近日，上海市公布了《上海市食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理實(shí)施辦法》(簡(jiǎn)稱(chēng)《辦法》)。該《辦法》自2024年5月10日起正式施行。此次《辦法》取消多個(gè)餐飲企業(yè)限制條件，有望進(jìn)一步釋放市場(chǎng)活力?！掇k法》首先取消了所有二級(jí)目錄許可項(xiàng)目，不再按照大型超市、小型超市、大型飯店、飲品店等細(xì)分業(yè)態(tài)發(fā)放許可，而是采取更加寬泛的主體業(yè)態(tài)劃分。同時(shí)，支持不同業(yè)態(tài)的混合經(jīng)營(yíng)。只要符合相應(yīng)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的審查要求，食品經(jīng)營(yíng)者就可申請(qǐng)多種業(yè)態(tài)的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，有助于推動(dòng)傳統(tǒng)單一業(yè)態(tài)向復(fù)合型業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型。

此外，《辦法》還極大釋放了食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目。其中，《辦法》把“現(xiàn)制現(xiàn)售”調(diào)整為“現(xiàn)場(chǎng)制售”。按照新規(guī)定，“現(xiàn)場(chǎng)制售”經(jīng)營(yíng)許可適用于各類(lèi)食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者，不再僅限于餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者。同時(shí)，19項(xiàng)原有的經(jīng)營(yíng)目錄限制被簡(jiǎn)化為熱食類(lèi)、冷食類(lèi)、生食類(lèi)和自制飲品制售4類(lèi)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，讓食品經(jīng)營(yíng)者有了更大的經(jīng)營(yíng)自主權(quán)。

業(yè)內(nèi)人士表示，這些新政將推動(dòng)上海食品經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)向多元化、復(fù)合型發(fā)展，有助于滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)新型消費(fèi)場(chǎng)景的需求。比如書(shū)店和服裝店等非餐飲業(yè)態(tài)的門(mén)店，可以申請(qǐng)同時(shí)經(jīng)營(yíng)自制飲品業(yè)務(wù)。一些生活便利店則可開(kāi)展簡(jiǎn)單烹飪加工，滿(mǎn)足顧客對(duì)即食食品的需求。

對(duì)于行業(yè)發(fā)展前景，多家食品公司表示看好。有企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，未來(lái)有望將咖啡館、酒吧等不同業(yè)態(tài)在一個(gè)場(chǎng)所體現(xiàn)，給顧客帶來(lái)“吃喝玩樂(lè)購(gòu)”的一站式體驗(yàn)。

同時(shí)，《辦法》還支持各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)通過(guò)申請(qǐng)人提供的圖片、視頻，或直接與申請(qǐng)人實(shí)時(shí)視頻連線(xiàn)的方式，對(duì)申請(qǐng)人的設(shè)施設(shè)備、布局流程、操作流程等進(jìn)行遠(yuǎn)程核查，打破傳統(tǒng)現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)空限制，實(shí)施不見(jiàn)面審批。

澎潤(rùn)酒店咨詢(xún)及資產(chǎn)管理的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)作為有逾十五年酒店咨詢(xún)行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的從業(yè)人員在此項(xiàng)辦法推出后就詢(xún)問(wèn)了多位酒店負(fù)責(zé)人，讓我們聽(tīng)聽(tīng)酒店負(fù)責(zé)人們?cè)趺纯?/p>

目前看來(lái)對(duì)酒店所目標(biāo)的客戶(hù)影響不大，很多酒店也在結(jié)合自己的情況把酒店餐飲做社區(qū)化的轉(zhuǎn)型。

奢華酒店基本不受影響，新開(kāi)的新生活方式的品牌酒店做了一些社會(huì)餐飲價(jià)位的酒店餐飲。

按2023年度的上海中小型餐飲場(chǎng)所閉店率35%來(lái)看，這屬于好消息范疇，可以減少所謂的限制；但對(duì)于大型酒店來(lái)看，或許是負(fù)面消息，酒店的餐飲面對(duì)今年的情況來(lái)看，要和社會(huì)餐飲搶飯吃已經(jīng)捉襟見(jiàn)肘（客群的減少、社會(huì)餐飲的多樣性，再加之這個(gè)政策對(duì)社會(huì)餐飲的松綁），酒店餐飲不容小覷。

社區(qū)化轉(zhuǎn)型其實(shí)也就是低價(jià)策略的開(kāi)始，上海某國(guó)際品牌酒店的餐廳和某火鍋店聯(lián)名，對(duì)酒店項(xiàng)目所在地的范圍內(nèi)火鍋餐飲進(jìn)行了降維打擊，目前收效甚佳，至少餐飲目前能自負(fù)盈虧。

面對(duì)上海放寬餐飲限制的政策，酒店業(yè)的餐飲部門(mén)也面臨了新的發(fā)展機(jī)遇和挑戰(zhàn)。酒店業(yè)可以考慮以下幾個(gè)方向進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化：

增強(qiáng)體驗(yàn)與創(chuàng)新

可以通過(guò)創(chuàng)新菜單、引入新的餐飲概念或提供獨(dú)特的就餐體驗(yàn)來(lái)吸引顧客。例如，增加互動(dòng)式餐飲體驗(yàn)、主題晚餐或與知名廚師的合作。

市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)與合作

通過(guò)有效的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略來(lái)增加曝光和吸引客流，比如與當(dāng)?shù)芈糜尉帧⑸碳?、供?yīng)商合作，推廣住宿與餐飲的套餐活動(dòng)。

強(qiáng)化數(shù)字化與在線(xiàn)服務(wù)

利用社交媒體和在線(xiàn)平臺(tái)與消費(fèi)者保持互動(dòng)，發(fā)布酒店的特色活動(dòng)、特價(jià)信息或參與在線(xiàn)社區(qū)討論，增加酒店與消費(fèi)者的互動(dòng)頻率。

靈活就餐空間

酒店可以?xún)?yōu)化其餐飲空間，使其更加開(kāi)放和靈活，方便承辦各種社區(qū)活動(dòng)和私人聚會(huì)，如提供可以變換布局的多功能用餐區(qū)域。

定制化服務(wù)

提供針對(duì)社區(qū)需求定制化的服務(wù)和產(chǎn)品，例如家庭友好的餐飲服務(wù)、老年人專(zhuān)享優(yōu)惠等，以此來(lái)滿(mǎn)足不同社區(qū)成員的需求。

澎潤(rùn)認(rèn)為這個(gè)政策主要針對(duì)扶持小微企業(yè)，前幾年因?yàn)橐咔榈归]了很多小微企業(yè)，所以在上海市政府對(duì)食品經(jīng)營(yíng)范圍和審批流程做了簡(jiǎn)化。

酒店業(yè)應(yīng)綜合考慮此項(xiàng)政策帶來(lái)的新的挑戰(zhàn)與機(jī)遇，以適應(yīng)新常態(tài)下的市場(chǎng)需求，同時(shí)創(chuàng)造更多的客戶(hù)價(jià)值和業(yè)務(wù)增長(zhǎng)機(jī)會(huì)。同時(shí)澎潤(rùn)作為專(zhuān)業(yè)從事于酒店及文旅業(yè)咨詢(xún)與資產(chǎn)管理的公司也為眾多集團(tuán)提供餐飲服務(wù)。