸梅酒、酸梅燒鴨、酸梅湯……

一顆腌制好的酸梅就能下飯。

酸梅的腌制和泡酒一樣，對(duì)容器有著高標(biāo)準(zhǔn)的要求，不能沾油和生水，用鹽來(lái)腌制青梅，也有用糖來(lái)腌制，鹽腌制的青梅是膨脹的，糖腌制的青梅是收縮的。

到夏天時(shí)，用酸梅加冰糖，用涼開水沖開就是一杯解暑的茶飲。

烹飪?nèi)绱篝~大肉類，青梅可以游刃有余加入使菜肴變得更加有味。比如云南廣西就有做扣肉時(shí)放點(diǎn)青梅，解除油膩還能帶來(lái)果香味道，酸梅燜魚也是青梅產(chǎn)區(qū)的人心念念的一道家常之菜。

日本人對(duì)青梅用情更深，雖然青梅是從中國(guó)傳入到日本去的，但青梅在日本已經(jīng)形成了一種青梅文化，甚至每年都會(huì)有一次青梅節(jié)。梅子酒更是不用說(shuō)了，做梅子酒的最好季節(jié)就是四五月份，釀造時(shí)間三個(gè)月，待夏天的時(shí)候，梅子酒就釀好。

青梅產(chǎn)區(qū)的人都擅長(zhǎng)吃青梅，把青梅腌制起來(lái)，有些家庭會(huì)還留存些腌制年數(shù)久的咸梅，當(dāng)寶貝一樣，在B站刷視頻看到有人炫耀家里有媽媽藏了腌制十年的咸梅。潮汕人吃青梅也喜歡用鹽腌制，腌好的咸酸梅泡水是用來(lái)止咳的秘方，咸梅可以用來(lái)蒸鰻魚或是海魚，或者把青梅做成醬來(lái)沾鵝肉吃，聽起來(lái)都是饞死了。

最近收到了來(lái)自云南洱源的青梅，和原來(lái)做青梅酒用的詔安青梅不太一樣，它更小，更硬，更酸。在洱源也流行一種用青梅做成的蜜餞“雕梅”，將泛黃的大個(gè)鮮梅用石灰水浸泡晾干后，在梅肉上雕出花紋，擠出梅核，然后將梅肉壓扁，這時(shí)的梅子看上去就像一朵鏤空的菊花。隨后，將雕刻過(guò)的梅子在鹽水中浸泡以去除酸味，然后拌入紅糖、蜂蜜，待梅子呈金黃色后就可以食用了。這樣制出的蜜餞，可以直接吃，也可以拿來(lái)做菜，看來(lái)每一個(gè)青梅產(chǎn)區(qū)的人，都擅長(zhǎng)用青梅。

收到的青梅在家擺了兩天，想了想還是不去釀青梅酒，這幾年隨著年紀(jì)的增長(zhǎng)，喝酒的次數(shù)在減少，基本上很少碰酒，今天就試試青梅不一樣做法，2種食材搭配，青梅+鹽來(lái)腌咸梅，余下的青梅用糖腌了做青梅露。

做咸梅，潮汕人每年到了4、5月份必做的家傳寶貝，用鹽封存住梅子，等梅子斂去青澀，變得又咸又軟即可。用鹽漬好的咸梅是廚房里的調(diào)料，也是潮汕人用來(lái)對(duì)付火喉嚨痛、胃口不好的法寶，腌好的咸梅入饌更是一絕，蒸魚、煮湯、做雞鴨肉時(shí)放一兩顆，辟腥增鮮外，還能軟化肉質(zhì)。

鹽漬青梅第一步是選青梅，為了不影響后續(xù)風(fēng)味，用完整、無(wú)破損的為佳，和做青梅酒一樣，青梅要用鹽水浸泡并用牙簽挑去蒂，這樣才能能有效祛除苦澀味。另外青梅在鹽漬時(shí)表面的水分要完全晾干，這樣在鹽漬過(guò)程中才不會(huì)變質(zhì)。

青梅和鹽的比例為5:3，一斤青梅配6兩鹽。這樣腌出來(lái)的咸梅風(fēng)味濃郁，一兩顆就頂用，以上步驟準(zhǔn)備好之后，耐心等上三個(gè)月，就能享受到由時(shí)間加持過(guò)后有著馥郁咸酸的咸梅。

如果你保存得很好話，咸梅可以保存10年，而且越陳會(huì)越香。

鹽漬青梅

云南青梅 鹽（粗鹽、細(xì)鹽都可以）

這個(gè)青梅是已經(jīng)處理好了的，表皮破損的都沒用，經(jīng)過(guò)了鹽水搓洗，牙簽去蒂并晾干了表面水分；

用一個(gè)干凈的玻璃罐，切記不要有生水；

一層青梅一層鹽碼上去；

碼好之后蓋上蓋子寫一個(gè)日期放到陰涼處，然后等三個(gè)月就可以了；

現(xiàn)在就很期待三個(gè)月后的咸梅～